Monday, June 18, 2012

我们学裹粽


女人的心情可以是随兴的,
决定了学裹粽子,即出通告招兵买马,连师傅也请到了。

几个好聚的女人,见面变得太容易,
话题像开闸的水坝,到散场还是语不休。

背后有个万能的家婆,还当真好幸福,
有着传统美的她,对裹粽子仿佛到了登峰造极的地步。
把糯米裹在粽叶里,拗折绑绳不过那半分钟的功夫,
却让几个学徒搞上老半天。

这学习过程是千金难买的福气啊!
那授课是从辨别粽叶前反面,筛选重叠及对折粽叶起步,
再来就是把米饭材料怎么个装法及覆盖法,
到随后的粽子包裹及系上草绳的要诀。

当中也涵盖一些该留意的小细节,
尤其那握粽手势也一样干预最后成品的成就。

大伙就像小学生一样,拿着自己手中的‘作品’问师傅,
师傅呢,就好似评判一样,有赞有需要改进的一一纠正,
是虚心的学习,是认真的教导,是互惠的结局。

这场‘粽子记’让人好敬佩家婆的一双巧手,
也对她如何做最后的检验深感神奇。

真的很感激她,为我张罗一切材料的准备,
感恩‘家里的一宝’让烘培路上更精彩!

这里也分享家婆肉粽的食谱及烹饪手法。

糯米饭及眉豆或白米豆
材料:
2kg 糯米(洗净,浸泡两小时)
3tbsp 蒜米末
1粒 大葱(切片)
半杯 食油
250g 眉豆(浸水30分钟,再煮滚10分钟)

调味料:1tbsp 盐,1tbsp 酱青,2tbsp 黑酱油,少许味精

做法:
1)将所有调味料放入小碗里混合,备用。
2)烧热锅,把油倒入,将蒜米末及大葱片爆香。
3)把糯米加入翻炒,再倒入调味料拌炒均匀。
4)将眉豆加入,兜炒至半熟即可。

三层肉及瘦猪肉

材料:
1.5kg 三层肉及少许瘦猪肉
1块 姜(无需刨皮)
2粒 黑蒜头(拍烂)

调味料:1tsp 盐,1 1/2tsp 胡椒粉,1 1/2五香粉,3tbsp 白糖,2tbsp 酱青, 2tbsp 黑酱油,少许 味精

做法:
1)用烧水把三层肉及猪肉烫过,沥干,再倒入砂锅里。
2)把所有材料及调味料加入搅拌均匀,焖煮约30-40分钟或部分收汁即可。
3)把肉捞起,剩余的肉汁留在砂锅里。

香菇及粟子
材料:
30朵 香菇(浸软切片)
500g 粟子
1tbsp 蒜米末

调味料:1tsp 胡椒粉,1/2tbsp 白糖,1tbsp 酱青,少许 黑酱油

做法:
1)将粟子浸泡约30分钟,再煮滚40分钟。
1)把香菇倒入砂锅里,再把蒜米末及调味料加入翻炒。
2)将粟子加入,拌炒片刻。

虾米

材料:
150g 虾米
1tsp 白糖

做法:
1)将虾米洗净,沥干水份,加入白糖,炒干即可。

自制咸鸭蛋

粽叶及草绳(粽叶浸过夜,放入锅里烫滚,再抹搽粽叶前反面)

材料大组合


未煮熟的肉粽子材料大拼盘

粽子煮法:
1)将清水倒入大锅里大火煮沸,再加入一大匙盐搅拌。
2)把粽子放入(需盖过水面),以大火煮越2小时。
3)将粽子取出,吊干水份,即可享用。

小小记忆:
1)材料的种类及份量,可随自己的喜爱;调味料也可自行调整。
2)也可用气压锅来煮粽子,时间可减至45-60分钟。

71 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 哇。。你也会裹粽子!好棒哦!
    喜欢有咸蛋的粽子,我要2-3个可以吗??嘻嘻~~

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    1. 哈哈,你不要被我骗到哦!我其实还是半桶水的,这么多个学徒里,还是mandy最pandai,
      一点就明白,我啊!被那个粽叶搞到很喘,折来折去就是不能通过QC的检验,哈哈哈哈!

      我们还真的有想起你,要带几个过去给你,但吃呀吃,又不够吃,哈哈哈哈!

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  2. 你们都拿文凭咯,yeah!
    你家婆也是你的"金山"哦,嘻嘻!她真的很棒!
    我平常不吃咸蛋的,可是囊进粽子里我却是特别的喜欢!

