今天要装进记忆的是大理石乳酪蛋糕. 我不爱, 但大小男人很爱, 就宠宠他吧!
材料:
100g digestives饼干 (压碎)
25g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
50g 幼糖
100g 动物性鲜奶油
12g 蜀粉
2粒 全蛋
1/2 tsp 可可粉
做法:
1) 在7寸活动圆烤模上垫蛋糕纸备用.
2) 将无盐奶油加入饼干用手混匀, 铺在模型底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状.
4) 分别加入鲜奶油及蜀粉, 用打蛋器搅拌均匀.
5) 离火, 待稍降温再加入全蛋,继续用打蛋器搅拌至均匀的乳酪糊.
6) 取1小匙乳酪糊, 加入可可粉, 拌匀为可可乳酪糊.
7) 将乳酪糊倒入模型, 用小汤匙把可可乳酪糊舀在表面, 再用牙签画出图案.
8) 用水溶法, 烤1小时10分钟.
9) 取出冷却, 再放入冰箱数小时.
小小记忆:
1) 也可以用打蛋机,把奶油乳酪及幼糖打至滑, 再依序加入全蛋,鲜奶油及蜀粉拌匀.
2) 图案没有勾得很美, 应按是可可糊太浓, 下一次加一小匙热水熔解,再加入乳酪糊.
你好，
ReplyDelete我有些程序不明白想确认一下，
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状.
4) 分别加入鲜奶油及蜀粉, 用打蛋器搅拌均匀.
5) 离火, 待稍降温再加入全蛋,继续用打蛋器搅拌至均匀的乳酪糊.
--〉（3）是在gas炉上隔水加热吗？那（4）步骤是不是要拿出来才放进打蛋器？过后（5）又怎样离火呢？既然都已经在（4）步骤拿开了？
对不起，我是新手，有点不是太清楚。希望你可以多多指教。
谢谢
欣上。
可爱的欣，很简单，你误解了打蛋器及打蛋机。
Delete打蛋机是电动搅拌机（eletric mixer)，而打蛋器就是那支搅拌的道具（前头像灯泡）。
做法（3），就是用一个大锅装水，再在锅里托起一个小锅，把材料放入小锅里搅拌。
希望可以帮到你哦！
哦，原来如此。
ReplyDelete谢谢你=）
不好意思，烤箱要预热吗？
ReplyDelete多少度？
是不是放水在烤盘里，再放上蛋糕模？再把烤盘放到最低部就好了是吗？
谢谢
欣上
预热160度约10分钟，才把蛋糕面糊放进去烤箱。
Delete对，就放水在烤盘里，再将蛋糕模包上一层锡纸，这样水就不会渗入，我通常放在烤炉从底部算起的第二层。
谢谢你，
ReplyDelete我试做了，很好吃=))
欣