Tuesday, January 15, 2013

花花黄梨饼



古城人,怀念的依然就是黄梨饼。。。

那年在家的黄梨饼是传统式的花样;
没有挤花的模具,没有市售的黄梨馅,没有羊毛的刷笔。

借助杯碗的圆形结构,在面团上印出小圆皮,
把馅料放在中心,再割出粗线条绕满一圈,
用嵌子滚出花纹,并铺上细条线在馅料上。

自家的黄梨馅,自家的饼皮材料,
没有网上的食谱可参考,没有烘培好友的大分享。

这种平淡平常平凡的黄梨饼,
不华丽,却有满满的暖意洒人心。

这种简单简约简洁的黄梨饼,
不贵气,却有浓浓的心意溢满心。

黄梨饼上的一点馅,感觉就是人生的甜与酸;
香脆的饼皮宛如人生路的调剂品。

这样的一道思乡饼,我爱上了它的传承美;
奈何,手拙的我,抄了小捷径,交出不合格的黄梨饼。


材料:
125g 冷有盐奶油(切成小块状)
220g 面粉
35g 即溶蛋黄粉
35g 糖粉
25g 全蛋
1tsp 蜜糖
250g 黄梨馅 (市售)

做法:
1)把面粉, 即溶蛋黄粉及糖粉依序过筛,放入盆里混合。
2)将冷奶油加入,用橡皮刮刀或手指将面团搓成面包糠状。
3)将蜜糖加入全蛋里搅拌,再倒入做法2)里,揉成软面团。(不要过度揉拌)
4)用保鲜纸把软面团包上,放入冰箱约30分钟。
5)用量匙(5g)把黄梨馅分成约50粒,再把滚圆的黄梨馅搓成长条状。
6)取出部分面团,放在两张透明塑袋间,用杆棍杆成约0.4mm的薄面团。
7)用圆形cutter盖出,把黄梨馅搁在中间,将两旁的面团靠内包起再轻按。
8)烤箱预热后,以180度烤约25分钟或至金黄色即可。




我将参与sonia家的 : Chinese New Year Delights - 2013

51 comments:

记忆里有我也有你…

  1. “ice cream”饼,被我和洪荭吃完了。哈哈哈。。。。。。
    很美丽的黄梨饼。让人看了非常心动。手工饼干适于送礼,带来一股非常温馨的感觉。

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    1. 哈哈哈!这应该是第二次请你和洪荭吃ice cream饼,时间还真的跑得太快了。

      是啊!如果我们这班烘培发烧友,没有坚守那份传承的手工饼,
      新年的气氛一定大大的减少了。

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  2. 经joceline这么一题,真的很像ice cream饼喔。。嘻嘻
    年饼中黄梨饼是我最最爱的:)

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    1. 下次要加一些topping就变成ice cream口味的黄梨饼了,哈哈哈哈!

      我也是很喜欢黄梨饼,下次有机会又在古城见面,
      介绍你好好吃的黄梨饼。

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  3. 我的那朵黄梨饼做到麻麻地,下回试试这个做法。。。
    很美的花哦!我很喜欢。。。

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    1. 你的那朵花比较细腻,花瓣很多,也是美美的花花。

      这个花样简单很多,但记得要收口的地方要按一按,不然会‘开花’,嘻嘻!

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  4. 美美Eileen~~
    照片拍得很好看哦!!
    呵呵呵。。当然作品更棒!!
    我要试试您家的饼塔食谱了。。。
    嘻嘻嘻。。。谢谢你~~

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    1. 美人莎莎,我已经拍到技穷了,变不出什么花样出来,
      有时候呀,真的拍到‘喘’,哈哈哈哈!

      这个食谱不错吃,希望ngam你口味。

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  5. 我好喜欢哦!!!
    还没见过这样款式的黄梨饼,可爱~

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    1. 这是懒人包裹法,那种考功夫的做法我不敢试,嘻嘻!

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  6. 美美的黄梨饼,够吸引哦!

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    1. 没法子,我不会那种条状的包扎法,所以用捷径,嘻嘻!

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  7. 很美的黄梨饼哦~~

    eileen记得要过年的时候开一篇文,给我看你所有自制的年饼上座哦~~~嘻嘻

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    1. 谢谢你,kym。

      哈哈哈!你真的很可爱,还要sekaligus一次看完所有的年饼,有你这个支持者,我真的好荣幸叻!

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  8. 来点特别的黄梨饼造型
    让我们看了耳目一新呢 ^^

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    1. 这个造型去年就heng了,就是贪它的简单和俏丽,
      你也快快插上一手吧,嘻嘻!

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  9. 照片拍的很美,凤梨更美!好想吃一口 :)

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    1. ann,我的照片已经拍到有点泄气了,
      有时候geram起来,吃进肚子不拍了,哈哈哈哈!

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  10. 造型很漂亮呢,我喜欢得不得了:)

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    1. 这个造型简单得很,我也爱极了,嘻嘻!

