Monday, January 7, 2013

巧克力马卡龙。第一次



学习新事务,常常就是件让人心头鹿撞的心情起伏。

一个新鲜物,可以把生活作息打岔,
把精力磨损,把身心积累,把体态击垮。

那份毅力,就在学习与思索间游荡;
抓捏那准确性,就如弦弓般,就在毫厘之差。

法式高档甜点马卡龙,也意为‘少女的酥胸’;
奢华,时尚,尊贵,性感迷人得让人怦然心动。

那偏高的失败率让我久久都不敢亲近这缭人的芳泽,
对那翩翩起舞的裙边,我远远偷窥她的优雅媚态就好。

然,这就是部落的带动力吧!
倒数夜的sonia,却把这梦幻甜点带来现实。

这杏仁小圆饼,俘虏了大伙的芳心。
让人着迷她的传奇美,她,就是幸福滋味。

东拼西凑的食谱与烘烤方式,
这小妮子呀,真的让人难摸透她的娇气性情。


马卡龙食谱取于周老师的美食教室。
烘烤步骤参考carol老师烘培新手的第一本书。
意大利奶油蛋白霜取于sonia家。



马卡龙材料:

50g 糖粉
40g 杏仁粉
10g 可可粉
1粒 蛋白
50g 细砂糖

奶油蛋白霜材料:

36g 蛋白
70g 细砂糖
15g 清水
120g 奶油




马卡龙做法:
1)用食物处理器,把杏仁粉,糖粉,可可粉打至非常细致。
2)把粉类过筛在盆里,备用。
3)将蛋白打至起泡,分三次把细砂糖加入,拌打至湿性发泡。
4)分两次把做法2)拌入蛋白霜里,用刮刀拌成光滑糖糊。
5)挤花袋装入一个直径1cm的花嘴,把糖糊装入,平均挤在铺上不沾烤布上。
6)放在干燥的地方使表面结皮,轻触不黏手。
7)把烤箱预热200度,将烤盘放入即关火,炉门夹两个厚手套焖6分钟。
8)将炉门关上,温度调低为140度。
9)看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边即把温度调低为120度,并烘烤3分钟。
10)再把温度调低100度,烤5分钟烘干内部水分。
11)熄火,并用余温焖8分钟出炉。

奶油蛋白霜做法:
1)将奶油从冰箱取出,切成小块状,备用。
2)将清水加入细砂糖里,用小火煮至115度的程度。
3)把蛋白打发至湿性发泡,再把糖浆以线状方式倒入蛋白霜里,并用高速搅打至蛋白霜尾端挺立且有光泽的状态。
4)把蛋白霜放置冷却至35度的微温,并把奶油加入搅拌均匀即完成。




52 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 我要"打包"!! Afternoon tea 时吃啦!

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    1. 下午茶时间,快快去冰箱拿出来吃,我留了给你,嘻嘻!

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  2. Wow! well done for the 1st time. I have yet to try 周老师 recipe and Siew Siew from Canada also told me about Carol's method ( i feel her steps need a lot of attention, since very frequent change of the temp and time). Can you taste any difference in these two recipe, 周老师 and PH (that recipe i use)?

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    1. this is really a big project for me, guess what, i have tried the third round only able to see the skirting.

      first attempt, i use ur recipe, but forgot to let the aged white egg back to room temperature.
      second attempt, i use 周老师recipe(coz no more overnight egg white, hehe), but high temperature, the surface crack.

      In term of the ingredients, both recipes require almost the same amt, just the steps a bit different, and abt the taste, still a sweet treat with crunchy shell.

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    2. Almost the same taste, should I try her recipe or not, better not, later I have to go through few attempts , lagi teruk, hehehe..

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    3. actually urs macaron already perfect, better dont spoil the good name ya, hahahahaha

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  3. 失败率高的高档甜点马卡龙,我只敢远远的看。。。。。

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    1. 虽然失败率偏高,但真的挑战成功,那份成就感是爆灯的叻!

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    1. 谢谢你,esther,但我担心这成功不会长久,哈哈哈哈!

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  5. 我来看看就好....
    不要自己做,觉得有人做我吃会非常的幸福,嘿嘿!!

    “做得那么漂亮,根本就不像新手嘛” ><""

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    1. 我也好想当幸福女人叻!但担心幸福不等我,所以自己动手寻找幸福味道,嘻嘻!

      那个小成功是要付出代价的啦!都不懂坏掉多少tray了才见的人,哈哈哈哈!

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  6. 好美唷!!!
    很pandai呀,第一次就成功!!

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    1. 哎哟!那个垃圾袋坏掉的马卡龙比这碟子的还要多几十倍啦!

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  7. 很棒!第一次就有这样好成绩,值得鼓掌 ((..))

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    1. 谢谢你的掌声,这小玩意其实真的很折磨人,嘻嘻!

