Friday, September 30, 2011

紫薯土司



过去的几天又去了槟岛参与会议。
这样的例常会议,虽然没有直接关联,
但还是务必要出席,至少机构里的任何动态,可以略知一二。

这样的会议,可以就是一两天,
所以选对身边人很重要。
很庆幸的 ,我的身旁总是少不了她。
是一种很自然的默契,可以不用交待,我们都会为对方留下一个空位。
所以不管是在飞机的客舱,酒店的房间,餐桌或会议室,
甚至前阵子的舞台演出,我和她都是成双成对的。

这份情谊,是心与心的交集。
在这之前,我和她同属一个办事处。
我们各自在底层拥有一间工作室。
午休,我们一起用餐;餐后,我们一起八卦;
工作纳闷时,我们一起解压;
家务事趣味事,我们一起分享分担。

对姓名学略有造诣的她总爱捧着两本‘天书’来我的房里分析;
家里的三个大小男人的名字也一样都被她试模试样的计算过。
我们的欢笑声穿惯上下层,也感染了所有人。
这些过去的片段真的让我很怀念。。。

被调离时,心情跌至谷底,
她在旁支持我,关心我,为我想尽所有可以留下的数据及方案。
无奈,最后还是要离开。

现在的我和她,分隔两岸;
见面数次减少了,但感情没有减退过,话题还是一样的多。
这份友情,我留在心里。

这是那天紫蕃薯的延续篇。。。淡淡的紫薯香,我喜欢。
用了carol老师的土司食谱,把南瓜泥换成紫薯泥。



材料:
150g 紫薯泥
280g 高粉
1/2tsp 即溶酵母
1个 鸡蛋(约50g)
20g 蜜糖
30g 牛奶
少许 盐
30g 无盐奶油

做法:
1) 把所有材料混合(除奶油外),搅拌成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵60分钟或双倍大。
3) 排气, 分割成2份, 滚圆, 松弛面团15分钟.
4) 将面团杆平再轻轻自然卷起, 把面团收口朝下再排入抹油的土司模里.
5) 盖上土司盖,发酵60分钟或9分满.
6) 以200度烘33-35分钟.



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Thursday, September 29, 2011

芒果巧克力蛋糕卷


这个比喻同样来自葡萄园。。。

父亲对第一个孩子说:孩子,你今天到葡萄园工作去。
孩子答:我去;但最后却没去。
第二个孩子答:我不去,但最后悔悟了,也就去了。

两人中无疑是第二个孩子履行了天主的意愿,
但耶稣却答说:就算是税吏及娼妓,都要在你们先进入天国。

这小故事很简单的带出一个讯息。。。说到做到。
但很多时候,对一些承诺,我们可能就只是。。。说说而已。
就如我们口头上答应了主的邀请,但实际上我们有接受并顺服主的邀请吗?
又或者说我们现在懊悔了,从现在开始,我又会以行动来回应主的邀请吗?

这应该就是人最软弱的一面吧!
常常都是说比做还容易。。。
也常常有一堆的理由说服自己就算说了不做,也不是自己的错。

也就算最后真的反省了,
这份悔悟,会是真实的吗?
人啊!就是这样的喜欢。。。出尔反尔。

家里正好有一粒芒果,用了孟老师的蛋糕体做了这芒果巧克力蛋糕卷。
感觉太久没有卷,卷功退步了。。。嘻嘻!

