海绵蛋糕。没那么简单

我被马卡龙的裙边梦牵了三回。。。

心情是飞扬的，是豁出去的一种奋力回报。

那站在尖头上的神采，原来是走钢线的把戏，

飙疯当儿却被海绵蛋糕摔了好大的一绞。

全蛋海绵蛋糕，不过是蛋加糖的交响曲，

然，全蛋打发法，还真的‘没那么简单’。。。

这里摘选了一些周老师的美食教室的要诀与大家分享：

～提高蛋黄比例，可以搅打得浓稠且不易消泡。

～糖的重量最好不要少过蛋的一半。

～蛋糊与面粉的搅拌，要轻快拌合，以免面粉出筋使蛋糕收缩。

全蛋蛋糕因无法添加太多油分水分，属于较干燥及偏甜，建议：

～加少许盐，减少甜腻感。

～蛋糕烤好冷却，立即密封包装，以免水分散失而变干硬。

～也可在烤好的蛋糕刷上蜂蜜，有助于保鲜及维持蛋糕的湿度。

这烘培的学问啊！还真的如百科全书一样的多道理。

我努力的把12粒蛋挥完，才勉强交出功课来。。。

材料：

100g 全蛋 （2个）
17g 蛋黄 （1个）
60g 细砂糖
少许 盐

24g 牛奶
60g 低粉
12g 融化奶油


做法：

1）将蛋，蛋黄，糖，盐一起放入搅拌盆里，打散。

2）隔水加热至微温，并不时搅拌。

3）离开水浴，用高速打至浓稠泛白（约5分钟）。

4）继续用低速搅拌约1分钟，让泡沫更小更细致。

5）把牛奶加入，用打蛋器搅拌一下，大致混匀。

6）筛入面粉，用橡皮刮刀，从底部翻起，轻轻拌匀。

7）取小部分的面糊与奶油混合，再回倒其他面糊里，快速拌合。

8）放入预热烤箱，以170度烤约30分钟即可。