Sunday, March 25, 2012

长崎蛋糕


亚航看透了人心,把淡季排在学校假期后;
选择这样的时段去旅行,是把自己屈服在那廉价机票上。

没有人能预知自己下秒钟的命运,
但洞悉人心的亚航,可以让人很乐意的把金钱拱手相赠;
定购那近9个月后的行程,其实是时间与金钱的赌注。

一句‘人人都能飞’,成就了人人的梦想,
地球变得不再遥远,飞航就如乘巴士一样普遍。
三月的桂林,我们来了。。。

坦然说,我是一个不惯远行的乘客,
对所要携带的衣物,我要准备很久。
明明不是去参加选美会,但如果随手丢几件衣物在行李箱,
这肯定让我无法安心的上机。

这挑剔的性格总让我在启程前就茫茫然的花去了不少钱,
我说啊!那装身费真的刷得好冤枉。

唯,能去看看世界的美,能去踏足另一边的土地,
能去感受那冷冷的风,能去感染当地的本土风情,
这趟旅途,让我期待。

虽然没有木模,但joceline盛情相借,
虽然没试过这蛋糕,但angie登门施教,
我的第一个长崎蛋糕也面世了,没有100%的成功,
但心情还是喜悦的!

食谱请参考angiejoceline家。

材料:
4粒 全蛋
60g 幼糖
少许 盐
60g 低粉(过筛)
60g 高粉 (过筛)
10g SP(ovalette)
45g 蜂蜜(加温至60度)
45g 牛奶 (加温至60度)
65g 无盐奶油 (融化)

做法:
1)把全蛋,幼糖及盐以中速拌打至糖溶解。
2)加入粉类,以中速拌打约10分钟。
3)加入SP,以快速拌打约10分钟或至不滴落状。
4)用胶皮刮刀,把蜂蜜及牛奶轻轻拌匀。
5)最后把溶化奶油拌入,混合均匀。
6)把面糊倒入木模里,放入预热烤炉,以170度烤约60分钟。
7)蛋糕出炉,与木模一起翻转,放在铁架冷却才切片。


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Friday, March 23, 2012

大小男人之二。。。巧克力蛋白饼干(补食谱)

港剧36小时on call已经落幕,
但剧中男主角的对白让人对健康,婚姻,爱情 重新定位。
在一场追悼会里提及了另一让人深思的论点。。。

一只小小的蝴蝶在窗户的煽动,
即可能会导致一个月后在地球另一边的一场龙卷风;
这效应,就是所谓的‘蝴蝶效应’。

一个小小的偏差,可能造成最后结果的最大差异。
这蝴蝶效益,教诲不要忽略任何生活的小细节,
因为看似不足为奇的小条件,即可能会引发一连串的连锁反应。

就以烘培为例,少了那一小匙的泡打粉,
或许整粒蛋糕就无法高涨起来;
这些小细节,也一样充斥着在成长的过程里。

大小男人如果能勤力的在上下牙床系上塑胶卷,
这看似作用无法立即见效的方式,
若果可以严守下去,他朝也必定能让他摆脱绑牙困扰。

这段小知识是流川美佳,晴天娃娃及韩芳合著,
一本叫35岁前要懂的33个法则的书。

这里也分享其中一段西方的民谣:

丢了一根钉子,坏了一只蹄铁;
坏了一只蹄铁,损了一匹战马;
损了一匹战马,伤了一位骑士;
伤了一位骑士,输了一场战争;
输了一场战争,亡了一个国家。

哈哈!一个国家的灭亡竟然是因为一颗小小的钉子开始。

这巧克力蛋白饼干是大小男人的作品,
偶尔让他走入我的厨房,变成我生活的小点缀。

食谱可参考孟老师的100道手工饼干。
材料:
50g 无盐奶油 (室温软化)
50g 糖粉
1/2tsp 香精
25g 蛋白
60g 低粉
1/4tsp 泡打粉
20g 粟粉

装饰:
50g 苦味巧克力
15g 烤熟杏仁角

做法:
1)将糖粉及香精加入奶油里,用搅拌机搅打均匀。
2)分次加入蛋白,快速打发成均匀的奶油糊。
3)筛入所有粉类,用胶皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊。
4)面糊装入挤花袋,挤出约5cm的长条状。
5)放入预热烤炉,以170度烤约20分钟,熄火后用余温焖5分钟呈金黄色即可。
6)巧克力隔水融化,加入杏仁角拌匀,用筷子取适量沾粘在饼干两端。
7)放在铁架上凝固。




