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Monday, May 27, 2013

摩卡千层蛋糕




启程曼谷游的那个晚上,
大大男人公干抬回了印尼闻名的千层蛋糕。

这个耗蛋量惊人的蛋糕,
成了我继相思蛋糕后,跃跃欲试的另一个挑战。

都说了,好好探讨食谱是关键之一。

第一次:眼尾扫望,以为只需7粒蛋。
第二次:眼光浑浊,以为共需21粒蛋。

就这样,把一塌30粒蛋‘英伟’的扛回家,
感觉就像赴一场‘世纪之战’的雄心大志。

这个面糊的膨胀量还真的好惊人;
几乎淹没一个庞大的搅拌容器。

这个层层烘烤层层思考的蛋糕;
少了一点耐心一点决心还真的不成事。

这个接力战与‘脚’力战‘孕育’的18层蛋糕,
让你精力交瘁的铺上最后一层蛋糕。


选来了我亲密战友li shuan的好食谱,
谢谢她。。。总是这么远那么近的陪着我的烘培路。

材料:
A
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
5tbsp 炼奶
14个 蛋黄
1/2tsp 香精

B
120g 细砂糖
7个 蛋白
1/2tsp 柠檬汁

C
180g 香港粉
1tsp 发粉

D
1tbsp 摩卡emulco
30g 融化奶油

做法:
1)将材料A(除蛋黄外)打约10分钟或呈奶白色。
2)分次加入蛋黄,拌打均匀,再把材料C筛入混拌均匀,搁置备用。
3)在另一干净盆中把蛋白,糖和柠檬汁以高速拌打约5分钟或至硬性发泡。
4)将做法2)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
5)把面糊分成两份(约630g一份);一份原味,另一份加入摩卡emulco拌匀。
6)预热烤箱,在7寸方模抹油,在部盘铺上两层蛋糕纸。
7)放70g的原味面糊倒入,以190度上火(grill程式)烤大约7分钟。
8)取出,用压板轻轻压蛋糕的表面,再刷上融化牛油,倒入70g摩卡面糊。
9)再依序一层原味,一层摩卡味的烤完为止。
10)在最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至上色。
11)出炉后放凉10分钟即脱模,冷却后切片享用。


76 comments:

  1. 我从19:58 等到 20:13 都看不到哈哈。。。原来电台有小故障等到20:30 才post 上来哈哈。。。我还以为是明天08:00。

    第一次有这么样的功绩真的很厉害了。。我的第一次象烂面狗呵呵!OK 吃完你的我要去joceline那边。

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    1. 哈哈哈!电台临时换通告,要求展延30分钟才post。sekali闹失踪,哈哈哈哈!
      下次要换blog partner了。

      乱来的啦,不懂做到几压力,然后累到半死,tapi做好切开,又很有满足感,
      所以下一篇还是千层蛋糕,哈哈哈哈!

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    2. 亲密战友,相思战完,战lapis然后我们要战什么了huh? 我不要战盅辣椒OK。。。我也不要做包。。哈哈。。。我要等你的chop然后做那个"洗衣板"哈哈!

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    3. 哈哈哈!我们好像没有‘人生目标’了,好可怜。
      那个中辣椒我也不行啦,这简直是我儿时的噩梦,哈哈哈哈!
      那个包,我也是有恐惧感,因为我家婆的包又圆又滑,我肯定做不好。

      哈哈哈!那个chop现在很红一下叻,ah loy今天告诉我,她找到那种云石雕刻的,
      还卖得超贵,你看,大家是不是为‘chop’疯狂了。

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    4. 真的太多东西想要学,想要做了。盅辣椒,我也投降。包?我也是怕!感觉做包比做面包还要难。

      真拍sei啦!我的心还在曼谷。所以时间就是慢了一个小时的。要你们把台转来转去~

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    5. 哈哈哈!看来我们可以做部落三剑客了,那个辣椒和包完全被踢出局。

      li shuan啦,说我们不准时,还一直帮我倒数,只剩三分钟,
      害我也是紧张兮兮的要把你挖出来,她还说你可能有急事呢,哈哈哈哈!

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    6. 哈哈哈~ 这件事急pun啊!相公回来,立刻要吃晚餐。然后要出去开会。所以不敢坐在电脑前。快快去准备晚餐给他先。bo bian 啦!等下他没收我的电脑就惨了。
      你知道啦!我没有了“脑”是不能活了!

