Thursday, June 30, 2011

福建炒米粉


这个星期是家长日. 小小男人千叮万嘱要我去学校领取半年的成绩报告册. 还催促我在11点前去, 说是跟着学号走.

但因为有会议在身, 我比预定时间迟了1小时. 踏入班上的那一刻, 小小同学们都异口同声的说:roy,你的妈妈来了! 小小男人的脸上虽然没有明显的不悦, 但仍然小小声的在我耳边说:你迟到了.

等待自己的妈妈出现应该是所有孩子今天最雀跃的事吧! 让妈妈了解自己在班上的座位也变成了一项小任务, 还有值勤表上孩子的岗位也成了家长在等待时的目光搜索点. 换成有美术作品张贴在班上的布告栏, 更是孩子今天最自豪的压轴环节.

小小男人算是一个少让老师操心的学生, 成绩也比第一次会考优越, 老师只简单的说 : 你下一个目标是挑战第二名的苏展鸿.

简简单单炒了sonia家的福建炒米粉,再配上沾面包剩余的咖哩鸡,好吃!



材料:
200g 米粉(浸水约10分钟,滤干水份)
100g 包菜 (切丝)
50g 豆芽
1/2条 红箩卜(切丝)
1条 鱼饼 (切片)
50g 鸡肉(切片,用少许盐及胡椒粉腌调)
1tsp 蒜末
250ml 清水

调味料:
1tbsp 生抽
1/2tbsp 黑酱油
1/2tbsp 糖
1tsp 盐
少许 胡椒粉

配料:
炸葱头仔,煎蛋丝

做法:
1) 烧热锅,加入食油,把蒜末爆香.
2) 把鸡肉,鱼饼加入,并兜炒片刻.
3) 加入水,包菜及红箩卜,煮至水滚,再把调味料一起加入.
4) 最后加入米粉及豆芽,翻炒至色调均匀及熟.
5) 洒上炸葱头仔及煎蛋丝, 趁热享用.

小小记忆:
可预先把所有调味料混合.

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Tuesday, June 28, 2011

咖哩鸡与芝麻小面包


上理发院最好打发的方式就是把整本杂志看完.
也就这样,可以把买杂志的钱及在家看杂志的时间都省下了.

今天翻了一本叫'风采'的道地书刊, 里面的那篇'女导游被强迫与男同事同房'的报导把我吸引了. 前阵子报章也闹哄哄的讨论这话题. 这也揭露旅游业不光彩的一面.

报道中,很多女导游都把本身的真实经历依实说出,有的男司机借酒行凶,有的以梦游为借口,有的强人所难,有的为保清白,在旅店大厅小眠,有的反抗到底,却换来第二天的恶语中伤及诸多刁难.

'导游',冠着免费旅游的头衔,却原来也有自己辛酸的故事. 在游客面前却还要保持热情开朗,精神弈弈,丝毫不被干扰的状态;在男同事面前,也要姑且把委屈暂缓,笑容可掬的在游客眼中做对好拍档.

忽然感觉,这群被欺负的导游好敬业,埋藏自己的心情,接受不合理的对待,但仍旧要表现自己最灿烂的工作态度,这样的人生好讽刺.

选了田师傅的现成咖哩鸡煮料,即快速又简单,也很合适两位大小男人不太好辣的口味. 用了江鱼仔面包的食谱做了一大盘的芝麻小面包,软软的香香的,沾着咖哩鸡一起享用,真的很美味,小小男人一口气吃去了5粒.



小小记忆:
把面分成30g一份, 共20粒.

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Monday, June 27, 2011

江鱼仔面包



屋旁相连的都是小小男人学校小小同学的家. 每天早上, 小小男人就乘坐他家的顺风车, 一起上学去. 这确实也省去了载送的时间.

每每傍晚时分,小小男人总爱随邻家大伙儿一起去附近的草场玩乐. 而这星期, 骑脚踏车就成了他们的新活动. 小小男人也一样拥有自己的脚踏车, 但因多时失修,无法踩动, 就停搁在屋边. 而他就坐在其中一位相随的大人脚踏车后座上, 绕着屋后的巷子悠然自得的踩踏着, 间中参插着孩子的欢笑声, 那感觉就是...童年的味道.