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Wednesday, March 21, 2012

黑糖桂圆小蛋糕


常常人家说,好的拍档真的难寻。
稍有偏差,就算好朋友,那份多年的情感也转瞬即逝。

公司忽然的调动,让我从固定员工换去约契(contract)员工;
明明的铁饭碗,却成了战战兢兢的找饭碗。
没他,在考量间中的利弊,也欣然接受了这新挑战。

这期间,也另邀了同志气的同事一同参与。
但在疏于将利益权利在合作前阐明清楚,
引伸了意见分歧及难以修补的 团队共识。

这件事让我俩心力交瘁的对峙着,
虽不至于唇枪舌剑,但多年的友情已被局部吞噬;
这样的结局让人寒颤,对与错也都变得奢侈。

这最后的归向也只好让总部去定夺,
是与非,真的很希望很快就走过去。。。

angie的桂圆满芬真的很赞,是她自己去摸索,去调配,
用自己的方式去寻觅满芬的精粹,
这烘焙精神值得让人学习。

这里,用了美味糕点新主张,妃娟老师的食谱做了这黑糖桂圆蛋糕。
那口感略有不同,没有太扎实,但被煮沸过的桂圆少了一份 咬劲,
这里也分享了她的食谱,把 评判的工作交给大家去评分咯!


材料:
100g 桂圆(剪碎)
70g yakult
2tsp rum酒
160g 全蛋(约三粒)
20g 蛋黄 (一粒)
80g 黑糖(过筛),我用黄糖取代
110g 低粉(过筛)
80g 无盐奶油
60g 核桃碎

做法:
1)奶油隔水加热至融化,放在热水上持续保温。
2)将yakult加入桂圆里,以小火煮沸熄火。
3)冷却后,加入rum酒,浸泡约30分钟,再沥出汤汁备用。
4)将全蛋及蛋黄放在盆里,加入黑糖,以搅拌机打至浓稠状,滴落时可划出线条。
5)再以低速继续打约1分钟,消除大气泡。
6)分三次把面粉加入,用打蛋器轻轻拌入蛋糊。
7)将做法3的汤汁加入融化的温奶油里。
8)取少部分的面糊,加入做法7里,用打蛋器快速拌匀。
9)倒回原来的面糊,以刮刀轻轻拌匀。
10)将面糊舀入纸杯约半满,将桂圆平均填上,再舀入面糊至8分满。
11)在面糊表面洒上核桃碎,放入预热烤炉,以170度烤约25分钟。

小小记忆:
这食谱可做约12个圆模杯子。




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Monday, March 19, 2012

桂圆满芬


今天的课程纲要是如何把理论变成切合实际的理财工具。
这堂课没有让我有很多游魂的机会,
理因是属于圆桌聚讨的方式,
需要很全面的思考再进入小组分享并表决自组的论点。

真的很担忧那支麦克风会像音乐椅一样在自己的手中停下,
所以很多时候都不敢正视讲师,
那一刻的抬头 挺身原来真的很难。

讲师很简单的提出一个例子,
在一刻有谁知道自己的钱夹里共有多少钱,
不难想像也仅仅只有一位学生知道那银额的数目。

讲师再次举例,有谁有纪录日常花费的纪录,
又或者设定了某项预算,而任何时候都不超越。
这些花费细节,不就常常被我们所忽略及没节约的消费吗?

另一项让人深思的论点是rich man cash flow 及middle class cash flow.
中阶层的现金流量是用收入去支托债务来支付花费,
而高上层却以收入去投资 资产,再以资产的回酬去增加收入来支付花费。

这理财的学问啊!又怎可能是那一席话就可以完全理解呢?

angie桂圆满芬已经成功俘虏了很多人的胃口,
joceline已经把功课交上了,我再不把功课交出来,
一定被angie老师退学,嘻嘻!


材料:(5个杯子)
67g 桂圆肉(一定要用黑色龙眼干)
1粒 全蛋
70g 细砂糖
50ml 沙拉油
60g Yakult
83g 低筋面粉
1/4tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉
适量 核桃(烤香切丁)

做法:
1)将桂圆肉剪成丝,加入Yakult里浸泡1个小时。
2)把桂圆肉捞起,Yakult备用。
3)将面粉过筛,加入发粉及苏打粉混合备用。
4)用打蛋器把全蛋及细砂糖打发,再倒入沙拉油及Yukult搅拌均匀。
5)把面粉加入搅拌,再倒入桂圆肉,改用橡皮刮刀搅拌均匀。
6)将面糊倒入纸杯内至8分满,并在表上洒上适量的核桃。
7)烤箱预热后,以180度烘烤约25分钟至30分钟。