芒果奶油馅 :
100g 植物性鲜奶油
10g 糖粉(可省略)
85g 芒果泥
5g gelatine
25ml 水

做法:
1)将糖粉加入鲜奶油里打发,备用。(可放人冰箱里)
2)用搅拌机(blender)把芒果搅成泥,备用。
3)把水加入gelatinel里,隔水溶化。
4)把所有备用材料混合成均匀的芒果奶油馅。



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Tuesday, September 27, 2011

一人一插曲的火锅聚餐






又再是一个让人感觉夜太短的相聚。。。

因为前阵子的不争气,病了好久,
把中秋赏月的约定一拖再拖,才把今晚的火锅聚餐定下来。
这次的阵容也括大了,除了旧相好,angie及joceline,还邀入了新欢,彩芳及mandy。

最先出场的是。。。彩芳
不过是通了几次的留言,却因为都是主的子女,
所以心情是期待的,感觉是真诚的,相处是轻松的。
好有诚意的她,带上了她家的田园鸡来赴约。
相随在侧的还有她忠实亲切的先生及同样爱在厨房与面粉打交道的大女儿。
带点羞涩的她还亲手做了pop cake及一些小礼物来送我们这班妈妈级的大女人。
在一轮的交谈下,让我惊讶的是,彩芳和我曾经在同一所教堂参与同一场圣宴,
却因为互不相识,而缘悭一面,今天能遇上,算是上天最美丽的安排吧!

紧随出场的是。。。mandy
几乎零接触的我和她在见面的那一刻,不容不信,部落真的是缘分的天空。
她的先生竟然就是大大男人的同校同学。
而这次的见面也就成了两个大男人的叙旧会。
再玄妙不过的是,mandy更曾和我住在相同的地区,而工作地点更离我不远处。
这部落情缘,真的好神奇哦!
她也一样带来了两盒做得好细致的芒果jelly。

接下来一起出场的是。。。angiejoceline
两天前,angie传来一则短信息,说她或许无法出席。
当时炽热的心情确实冷了半截,虽然冰淇淋蛋糕泡汤了,蛋挞没有了,
但最担忧的还是angie她妈妈突发的病情,
苦了angie这两天受尽精神的煎熬及身心的疲劳。
唯angie最后还是全家出动,更在白忙中不忘做了potato wedges来,
这美味的小吃也很快的被一班小朋友盯上了并解决了。

joceline的热情更是不容置疑的。
捧着一大盒的蛋挞壳及调拌好的蛋液,另加几盒不同口味的雪糕,
还有刚下机的现成印尼糕,再手提4个装着满满心意的小礼袋,
带着小公主及她高壮的先生一起来。
为了实现angie之前的小承诺,joceline这道蛋挞用了angie的食谱烘烤,
味道及口感真的超好,大小男人竟然偷偷吞了三个咯。

而我这个主人家,选择准备简单不过的火锅食材,一些小甜点,水果及糖水,
还有一个装饰永远不到家的巧克力慕斯蛋糕。
大大男人无独有偶的买了swensens雪糕,也就算半履行了angie的另一个小承诺,
以雪糕与蛋糕取代冰淇淋蛋糕。

今晚的聚会在用完正餐后,可说是。。。四分五裂。
小小男人随年纪相近的小朋友到屋后的草地玩踢球;
大小男人与年纪稍长的青少年窝在电脑室,进入他们的网络世界;
而5个大男人,就在厨房的坐台上,高谈男人的课题;
至于我们这几个女人嘛,就在客厅处分享我们的烘焙故事。

这场20人的集会,若不是时间的局限,很难会散场。
在把彩芳送到门口时,贴心的她还准备了 一托的田园鸡蛋及一袋红毛丹给我。
这份心意真的让我好感动。。。
mandy也因为孩子不能太夜睡而相继离去,
但也锁定了下次的午餐约会一定不可以少了她。
而angie及joceline这两位好帮手,又再次随我回屋去,
一起处理剩余的食材及洗涤碗碟,而这样的一洗一抹一排列,真的帮了我一大忙。

这次的相聚,真的好尽兴。。。
想说:

准备一桌的食物,不难;
清洗一屋的杂物,不难;
编写一篇的长帖,不难;
但在烘焙的路上,遇上一班真诚意的你和我,真的很难。
而今天这份难得的福气,我珍惜。

(左起):angie,joceline,eileen,彩芳,mandy

先试试汤底的味道。。。嘻嘻!