小小男人骑坐了两次, 就决定要让自己感受踩踏的乐趣, 叫大大男人趁着假日, 帮他把脚踏车送去维修.

这个傍晚, 小小男人终于很自豪的踩着自己的脚踏车在屋外溜达, 虽然他踩的是装有两个轮子的四轮脚踏车.

大大男人的妹妹有一次去了邻近的面包店买面包吃,但留搁第二天的面包却生霉了,这样的经历让她不敢再踏入此间面包店,也正巧买的就是这款江鱼仔面包.

用了茄子的土司食谱,馅料由家婆提供.



材料:
A
300g 高粉
22g 幼糖
90g 鲜奶
28g 蛋白
120g 动物性鲜奶油
4g 速发酵母

B
20g 蛋白
38g 幼糖
4g 速发酵母
4g 盐

装饰 :
pandan叶(剪成长状)
适量 蛋液

做法:
1) 把材料A打至捲起阶段即可, 蓋上保鲜纸, 发酵约3小时.
2) 将发酵好的材料A加入材料B里, 搅打至面团可以拉成薄膜狀即可.
3) 继续发酵10分钟.
4) 将面团分割, 滚圆, 再松驰15分钟.
5) 把面团杆平,包入馅料, 在面团中间系上pandan叶.
6) 放在抹油的烤盘上作最后发酵30-45分钟.
7) 扫上蛋液, 放入已预热烤箱, 以180度烘12-15分钟.

小小记忆:
1) 总重量为603g,分成12份.
2) 系在面团中间的pandan叶不要拉太紧,因面团会膨胀.

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Sunday, June 26, 2011

巧可力慕思蛋糕



小小男人今天有不曾期待的快乐.

因为在班上稍有名气,所以总被老师推举参与各式的比赛项目.
而今天带回来的消息是,华文作文比赛得了第一名. 这成绩不是他所预料的,对自己当时的表现,他完全没有把握. 甚至认为比过就算.

就在周会上,被宣布他是比赛的冠军时,他带着讶异的神态走上台,莫名的接受台下的掌声.把这结果告诉我时,我也感觉惊喜, 就与大小男人去了学校的布告栏看他被张贴的文章. 比赛的题目是'周会';若与其他的参赛者做比较,小小男人的不同之处是他除了描述周会的程序外,也把自己上周会的感受增至在他的文章里. 这或许是他获胜的关键吧! 但幽默的大小男人却说是他写得最长的关系.

小小男人的另两场比赛是数学比赛及英文讲故事比赛, 大小男人说他就像笼中的小鸟,是比赛人选的嚢中物; 反观他,却是天空中一只自由翱翔的快乐鸟, 永远没有参赛的压力.

这巧可力慕思蛋糕被大大男人赞得比天高,就算吃完,嘴里还存有难忘的感觉, 还特别交代,留多一片给他.

用了东东的蛋糕体食谱.




慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
20g 蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

结合蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5) 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将蛋糕微斜,让过多的淋面巧克力酱流下至旁边的鲜奶油上.
6) 最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

小小记忆:
我把所需的植物性鲜奶油一起打发.

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Friday, June 24, 2011

马铃薯面包



很意外的,在信箱里看到一个包裹. 摸不了头绪,这个时候还会有谁寄东西给我? 迫不及待的打开, 原来是一件迟来的生日礼物.

没有多少人可以不被她的真诚相待打动,尤其是那么的细心.
没有多少人可以不被她的款款心意感动,尤其总是那么的贴心.

我和她的故事太多太多了,因为一起成长,一起求学,一起旅行,一起逛街; 当然也少不了一起八卦,一起分享爱情秘密,一起面对失意,一起因为误解而哭泣,一起因为伤痛而流泪...好多好多一起拥有的记忆.

这么多年来,我们的感情没有变质过,因为我们承诺过要做一辈子的好朋友.

这份情谊没有被远距离磨损,这段关系也没有被岁月消耗.
每一次收到她寄来的惊喜,我就很内疚没有对她好比她对我好.
每一次接到她的越洋电话,我就很气愤自己没有她很自接的对我好.

