Tuesday, April 30, 2013

三味小菠萝面包



即便从窗外望去,都是蓝旗飘曳。。。

这次的造势活动,真的染尽遍野,
一片‘蓝海’布条,就算烂泥沟渠,就算破屋荒地;
都成了选党宣言的标志。

姑且不去理论,那挥霍的数字有多天文。

那洒下的金钱感觉都不及午后的这场豪雨,
我说啊!雨水尚可让大地回春,
然那大肆的挥金却让人心惶然。

这场决战天下让多少人热血沸腾,
这场雄霸之争让多少手段奇离诡异。

安居乐业,国泰民安。。。不就是你我在这领土所响望的吗?
到底啊!谁最终成为‘造王者’有需要这么不认输吗?


嘻嘻!又是新模上场咯!
选来了孟老师100道面包里的‘三味小菠萝面包‘。
喜欢那蓬蒿的蘑菇头,及那婀娜的小蛮腰。。。

材料:
A
160g 高粉
30g 低粉
25g 细砂糖
1/2tsp 即溶酵母
少许 盐
10g 奶粉
1个 蛋黄

B
15g 无盐奶油
1/2tsp 可可粉
1/2tsp 抹茶粉(我用紫薯粉,但效果没有很出色)

C 菠萝皮:
45g 无盐奶油(室温软化)
35g 糖粉
1个 蛋黄
10g 奶粉
70g 低粉 (过筛)
1/2tsp 可可粉
1/2tsp 抹茶粉(我用紫薯粉)

做法:
1)将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。
2)加入材料B的奶油,甩拌至薄膜阶段。
3)将面团分成三分,其中两份个别加入可可粉及抹茶粉,搓揉均匀。
4)三种面团分别放入容器发酵60分钟。
5)将材料C的奶油加入糖粉及蛋黄,搅打成松发状,加入奶粉及低粉,用刮刀搅拌成团。
6)将菠萝皮分成三份,其中两分加入可可粉及抹茶,搓揉均匀,盖上保鲜纸松弛10分钟。
7)三种面团及三种菠萝皮分割成4份,面团滚圆后盖上同色的菠萝皮,放入烤模,最后发酵25分钟。
8)面团表面刷上蛋黄液,放入预热烤箱,以175度烤约20分钟。


不过只买了两个模型,剩下的面团放在满芬模里,但少了那小蛮腰的风情。。。
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Monday, April 29, 2013

蛋挞(黑妈妈祖传食谱)


那年的作文题少不了这样的一道题目,
如果我是。。。

那些‘如果我是科学家’还是‘如果我是有钱人’,
原来啦!是老师洞悉了我的不可能,
才让我在那些年勇敢的去追梦!

今天啊!却飘来一个‘如果我是家庭主妇’的想法。。。
做了大半辈子在商场打滚的工作奴,
这‘如果’在厌倦了重复的工作格式就会偷偷浮起。

那些分行主管,年过5旬的仍然鞠躬尽瘁的在高层前观貌察色,
想到这里,总会含沙射影自己摇尾乞怜的摸样。
然后就设定一个‘绝不做到退休年龄’的大宏愿。

然,‘如果我是家庭主妇’真的应验了,
那会是怎样的一个我呀!

拿着锅铲,穿上围裙,做个‘精美的煮妇’?
还是挽个菜篮,在菜市里与菜摊鱼档瞎掰?
又或者从天亮盼到天黑,才望到家人归来。。。

不了不了,这‘如果我是’还是不想了,嘻嘻!


 黑妈妈的故事在N年前就被感动过。
一道把孩子抚育成人的食谱,坦然然的没有一点保留。

蛋液材料:
120g 细砂糖
350g 水
5个 鸡蛋
100ml 淡奶

做法:
1)把细砂糖倒入清水里,煮至糖溶化,放凉备用。
2)用搅拌器把鸡蛋打散混匀(无需打发)。
3)将淡奶及糖水倒入鸡蛋液,过网筛3次。

挞皮材料:
300g 面粉(过筛)
2tbsp 细砂糖
2tbsp 蛋黄粉
1tbsp 细砂糖
1个 蛋
200g 牛油

做法:
1)把所有材料混合,揉成软面团。
2)取一小部分面团(23g),压入挞模里,把多余的面团刮除。
3)预热烤箱,以170度烤约15至18分钟,取出。
4)把蛋液倒入挞,并把烤箱温度调低165度,继续烤20分钟或蛋液不摇晃即可。