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Friday, September 23, 2011

紫薯戚风蛋糕



修道院的院长疑惑,
院里的小修士为什么都不能如另一间修道院般的和睦共处。

院长就去请教对方。
另一间修道院的院长说:
是因为我们常常都犯错。。。

在院长百思不解的当时,
一位小修士鲁鲁莽莽的冲进来,但因为地上很滑,他摔了一跤。

正在抹地的小修士赶紧把跌倒的小修士扶起来,说:
对不起,对不起,是我的错,是我没把地抹干些,而让你受伤。

门外另一位的小修士听到跌撞声,就进来对跌倒的小修士说:
对不起,对不起,是我的错,是我没告诉你,里面正抹着地,而让你跌伤。

这位跌倒的小修士,就对那两位小修士说:
对不起,对不起,是我的错,是我太匆忙,太大意没留意地上湿,才会摔伤。

这是神父转述的一个小故事,
很多时候,我们都习惯性的将错误的矛头指向别人,
但其实。。。认错,未必就是输

无意间在菜市看到紫蕃薯,就那有放过的可能,虽然脑袋里还不懂要做什么料理。
用了carol老师的食谱,但总感觉戚风越做越矮。。。唉!



材料:
5个 蛋黄
20g 细砂糖
30g 植物油
90g 蕃薯 (蒸熟压泥)
4tbsp 牛奶
90g 低筋面粉 (过筛)

5个 蛋白
1tsp 柠檬汁
60g 细砂糖

做法:
一般戚风的做法。

小小记忆:
视蕃薯的性质,请自行调整牛奶的份量,原食谱只放2tbsp牛奶。



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Wednesday, September 21, 2011

薏米麦面包



教堂正门口,右边算起第三栏的第二排,
成了我的固定位置。
坐在后座的一位姐妹,在一次的弥撒结束时,
售卖了两张中秋晚宴餐券给我,为筹募教堂维修基金之用。
我付了钱,本想把餐券转送给她,但拗不过她的盛意邀请,就把餐券收回。

我不活跃于教堂的活动,
唯一认识的,就只有一位同样来自马六甲的教友。
也就正巧的,我的座位被编排和他的一家人同桌。
这会是她的安排还是上主的安排呢?

虽然只有简单的舞台布置,清淡的茶水及普遍的菜肴,
但却是一个让我忘怀的夜晚。
在神父的祝福之下晚宴的面纱被掀开了。
筹备单位新颖出众的筹款招式真的让人喜出望外。
先有一曲RM2500的歌唱环节,
再有穿上汗衫短裤戴草帽的弟兄边唱边兜卖一粒RM10的400粒‘热肉棕’;
然后再有来自槟城的’淡水港‘(仿效新城的phua chu kang)带来的笑弹连连;
紧随的还有名画拍卖会及名画家的亲手交画;
及最后的压轴演出。。。本堂神父的现场落发。

这真的是一个很欢愉的晚宴,
陪在我身边的大大男人,也一样感受到教友们的热情付出。
这个夜晚好痛快!

我走捷径,在咖啡店买了一包薏米水,把薏米搅烂,做了这薏米麦面包。
食谱来自幸福滋味,谢谢shirley的好分享。



材料:
230g 高筋面
70g 全麦面粉
4g 酵母
25g 幼糖
1粒 鸡蛋
160ml 浓缩薏米水
少许 盐
25g 奶油

*一般面包做法
*180度烤15分钟

小小记忆:
小面包重量为40g(9个),另三个为56g.


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Monday, September 19, 2011

pandan layer cake



今天的比喻来自葡萄园的雇工。
葡萄园的主人跟雇工协议说。。。一天的工资是一钱银子。
主人在不同的时段看到市集里闲站的人,就都叫他们去葡萄园工作去。
到了傍晚分发工资的时候,那些最先的跟最后来的都得到一钱银子。

这固然让一清早就干活的雇工满腹牢骚,就埋怨主人的不公平。
主人回答说:
我没有亏待你,这不就是我们本来的约定吗?
就难道我不能随自己的意思吗?
又或者说我做好人,你就眼红吗?