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  8. 被海海赞不绝口的马卡龙,太好吃了!
    他错过了sonia家的马卡龙,kek sim到半死,昨晚一看到这巧克力马卡龙,马上lap一粒来吃。。嘻嘻!

    我也keep着一粒,我哪30一找到我就快快吃下去,怕被海海偷偷吃掉了。。喀喀喀喀

    好吃。。好吃!!!

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    1. 再补多一句,照片越拍越美,师父级了! :)

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    2. 海海真好,不管谁做的料理,都给full support,我家的和和最惨,要求到半死才会勉勉强强的吃一小口,这马卡龙更惨,家里无人问津,都不会欣赏这高贵的甜点, 所以啊!还好有你们在身边,不然我会中糖尿病,哈哈哈哈!

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  9. eileen .....你好棒!! 是我的偶像。。。哈哈哈哈!!

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    1. 我还不行啦,这次是侥幸,嘻嘻!

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  10. 真的好兴奋,就是感到很有满足感。
    ding dong了两下,起初还以为你睡着了,原来不是,是出门了。哈哈哈。。。。。。

    我们的黑VS白-无缘!喀喀喀。。。。。。

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    1. 哈哈哈!那份满足感真的很妙,过完年我们再来拼过,嘻嘻!

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  11. 好美!
    我昨天也做了一些,(做法和你一样),不过就超失败。
    有什么秘诀吗?教教我~

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    1. 谢谢你。

      我其实试了三次才成功一点点,嘻嘻!
      别说秘诀啦,就一些小分享;首先杏仁粉及糖粉,最好用blender磨到细细,然后一定要过筛。
      然后就是那个蛋白的打发,不可以过度打发,湿性发泡就可以(大约在2分钟左右),
      再来就是那个resting的步骤,也很重要哦!最后就是那个烤炉的脾气,一定要控制好。

      试多几次,你一定可以做到的,加油哦!

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  12. Eileen~~
    多么棒啊!!!
    实在无懈可击!!

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    1. 莎莎美人,有啦,那个表面还有一些小洞,然后那个馅料很乱,还有努力才行。

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  13. 美呆美呆啦!
    甜甜马卡龙、eileen可以一个请我。。让我体会这高雅,传奇美与幸福滋味~~

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    1. 谢谢你水晶,这个贵妇的玩意还真的很熬人,累死我了,嘻嘻!

      如果你不嫌弃一些缺陷美的幸福,我冰箱里还有很多见不到人的马卡龙,哈哈哈哈!

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  14. eileen出品,比属佳作(^^)
    无论是马卡龙或照片也美到一个不行

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    1. 东东你太高抬我了,我还不行啦!

      你那张macaron sheet都还没有出场,就知道我的功力还有待磨练,嘻嘻!

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  15. 厉害到不行!!!
    收我为徒吧~~~

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    1. 你会后悔乱拜师傅啦!因为我是3分靠努力,7分靠nasib的,哈哈哈哈!

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  16. 太利害了,佩服你了!
    掌声响起,我给个马拉松的掌声。。。

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    1. 不要啦!就一个小掌声就够了,我担心那成功像昙花一样,只成功一次就消失了,哈哈哈哈!

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  17. very nice macarons and also nice photos!

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    1. thanks jess, but it's really a big challenge

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  18. 我还没有勇气试。。。我怕失败了会打击我的信心!!哈哈。。。什么烂借口。。。

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    1. 不是没勇气,只是少了推动力,所以才不动手啦!

      小厨这么pandai,一定可以挑战成功的,加油哦!

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  19. 太厉害了!!

    你收不收徒弟 ?我也想拜你为师.

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    1. 不要啦!你们会拜错师的,我可能就只成功这一次,嘻嘻!

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  20. 太美了,我要飞去拜你为师了,哈哈哈!

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    1. 可爱的cass,你不要乱拜师啦!我还不够pandai啦!

      飞来带你去吃火锅就可以啦,哈哈哈哈!

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  21. very sui ah!
    那天sonia带来的,是我第一次吃到马卡龙,觉得它好像很高贵似的,可能外面卖得贵的关系吧,哈哈!
    虽然有点甜,可是很好吃!
    步骤好像不简单咯!

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    1. 这个甜死人的甜点,好像很商业化去,其实也没有很多材料,
      应该就是贵在那份‘成就感’吧!

      这个等我和主席比较有把握一点,才邀花花一起玩,现在玩,一定lau kui, 哈哈哈哈!

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  22. Replies
    1. 其实啊!前面还有几次是见不得人的,嘻嘻!

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  23. Well done, Eileen. 你和Joceline 都好厉害第一次做马卡龙就这么美!我喜欢看可是不太爱吃,因为太甜了受不了,哈哈!

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    1. 哎呀,esther,我们是乱来的啦!如果现在又去开炉,一定又是战战兢兢的等那裙边出现,还没有把握啦!

      是啊!真的是甜死人,嘻嘻!

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  24. Macaroon看起来真的好不容易做呢T^T

    http://saimnicy.blogspot.com/

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