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Sunday, April 28, 2013

紫薯红龟糕


大小男人是学校的学长。

是在极不甘,情不愿的无从选择下,
让他迷糊糊做了三年的学长。

男人啊!不曾想过在‘学长团’名留万世,
只求做个‘处处逢缘’的合格学长。

也就算是通过了试用期而提升为高级学长,
对他,不过是身上多了一件外套及领带。

也就算是把这‘喜讯’带回家,
对他,不过是件不经意说起的生活小曲。

我这调皮的妈咪最爱戏弄这‘高级学长’。
对那‘怎么可能通过’的考验最好奇。

他举例说:
如果同学带了蛋糕来学校庆祝生日,
你会怎样处理这样的场面。。。

我答:下次如果想订购蛋糕,可以联络我妈咪。

他再举例说:
如果男同学与女同学单独一起,态度密切,
你又会怎样处理呢。。。

我答:请做好安全措施,以免危害下一代。

高级学长说:我的妈咪学长,你被开除了。。。


有那么的一天,和li shuan讨论了这个红龟模的话题。
原来啊!那‘五粒’花纹(新模型寿字居多)还真的只有‘老模型’才有。

急急把那‘砖块模型’从家婆处拿回来,
然后啊!令我着迷的却原来是那。。。寿桃花型。

材料:

A
200g 番薯泥
3tbsp 细砂糖
150ml 热水
350g 糯米粉

B
100ml 冷开水
4tbsp 食油

馅料:
250g 新鲜椰丝
150g 椰糖
150g 水
4片 pandan叶 


做法(红龟糕):
1)将材料A搅拌均匀,用湿布盖好10分钟。
2)慢慢加入冷开水及油搓成面团。
3)包入馅料,用模型打印,排列在抹油的香蕉叶上。
4)以中小火蒸约6分钟,熟后抹上少许油。

做法(馅料):
1)将水和椰糖煮至糖溶解,加入香兰叶及椰丝。
2)小火翻炒约15分钟。

小小记忆:
1)红龟模用22g皮及13g馅;寿桃模用13g皮及7g馅。
2)寿桃型的红龟糕蒸约5分钟即可。


很别致的寿桃花型,喜欢哦!
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Friday, April 26, 2013

紫薯糕



这是与大小男人在睡前的对话,
这段没有戒备的空档是心情最坦诚的交流。

15岁了,你还爱着爸爸妈妈吗?
答:爱呀!

在暗喜这在叛逆期没有变质的关系,再追问,
那,到了25岁呢?
答:爱女朋友。

天啊!位置被取代了,心情被激起了酸溜的苦涩。
然后,到了35岁呢?
答:爱老婆。

难了,父母爱变得奄奄一息,在垂死边缘喘一口咽气。
45岁呢?
答:爱孩子。

完了,我被瓦解了存在意义。。。
55岁呢?
答:爱爸妈。

yeah!属于我的爱回来了。。。。
答:是因为到那时候,你已经升天咯!


紫番薯一直都是我在菜市里的首选,那浪漫色彩,总是让人好迷恋。
选来了一道简单又不失品味的紫薯糕,好吃。

食谱请参考CCM的娘惹情怀之紫薯糕,谢谢她的好分享。

材料:
180g 紫番薯
200g 木薯粉
1 1/2tbsp 粘米粉
200g 椰浆
250g 清水
少许 盐

做法:
1)将紫番薯削皮,切成小块状, 蒸熟压泥或用搅拌机拌成泥。
2)薯泥与粉类拌匀,将盐加入椰浆里。
3)把椰浆及清水倒入,拌匀后,倒入小锅里以小火拌至微温即可。
4)将粉浆倒入抹油的烤盘里,以中大火蒸约25分钟。
5)待凉切片享用,也可沾上蒸软的白椰丝(加少许盐一起蒸)。


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Thursday, April 25, 2013

香脆巧克力豆饼干



一个选举,到底动用了多少公帛,没人懂。。。
就好比小孩永远猜不透大人的心思一样。

那年的竞选,不外是让党旗飘扬,海报张贴;
连政治论谈,感觉都不多见。

然,上届的风云变色,让竞选把戏变高调了。
一些政治课题从台下搬上大银幕,
个个摇身一变,成了才华横溢的大明星。

然后的一些走入底层的拜票活动,
谦卑的让身份踩地也不动颜。

常说,政治是人生百态,选前选后判两人。

这段人民属‘王’的大选前夕,
候选人是披羊皮的狼还是披狼皮的羊,
505自有分晓。。。


好怀念小饼干的味道,尤其那让人好心情的巧克力口味。
选来了dailydelicious的食谱,还真的未曾失望过,好吃!

