Wednesday, February 27, 2013

巧克力杯子蛋糕



写部落有时候还是随兴的,
脑袋听话,笔翰入流时,就可以很‘顺产’。

但是呀,当心无头绪,脑袋空荡时,
也就无奈的让输入及删除在那键盘上交界。

我不是文人,不是诗人,但却执意自己的风格能谨守,
算是自树一帜,更算是自掘坟墓,及自讨苦吃。

然,当生命匆匆如云烟一样的说散就散,
有一点滴的苛求,这生命也算有一丝的留恋。

又或许,能找到人生的平衡点,才是意义所在。

在忙碌与悠闲,在坚持与随心,在紧迫与松弛;
在追名逐利,在附庸风雅,在权衡利弊,
学会平淡富贵,学会简单权势,幸福人生也不过如此而已。

用了最不起眼的小杯子来装载小蛋糕,
但原来。。。平凡依然让我怦然。



选用了周老师的食谱,希望你们会喜欢。


材料:
2个 全蛋
1个 蛋黄
60g 细砂糖
少许 盐

36g 牛奶
50g 低粉 (过筛)
10g 可可粉(过筛)

装饰:
100g 巧克力
1/2tbsp 水
做法:
1)把全蛋,蛋黄,糖,盐打散,隔水加热至微温。
2)离开水浴,用快速打至浓稠发白(约4分钟)。
3)把牛奶加入,再倒入低粉及可可粉,用搅拌器大致混匀。
4)改用橡皮刀拌匀,不要过度搅拌。
5)舀入纸杯至8分满,放入预热烤箱,以170度烤约15分钟。

巧克力装饰做法:
1)将巧克力与水一起隔水加热,搅拌至溶化。
2)待冷却,放入挤花袋,挤压花型在蛋糕上。




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Monday, February 25, 2013

百香果牛油蛋糕


闲来无事的新年,本地电影‘皇宫灿烂’,你看了吗?
这部大制作,大资金的贺岁片,
让这年‘闪闪的灿烂’还是‘惨惨的残烂’呢?

要在百花齐放的电影业里分一杯羹,难啊!
要卷走早已对海外剧场根深蒂固的拥戴,也难啊!
要用实力与能力换取影迷的信心,一样难啊!

然,那年的‘天天好天’劈开了先河,
带着爸妈家人一起进戏院,那感觉让心暖暖的。
故事题材,戏剧发展,角色景物,也就算把爸妈闷坏了,
但我猜,老人家的心情还是欢愉的。

然后,慢慢开始期待去年的‘心想事成’,
又是拉大队买票,一家人缅怀乐融融的电影日。
管他倒彩声如何的此起彼伏,那心情仍然有满满的感动。

这年,那来势汹汹的宣传效应,让心情加温,
是穿梭时空的旧把戏,把皇宫里的灿烂搬入新元素。
很勉强的把剧情拼合,演绎,编排,拍摄。

唯,活在‘包装’的世界,在被疥疮时,虽不算是欺骗,
但留在记忆的就只剩下失望与空洞。

花花主席送来了一小袋的百香果,选了qi qi 家的牛油蛋糕,
咬着蛋糕里那种籽的卡擦声,还真的让我好兴奋!








材料:
A
35g 细砂糖
2个 蛋白


B
100g 牛油
35g 细砂糖
2个 蛋黄
100g 低粉
80g 百香果肉汁






做法:
1)将材料A打发成坚挺的蛋白霜,放入冰箱备用。
2)把材料B的牛油及糖打至乳白状,逐粒把蛋黄加入拌打。
3)将低粉分次筛入,搅拌均匀。
4)把百香果肉汁分两次加入,混匀。
5)取1/3的蛋白霜加入奶油面糊里,拌匀。
6)最后将面糊倒入剩余的蛋白霜里,轻轻搅匀。
7)倒入模型,放入预热烤箱,以170度烤约30分钟即可。


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Thursday, February 21, 2013

椰丝南瓜包



这年又再莫名其妙的溜走了。。。

我喜欢过年前的忙碌,仿佛就在与‘年’的脚步竞走。
我虽然累了,在烤炉边倦了,
但那份过年的喜悦心情,紧紧相随。。。

我喜欢过年时的享受,仿佛就与‘年’的足迹并肩。
我虽然路走远了,口袋里的钱花多了,
但那份过年的喜乐心境,步步跟随。。。

当一切又回到起点,当路上少了赶路的游子,
当所有红彤彤的灯饰被拆除,当祝福贺语不再显示在银幕上,
那‘年’就只剩下孤单,空虚及无从。

爱不去,人不老,家不离,情不变,
这过年的意义呀!其实简单如童话故事里一样,
一家人从此过着幸福快乐的日子。。。


用了孟老师的食谱,做了这南瓜包;
南瓜造型取于sonia家,她家的南瓜包做得唯美唯肖,美呆了!