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    7. Oii, tap一脚下先。。
      要是有找到便宜的chop也要预我一份喔!哈哈哈,N前,我去烘培店问。。小小的一个,老板说要70多块吖~~ (>.<)

      这个多多层的cake。。以前的话我应该会plan,可是现在好像不怎么ok了,最近脚膝盖的骨头站久了好像酸酸痛~~ 我kali ini habis liao!

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    8. 那个chop真的不需要这么贵,早知道我们从曼谷整桶搬回来,嘻嘻!
      那个价钱差不多是10+ 到30+,看大小图案。

      没关系,等身体状况好一点,心情美一点,试试挑战这个蛋糕,
      你会很有成就感的。

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  2. Eileen.
    说起千层,茄子和qiqi很高手哦。

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    1. 是啊!部落里高手如云,
      有很多学习的好对象,真的好感激大家的无私分享。

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    2. 啊 谢谢沙沙提到我的蛋糕:-D 谢谢。。

      EIleen做得也很好, 很美。

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  3. 水哦~今天我还没有吃晚餐的,这个吃个两片应该没有问题吧!最多明天给它消耗掉~这样我可以吃的心安理得了吧!哇咔咔。。。

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    1. 谢谢你小厨的赞美。
      哎哟,快快拿回去吃,饿坏小厨‘匹夫有责’,哈哈哈哈!

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  4. 哗! 好美的蛋糕, 一定很好吃吧! 每次想自我挑战试做, 但一看到需用一大堆鸡蛋就怕怕。 其实我不是怕浪费, 是怕高胆固醇, 毕竟不年轻咯! 不过又真是很好吃的。照片拍得很有艺术感, 赞!

    GRACE

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    1. 忘了小声说, 如有人请吃就另当别论……

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    2. 这个蛋糕应该要等一两天回油后更好吃,但就是等不到第二天,就habis了,
      所以啊,不要再迟疑了,这个蛋糕绝对值得你去挑战。

      哈哈!快快拿盘来。

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  5. 这种蛋糕好费时,需要很多耐心和信心,给你"赞赞赞"!剩下的那7个蛋白要怎样消耗掉呢?

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    1. 这个蛋糕其实也有一个好处,就是让你有很多时间把厨房啦,
      餐具啦,用具啦,甚至地上啦,都洗干净,抹干净。

      反正就是在等嘛!清洗完了,还可以家家户户去留言,
      哈哈哈!我算不算是在苦中作乐。

      剩下那7个蛋白,我暂时冷藏了,因为所有力气都被耗尽了,哈哈哈哈!

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  6. 每次烤kek lapis, 至少要1个半小时。想到都怕。
    所以只在新年期间才烤!

    没试过用cream cheese的食谱,先记下了。

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    1. 我这个蛋糕,全程用了3个小时半才宣告完成,
      哈哈哈!还真的很佩服自己的耐心。

      加了cream cheese还真的香气十足,喜欢哦!

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  7. Replies
    1. have to sabar sabar wait for each layer to well bake,
      not 100% success yet, have to bake darker so that the liner will more clear

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  8. 你和Joceline都把这千层蛋糕都做的美美的,真的很棒!让我想想要不要挑战这个用了14粒蛋黄的蛋糕。

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    1. ann,如果你也出手,我和joceline要躲到远远去,然后坐在观众席看你表演,
      给你多多掌声了,嘻嘻!

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  9. 没有那份耐力很难完成这蛋糕(⊙o⊙)哦!我老哥也很厉害做千层蛋糕,他妹就没有那天分。哈哈!

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    1. 是啊,这个蛋糕简直要命,但却非常有成就感。

      哇!原来燕哥哥还有一手哦!怎样,他有没有开blog,我要去‘跟随他’咯!嘻嘻!

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  10. WA~~~好美!你好厉害咧!!相思完了就来千层。
    怎样?回来Melaka 要不要做这个?我买蛋你来做,如何?哈哈阿哈~~~

    还有下午真不好意思咧!我以为你Send错信息给我。哈哈哈哈哈~~~

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    1. 哈哈!你说我是不是太得空了,专向高难度挑战。
      不要啦,回家我的手是‘封’起来的,不能动了,只是嘴巴开口等吃,哈哈哈哈!

      就是啦,明明是send给你,还问我找谁,哈哈哈!
      kena call去表明身份才行,哈哈哈!