用来比较的这把尺,总是贯彻在每个人的心里;
稍有一点的偏差,就会埋怨,嫉妒,愤怒。
这‘早与晚’及‘多与少’的定义其实都一样,
只要用感恩的心,
付出多少劳力,努力了多久,
最后得到多少回酬都不应在考量里。

虽然还没有100%的把小病魔赶走,但还是熬不过烘焙的磁力,做了这反应超棒的pandan layer cake。
蛋糕体用回之前的食谱,但采用了AngieJanet的班兰酱,谢谢她们的好分享。



班兰酱
材料:
480g 浓椰浆
400g 纯班兰汁
95g 幼糖
85g hoen kwe绿豆粉
少许 盐
1tbsp 菜燕粉
1/2tsp 班兰香精

做法:
1)将绿豆粉,幼糖和菜燕粉一起搅匀, 再慢慢加入班兰汁搅至均匀。
2)加入其他剩余的材料混匀后,用慢火煮至浓稠及小泡泡滚即可。

小小记忆:
我选用7寸活动方模,并在表面洒椰丝干做装饰。


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Sunday, September 18, 2011

蕃薯红龟糕



大小男人的同学今天往我家里来。。。
紧随的是同学的家长。

对我,这是头一糟。
很多时候,家长把孩子载送来家,把时间约定,再前来接走。

这突然的留下,虽然把我的节拍打岔了,
但也顺理成章的招呼开来。

对初次见面的家长,不外是从孩子学业开始谈起。
很健谈的她虽是单亲妈妈,但肩负生活担子的她,仍然很关切孩子的一切。
班上那些捣蛋的同学,也都在她的了解当中。

大小男人这一班,被纳为全级最难搞的一班。
班上良莠不齐,就算是模范生也一样变了样。
不过是13岁的少年期,泡网吧,逛广场,看半夜场更成了平常事。
有些更涉及身体上的接触,男朋友女朋友对对碰。
天啊!这就是所谓孩子的成长过程吗?

为了赶走潜伏的病魔,抱病的我为了让自己可以劳动一点,选择了这简单的蕃薯红龟糕。
也碰巧是假日,大大男人也凑上一脚,这些盖印的红龟糕可是他一手操作的哦!
食谱取自平淡一生,谢谢她的好分享!



材料:
A
200g 番薯泥
3tbsp 糖
150g 热水
350g 糯米粉

B
100g 冷开水
4tbsp 食油

做法 :
1)将A料搅拌均匀,盖着约10分钟。
2)加入冷开水,然后慢慢加入油搓成团。
3)包入馅料,蒸约6分钟。

白椰丝馅料:
250g 椰丝
150g 糖
50g 水
50g 糕粉

做法 :
1)将水及糖煮滚,加入椰丝略炒均匀。
2)加入糕粉搅拌均匀。

小小记忆:
1)冷开水的部分可以不必用完,视面团的软度而定。
2)面团重量约45g,而馅料约为25g。



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Thursday, September 15, 2011

蕃薯馒头



这几天。。。病了。
医生看了,药物吃了,但还是昏昏沉沉的提不起劲。

每次病倒,最紧张的就是大小男人。
接载他放学的第一句话就是。。。妈咪,你病好了没有?