材料:
60g 南瓜泥
90g 水
3g 即溶酵母
250g 水仙粉
25g 细砂糖
10g 粟油

馅料:
150g 新鲜椰丝
75g 椰糖
75g 清水
2片 香兰叶




做法:
1)将水与即溶酵母混合,再分别加入其他材料揉成团。
2)用搅拌机拌打至光滑面团,松弛5分钟,就可整形。
3)把面团排气,分割小面团,滚圆。
4)取一分小面团,杆成圆形,包入馅料,搓圆,放在防沾蜡纸上。
5)用抹刀在面团上压出6至8条纹线,再用南瓜皮切出小块状,插在面团上。
6)放入蒸笼里,盖上蒸盖,进行最后发酵15分钟。
7)面团发酵后,用中大火蒸约15分钟。

馅料做法:
将水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan叶及椰丝, 小火炒干即可。


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Tuesday, February 19, 2013

椰丝蒸年糕



年糕,是一种传统美。

我记忆里的年糕,是婆婆的味道,
就一个大瓮,不停的搅拌,那年我应该只有10岁吧!

什么材料呀,份量呀,做法呀,技巧呀,
对于我,就像天文题一样的遥远。。。

唯一存放在记忆里的就是。。。年糕是小气的糕点,
不能随口说些不吉利的话,她呀,会耍性不让你得逞。

家里的妈妈好像也对年糕敬而远之,
感觉啊!这年糕是个难搞的小妮子,
她呀,也不过是番薯芋头的夹心馅,就把她丢空吧!

然,大大男人的妈妈却年复一年的传承这年糕的精神美。
用了最传统的方式,制作一个个不再相传的蒸年糕。

那就是件两夫妻最简单的幸福事。
家婆在铁罐铺上层层的蕉叶,家公载满磨好的米量归来;
他协手把糖米搅拌,她准备好需要的材料,
他把熊熊烈火的炉灶燃烧,她把装满祝福的面糊舀入铁罐。

那15小时的蒸发,少了一点心思也不行;
两个老人家就这样顾守那盅大炉,添材煽火的,
那浓烟虽然扑鼻难挡,那热温纵然让双眼刺痛;
却不减他俩对年糕的认真与用心。。。

这年糕,仿佛记载两个老人家的恋爱故事一样;
虽然生活难免有争执有起落有不妥,
但年一到,蒸年糕又是件让爱相随的幸福记密码。






材料:
年糕 (切片)
适量 新鲜白椰丝
少许 盐


做法:
1)把年糕铺放在碟子,放入蒸炉蒸软。
2)将盐洒入椰丝里,蒸软。
3)用汤匙舀年糕,再裹上椰丝,趁热享用。



我要参加sonia家的 : Chinese New Year Delights 2013



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Thursday, February 7, 2013

焦糖苹果香橙布丁


荒废了好一段日子的部落,
要再提起劲来,还真的有点‘力不从心’啊!

那段与年饼‘苦战’的拼搏,
终于可以卸下,还真的有感‘心绞力悴’啊!

可以重新归队,明明就是件朝思暮想的事,
可以关闭烤箱,本来就是件梦寐以求的事。

但人啊!有时候就是活在自设的矛盾里,
那忙碌的冲击,回首时变得好不舍,
没了睡眠,少了空档,却换来满满的欲望心情。

回到原点,坐守在字幕前,按键上的手指变懒了,
那悠哉的闲情,回望时感觉好漂浮,
又难道,这也算是一种。。。时差综合症吗?

热热的天气仿佛就是春节气息,
献上一杯杯凉冻冻的甜点。。。祝福大家甜甜蜜蜜过蛇年。



材料:
焦糖苹果
60g 细砂糖
20g 水
150g 苹果丁
5g 无盐奶油


布丁液
3片 吉利丁片
1粒 蛋黄
30g 细砂
100g 牛奶
1tsp 香橙酒
250g 橙汁

做法(焦糖苹果):
1)将细砂糖及水倒入锅,小火加热。
2)持续加热至糖融化,成为沸腾的糖浆。
3)当糖浆的颜色变成咖色时,熄火,即成焦糖液。
4)待焦糖液稍微稳定,分次慢慢倒入热水。搅拌均匀。
5)将苹果丁及奶油倒入焦糖液里,用中小火加热,至苹果丁变软。
6)把焦糖苹果倒入容器里,待冷却后放入冰箱冷藏。

做法(布丁液):
1)将冷水及冰块放入容器里,把吉利丁片浸泡至软化。
2)把蛋黄及细砂糖倒入容器里,用搅拌器拌至乳黄色的蛋黄糊。
3)将牛奶倒入锅里,小火加热,至快沸腾时即熄火。
4)将牛奶慢慢倒入蛋黄糊里,搅匀后,再倒回煮锅里。
5)用小火加热,不停搅拌至约85度,呈浓稠状即熄火。
6)将香橙酒倒入锅里,搅匀,再把泡软的吉利丁片加入,搅拌汁融化。
7)把橙汁加入,搅匀,即成香橙布丁液,并过筛。
8)把布丁液倒入焦糖苹果的容器里,放入冰箱冷藏至凝固。


食谱取于孟老师的甜点杯第104页。
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