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  11. 哇,有美美噢!厉害厉害,第一次就做这么美!我原本想做,但看到要三小时的功夫,再考虑一下。。。到底味道是如何呢?我吃过印尼的,不怎么好吃。。。看你们总是甘愿花这么多时间去挑战,味道肯定非凡咯!

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    1. 秀,这个蛋糕要有闲情才能做,因为这三个小时半,你要‘寸步不离’的守着那烤箱和面糊,
      所以说啊!这蛋糕卖得超贵是真的有它的价值。

      自己做的材料肯定都是上等的,再来那个甜度可以自己决定,
      味道呢,看我留不到隔天就知道是道受欢迎的作品哦!嘻嘻!羞羞,有点小夸。

      对了,我还说去不到你的家,呜呜呜!你会不会不欢迎我呢?哈哈哈!开玩笑啦!

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  12. 说真的,我绝对不会有这样的耐心啊。。。很费时间和功夫哦
    要给你撒花了,呵呵

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    1. 其实不难做,还越做越过瘾,有机会挑战一下,说不定耐心就是这样培养出来的,嘻嘻!

      谢谢你给我撒花,有点受宠若惊叻!嘻嘻!

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  13. 美美的作品,配方收下先。
    找天..........
    天气没那么热时,我才来试试。嘿嘿~

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    1. qiqi才是千层高手啦,我献丑了,嘻嘻!

      所以啊,我选择在晚上开炉,不会太热。

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  14. 我也给你一千个赞,因为我完全不敢挑战。
    不过以你的性格来说,我心底老早就知道你一定会挑战这千层蛋糕的。。嘻嘻(不过是睡过那三天我就摸透了你。。小心哦。。喀喀喀喀喀喀)

    怎样,脚酸不酸啊?需不需要foot massage?有没有下一次?如果有就别忘了请我吃哦~~~ :)

    最后一句,well done!! 

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    1. 这么多个赞,我,我,我,接受不到咯!哈哈哈哈!

      我其实不想欺骗你们,因为机场拿了一个‘假的千层糕’(那个才是正版啦!)冒认是自己做的,
      可爱的珊珊和总务还真的以为我这么pandai,哈哈哈!

      所以现在‘死死’都要变一个自己做的出来,哈哈哈哈!

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  15. 原来爱人这么厉害的,一次就搞掂这千层了。
    佩服佩服。。。几时再来个24粒蛋的噢噢!
    这蛋糕我也罚站过,很累人的。。不过值得!

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    1. 哈哈哈!是有我的亲密战友为我铺路了,所以少走很多冤枉路。

      14粒蛋已经把我搞到头大了,那有可能被24粒蛋玩残,
      哈哈哈哈!

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  16. 原来这个就是你们的"千层约"。。哎哟!水晶之前真的有点"蒙茶茶"吔!现在終于清楚。
    哈哈!

    这蛋糕真的是层层烘烤层层思考,少一点耐力真的不行。你做的好漂亮,拍摄方式都和花花好相似,果然是好姐妹。

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    1. 哈哈!就是这样千层蛋糕搞到我连续罚站两个晚上,
      但还真的好有成就感,等休息够够,再来挑战过,嘻嘻!

      花主席有的,我也有,我有的,花主席肯定有,所以啊!
      很多时候是‘如有雷同,纯属巧合’,嘻嘻!

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  17. 你们真棒吔,精力充沛哦,可以站3½小时完成它。
    不过看到成品美美的。。。真的好值得哦!给你们100个赞赞赞啦!^o*

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    1. 这个蛋糕是‘只许前进,不许回头’的,所以脚再酸,人再累,也要硬硬挺完成它。

      还好成果是令人满意的,不然还真的赔了夫人又折兵,哈哈哈!

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  18. Hi Eileen,

    Your layered cakes are always very neatly layered and this one is no exception. Wish that I have steady hands like yours.

    Zoe

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    1. thanks zoe for the compliments, this 'big project' in fact very time consuming, but very satisfied with the result, hi hi

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  19. 我也不晓得要给你多少个赞才够呢!!!
    真的是太厉害了呀。。。。。
    那天有幸可以在机场吃到一小片的印尼千层蛋糕。。。。
    不过我想呀,出自Eileen小姐手的千层蛋糕肯定更更更好吃的,对吧!!!

