可可杏仁蛋糕卷

今天我把午休提前,就到毗邻的小食店买午餐. 趁没有太多客源,就和老板娘搭讪起来.
这种日出而作,日落而息的生计,确实让夫妻俩的生活气息变得忙碌与紧迫.
我随口问: 你有孩子吗? (她的年纪应该比我长)
她的神情凝思了一阵,才从容不迫的回答说:以前有两个,但现在都没有了.
她望着我惊诧的表情,就接说: 都得了血癌,一个在出世一星期就走了,另一个在三岁时获知恶兆,却不敌病魔,折腾了四年才离开.

天啊!上天给她的的考验未免太苦了吧!
十月怀胎,但抱在怀里的婴孩却不过十天; 爱了三年,但却眼睁睁看着孩子受尽吃药打针的煎熬长达四年.
这种在心口捅上一刀的痛,到底会有多痛?这种心在淌血的苦楚,到底要用多少时间才能把伤口愈合?

她在柜子里取出一本她女儿抗病的记事簿,上面贴着一张脸蛋好精致,笑容好无邪,穿着毕业礼袍,顶着四方帽的女儿照片,里面记载的都是看病的记录,还有每一页都写上歪歪斜斜的一句...身体健康. 这本她随身携带的记事簿,代表着她对女儿的思念,没有一天停止过.

这份爱,让我心好痛,我也愧疚自己无意间撩起她的旧伤口;
她说: 真的真的好难好难挨过,但如果离开可以减少女儿的痛苦,她选择承受丧女之痛.

拥有健康成长的孩子真的是上天送给我们最大的礼物,更是一份好福气,感恩.

用了孟老师的食谱,但却省略了装饰面糊的部分,毕竟卷功还未到家,嘻嘻!



材料:
(A)
20g 无盐奶油
80g 蛋黄(约4个)
25g 幼糖
15g 无糖可可粉
10g 杏仁粉
40g 低粉

(B)
140g 蛋白(约3个半)
70g 幼糖

夹心馅: (可可蛋黄奶油霜)
(A)
120g 无盐奶油
40g 蛋黄(约2个)
10g 幼糖

(B)
50g 幼糖
25g 清水

10g 无糖可可粉
40g 杏仁粒(烤香)

做法(分蛋式蛋糕体):
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有.
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊.
3) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
5) 将低粉,杏仁粉及无糖可可粉放入容器里,分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
6) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
7) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
8) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟.
9) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.

做法(夹心馅):
1) 将无盐奶油放在室温下回软备有.
2) 蛋黄及(A)幼糖用打蛋器搅散成蛋黄液备有.
3) 将(B)幼糖加入水,用小火煮成糖水,再搅拌成糖浆状即熄火.
4) 把糖浆慢慢倒入蛋黄液里,用打蛋机搅拌至蛋黄液色泽变浓稠的乳白色.
5) 把软化的奶油慢慢加入搅拌.
6) 将无糖可可粉过筛,加入做法5)里,搅拌均匀,即成可可蛋黄奶油霜.

捲蛋糕:
1) 将可可蛋黄奶油霜抹上蛋糕体, 用小刮板抹平, 再均匀的铺上杏仁粒,用小刮板将杏仁粒拍入奶油霜里,再将蛋糕体捲起.
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.


我会参与Obsessedly Involved with Food的Aspiring Bakers #9 : Swiss Rolling Good Times (July 2011).

小小记忆:
可随意改变其他坚果,但须尽量切碎.