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Friday, March 16, 2012

香橙蛋糕(Sicilian orange cake)


大小男人因为绑牙的事,
总是在每个月的检验被牙医投诉没有把牙齿清理好,
所以衍生一些后续的反效果。

大大男人每一次从诊所回来,
都是失望,呕气,愤怒,也就难免一场大风暴。

今天也一样,饱受怨气的大小男人最后把自己锁在房里。
写了一篇。。。‘为什么’的发泄信。

为什么我天生这样?为什么我不能做选择?
为什么我的牙齿这样?为什么我一件事也做不好?
为什么。。。为什么。。。(这里只摘取部分内容)

小小男人看着自己的哥哥难过的睡去,
就在信件的后端写了这一小段:

“因为我们都是天生的,不管我们做任何事情而遇到困难时,
我们应该尽量去克服那件事的困难。
父母因为疼爱我们才会这样做,我们不应该放弃;
不是我们没得选择,是因为我们不太懂事,
父母才会帮我们做决定,而且这是为了我们的将来。
很多人也需要用绑牙来医治他们的牙齿,
但很多人还是可以克服他,
我希望你可以成为克服绑牙这件事的人之一。”

小小男人这小脑袋原来不知觉装了不少平时的教诲,
这小男人啊!真的让我惊讶他的成长。

这香橙蛋糕虽然只是一些随手可及的材料,
但口感及味道真的很棒。

食谱取于Min‘s Blog,这里谢谢她的美味分享。

材料:
250g 牛油
140g 细糖
4粒 鸡蛋
2tsp 香橙皮屑
250g 自发面粉 (我用低粉,另加1tsp 发粉)
85ml 鲜橙汁

做法:
1)将牛油及细糖打发,再逐粒把蛋加入拌打。
2)把橙皮屑和面粉加入,搅拌均匀。
3)最后加入鲜橙汁, 拌匀。
4)把面糊放入烤盘, 放入预热烤箱, 以180度烤约45-50分钟。

小小记忆:
1)我把原食谱糖霜的部分省去。
2)我只做一半的份量。



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Wednesday, March 14, 2012

芒果乳酪蛋糕


四旬期,是复活节前一段40天的准备期,
是一个悔改,守斋,祈祷的时期。

把四旬期定为40天,
是为 效法耶稣40天在旷野禁食祈祷的生活。

天主十诫也因此贯联在今天的福音里,
教导我们以十诫做为信仰的宝藏。

唯,这是一个充满诱惑的时代。
常常抵受不住,又在守斋日(星期五)大鱼大肉。

另,这也是一个布满借口的时代。
常常按捺不住,又再悔改过再重复着同样的一个过错。

祈祷,是救援的途径,
但,可以持续不间断的早祷晚祷也一样是生活的大考验。

对于那十诫。。。
信仰没有很坚定的,就或许连颂念那十项条例也咿呀不出。
尤其那不过是年少上要理班的一项笔记。

就这么一次,跟一位旧同事提及这十诫,
我没有很流利的把十诫背出来,
也对于某项章节也忘了如何去全译。
那种‘成圣自己,圣化他人’的使命,
没有完整的信仰意境,真的不是一件简单事。

这芒果乳酪蛋糕也是一种对肥胖的巨大诱惑,
但那蛋糕层次散发的魅力,你又能否不为她着迷。。。

食谱取于Noms I Must的Jean,谢谢她的好分享。


材料:
A
100g 消化饼干 (压碎)
50g 无盐奶油

B
250g 奶油乳酪
60g 幼糖
15g 粟粉
3/4tbsp 柠檬汁
半粒 柠檬皮屑
75g 芒果
1粒半  全蛋
75g 动物鲜奶油

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油软化后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱。
3)将柠檬汁, 柠檬皮屑及芒果放人搅拌机搅烂,备用。
4)奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖及粟粉, 用打蛋机打至松发。
5)把做法3)加入,继续搅拌。
6)再逐粒把蛋加入并打发至光滑状。
7)最后把鲜奶油倒入,混合均匀成光滑的乳酪糊.
8)将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法,以160度烘约60分钟。
9)蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏约4小时。

上层材料:
100g 芒果
3/4tsp gelatine粉
10ml 水

做法:
1)用搅拌机把芒果搅成泥状。
2)把gelatine粉轻洒在清水上,静待5分钟。
3)以隔水溶化法,把做法2)加温至gelatine粉溶解。
4)把做法3)拌入芒果泥里混匀,再轻轻倒入乳酪蛋糕表层。
5)放入冰箱,冷藏约3小时才享用。

小小记忆:
我用7寸活动圆模。


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Monday, March 12, 2012

生日会。。。鸡肉派


熟悉我们部落的人都懂,
不管是一餐饭,一次约定,一场生日会,
那份聚首的心情是期待的。

跟随我们记忆的人也懂,
就算是一道小吃, 一杯甜品,一粒蛋糕,
那份真挚的心意是感动的。

部落是 缘分的基地,
可以在这基地里,再有同月同日生辰的巧合,
这该是一份紧扣的缘分吧!