材料:
300g 面粉
1/2tsp soda粉
1/2tsp 盐
170g 无盐奶油(融化,微温)
120g 黄糖
60g 细砂糖
1个 蛋黄
1个 全蛋
1 tsp vanilla extract
150g 巧克力(切小块状)
50g 巧克力豆

做法:
1)将面粉,soda粉过筛,把盐加入,混合备用。
2)把黄糖及细砂糖加入融化奶油里,用搅拌器拌至糖溶。
3)把蛋黄及全蛋加入搅拌均匀,并把香精倒入混拌。
4)将面粉倒入,用橡皮刮刀拌匀,最后把巧克力块及巧克力豆倒入搅匀。
5)用汤匙取一小份面团,排入铺纸烤盘,预热烤箱,以175度烤约20分钟。
6)将饼干放在网架冷却,装入密封罐子。


小小记忆:
我把份量减半,做了约25片。

装入饼干小袋子,送给你。。。
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Wednesday, April 24, 2013

棒棒糖蛋糕


那双烘培的手好像都忘了要停下来。。。
站在厨房里与面粉相处的时段,
感觉就像新恋情一样,总是爱得难分难舍。

那个装满烘培点子的脑袋好像也忘了要休息一下。。。
蹲在书架旁与食谱交流的空段,
感觉就像新玩意一样,总是迷得如痴如醉。

银幕前的你和我,都是沾上了这一池的浑水,
要急流勇退,根本就是难事。

天天的鱼书雁帖,让友情线‘根结盘据’,
要做个负心人,还真的于心不忍啊!

虽然视线有时会迷惑,让部落原意本末倒置,
虽然意念有时会阑珊,让心情如烟似雨难厘清;

然,套一句吴若权的‘爱过总比没爱好’,
你赞成吗?


把蛋糕体烘好,再漫无目标的在鲜奶油及夹心馅间犹豫。。。

嘻嘻!这算不算翻书多的获益呢?
在‘一定要学会的烘培经典’看到了这讨喜的棒棒糖蛋糕,
可爱不?


材料:

A
50g 牛奶
30g 粟米油
10g 细砂糖
1/8tsp 盐
70g 低粉
3个 蛋黄

B
3个 蛋白
40g 细砂糖
1tsp 柠檬汁




做法:
1)将牛奶,粟米油,细砂糖及盐依序倒入盆里,混合均匀。
2)低粉过筛,加入做法1轻拌均匀,再把蛋黄加入拌匀。
3)将蛋白打发,加入柠檬汁,再分次把细砂糖搅拌至全发。
4)取1/3打发蛋白霜加入蛋黄面糊里混拌,再倒回剩余蛋白霜里,快速翻拌均匀,倒入烤盘,用刮板抹平。
5)放入预热烤箱,以170度烤约20分钟,出炉即刻倒扣待凉。
6)用圆形扣模压型,插上竹棒后放入冰箱定型。
7)将巧克力切碎,隔水加热至溶化。
8)把蛋糕取出,沾上溶化巧克力,撒上少许彩色糖或碎坚果即完成。


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Tuesday, April 23, 2013

台式凤梨酥



心,变灰了。。。
这样的年纪,还真的很怕自己是最后一个离开。

这灰的心,没有离别的伤痛,
但就是被那片愁把心捆着,再染为灰沉沉的不舍。

这位友族同事,虽然不在同一区域共事,
但一起经历过的人事转变,一起有过的集会交流,
却也让一段真诚的友情在两地间萌长。

十来年的风雨路,生活纵然各精彩,
但一起八卦的流言蜚语,一起分享的牢骚风波,
却也让美好记忆根延在心坎里。

他说,是时候离开了,不为压力,不为艰辛,
但对工作上的热忱,对人事间的是非,对权势上的争夺,
他的心,也灰了。。。

在这部门沉淫了让我羞于启齿的大岁数,
累积的不是洞悉商机的敏感力及分析力,
更非处事待人的交际手腕及销售技巧。

而是用了一颗无染的心,结交了他,一个真心朋友。
这里祝福他,美丽前程。

附:这篇写于半年前的记忆,让那灰了的心,已经变灿烂了,嘻嘻!


