Sunday, November 22, 2015

Mrs NgSK's 奶油蛋糕(芒果糖渍)



这个‘陪战月’,没敢离得远。。。
就为了,他忽然的‘惊惶失措’而做防备。

这个‘作战月’,没敢轻率过。。。
就为了,他偶然的‘心力交瘁’而做防卫。

我们都爱他,目标里标立‘尽力而为’就好;
脸上的笑容才是最美丽的骄傲。

这人生的第二场战场,也不过是小小人生的小考验;
考得再好不如活得美好,
愿我家宝贝。。。好好。



总让人悄悄迷恋的奶油香。。。
也悄悄拌入芒果糖渍,让芒果香贯穿蛋糕里。

材料(三粒蛋食谱):
170g 奶油
3个 蛋(蛋黄与蛋白分开)
100g + 35g 细砂糖
45g 牛奶
150g 自发面粉
1tsp 香精 (vanilla beam)
25g 芒果糖渍

做法:
1)将面粉过筛,再加入芒果糖渍混拌,备用。
2)把50g细砂糖分次加入蛋白里打发至坚挺状,备用。
3)牛油室温软化后,加入100g细砂糖打发至泛白。 
4)把香精加入,继续搅拌至均匀。 
5)将蛋黄逐粒加入,再转去低速,把一半的粉倒入,混拌均匀。 
6)牛奶分两次倒入面糊里,混拌后再把剩余的粉加入搅拌均匀成奶油面糊。 
7)取一半的蛋白霜加入奶油面糊里,以低速搅拌后,再把剩余的蛋白霜加入,拌匀。 
8)倒入铺纸烤模,放入预热烤箱,以170度烤约50分钟或呈金黄色即可。





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Monday, November 9, 2015

流泪吐司(Nippn Flour Casarine)


这个在网上超夯且热烈论谈的‘流泪吐司’(凯萨琳面粉)还真的让我逮到了。 

这里小小分享来于日本产地的‘新贵’吧! 

只萃取优质小麦粉心,24小时低温长时间工法; 
粉质细致,经过烘烤后,散发天然麦原味,且口感绵密。

再来,‘凯萨琳’一词源于希腊语,即‘纯粹’之意。 
粉质是精粹的,不添加其他原料于面团中。 

而‘流泪’这美誉嘛!还真的是一种‘造势手法’。

有说,细密柔软的口感,让吃下的人感动得流泪;
又说,价格不菲的凯萨琳,让买下的人心痛到流泪。


抱着江湖传说的心态,我。。。流泪了吗?
就,‘试过总比没试好’吧!

材料:
A
150g 高粉
10g 细砂糖
1g 即溶酵母
50g 动物性鲜奶油
65g 冰水

B
350g 高粉  
50g 细砂糖
6g 盐
4g 即溶酵母
10g 奶粉
75g 动物性鲜奶油
160g 冰水
40g 无盐奶油

做法:
1)将材料A混合均匀后室温发酵2小时。
2)把其他材料B与发酵完毕的材料A混合(除了无盐奶油),并拌打至光滑。
3)加入无盐奶油,再打至薄膜状,放入保鲜盒,发酵约60分钟。 
4)取出面团,排气,分割成六分,滚圆松弛15分钟。 
5)将面团杆成长面团,卷起再休面15分钟。 
6)把面团杆长再卷起,放入吐司模,发酵至9分满。 
7)放入预热烤箱,以170度烤约35分钟,出炉即扣出,待冷才切片。



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