pages

Friday, October 7, 2011

墨西哥面包



接下来的这几天,我应该是忙碌的。。。
请了一天假,准备家人的到来。

是一场喜宴把家人亲人从老远的家乡,驱车同来出席。
虽然感情不算很融洽,也虽然是堂弟的婚礼,
但很愧疚的,我对他的长相真的很模糊。。。
那记忆应该是三十年前还是儿伴的时候,
也因为都住得远,完全没有交流,更因为年纪的差别,完全没有沟通。

叔叔因为年少迁居北海,又甚少回家乡,
在公公离世后,都不曾再见面。
爸爸更是一个不多话的人,这唯一的兄弟情也变得有隔膜。

我虽然也一样在婚后来到叔叔的这片土地,
也虽然离他家也不算远,
但就是无法滋生那种亲人的感觉,
见面变得很偶然,这几年来,就只试过在一间食馆与他不期而遇。

这次的相聚,我是期待的,
随行的还有一些看着我大,看着我嫁的姑姑们。
每次新年回去拜年时,总觉得。。。大家都老了,
能够再一大伙人聚在一块,是一种福气。

这墨西哥面包,我其实做了两轮,第一次用阿莫的食谱,
后来墨西哥奶油馅剩太多,所以就用了carol老师的食谱做了面包面团。
两款面包都很好吃,所以销量非常好,开心!

附:面包出炉后,会少许的收缩及表明呈皱状,各位烘焙界的姐妹,可否指教?



阿莫食谱
烫种材料:
75g 高粉
6g 幼糖
53g 热水

面团材料:
225g 高粉
36g 幼糖
115g 牛奶
3g 盐
4g 酵母
1粒 全蛋
30g 奶油

做法:
1)制造烫种:把高粉及幼糖加入热水里,搅拌均匀,揉成团,放凉后,盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏18-24小时。
2)将烫种面团取出回温软化待用。
3)把所有面团材料及烫种面团(撕成小片状)放入搅拌盆中(除奶油外), 使用搅拌机先慢速搅拌。
4)搅拌成团及有筋性时,才加入奶油,用快速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
5)把面团取出,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
6)将面团排气,并分成10份,滚圆,排列在烤盘 ,发酵约60分钟或双倍大。

墨西哥奶油馅
材料:
120g 糖粉
120g 牛油
2粒 全蛋
120g 面粉(过筛)
1tsp 咖啡香精
1tbsp 即溶咖啡粉(用1tbsp热水溶解,搅拌均匀待冷)

做法:
1)将牛油和糖粉打至松软,才逐粒把蛋加入拌匀。
2)加入面粉搅拌成糊状即可装入挤花带里。
3)把墨西哥面糊以旋转式挤在面包上.
4)烤箱预热后,以180度烘约12-14分钟.

carol老师食谱
材料:
270g 高粉
30g 低粉
30g 幼糖
1粒 蛋
1/2tsp 即溶酵母
少许 盐
150g 牛奶
30g 奶油

做法:
一般面包做法。

小小记忆:
我把面团分成约55g,共10粒。



30 comments:

  1. 亲爱的,第2张咬的很漂亮哦。哈哈哈~

    ReplyDelete
  2. tracy

    哈哈!那就要感觉我的宝贝大小男人,因为是他咬了一口后,我快快叫他stop,然后拿来拍照。

    ReplyDelete
  3. 这汗尼爱吃我懒的做多工。

    ReplyDelete
  4. chan913

    不会多工啦!做给心爱的汗尼吃,值得啦!

    ReplyDelete
  5. Eileen, sorry I am not bread master so can not give you any advice , hehehe.. Made this once but quite lazy to make again as quite time consuming.

    ReplyDelete
  6. sonia

    it's alright, it that case, i belanja u this mexico bun...haha, very nice when serve hot fr oven, u can feel the crunchy of the bread surface.

    ReplyDelete
  7. 美玲,你家人又来探望你了,真好!