这水滴形凤梨酥模型是广州挖回来的宝,
当然也包括照片里所有的小小道具,嘻嘻!

谢谢花主席的诱惑,这凤梨酥真的好好吃。。。
原食谱请看鲸鱼老师家

材料:
130g 牛油
20g 糖粉
2个 蛋黄(B蛋)
1/2tbsp 炼奶
190g 低粉
30g 奶粉


凤梨馅:
2粒 黄梨
40g 冰糖
40g 细砂糖
1tbsp柠檬汁



做法(凤梨馅):
1)将黄梨削皮,刨成泥状,榨干部分的水份。(重量约400g)
2)把所有材料混合,用中小火翻炒至浓稠状。(约45分钟)
3)总成品重量约250g,分13份,搓成小球状。

做法(凤梨酥):
1)将牛油及糖粉拌打至松发,逐粒把蛋黄加入,最后把炼奶倒入搅拌均匀。
2)把过筛的低粉及奶粉分次加入,混合均匀。
3)取出适量的面团,包入馅料,搓圆,压入模型里。
4)连模把面团排入铺纸的烤盘上,以170度烤约25分钟或呈金黄色即可。

小小记忆:
1)水滴形(33g皮,22g馅),长方形(22g皮,15g馅)
2)这个份量可做6个水滴形及7个长方形
3)凤梨馅的糖度,请自行调配。

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Sunday, April 21, 2013

Ayam masak merah。蒜香米饭


这个让我收藏了很久都不舍得亮相的碟子,是我远远好朋友的心意。。。

红透半边天的‘ayam masak merah’空降花花家。

我的米缸没有米粒的囤货,
那小包装的米粮是我的小市场。

我的柜子里没有蒜葱姜椒的位置,
可怜那杂货部总是赚不到我的大钱。

我的饭锅也被冷落的匿藏在柜子里的暗处,
这个被烘培侵略的小厨房,没了锅铲的战地。

然,这‘红鸡’却让我的小厨房变热闹了。
花主席与花总务相约上门‘尝鸡’,
天啊!我的‘红鸡’快救救我吧!

这一鸡一饭的简单午餐,让美丽周末欣然起舞。。。


cass的招牌菜已经家户喻晓了,大家轮流煮也轮流吃,
那味道真的so goooooood。

材料:
A
850g 鸡肉
1tsp 盐
1tsp 黄姜粉
少许 胡椒粉

B
3粒 小洋葱
2瓣 蒜头
1cm 姜
2条 红辣椒

C
2寸 桂皮
3个 丁香
3个 小豆蔻
1个 大洋葱(切片)

D
1/2杯 番茄酱
1/2杯 椰浆(也可用原味优格)
1/2杯 水
1/3tsp 盐
1tbsp 白糖

做法:
1)将盐,黄姜粉,胡椒粉加入鸡肉里,腌制30分钟。
2)把材料B磨成辣椒糊,待用。
3)将半杯油倒入锅里,把鸡肉表面煎成金黄色(不用熟),放在吸油纸上吸去多余的油份,待用。
4)留2至3大匙油在锅里,中火炒香磨细辣椒糊,再把材料C翻炒至洋葱片成透明状态。
5)最后把材料D加入,并把半熟的鸡肉倒入,煮至酱汁稍微收干即可。



另外也准备了蒜香米饭招待我的两位贵宾,嘻嘻!
食谱依然是cass家的。

材料(2至3人份):
1杯 Basmathi 米
2杯 水
5大瓣 蒜末
1tbsp 红萝卜丝
3/4tsp 盐
1tsp 牛油
1小撮 黄姜粉

做法:
1)将米洗净,沥干水份。
2)把全部材料倒入饭锅里,搅拌均匀,煮至饭熟,再用筷子把米饭搅松,趁热吃。



后记:
英文版的食谱请参考Table for 2.....or more,谢谢wendy的无私分享。
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