她真的很棒,从烘焙,烹饪,刺绣,油画,歌艺,书法,缝纫,园艺,手工,编织毛衣样样精通. 她是一个让我又嫉妒又羡慕又自豪又骄傲的学习良伴.

这一辈子,我的首号好朋友, 就是她...Li Shuan Sutherland.

今天的心很暖,软绵绵的马铃薯面包好像也被感动了.
食谱请按这里



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Thursday, June 23, 2011

我的黏土花


发觉到,大人的很多兴趣都需要用钱去实践.

两年前, 很偶然的走进一间花店, 被店里的黏土花吸引了. 这比塑料人造花更显得超然脱俗, 也更具美感及真实感. 不过是思索那半天的时辰, 就把课程签下. 然后的每个周末, 就去了花店学做黏土花. 那疯迷的程度可以把午间的小息省略, 可以把晚间的作息延后, 可以冒雨都去花店, 可以请年假, 就是要急迫的把作品完成.

黏土花的每片花瓣, 每粒花蕾, 每片叶子, 莖部, 根部都由黏土捏造而成. 当中的原料, 各款模型, 铁线, 花盆, 辅助器都不比烘焙器皿来得少. 到最后更把搅面机统统败回家专用. 这样不顾一切的奋身为花疯, 也就不由自主的掏腰为花狂, 一张又一张的纸钞就这样埋藏在花朵里.

现在总结起来, 我共做了一盆vanda(胡姬花种类), 两盆风信子(下图), 及数小盆的雛菊花(上图). 但同时间也把当中绝大部分的花都送人了, 只留下饭桌的紫色风信子及睡房的小雛菊, 算是留给自己曾经拥有的记忆见证吧!当然还有储存室一堆的黏土器材做陪衬.

然后年半前, 就搭上烘焙列车,又再是用金钱堆砌的玩意, 每一次走进烘焙原料店看到形形色色的材料与烤模, 又再是钱包大呕血的新考验.



小小记忆:
第一盆橙色风信子被出售了.
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Wednesday, June 22, 2011

双色番薯糕



当传真机上出现的都是一些把户口转移,减低贷款额或非一般要求时,这份工作就开始变难了.

当资讯领导世界,类似的户口选择越多,相等的交易率越低,顾客群就开始变得越刁难了.

这个时候,就是一场战争的延续; 接受转移,就如举手投降, 不战而败. 降低交易率,就如削足适履,苟延残喘;这样不时突发的拉剧战,真的把我搞得累垮了.

没法子,把视线暂时转移,把战争看成挑战,抗战成功固然好,就算败了,也算虽败犹荣吧!

人生加油站这道双色番薯糕被我以黄代紫,却原来平凡的橙色番薯遇上黄色番薯同样让人感觉匹配.



底层材料:
200g 黄色番薯泥
65g 幼糖
100ml (40ml 浓椰浆 + 60ml水)稀椰浆
60g木薯粉
少许 盐

上层材料:
200g 橙色番薯泥
65g 幼糖
100ml (40ml 浓椰浆 + 60ml水)稀椰浆
60g木薯粉
少许 盐

做法:
1)(底层)将幼糖和稀椰浆加入黄色番薯泥搅拌均匀,加入木薯粉和盐搅拌均匀.倒入盘里大火蒸20分钟.
2)(上层)和做法1一样,倒在黄色番薯上,大火蒸25分钟即可.
3) 取出待冷却后才切片.

小小记忆:
我用7寸圆模.
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Tuesday, June 21, 2011

咖啡戚风


常常以为最新就是最好,却原来一个小步骤就可以改变所有.

这一天去了广场闲逛后,就被苹果的MBA在心里咬了一口. 又适逢是苹果日,苹果园的员工变得好殷勤,又示范又解释的又在我的心里咬了一口接一口. 间中另一位苹果员工还把镜头摄下,充为他执勤的小档案. 苹果员工不厌烦的教了很多软件上的技巧,的确让我和大大男人如梦初醒.

这样的一堂课让我的心揪揪了好几天,那股欲望到今天都还没被吹散...在考量的当儿,又好像可以在苹果手机上做点小更新,算是为将来铺路吧. 就这样的线路接一接,键盘压一压,新的版本就到机了. 就在沉醉于自己原来也可以很前卫时,才发现很多之前非苹果园的功能都被删除了...好冤枉喲!

