墨西哥面包

接下来的这几天，我应该是忙碌的。。。
请了一天假，准备家人的到来。

是一场喜宴把家人亲人从老远的家乡，驱车同来出席。
虽然感情不算很融洽，也虽然是堂弟的婚礼，
但很愧疚的，我对他的长相真的很模糊。。。
那记忆应该是三十年前还是儿伴的时候，
也因为都住得远，完全没有交流，更因为年纪的差别，完全没有沟通。

叔叔因为年少迁居北海，又甚少回家乡，
在公公离世后，都不曾再见面。
爸爸更是一个不多话的人，这唯一的兄弟情也变得有隔膜。

我虽然也一样在婚后来到叔叔的这片土地，
也虽然离他家也不算远，
但就是无法滋生那种亲人的感觉，
见面变得很偶然，这几年来，就只试过在一间食馆与他不期而遇。

这次的相聚，我是期待的，
随行的还有一些看着我大，看着我嫁的姑姑们。
每次新年回去拜年时，总觉得。。。大家都老了，
能够再一大伙人聚在一块，是一种福气。

这墨西哥面包，我其实做了两轮，第一次用阿莫的食谱，
后来墨西哥奶油馅剩太多，所以就用了carol老师的食谱做了面包面团。
两款面包都很好吃，所以销量非常好，开心！

附：面包出炉后，会少许的收缩及表明呈皱状，各位烘焙界的姐妹，可否指教？



阿莫食谱
烫种材料：
75g 高粉
6g 幼糖
53g 热水

面团材料：
225g 高粉
36g 幼糖
115g 牛奶
3g 盐
4g 酵母
1粒 全蛋
30g 奶油

做法：
1）制造烫种：把高粉及幼糖加入热水里，搅拌均匀，揉成团，放凉后，盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏18-24小时。
2）将烫种面团取出回温软化待用。
3）把所有面团材料及烫种面团（撕成小片状）放入搅拌盆中（除奶油外）, 使用搅拌机先慢速搅拌。
4）搅拌成团及有筋性时，才加入奶油，用快速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
5）把面团取出，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。
6）将面团排气，并分成10份，滚圆，排列在烤盘 ，发酵约60分钟或双倍大。

墨西哥奶油馅
材料：
120g 糖粉
120g 牛油
2粒 全蛋
120g 面粉（过筛）
1tsp 咖啡香精
1tbsp 即溶咖啡粉（用1tbsp热水溶解，搅拌均匀待冷）

做法：
1）将牛油和糖粉打至松软，才逐粒把蛋加入拌匀。
2）加入面粉搅拌成糊状即可装入挤花带里。
3）把墨西哥面糊以旋转式挤在面包上.
4）烤箱预热后,以180度烘约12-14分钟.

carol老师食谱
材料：
270g 高粉
30g 低粉
30g 幼糖
1粒 蛋
1/2tsp 即溶酵母
少许 盐
150g 牛奶
30g 奶油

做法：
一般面包做法。

小小记忆：
我把面团分成约55g，共10粒。