这三月的庆生会,主角还是那碗福建面
那香浓的味道,俘虏了在我们的味蕾,
人人都为自己手中的那碗面精心调制。

算是对我们38妇女节那小小的敬意吧,
这次 掌厨烫面的是女人身后的男人们;
虽然总是‘面’不对单,但也 闹出不少笑弹,
原来偶尔的角色对换也是一种两性关系的提升。

新成员珊珊,也准备了两种不同口味的菜棵,茶叶蛋及甜品,
虽然没有深入接触,但那亲切的笑容让人记得你的好。
casey的妈妈也贴心的预备了不少小吃,
让我们在饱腹之余还是装下不少的食量。

压轴出场的就是那粒综合心意及爱意的生日蛋糕。
这粒‘历险记’蛋糕由mandy及我担任重担,
也因为功夫未到家,花了近一天的时间才完成;
而那蛋糕表面的装饰,在不敢轻举妄动下,
还是让我们angie操手,一粒9寸的巧克力慕斯蛋糕即刻升格。

习惯性的在每次的聚会再部署下一次的活动,
这次筹备的除了一项外游,也同时把全年的大蓝图锁定下来。
想说,大家都笑疯,闹疯,玩疯了!
但又其实有一班齐齐疯的好友也算是一种好福气。

这里也不忘祝福三位寿星男女。。。
casey珊珊mandy那天气预测家的符先生。。。生日快乐, 幸福安康。

附:其他精彩的画面及当天食物及蛋糕的真面目,
请耐心 等侯其他格友的分享。

这鸡肉派也是当天的小吃,香香脆脆的饼皮,
还有那咸咸口感的蘑菇汁鸡肉块,好吃!
但在制作时有点小误,忘了试味,
也就这样再把馅料挖起来,重做一次,嘻嘻!
食谱取至蓝色小厨,谢谢她的好分享。

材料:
派皮
227g 无盐奶油
340g 面粉
2g 盐
60g 冰水 (自行调放)

做法:
1)把面粉筛入盆里,再把盐加入混合。
2)把冷奶油切成小块状,再倒入盆里,用叉子搅拌成面包糠状。
3)把冰水慢慢加入,再揉成均匀的软面团(不要过度搓揉)。
4)盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏约4小时或隔天使用。

馅料:
400g 鸡胸肉 (切丁状)
半碗 三色菜豆
2粒 洋葱 (切小片状)
2粒 水煮蛋 (切丁状)
1小包 蘑菇浓汤(用100g热水搅拌至糊状)
少许 蛋液

调味料 : 盐,糖,胡椒粉

做法:
1)烧热锅,放入少许油,把洋葱炒香,再加入三色菜豆及鸡肉块翻炒至熟。
2)把蘑菇浓汤倒入,再加入调味料试味。

组合:
1)把面团杆薄,轻轻压入模里,把多余的面团修割掉。
2)把馅料舀入模里,再放入水煮蛋块。
3)杆薄另一片面团,铺盖在派上,压紧周围面团。
4)用叉子在鸡肉派上插洞,再在表面涂上蛋液。
5)把烤箱预热,以190度烤约30分钟或呈金黄色即可。

小小记忆:
1)我用campbell的蘑菇浓汤。
2)我在派皮内轻扫一层蛋白液,才把馅料加入。




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Thursday, March 8, 2012

Nasi Lemak

 

小小男人带回来了一张表格。。。
全槟佛教华语故事讲述比赛。

对他这股进取的决心,我是欢悦的;
对他这份热忱的勇气,我是赞许的。

这爱上舞台的小男生,有了数次的参赛纪录,
照例,也没怎样去质疑他会否怯场。

但在细读他参赛的条规时,
却原来附述说。。。以佛化故事为讲题。
天啊!换成圣经里的小故事,
我可以就随手拿个什么‘浪子回头的比喻’,
这要求对我,感觉好棘手。

也就如此,迟迟都不懂得如何去回应他。
这压低是一种学习过程,
让我苦恼的不是宗教意识的分岔,
而是一篇好题材,一则5分钟的故事,
要往那里找?