原来的计划是用回之前的戚风做法,但其中的一粒蛋被打散了,只剩四粒, 就见'蛋'使舵, 换去月亮的食谱. 想说: 好的食谱, 不会被岁月磨灭. 但好可惜, 月亮的家变成闭门式,我爬不进去跟她说谢谢.

附: 用了中空脱模法,重点是,不要担心会把戚风压痛.



材料:
(A)
70g 幼糖
1/8tsp 塔塔粉
4粒 蛋白

(B)
4粒 蛋黄
70g 幼糖
50g 蜀米油
60g 牛奶
1tbsp 即溶咖啡(溶化于1tbsp热水)
100g 低粉
1tsp 发粉

做法:
1) 把蛋白打至粗泡沫,加入塔塔粉,再分次拌入幼糖, 打发至小弯勾状.
2) 将材料(B)的幼糖加入蛋黄里, 用搅拌器拌匀. 再依序加入蜀米油,咖啡液体, 牛奶及过筛的低粉及发粉, 搅匀为蛋黄面糊.
4) 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里, 用搅拌器将两者混合.
5) 再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀.
6) 把面糊倒入中空20cm的戚风模型里, 轻敲震出大气泡.
7) 以170度烘约40-45分钟, 出炉后即倒扣冷却.

小小记忆:
1) 拌溶的咖啡液体约15g.
2) 如用其他液体,总液体重量为80g.


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Monday, June 20, 2011

Pizza



昨天是父亲节,也一样是圣三节. 同样是有父亲,孩子,及圣神的结合.

邓神父就环绕着孩子与父亲的关系讲了一段小故事.

儿子去安老院陪伴年老的父亲,在儿子阅读报章的当儿,父亲看到一只会飞的小动物, 就问:那是什么? 儿子答:那是麻雀. 不一会, 父亲又问:那是什么? 儿子答:麻雀啰! 过一会, 父亲再问:那是什么? 儿子语气开始不耐烦的答: 麻雀啦! 再过一会, 父亲问:那是什么? 儿子非常激动的大声怒吼:不是已经告诉你了吗? 那是麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀...父亲从容的离开, 再从房里拿出一本记事簿,里面写着: 在孩子4岁的时候, 看到一只会飞的小动物, 他问我那是什么? 我答: 那是麻雀. 虽然孩子重复又重复的问我, 但我仍旧很有耐心的告诉他,那是麻雀. 那儿子最后感动哭了...

故事虽然简单, 但意义真的好不简单, 这样的情节很多时候也一样在我们身边上演着,但多少次我们可以有故事中父亲的爱, 对待身边的人呢?

附:我把这则小故事转述给大大男人听,大小男人就扮演故事中儿子的角色,我问他答,真的又逼真又搞笑!

小小男人不在家,就做了孟老师的pizza当午餐,好吃!



材料:
100g 高粉
100g 低粉
10g 幼糖
1/2tsp 盐
1tsp 即溶酵母
110g 水
10g 橄榄油

做法:
1) 把所有材料(除橄榄油外)混合,用低速搅拌成松散状.
2) 加入橄榄油,用高速搅打至面团光滑具延展性的面团即可.
3) 蓋上保鲜纸,进行基本发酵约60分钟.
4) 将面团分割成2份,每份约155g ,滚圆后,杆成直径约20cm的圆饼形, 松弛约15分钟.
5) 把mozzarella芝士铺在面团边沿, 轻轻压平,再将面团拉起向内黏紧.
6) 把pizza酱均匀的抹在饼皮表面,再分别放上配料及最后铺上mozzarella芝士, 做最后发酵15分钟.
7) 放入预热烤箱, 以200度烘约15分钟.

pizza酱
材料:
1tbsp 食油
50g 洋葱末
1tsp 大蒜末
120g 水
70g 番茄糊
少许 盐
少许 黑胡椒粉

做法:
1) 加热食油后,加入洋葱末及大蒜末以小火炒香.
2) 再分别加入番茄糊及水,继续用小火煮至浓稠状.
3) 最后加入盐及黑胡椒粉调味, 放凉备用.