我是个麻烦的人,送药的水不能太冷,
大小男人就会不厌其烦的服侍我服药。

我是个爱装可怜的人,尤其生病时就更有持无恐,
大小男人就甘之如饴的任由我差遣。

我是个爱耍小赖的女人,会把病情严重化,
大小男人就会紧张兮兮的对我嘘寒问暖。

这或许也是一种相处的方式吧!
让小孩也有机会照顾大人。

贴心的大小男人还天天陆陆续续的写了一些小字条给我。。。
打败病魔哦!我们都很关心你,祝你早日康复哦!
要坚强哦!要快乐哦!不要有烦恼哦!永远爱你。。。

这蕃薯馒头成了我病倒时唯一的选择。
选用了carol老师的食谱,但在操作时,感觉不太对劲,因为只靠蕃薯的水份,无法把面团揉搓,就自作主张添加了清水。




材料:
200g 中粉
15g 幼糖
120g 蕃薯泥
10g 奶粉
3g 即溶酵母
适量 清水

做法:
1) 蕃薯蒸熟,用叉子压成泥状。
2) 将所有材料混合, 拌打至光滑状面团.
3) 把面团滚圆,盖上保鲜纸,发酵至双倍大。
4) 将面团杆平为大片长方形。
5) 将面团从边沿开始紧密的卷起,慢慢卷成圆柱体.
6) 从面团中心向两边轻搓, 让面团粗细均匀.
8) 将面团切割, 放在蜡纸上.
9) 把小面团排入蒸笼里,进行最后发酵20分钟.
10) 以中大火蒸约15分钟.

小小记忆:
1) 这个分量可做成12粒.



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Tuesday, September 13, 2011

马德琳





常常在紧随的车子镜后看到这样的贴纸:
生气,就是拿别人的错误来惩罚自己。

今天福音的主题也一样。。。宽恕。
神父引用了天国的比喻。
一位使徒问耶稣:如果我的弟兄得罪我,我该饶恕他几次?7次够吗?
耶稣答:不是7次,是70个7次。

原谅一个得罪你的人,可以很难,
可以只是口头上的原谅,但心底下仍然放不下。

承认自己真的犯了错,也可以很难,
可以只是敷衍似的道歉,但不久又重蹈覆辙。

这70个7次引述的宽恕,
不是时间的限制,也没有次数的限制,
而是有条件的限制。。。悔改。

一句 I am sorry需要用行动去表示真正的的悔悟,
才能得到真正的宽恕。

这款马德琳已经喜欢了很久,无奈寻遍多处都没有她的芳踪。
最后无意间在pavillon的daiso遇到,但还是把模型收藏了一段日子,才有机会让她面市。
食谱取自Jane's Corner,谢谢好分享。





材料:

2个 全蛋
60g 细砂糖
20g 蜜糖
80g 低粉 (过筛)
20g 杏仁粉
3g 发粉
100g 无盐奶油
1/2tsp 柠檬茸

做法:
1)将奶油放入小锅中,用小火煮溶,继续煮至黄色混浊状;继续加热并用木匙稍微搅拌,直到奶油底部颜色呈榛果的咖啡色就立即把锅子离火,并快速把锅子浸泡在冷水中。
2)全蛋加细砂糖搅匀,无须打发。
3)加入蜜糖拌匀后,加入柠檬茸搅匀。
4)筛入低粉、杏仁粉和发粉,轻轻拌匀。
5)慢慢倒入微温奶油,拌成面糊,放冰箱冷藏一晚。
6)取出冷藏的面糊,回温成液状后舀入已涂油撒粉的模具,8分满。
7)放入预热烤箱,以180度,烘烤12-15分钟。

小小记忆:
这份量可做20个。


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Sunday, September 11, 2011

莲蓉酥



15年前的一个决定,让我孤身只影的随大大男人来到属于他的地方。
虽然还有一个叔叔及姑姑也一样在很多很多年前就选择在这里定居。
但因为不常来往,很少见面,也就没有联络。

同时间也一样拥有一些堂妹堂弟及表弟,
但因为成长的过程不同,没有接触,也很少交谈。

偶尔预见,也只是嘘寒几句,
有时在菜市,有时在餐馆,也曾经在教堂。

这种关系应该很密切,却生疏得很失常,
算是人生的一种遗憾吧!

翻看自己的亲友篇,发现除了自己的哥哥妹妹外,
好像没有同辈份的表哥堂哥,又或者表姐表妹有深入的通讯过,
更甭说那些年纪比我差别近20年的表弟妹。。。

就算碰面,不外是孩子的进展及对长辈的问候,
这种空隙的关系,也算是一种悲哀吧!

