卤肉卷 (lobak)

这道卤肉卷在日前的欢乐7小时就已面世，是家婆的拿手好菜。
这么多年来，是每次回家过年必带的食物。
也往往因为是5小时的路程，就把肉馅，装在冰桶里带回家去。

现在想想，觉得自己好傻喔！
这道喜欢了过10年的小吃，到今天才有冲动学起来。
这道大大男人吃了近30年妈妈的卤肉卷，到今天才把食谱纪录下来。
这道被家婆年年都卖上数千条的料理，到今天才在我的厨房出现过。。。
好莞尔的一条卤肉卷。

在全凭感觉捉捏食材份量及靠视觉去评估食材味道，
是我一辈子都学不上的本事。
在去家婆处学习这道小吃时，
我准备的是一个电子秤，量匙及一张纪录材料的纸张。
家婆边说明边把材料混合，而我则边测量边写下材料的份量，
这样的组合看在大大男人爸爸的眼里真的很有趣。
尤其遇到不知明的食材，
家婆很努力的解释并拿出食材未处理前的外样，
让我在感激之余，也好愧疚自己对食材的认识真的好肤浅。

为了分享这好食谱，
大大男人也该记上一功。
拉了他一起到菜市，选购卤肉卷的材料去。
而我这个大大男人，果然是‘刀道中人’，
除了做我蛋糕装饰的雕刻工人，今天也兼任我的切菜工人，
这无疑减轻了我准备的工作，也让我有更多的时间摸索在镜头下。

把完成品送给家婆品赏亦是学习环节之一，

能让她也认同，这感觉就像得到ISO一样，有品质的保证。



材料：
1kg 猪肉（前腿肉，剁碎）
200g 芋头 （切幼丝）
300g 沙葛 （切幼丝，扭干水分）
70g 芫荽/香芹 （切碎）
70g 大蒜 （切碎）
1粒 大葱 （切碎）

100g 蜀粉
10g 绿豆粉

调味料：
65g 白糖
1 1/2tbsp 蒜末
3/4 tbsp 盐
3/4 tbsp 麻油
1 tsp 五香粉
少许 味精

豆枝皮 （切成10cm x 13cm）

做法：
1）把所有材料倒入大盆里，搅拌均匀。
2）把粉料及调味料加入，用手混合及搅拌均匀。
3）取一大匙的肉馅，用豆枝皮裹成条状。
4）放入热油里，以中火炸成金黄色，滤干油，趁热享用。

小小记忆：
以上材料可包约40－50条卤肉卷。

未下锅煎炸的卤肉卷

上图为大蒜，下图则是芫荽 。