配料:
鸡肉块切丁状(用少许盐及胡椒粉腌30分钟),大葱切小块状,青笼椒切条状,mozzarella芝士

小小记忆:
配料可随自己口味搭配.

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Sunday, June 19, 2011

樱桃巧可力蛋糕


今天是父亲节,就写写爸爸吧!

就算已经年迈,却还有年少的魄力; 就算不再年轻,却还有敏捷的反应.

在天未亮,就离开家是他一惯的习惯. 为的,就是去旧家兜一兜.
试过一次,在宁静的高速公路上,被两辆摩多骑士围攻; 但醒觉性超强的他,在被对方超越,准备回头劫持他时,急速把身上的钱包丢在路边的草丛里; 两位骑士还企图要推倒他,但都被他巧妙的避开,在把他拦截后,见无利可图,就把他残旧的手机夺走. 随后,他才转回草丛,把近700块现钞的钱包捡回. 这惊险的遭遇换成家里的任何人,都肯定把钱财双手相拱,但爸爸却能临危不惧, 把损伤减到最低.

爸爸就是一个让人为他担心,而他却不觉得你要担心; 一个让人为他紧张,而他认为你的紧张太夸张的人. 把自己的利益排在最后, 把最好的享受让我们受,我的爸爸,有平凡人的心,但对我们却有不平凡的爱.

三年前,我让爸爸感动了,写了一篇触动家人心底话的信给他,就因为家由他建造,爱因他为首.

父亲节虽然不能待在他身边,但心里仍然惦记他...爸爸,父亲节快乐!

做了樱桃巧可力蛋糕,分享给所有的爸爸...今天快乐.
食谱请按这里.



小小记忆:
把奶油霜加入溶化的巧可力(50g巧可力+20g无盐奶油)成巧可力奶油霜. 但效果没有很理想,不易操作,有欠柔滑. 高手们, 可以赐教吗?

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Friday, June 17, 2011

MEXICO Bun



电讯公司的免通话费配套真的很划算,这也让妈妈三不时的拨电给我,甚至于新同事也能辨认我妈妈的声音.

我总认为,妈妈的角色就有如圣母玛利亚.所有的心事家事天下事,都会流传到她那里,再转流出来.

上篇在家的紫番薯红龟糕里提及大哥的心情,确实也让我也跟着担心起来. 在跟大哥互传几则短信息后,我说,不如送来我这里的学院就读吧!至少没有首都的杂及台湾的贵.

妈妈今天说,这提议就在母子俩喝咖啡闲聊时说起,而这样的安排总算让大哥解开了一个心结.但巧妙之处是我竟然不懂大哥的心意原来是这样的感激我.而妈妈就在这节骨上发挥她圣母玛利亚似的角色.

做了简单的墨西哥面包,太贪心把浓浓的咖啡面糊转多了,形成了裙带墨西哥面包.
用了hearty-bakes的食谱,但很可惜连结不上,只能在这里谢谢她的分享.




材料:
300g 高粉
50g 蜜糖
30g 蛋白, 180g 鲜奶 (两者加起来约210g-225g)
1/2tsp 盐
1tsp 速发酵母
30g 牛油

做法:
1) 把所有材料(除牛油外)混合,再用低速搅拌成面团.
2) 加入牛油,用高速搅打至面团可以拉成薄膜狀即可.
3) 蓋上保鲜纸,发酵约60分钟.
4) 将面团分割成10份,每份约55克,滚圆,再放在抹油的烤盘上作最后发酵45分钟.

咖啡面糊
材料:
75g 牛油(室温软化)
50g 幼糖
1tbsp 即溶咖啡粉(以1大匙热水溶化)
1tsp 咖啡精
2粒 蛋
75g 面粉

做法:
1) 用打蛋器把牛油及糖拌打至糖溶, 再逐一把蛋加入并拌匀.
2) 加入面粉,咖啡液和咖啡精,搅拌均匀. 再装入挤花袋中备用.
3) 待面包发酵完毕,就把咖啡面糊以旋转式挤在面包上.
4) 烤箱预备热后,以180度烘约12-14分钟.

小小记忆:
可以把咖啡面糊份量减约为3/4份.