但这小男生啊,原来也不是盏省油的灯哦!
捧了一本‘海涛法师说故事’的书回来,
再自己 选了一则具发挥性的故事来参赛。
这小小男人啊,有时候确实让人对他刮目相看。

这椰浆饭是无心插柳,但因为家婆的殷勤施教,
即场 示范sambal ikan bilis,
然,这也算是托angie的福吧!

这sambal ikan bilis,也既是先前江鱼仔面包的馅料,
拿来搭sonia的椰浆饭食谱,也是不错的选择哦!


材料:
100g 江鱼仔 (洗净过筛水份)
1粒 大葱 (切片状)
1粒 蕃茄 (如太大粒,可放半粒)
1tbsp 辣椒酱
3tbsp 葱头仔碎
1tsp 蒜头末
1/2tsp 长茅
半杯 清水

调味料 :
1tbsp 白糖
1/2 盐
少许 味精 (也可不放)

做法:
1)锅里放油,把葱头仔碎,蒜头末及长茅爆香。
2)把辣椒酱加入,翻炒片刻。
3)将蕃茄加入,炒至蕃茄微烂,再把大葱倒入翻炒约5分钟。
4)将江鱼仔加入,继续翻炒,再把水倒入,慢火炒至软及微干。
5)最好把调味料加入,试味即可。

小小记忆:
1)也可用asam膏水或番茄酱来取代蕃茄。
2)葱头仔,蒜头末,长茅及辣椒酱也可在菜市辣椒粉档口买到。


这炸鸡是用annann送来的预拌粉,简单又好吃!


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Tuesday, March 6, 2012

烫面香兰戚风

这里分享邓神父的一个小故事。

一个在教堂负责打扫的员工,
天天都见到有不同的信徒来向十字架上的耶稣祷告。

他举头望望耶稣,说:
耶稣啊,你天天要聆听这些祷告,
你不觉得累吗?
再不然,你下来,让我替代你,
高高的挂在十字架上,好吗?

耶稣回答他说:
那好,我下来,换你上去,
但你务必要答应我,
对你看到的,听到的,都不能从你的口中说出去。

那人答允了,就兴高采烈的高挂在十字架上。
连续几天听取了信徒的祷告,
他在心里盘算着,耶稣的工作也不过如此嘛!

就这么一天,跑进来了一个拿了一大袋现钞的富翁,
他求耶稣给他再多的财富,
掉头离开时,不察意的把那钱袋留下。

那假耶稣原想发出声音,提示富翁遗留的那袋钱,
但基于先前的约定,只好把原意打岔。

然后,走进一个衣着破损的穷信徒,
他感叹生活太拮据,祈求有份好工作。
祷告完毕睁开眼时,那在旁的一袋钱让他认定是耶稣显灵了,
感谢之际,也把整袋钱拿回去了。

假耶稣纵然心里不悦,
但为了那承诺,他也静静望着穷信徒离去。

接着,来了一位即将出海的船员,
他求耶稣让他一切平安。
正准备离开的时候,富翁神色慌张的涌进来,直认是船员拿去了他那大袋钱,
船员白词莫辩的反驳着,而两人就这样的争执打斗起来。

假耶稣这时再也按捺不住自己的情绪,
从十字架上走下来,把两人拉开,
并揭说,是那穷人把钱拿走了。。。

耶稣对那假耶稣说,
你已经不配在那十字架上了。

假耶稣不服气,振振有词的答说,
就难道说真话,也错吗?

耶稣答说:
那富翁的财富,都是做奸犯科,非法手段做得来的;
那穷人不过为三餐温饱;
但那船员,就因为起争执,而误了上船的时段,
在搭上另一艘船时,却遇上大风浪,而罹难了。。。

很多时候,当我们的祷告不被接纳时,
我们总爱埋怨被上主所忽略,
又其实只要出于爱,出于宽恕,出于原谅,出于真诚,
心就会富裕起来。

名不虚‘软’的烫面香兰戚风,值得推荐给大家。。。
食谱可参考joceline家。

材料:

蛋黄面糊
5个 蛋黄
70g 椰奶
50g 无盐奶油
40g 浓香兰叶汁
少许 盐
90g 低筋面粉

蛋白霜
5个 蛋白
1/2tsp 柠檬汁
80g 细砂糖

做法:
1)把椰奶,奶油,香兰汁加热至奶油溶化。
2)趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3)将盐加入蛋黄里搅拌,再把做法2)慢慢倒入蛋黄里拌匀。
4)蛋白打至湿性发泡,然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5)放入预热烤箱,以180度,烤约40分钟。
6)烘烤后,立刻取出倒扣,待完全凉后才脱模享用。




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