明明是中秋的月团圆,却不应景的勾起一些伤感触。
唯一欣慰的算是因为一张喜帖,姑姑及婶婶今天头糟品赏了我今年的莲蓉酥。

这道家家户户的莲蓉酥,是carol老师的食谱,为了解决剩于的莲蓉馅,所以只做一半的份量。



借此庆节,愿天下人。。。月圆人圆事事圆,中秋节快乐!

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Thursday, September 8, 2011

又见上海月饼



这段日子算是股市的淡季吧!
就连来工作的干劲也显得意兴阑珊。。。

一个认识了近20年的朋友兼客户拨了一通电话来。
他说:你这把声音还是最动听的。
其他的经纪人都被低迷市场搞得萎靡不振。

是因为我不算是抽佣经纪吧!
所以没有这样的重负担及重打击。。。
也当然心情声音不在动荡的市场里挣扎。

或许这样也好,
没有大涨的大富,也没有大落的大逝。
股价盘停止跳动的那一刻,就是我一天工作的结束。

言谈中又感叹岁月走得好无情。
如果都有70岁,
最后的15年叫。。。安享晚年。
现在的15年叫。。。享受人生。
我和他都过了前15年的。。。光彩耀眼的黄金期。

唉。。。人生,简单快乐就好。

这上海月饼做了很久,到今天才传上来。。。是东东家的食谱,好好吃。




材料:
150g 面粉 (过筛)
50g 糖粉
25g 奶粉
12g 蛋黄粉
3/4tsp 发粉
50g 白油
25g 菜油
1粒 鸡蛋
莲蓉馅料 (分成小粒状,搓圆)

做法:
1)把所有粉类(包括糖粉),混合均匀。
2)再把白油,菜油及鸡蛋依序加入面粉里混匀。
3)把面团分成12份小面团,再把馅料包入,搓圆,排放在烤盘上。
4)搽上蛋液,再以瓜子做装饰。
5)烤炉预热后,以180度烘约20分钟或呈金黄色即可。

小小记忆:
饼皮重量约29g,而馅料为36g。

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Wednesday, September 7, 2011

椰蓉月饼



邓神父分享了一句很让人深思的话。。。

不信主的人,不见得下地狱;
信主的人,更不一定上天堂。

在主持一场丧礼的礼仪时,因为是笑丧,所以教堂里坐满了很多亡者的子孙。
唯,在领受圣体时,却只有很少数的人出列。
邓神父把这些信主,却没有活出天主徒的人称为。。。教外人。
而‘教外人’的定义为。。。重新等待回头的人。

而身为天主徒,就要去规劝这些教外人。
同心合一的,一起学习,一同成长。

这使命真的好不容易,没有坚定的信仰,会很难去感动身边人去信主。
也因为自己也只能算是个边缘人,所以也不曾要求大大男人,
把他唯一一天可以迟醒的星期天早晨让给我。
但却很奇妙。。。
他说:我今天陪你们去教堂。

一直以来,都很想赏试椰蓉月饼。
去了菜市买鲜椰丝,才懂原来很多人都做椰蓉月饼,所以椰丝档的生意真好;
幸好平常日子有跟档口的老板闲聊几句,所以才拨了一点鲜椰丝给我,哈哈!



月饼皮材料及做法请看这里

椰蓉馅材料:
20g 牛油
100幼糖
250g 鲜椰丝
60g 糕粉
55g 清水
20g 白芝麻(烤香)

做法:
1)用中小火,把牛油融化,再把幼糖及椰丝倒入炒热。
2)把糕粉及清水加入,炒成团状,再把芝麻加入拌匀。


以下是加了白莲蓉的椰蓉月饼。
将椰蓉包裹在白莲蓉里,再用饼皮把馅料包入。




小小记忆:
纯椰蓉月饼的馅料及饼皮重量为120g 及45g;
另白莲蓉月饼重量为70g椰蓉及50g白莲蓉。

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