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Wednesday, June 15, 2011

德国巧可力蛋糕

大小男人的成绩陆续的揭晓,就是那种没有很惊喜,却可以让他很欢喜的分数;他的目标简简单单的设定在,就算差,但还有很多人比他差就足够了.

妈妈对孩子的学业成绩总是有所要求;一至三年级时,90分是期望;四至六年级时,80分是希望;现在上初中时,70分却变成了奢望. 这算是时代的变迁吗?

想起当年,要把考得差的考卷拿给妈妈签名时,心里不知有多压力;虽然被责骂的心会不好受,但让妈妈失望的心情更难受. 就因为如此,我的成绩很少让她担心过.

唉!大小男人到底要等到什么时候,才有我当年的心态呢?

开学了, 做了这道德国巧克力蛋糕给小小男人带去学校当点心,他好喜欢哦!




材料:
A
75g 苦甜巧可力
60g 奶油
75g 蛋黄
45g 幼糖
50g 动物性鲜奶油
50g 可可粉
20g 低粉

B
120g 蛋白
60g 幼糖
1/4tsp 塔塔粉



做法:
1) 将苦甜巧可力及奶油以隔水加热法煮至溶化,备用.
2) 把材料A的蛋黄加入幼糖里,拌至糖熔化后,加入1)拌匀成可可蛋黄糊.
3) 将动物性鲜奶油加热至70度,拌入可可蛋黄糊里搅拌均匀.
4) 把可可粉及低粉过筛后,加入做法3)拌匀为可可面糊.
5) 把材料B打发至湿性发泡,再分次拌入可可面糊里.
6) 倒入铺上蛋糕纸的烤盘里,烤炉预热后,以160度烘约35-40分钟.

小小记忆:
把蛋糕留隔天的口感更滋润.




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Tuesday, June 14, 2011

Pandan Layer Cake


家周边及屋后是一片很绿的草地,就只种了两棵孤零零的罗汉松树.
大大男人是这片草地的员工,负责割草,修剪,施肥,淋水及捡拾落叶.

每三五星期,就听到隆隆的割草机声,然后是一大袋子的草堆.
要推动及启动那部割草机还真的好不容易; 是我不可能胜任的工作.
要收拾及扫除那些被割剪的杂草还真的好不简单; 同样是我不可能忍耐的工作.

应该是各尽所能及各司其职吧!
换成要大大男人开启那部搅拌机及烤炉,他一样是满脸疑惑.
要他去清洗及擦拭所用的烘烤器皿,他同样是满口怨言.

用了自栽的班兰叶,选中了阿莫的pandan layer cake,但班兰叶不争气,没有很绿.



原味海绵蛋糕
材料A:
4粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
50g 幼糖

材料B:
4粒 蛋黄
30g 幼糖
60g 粟米油
60g 牛奶

材料C:
90g 特幼粉

做法:
1) 将材料A打发至硬性发泡.
2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及牛奶搅拌均匀.
3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.
4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.
5) 将拌好的面糊,倒入8寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤30分钟.
6) 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉.
7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕横切3或4片.

班兰酱:
材料
425g 浓椰浆
320g 纯班兰汁
85g 幼糖
85g 绿豆粉
少许 盐
1tbsp 菜燕粉

做法:
1) 将浓椰浆,纯班兰汁,糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

装饰蛋糕:
1) 把一片蛋糕放进8寸方模,确保四周围有留些空间给班兰酱.
2) 将煮好的班兰酱立刻抹在蛋糕上,趁热抹,再铺上第2片蛋糕,涂抹班兰酱,至把蛋糕及班兰酱完整贴好.
3) 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时即可享用.

小小记忆:
1) 也可加入班兰精(pandan paste)把色调加深.
2) 刚煮好的班兰酱连锅浸在热水里可以让班兰酱没那么快凝固.

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Sunday, June 12, 2011

芋头糕



我问: 你做好了心理准备吗?

大小男人的牙长得有点崩,牙齿矫正手术是唯一能改善的选择. 而他现在的年龄正是最好时机,就这样把手术日期预定下来.

我懂,他的心里一定不好受. 显然,他并不愿意,但又不能抗议. 他担心无法适应,但却又不能不答应. 要面对学校朋友的诧异眼光,也一样让他很困扰. 手术或许带来的不适及痛楚,也同样让他很烦恼.

