焦糖果仁派

近来的工作有点累。。。
大老板对前星期的业务巡察非常不满，
除了是营业表现，还有一些领导层及下属的紧绷关系，
而影响了整组人对工作的融合度。

这次的行程虽然匆促，
但却反映上级真的很重视这连环效益；
没有一致的理念，团员就无法在工作上有所突发。

相随在大老板的这一天，
不难发现，职务越高，责任却重，效率更是决定你的存在性。
陪伴在大老板的一整天，
不难明白，伴君如伴虎的心情是这样的不安。

就算是用餐，都不离工作上严肃的课题，
这样的商业饭局还不如家里的一碗急速面好吃；
真的不得不服那些天生攀附权位的佼佼者，
而我，注定没条件混这口饭吃。

那天的欢乐7小时，收到的手信有joceline的蔓越莓及杏仁果，
然后还有li shuan先前的挞模，就来个焦糖果仁派吧！

食谱取于Okashi...sweet treats made with love.



材料：
派皮
140g 无盐奶油（室温软化）
70g 糖粉（过筛）
40g 蛋 （取全部蛋黄部分，及少许蛋白）
40g 杏仁粉 （过筛）
260g 低粉 （过筛）
少许 盐
1 tsp 香精

做法：
1）将奶油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。
2）把杏仁粉加入，混合均匀，最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。
3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。
4）把面团取出，杆成约5mm薄度，轻轻按入挞模里，把多余的面团除掉，用叉子在底部刺小洞。
5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以180度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

杏仁奶油
材料：
90g 无盐奶油（室温软化）
75g 幼糖
90g 杏仁粉
75g 蛋

做法：
1）将奶油及幼糖拌打均匀，加入杏仁粉混合，再拌入蛋搅拌均匀（无需过度搅拌）。
2）把杏仁奶油装入挤花袋里，再挤入派里至5分满，放入烤炉，烤约20分钟或呈金黄色即可。
3）待冷片刻，轻轻把派皮从挞模里取出。

焦糖浆
材料：
75g 幼糖
10g 糖浆
100g 动物性鲜奶油
50g 无盐奶油

做法：
1）将幼糖及糖浆放入小锅里，用小火煮至糖溶及少许焦糖色泽。
2）慢慢加入鲜奶油，并不停搅拌成顺滑状，离火。
3）加入奶油，搅拌均匀。

果仁
材料：
20g 榛果
20g 杏仁果（切半）
20g 核桃果
20g 开心果

做法：
以150度，把果仁烤香约20分钟（无需预热烤炉）。

干果
6g 杏子干
30g 葡萄干
30g 蔓越莓

做法：
用热水，将干果冲洗，滤干，切成小块状。

组合派做法：
1）把烤香果仁及干果加入焦糖浆里，再舀入派皮里，即可享用。

小小记忆：
1）我只做一半的份量，可做10个。（视模型的大小）
2）果仁及干果的种类及份量，可自行决定。