Wednesday, January 9, 2013

海绵蛋糕。没那么简单



我被马卡龙的裙边梦牵了三回。。。
心情是飞扬的,是豁出去的一种奋力回报。

那站在尖头上的神采,原来是走钢线的把戏,
飙疯当儿却被海绵蛋糕摔了好大的一绞。

全蛋海绵蛋糕,不过是蛋加糖的交响曲,
然,全蛋打发法,还真的‘没那么简单’。。。

这里摘选了一些周老师的美食教室的要诀与大家分享:

~提高蛋黄比例,可以搅打得浓稠且不易消泡。
~糖的重量最好不要少过蛋的一半。
~蛋糊与面粉的搅拌,要轻快拌合,以免面粉出筋使蛋糕收缩。

全蛋蛋糕因无法添加太多油分水分,属于较干燥及偏甜,建议:

~加少许盐,减少甜腻感。
~蛋糕烤好冷却,立即密封包装,以免水分散失而变干硬。
~也可在烤好的蛋糕刷上蜂蜜,有助于保鲜及维持蛋糕的湿度。


这烘培的学问啊!还真的如百科全书一样的多道理。
我努力的把12粒蛋挥完,才勉强交出功课来。。。


材料:

100g 全蛋 (2个)
17g 蛋黄 (1个)
60g 细砂糖
少许 盐

24g 牛奶
60g 低粉
12g 融化奶油


做法:
1)将蛋,蛋黄,糖,盐一起放入搅拌盆里,打散。
2)隔水加热至微温,并不时搅拌。
3)离开水浴,用高速打至浓稠泛白(约5分钟)。
4)继续用低速搅拌约1分钟,让泡沫更小更细致。
5)把牛奶加入,用打蛋器搅拌一下,大致混匀。
6)筛入面粉,用橡皮刮刀,从底部翻起,轻轻拌匀。
7)取小部分的面糊与奶油混合,再回倒其他面糊里,快速拌合。
8)放入预热烤箱,以170度烤约30分钟即可。




47 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 很好啊这蛋糕,怎么说摔了好大的一绞呢!
    哎呀!有什么能难倒你这个师父级的呢! 呵呵。。。

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  2. 这个是第四次的作品(同一天里),前面三次都成了山丘形(中间陷下),
    那个手到现在都还很酸叻,哈哈哈哈!

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    1. 你很有毅力, 我也试过在同一天里败了15粒鸡蛋才成功,
      我家那老的叫我自已在后院里养一群母鸡来生蛋呢!哈哈哈。。。

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    2. 哎呀,我是三分钟热度的啦!手痒痒,一定要做点东西出来拍拍照才甘愿,哈哈哈哈哈!

      你家老的真的很可爱,但又其实蛮有道理的,哈哈哈!

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  3. 宝贝,新的一年里,你也真的是发奋图强了。好有恒心的。
    可是这个蛋糕好好吃的。阿牛和洪荭都说好吃。
    这样,是不是我也应该挑战一次了。真是怕怕也。像0620那样,先打一粒蛋可以吗?哈哈哈哈

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    1. 哈哈哈!我也很奇怪自己会这么kut lat,够力,好像有一点xx影子了,哈哈哈哈哈!

      其实放在小纸杯是没大问题,但放在畅行烤具里,就变形去了,
      真的摸不透,嘻嘻!

      所以0620的坚持是对的,我们要跟她致敬才对,哈哈哈哈哈!

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    2. 噢噢噢噢..... 妳两姐妹哦

      让我看见这里了,在笑我hor?? -----.-------- """

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    3. 哈哈哈哈!被你发现了,那里敢笑你,下次我们没有饼干和蛋糕吃,就惨了,哈哈哈哈!

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  4. 照片很有一番风格喔!!对不起,假期快结束了才有机会再次上来留言,那个apam balik模我还没去找呢!看见你第一次的高贵的马克龙,真的好羡慕啊!等我回去再战。。。siew

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    1. 哇!久违了,你还在大马吗?那个apam balik的模型应该不难找。
      假期过得还充实吧?怎么没有来penang走走呢?