我说: 取笑你的朋友,就不算是你的朋友, 他的眼光正好让你看透他值不值得再交往.
我答: 短暂的痛苦, 能换来美丽的形象,就把目光拉远看,好吗?

大小男人是个骄傲的孩子,他走过了他人生的第一关卡,只是开始的几天感觉有点不惯外,现在的又回复他开心无牵挂的心情.

这道芋头糕我边听家婆的细述,边把材料步骤简约的写下来,虽然没有百分百(味道淡了点),但却获得家公家婆的赞许,或许那份悉心请教的心意,让芋头糕加分.

材料:
400g 芋头 (切丁)
300g 粘米粉
2tbsp 木薯粉
1500ml 水
60g 虾米 (浸软,剁碎, 烘干)
1tsp 蒜米碎
2tsp 盐
2tbsp 白糖
1tsp 胡椒粉

装饰:
炸香小葱头,葱花,辣椒碎,烘干虾米碎

做法:
1) 将粘米粉及木薯粉混合,把600ml的水加入,搅拌均匀, 备用.
2) 烧热锅,加少许食油,把蒜米碎爆香,再把芋头丁加入兜炒片刻,把剩余的水倒入煮至滚.
3) 把白糖,盐及胡椒粉加入翻炒,盖上焖炒约10分钟.
4) 把一半的粉糊倒入,不停搅拌, 并搅入一半的虾米碎,拌匀.
5) 熄火,再把剩余的粉糊加入,搅拌均匀.
6) 倒入抹油的烤盘并抹平表面,以中火蒸40分钟.
7) 从蒸炉取出,再洒上炸香小葱头,葱花,辣椒碎及烘干虾米碎即可.

小小记忆:
可以在做法4试味.



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Saturday, June 11, 2011

大理石乳酪条


学校的汉语拼音课程真的很大贡献.

在我的年代,汉语拼音还未面世,电脑并不普遍,手机更是奇观. 我的短信息,我的文章,我的食谱, 因为学习不正统,所以都是误打误撞的把字'撞'出来.

而学校的汉语拼音课程最大的功劳,就是教会了孩子们编写短信息.

就因为如此,小小男人闲来无事, 就传短信息给我. 有时赖在床上写: 妈妈,你可以泡牛奶给我吗? 更不时的写短信息来拿通行证去朋友家玩. 也试过惹怒了我,传短信息说:妈妈, 你还...还好吗? 对不起.

换言之, 不便说出口, 却变成轻易写出手; 不想去同意, 也变得不想他失意... 这或许就是无声的魔力吧!

常常,烘焙的人是吃得最少的一个,烤了一个大理石乳酪条,大小男人吃去了90%,真夸张!



材料:
100g oreo饼干 (压碎)
50g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
50g 幼糖
40g 动物性鲜奶油
90g 优格
80g 全蛋
1tsp 可可粉
1tsp 热水

做法:
1) 在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用.
2) 将无盐奶油熔化成液体后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状.
4) 全蛋搅散后,分次加入乳酪内拌匀.
5) 分别加入鲜奶油及优格, 用打蛋器搅拌成光滑的乳酪糊.
6) 将热水加入可可粉调匀,拌入1小匙乳酪糊即成为可可乳酪糊.
7) 将乳酪糊倒入饼干底上,将表面抹平.
8) 把可可乳酪糊装入挤花袋,剪一小洞,再挤出线条在原味乳酪糊表面,再用牙签画出图案.
9) 用水溶法, 以120度烘烤20分钟,再把温度调低为100度,续烤15-20分钟.
10) 取出冷却, 再放入冰箱3小时至定型才脱模,切成条状.

小小记忆:
我用18cm方盘, 可切成10条.

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Friday, June 10, 2011

一口黄梨酥


不过是一通电话,这个晚上,我绕了半个槟岛回来。

一个同事兼好友,为了能专心应付考试,离开家去了槟岛留宿做最后冲刺. 答应相伴的女同事却临时出状况,而我就成了她今晚的专属司机.