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    1. 去了一趟曼谷,嘴巴也变甜了,哈哈哈哈!

      那天机场‘玩弄’了你们,所以现在变一个真的出来谢罪,
      哈哈哈哈!

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  20. 第一次做就这样美,很棒呢!赞赞赞。。。
    这个口味一定比那天的更好吃,嘻嘻!

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    1. 好啦好啦,下次请你吃。。。

      如果这股千层风还没有褪啦,哈哈哈!

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  21. 哇塞
    切得那么工整漂亮
    家里收了一架切蛋糕的machine,是吗??

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    1. 我家不需要收一架machine,只要收一个会切蛋糕的男人就够了,
      哈哈哈哈!我的切功是最懒的啦,总是切到歪歪,见不得人,
      所以今天叫人‘代切’咯!

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  22. 天呀!Eileen,你真是我的偶像叻!真蛋糕好整齐,好美丽呀!
    佩服的五体投地!哈哈!

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    1. 错错错,esther你拜错偶像啦,
      我只是玩玩的,你如果要学师,我可以介绍高手给你,
      哈哈哈哈!

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  23. 不得了,不得了,烘培达人非你莫属,赞了又赞,赞赞赞给你多多赞赞!!

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    1. 快快把那句达人delete掉,我还不够班啦!
      哈哈哈哈!

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    2. 哈哈,order matched, cannot delete.

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    3. 哈哈哈!我还真希望我的screen的order全部都all matched呢!

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  24. Wow, every layers is so neat and pretty, you hv done a great job in this baking!

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    1. not difficult to handle, just need a bit of patient to wait for every layer to well bake,
      then only pour the second layer, qt interesting, hi hi

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  25. 老套一句~超漂亮噢!!
    千层糕我爱吃,但怕要烤!哈哈哈。。。
    不喝咖啡的我,超喜欢摩卡口味的,很香吧!嘻嘻

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    1. 我其实喜欢听老套话,哈哈哈!

      真巧,我也不是kopi kaki,但拿来做烘培,
      我还真喜欢那咖啡味。

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  26. 我好像看到双胞千层蛋糕。Hehe.都很perfect!!

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    1. 嘻嘻!我们是pakat好一起上这个twin layer cake的,
      不会让你看腻吧!

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  27. 哇。。这次不给你一千赞都不行了,这个很考耐力的,食谱我也print很久了,就是还不敢开工,看见你和joceline都做的那么美,有点忍不住手了。。哈哈哈。。最近我好不容易才搞定了相思,接下来搞这千层蛋糕得话,真的有点怕咯。。哈哈

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    1. 没这么pandai啦,就收你999个赞,这样才可以继续再‘战’过,哈哈哈!
      好像很厚脸皮的,嘻嘻!

      相信我们花花,这个千层蛋糕真的不难,比相思还好做,
      我们等你哦!

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  28. 你们的影响力很强叻~
    搞到我这个没耐性的也心痒痒料!
    哈哈,很美很美,还是很美^^

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    1. 哈哈哈!我的第二个千层又亮相了,
      不要再等了,真的很好玩,
      值得,值得。

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  29. 好有耐心的eileen....用了这么多小时把作品完成。。。
    作品是在太赞了。。。完美无缺!!!
    佩服佩服。。。
    我想到要用这么多蛋就给退缩回去了:(

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    1. 把那些等待的时间用来做其他事,
      还是串串门子,时间其实还真的很快过。

      哪有可能完美无缺呢,我的线条都不明显,
      所以啊,还是要继续努力。

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  30. 你们很厉害叻,看到你们的留言我也心痒痒很想动手做,马上来偷师。。。哈哈哈!
    请问是整个模都要需要铺纸吗?还是只是底层而已。

    蛋糕做的很漂亮,赞!

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    1. 说起做蛋糕,你才是我们的师傅啦!
      换你来做,肯定比我们的还要美,嘻嘻!

      只是底部铺纸就够了。

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  31. Eileen, may i know what is 香港粉?

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    1. 就是水仙粉,用来做包子的。
      但其实也可以用低粉,自发面粉或普通面粉来取代,效果没差。

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  32. 请问 为什么我做出来的千层糕偏干 是不是奶油打发过度? 还是牛油每一层涂太多? 最上面那层涂了牛油后放干了后反而更硬。那是为什么? 如何让蛋糕更湿润? 求拜指点🙏🏻

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记忆里有我也有你…