      那个马卡龙也真的让人爱上她高不可攀,我预祝你成功挑战,加油哦!

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  5. Geng! 真的什么都拿来挑战,而且都做得很好!!
    我啊,那次看你们轮流做castle cake看到流口水,买了木框~~也买了SP。
    然后就这样米有下文了!现在又看中马克龙了。。。打算买道具要玩一次才甘愿!
    你讲啦,我这个人是不是可以拉出去斩?没药救了,哈哈哈哈

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    1. 那个痛苦只有自己懂,还要清洗啦,收拾啦,拍照啦,这些才够累,哈哈哈哈哈!

      那个木框我也是买了,但还没有开张,全蛋打发打到怕,所以还是不要去碰比较好。
      马卡龙没有什么道具啦,可以马上开工,加油哦!下次回家做来请我吃,嘻嘻!

      我们女人都是一样的啦,那个眼睛一直看,脑袋就一直转,钱就一直出血,
      受不了诱惑的女人不就该统统拉去斩吗?哈哈哈哈!

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  6. 佩服。。。佩服。。。再佩服你的毅力!!!
    最近没有什么心情!! 忙孩子的事还好
    工作的事也很烦人。。。公司最近会出大大大的变动!!

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    1. 这个海绵蛋糕和马卡龙,真的收买人命,哈哈哈哈!其实是我学术不精啦!

      等调好心情才来慢慢玩烘培,毕竟好心情才是最重要的’材料‘嘛!

      加油哦!

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  7. 失败是成功之母,呵呵!
    我还不敢挑战这个呢,哈哈哈!

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    1. 成功真的不是偶然的,明明已经离开学校了,怎么这句金言还这么管用呢?哈哈哈哈!

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  8. Eileen~~
    呵呵呵!!海绵蛋糕啊。。。我就只能做全蛋打发的~~
    分蛋法的就时常失败收场~~
    我也不愿再努力了。。。一个方法打天下。。。=P
    这个多加一个蛋黄的可以试试^^
    我也蛮喜欢做海绵蛋糕~~~ ^^
    送人方便容易又快速。。。呵呵呵!!
    不像戚风要待冷才脱模。。(有时候临时做的)

    Eileen。。。最近我爱上你的照片了。。。
    被sot到啦!!!哈哈哈哈!!!!

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    1. 我就是看中你的全蛋打发食谱,成功过一次(飘起来了,嘻嘻!)
      (哎呀,忘了post),所以就以为’很容易‘,sekali骄者必败,衰了,哈哈哈哈哈!

      你还是远远看我的照片就好,如果让你亲眼目睹那照片的拍摄过程,你会吐血,
      还在摸索啦,心开始痒要败大相机了,哈哈哈哈!很够力一下。

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    2. Eileen~~
      我见那天你先生用的相机也应该可以拍到啊~~
      加支定焦镜头就很美了!!
      试试玩。。。玩得喜欢再败也不迟~~
      相机不会跑路。。。哈哈哈哈!!
      其实拍得很好了~~ ^^

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    3. 莎莎,你说的是fix len 吗?还在考虑中,因为重点是这台相机是’公用‘的(office use),嘻嘻!

      你说得对,是那个钱跑掉的比较快,哈哈哈哈!

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  9. 所以啊。。。学无止境,唯勤是岸!!学子应如此,我们也应如此。。。至少你的马卡龙成功了,我还在原地,所以我是一个懒惰的学生,真的该打屁屁了!!嘻嘻。。。

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    1. 还好烘培不需要考试,不然一定满江红,哈哈哈哈哈!

      你不是懒惰,是分不出身, 有天份的学生,老师是不会打屁股的啦!
      安啦,安啦,哈哈哈哈!