总感觉,要去拒绝一个人,好难.总觉得,要去要求一个人,也同样难. 被拒绝的心情肯定不好受,也因为体谅这样的感受,在我能力允许及时间配合之下,我习惯于不去拒绝这样的要求.

我的朋友没有很多,她是其中一个. 她的际遇很波折,感情路也走得很颠沛,但最终疼爱她的人都在她身边.曾经我被误解,只有她了解; 试过我被孤立,唯有她挺立; 往往受到任何委屈,她的心也跟我一样难受.常常工作累了倦了,她工作的地方成了我停留的的歇息站.

这道黄梨酥应该是属于她的,上一回送了她试吃后,她就爱上了.无奈她要等星期天才回来,还是送进自己的胃较快!用了美味糕点出新主张的食谱,好好吃.



材料:
100g 无盐奶油
55g 糖粉
40g 全蛋
145g 低粉 (过筛)
40g 杏仁粉

内馅:
350g 市售黄梨馅

装饰:
1粒 蛋黄
少许 白芝麻

做法:
1) 奶油室温软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀稍压,再用搅拌机打发至颜色变白.
2) 加入蛋液快速打匀.
3) 将低粉与杏仁粉混合,加入蛋糊里,以刮刀翻拌均匀.
4) 把面团压扁并用保鲜纸包好,冷藏约1小时.
5) 将黄梨馅分割为70g,共5条,搓成约16-18cm的长状.
6) 将面团取出,分割5个约70g.
7) 桌面及双手洒少许面粉,把小面团搓成与黄梨馅同长的条状.
8) 将面团轻轻杆成长片状, 再包入1条黄梨馅,将收口捏合.
9) 再稍微搓动使面皮厚度平均.
10) 用刮板切成约3cm的小段,排入烤盘里.
11) 在表面刷上两次的蛋黄液,最后洒上白芝麻.
12) 烤箱预热后,以170度烘约12-15分钟.

小小记忆:
1) 烤盘需抹油, 或用烘焙纸.
2) 共做了约30粒小酥饼.
3) 刷蛋黄时,全部刷完才刷第二次.

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Thursday, June 9, 2011

Japanese milky madeleines



休假了好几天,要从新融入工作的岗位,真的好痛苦.更甚的是,还恶梦连夜,搞得我苦上加苦.无奈还是得起身上班去.

这份工作,到今天,我都还喜欢.我喜欢它的捉摸不定,我沉醉它的起伏不定,我更享受它在银行户头让我欢喜让我忧的心情起落.

这份工作,也让我结识了不同角落的知心朋友,就算不常见,纵使见面很仓促,但那份真诚相待的心意这么多年来都没有褪色过.

虽然,还是会牢骚,设定的营业目标比天还高;偶尔还是会纳闷,还要浸泡多久,才能天天都是放假天? 但当残酷的生活告诉我,钱不够用时,也就只好游魂似的接受天天都是工作天.

用烘焙的热情来带动工作的激情,不懂行得通吗? 哈哈! 做了OKASHI的另一简单作品,Japanese milky madeleines, 小小男人很喜欢.



材料:
120g 面粉
20g 蜀粉
15g 牛奶粉
1/2tsp 发粉
15g 蜜糖
1tbsp 热水
100g 无盐奶油
50g 动物性鲜奶油
1tsp 香精
140g 蛋
少许 盐
150 幼糖

做法:
1) 把面粉,蜀粉及发粉过筛备用; 将蜜糖溶入热水里搅拌备用.
2) 将无盐奶油,鲜奶油及香精倒入小锅, 以隔水溶化法,搅拌至奶油熔化,搁旁待用.
3) 把盐加入蛋里,用打蛋器打发,加入幼糖,以隔水法打发. 当蛋糊微温,转用打蛋机以快速打至轻盈及逢松.
4) 换去中速,继续拌打1分钟; 把蜜糖加入混合均匀.
5) 用橡皮刮刀把粉类轻轻拌入蛋糊里,最后加入做法2的奶油,搅拌均匀.
6) 把面糊舀入纸杯约8分满,烤箱预热后, 以170度烘20分钟或呈金黄色即可.

小小记忆:
1) 用满芬烤盘, 内置纸杯.
2) 我只做一半的份量, 共有9个.

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