    ReplyDelete
  8. 这个食谱也是在我的list里~
    我喜欢刚刚出炉是,要下去脆脆香香的外皮^^

    ReplyDelete
  9. 这个食谱也是在我的list里~
    我喜欢刚刚出炉是,要下去脆脆香香的外皮^^

    ReplyDelete


  10. 是顺便来看我,因为我叔叔娶媳妇,所以才请得到我爸爸也一起来,虽然会有点忙,但很开心咯!

    ReplyDelete
  11. Pink lady

    两个食谱都不错,阿莫的我试过了n次,喜欢它的面包软,更爱那刚出炉,那脆脆的外皮,真棒。

    但感觉外皮放久了,就会粘粘,现烘现吃最好吃!

    ReplyDelete
  12. 请我吃下午茶吗?哈哈哈。这个面包很香的哦!

    ReplyDelete
  13. Joceline

    哈哈!今天本小姐罢工,在家做蛋糕。

    这面包我本来在你那天去找angie时想请你吃,sekali来不及发酵好,你的车就出现在我家门口了。

    ReplyDelete
  14. 第一张照片让我有咬一口的冲动!

    ReplyDelete
  15. 哦,原来你不是这儿人,不过嫁来这儿也好嘛,你可认识到我们一班朋友。。尤其是我嘛嘻嘻。。我是不是很臭美。。哇咔咔

    面包很成功嘛,我一面看一面流口水了。。

    ReplyDelete
  16. 是啊,有时侯亲人的关系
    就是这么近
    又那么远:$

    ReplyDelete
  17. 小厨

    那还等什么?敢敢咬下去啦,哈哈!

    Jessie

    是真的好好吃,尤其是刚从烘炉出来的时候,上面的咖啡奶油馅真的很香脆。。。但就是不能耐脆咯。

    ReplyDelete
  18. mandy

    哎唷,如果我是地头蛇,我会连‘联邦鸡饭’都没吃过吗?还有驾车只会走大路。。。哈哈!

    你说得蛮对的啦,如果不是少了家人在身边,就不会多出时间搞烘焙,如果不玩部落,就不会认识到陪我吃喝玩乐的你们。

    你没有很臭美啦,是大家都很美啦!(哈哈!写了都要呕)

    鲸鱼

    赞成你说的。。。亲人间少了平时的互动,现在要再开动,好难哦!

    ReplyDelete
  19. 有亲人来,那这几天你一定上很多好料了,咔咔!

    可想像这个墨西哥面包一定很香,好美咯!

    ReplyDelete
  20. casey

    哈哈!你错了,我家只有开烤炉,gas炉很多时候是关火的,所以家人来是在外用餐的。

    你说对了,这面包的咖啡香真的好香。

    ReplyDelete
  21. 你的面包很美哦!!照片也拍得很棒^o^

    ReplyDelete
  22. myme

    谢谢你的赞美,也谢谢你来我家,欢迎。

    ReplyDelete
  23. 哈。。。我家也是啦!开gas炉多数是煮滚水吧了!

    ReplyDelete
  24. 呵呵,我也以为你是在地人。

    每次搭LRT去KLCC,老远都可嗅到这面包的香气,但也真的很久没吃了。

    ReplyDelete
  25. shan

    我的家乡在马六甲,只是我孤身嫁来了槟城,所以朋友不多。

    你说的roti boy我也好喜欢叻!

    ReplyDelete
  26. 哇!那么多人来,够你忙了。。
    但是可以理解你的兴奋,我也是如此。。。
    当家人要来的时候,那种兴奋的心情是无法形容的。。。
    心甘情愿为他们而忙碌。。对吗?

    ReplyDelete
  27. 平淡一生

    家人来真的会很忙,忙吃啦,忙走啦,忙谈话啦,就是很忙,但就如你说的,忙得好开心。

    ReplyDelete
  28. 请问面粉要用低筋还是高筋呢?

    ReplyDelete

记忆里有我也有你…