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  10. 很棒了^^
    我很认同~没那么简单~这5个字来形容海面蛋糕耶~
    它真的很折磨人咯!哈哈

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    1. 是啊!越简单的材料才是最考功夫的,

      少一点耐心都可以被它狠狠击倒,哈哈哈!

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  11. Eileen, 这蛋糕你做到那么辛苦,我不敢多吃,吃一小口就好:)

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    1. 好可爱的esther,这么贴心,我又怎能舍得只让你吃一小口呢!嘻嘻!

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  12. 好有耐力地做了四次啊!佩服佩服,我最怕洗模具啦,那你洗了四次模具?哈哈
    有志者事竟成,我还是烘焙新手,的空来我这里坐坐^^

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    1. 我也是被自己’吓倒‘,哈哈哈哈!其实啊,那准备过程没有很久(差不多15分钟),
      要清洗的模具也不算多,所以我才硬硬再拼多一次咯!

      烘培是一种无比的乐趣,祝福你哦!

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  13. 看不出你那么有耐心的哦,哈哈。。
    不过这过程应该是不到黄河心不死那般拼了吧!!
    佩服。。

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    1. 哈哈哈!你还真的很了解我,
      第四次如果不成功,我一定宣判自己死亡。

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  14. 很有拼劲呢,给我栽了跟斗肯定很快就打退堂鼓了~~

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    1. 我的拼劲应该是像流星,几百年才会出现一次,哈哈哈哈!

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  15. 这么高难度的蛋糕哦!?
    我怕怕...还是你请我吃好了!哈哈~

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    1. 对我是高难度啦,你这么pandai,难不倒你的,嘻嘻!

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  16. Replies
    1. 谢谢你,有待进步啦,嘻嘻!

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  17. 漂亮的海绵蛋糕咧,嘿嘿!!

    “下次要不要试试看用冷鸡蛋来做?”
    看看有什么不同嘛 :P

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    1. 这个海绵蛋糕的学问真的太太太广了,我现在的手除了上网打打字,没有力再提起那架搅拌机了,哈哈哈哈!

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  18. wow。。。12蛋咯,好难得哦,你也要来个"不到黄河心不死"啊,咔咔。。。。
    你的恒心是值得的啦,蛋糕的组织好棒哦,感觉到很蓬松叻!

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    1. 差不多要死心的啦,因为只剩下最后的三粒蛋,所以就sai lang咯,哈哈哈哈哈!

      下次不玩了,累死人。

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  19. 哈哈~我可是被马卡龙折腾的失眠。。。怪可怜。。。

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    1. 有勇气挑战也算是成功的一半了,哈哈哈哈!加油哦!

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  20. eileen,新的一年果然做了很多新挑战,马卡龙我还是没信心试做。。喀喀。。全蛋打发的海绵蛋糕我还是蛮有信心的,分蛋式偶尔还会失手的。。嘻嘻。。烘焙这门知识真的是学不完的,毅力一定要有的。。我是那种不到黄河不死心的人,有时还真的很佩服自己。。哈哈。。

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    1. karen,我应该只是开一个‘美美’的头,然后就把‘毅力’慢慢磨损掉成‘没能力’了,哈哈哈哈哈!

      对啊,真的学不完,搞到我现在要穿上老花眼镜来看食谱了,哎呀,以前读书好像都没有这么勤力过,哈哈哈哈哈!

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  21. 女人你好有毅力哦!佩服佩服!如换成是我早就投黄河自尽了。。。哈哈哈!!
    这首黄小琥的“没有那么简单”我也很爱听哦!

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    1. 我现在已经元气大伤了,剩下半条命,不玩了,哈哈哈哈!

      我也是很喜欢这首歌了,下次我们来合唱,哈哈哈哈!

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  22. wow Eileen, I peifu your determination, salute to you idol! I prefer whole eggs method, egg seperation method I sure surrender, never good at it. Love your sponge cake, really like sponge!

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