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  11. 说真的,我还不敢多吃黄梨饼,还在咳嗽,所以,用眼睛欣赏欣赏就好了 :)

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    1. 你还是减少这些高热量的年饼,等休息够了,才大吃一场,
      现在我帮你吃完,哈哈哈!

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  12. 我还是第一次看到这样的造型呢。。。。漂亮得很!!!
    还有呀。。。那个馅料也未免太多了吧。。。。多到,美到。。。让我好想吃一口!!

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    1. 特别吧!真的比chop印的还容易操作,你也可以试试看。

      是不是很贪心?哈哈哈哈!还好馅料带点酸底,所以不过分啦!

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  13. Eileen, 新脸孔,新造型的黄梨饼.。Kawaii 叻!

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    1. 谢谢你esther,这个简单的造型,我连搽蛋液的步骤也省略,你看,我有多懒,嘻嘻!

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  14. 黄梨饼是新年饼的象征,必做的饼干对吧? 你真的很勤力叻。。。做了很多糕饼,可惜今年我没回家,bo dapat 吃你美丽可爱黄梨饼

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    1. 不懂你还记得吗?有那么的一年,我们还一起做过黄梨饼叻!还是年轻好,不用自己买材料,哈哈哈!

      就是啦!如果你有回来,我们就dapat一起比较谁家的年饼最好吃,嘻嘻!

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  15. 有让人眼前一亮的凤梨酥耶!好美呀…
    太喜欢的说~^^

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    1. 饼干也要像发型一样了,要改变形象了,哈哈哈!

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  16. 好漂亮! 而且材料没有用到奶粉,ngam我(^_^)
    听你这么说,这个造型好像很省工哦,有兴趣~

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    1. 原来你不爱奶粉味哦!我也一样,太浓的奶味我也接受不到。

      真的很好整形,又快又方便,但记得尾端要按紧些,不然烘烤的时候会开花,嘻嘻!

      也可以涂上蛋液哦!

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  17. 如果有时间的话,我也要弄造型,我看容易过mould 出来。

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    1. 是真的比mould还容易handle,尤其不会粘在mould,真的很不错。

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  18. 花园里的叶子也上镜了,哈哈。。。照片拍得很有活气,漂亮!
    这个黄梨饼的造型真的好好看!

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    1. 嘻嘻!错了啦,这叶子也是道具来的,是主席在台湾买回来的,
      然后不懂买来做什么,所以现在就拿来拍照咯!嘻嘻!

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  19. 那天看到你这黄梨饼,心里震了一下,因为这么快又一年了,我们又老了一岁了。。咔咔咔!

    那天那几粒黄梨饼我book了,没有人敢和我抢。。哈哈哈 (好贪心哦。。哈哈)
    不过真的好吃,如果时间允许我也要做~~:)

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    1. 是咯!快到很生气,怎么可以又大多一岁呢,哈哈哈哈哈!

      这个黄梨饼不难做的,1小时就可以变出来,嘻嘻!

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  20. 我好想做年饼喔!
    尤其是黄梨饼,更爱了。

    想想要跟人订购年饼那笔费用,haiz!
    自己做的话都可以做一两打了 :(

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    1. 忙完你手上的订单,就可以大做年饼啦!

      外面卖的真的是一年比一年还贵,
      所以还是勤力些,自己动手做。

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  21. Eileen, I love the pattern of your pineapple tarts, so unique and pretty!

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    1. thanks jess, this pattern actually not require any technique, simple and can kautim within an hour.

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  22. 很美的造型,让我很想咬一口,嘻嘻,
    也有个问题请教你,这黄梨饼现在做的话,可以放到过年吗?
    要怎样做才能仿止它发莓呢?因为我去年做的到过年吃时已经有一部份发莓了,很可惜。

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    1. 谢谢你喜欢这新造型,关于你的问题,我还真怕解决不了,
      由于我的份量不多,都是现做现吃的,所以那个‘霉’来不及来报到,嘻嘻!

      不过你如果担心发霉,应该可以去烘培店买防潮袋,应该可以帮到你。

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  23. This is truly very beautiful. I love your photos, very delicious pineapple cakes.

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    1. thanks sandra for dropping a lovely note here

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  24. 我很三八,想知道那些葉子是真的還是道具,哈哈!這樣包法的黄梨饼是不是妳們Melaka獨創的,我要吃!

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    1. 哎呀哎呀,还真的忘了谢谢你今天赞助的道具,就是那小小的红tray,我用了又用,还真的好上镜哦!

      那些叶子是假的,joceline那天在台湾kap到的,所以分到几片叶子来拍照,哈哈哈哈!

      不是啦,melaka的pattern是那种圆形,上面有‘井’细条的。

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  25. hi,,may i know what is chin tang,? is it egg yolk
    only,,,,

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  26. 请问即溶蛋黄粉英文翻译是什么?

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