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    1. 没有这么pandai啦,那些'lat tao lat kuat'的都没有拍出来,哈哈哈!
      你啦,不来上课,害我们没有APK可以帮我们倒茶啦,洗碗啦,哈哈哈!开玩笑的啦!

      但是叻,有你在,真的会搞笑很多。
      那天现场很乱,你的电话我们也是乱乱听乱乱讲,哈哈哈哈!

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  3. 我在吃着那天的成品。。。嘻嘻!真的很美味叻!
    谢谢你为我们准备这裹粽子课程,最重要的是你家婆对我们细心的教导,代我们向安娣致谢^^

    谢谢你的食谱分享,星期二就可以顺利开工了,到时必定要请师傅评分。。。呵呵!

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    1. 哇!你还有存货啊!我的habis了,哈哈哈!
      不客气啦,最重要大家都有一颗学习的热心,不然我的课程收不到学生,也不能成事啦!
      然后hor,还真的paiseh跟你,害你三更半夜,还要驾这么远的路回家,
      所以啊!主席,秘书,财政都决定好了,下次晚上的课程,搬去kulim上。

      我家婆其实也很开心,听到你要回去自己绑,她好有成就哦!教出了一个好徒弟,
      祝你成功哦!

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  4. 哎哟真好,家婆也参与你们的聚会了。还给大家一个那么好的lesson。真棒!我最喜欢肉粽子,而且有咸蛋和栗子很可口。带几粒下来kl meeting

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    1. 对啊!我常常在想,如果家婆也属于我们的年代,她的blog一定很famous,是那种betul betul自己的食谱,哈哈哈哈哈!

      我们共做了46粒,分5份,没有balance了啦!现在你不如转求angie,她明天开工,博她留几粒给你咯!
      哈哈哈哈哈!

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  5. 我也有玩这个游戏,但是在星期4,因为昨天才心血来潮说要玩,所以就简单决定在星期4开始咯!

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    1. 这游戏真的是很大的工程哦!但吃着自己手中的成品,还真的很有满足感,虽然功夫还不到家啦,哈哈哈哈!

      我这里也祝你星期4开工大吉哦!

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    2. 但愿我真的成功,毕竟我一点都不会。。怎样都是担心的

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    3. 哎呀,我对你有信心,你可以的啦!加油!

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  6. 粽子的材料有点想我这里的客家粽,可以订购吗?哈哈....

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    1. 是吗?客家粽的材料真的也是这些吗?我还没吃过叻!

      那粽子如果可以漂洋过海,我一定接你的订单,哈哈哈哈!

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  7. 这粽子好好吃,我家的也habis了。
    老公赞不绝口,说比我妈妈的还好吃,给丈母娘听到他就死定了。。哈哈哈哈哈
    我觉得老一代的人都很pandai,用agak-agak的method都能做出美味的菜肴。

    a...请问你家婆还要做妈?想跟她买些来拜拜。嘻嘻 :)

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    1. 哈哈哈,你的老公很pandai兜话的啦,去你妈妈家吃粽子,一定把丈母娘的粽子说到天下有,地下无的那种水准啦,哈哈哈哈哈哈!

      对咯,那种agak agak的方式,是我们再包多10年粽子也学不上的,还是认命没有那天分吧!

      哎哟!好像很难叻,我担心她不要收钱,我很压力叻!
      那天的材料,我问她多少钱,她都不告诉我,然后我假假一样一样材料拆开来问价钱,才勉强算出要多少钱,哈哈哈!

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  8. 裹粽子对我来说,好像很难,准备功夫太多了。。。我妈每次做完都累得要命似的!!
    你们几个女人好棒!! 又上了一课,学了不少功夫吧。。。。。
    我呀,这两天也在吃妈妈的粽子。。。。没有帮忙。。。却有的吃!! 哈哈!!

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    1. 家婆是驾轻就熟,我们呢,就是手好像脚一样,很乱,但又很好玩!
      尤其所有材料家婆都帮我们准备好。

      一起学习真的有好处,不然one to one,包不好,感觉很压力,对不起家婆的教导似的,哈哈哈哈!
      原来你也有一个高手妈妈在背后哦!真幸福哦!

      对了,可以麻烦你在707时也帮我准备一分rojak的材料吗?我家婆很有兴趣自己做做看。

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    2. 下个礼拜我老公应该会做rojak kuah 了...
      我看了看,rojak的材料虽然多...可是很多都是家里有便便的...
      你是要我准备什么样的材料给你呢??
      所有材料如下: ~
      辣椒酱,甜酱,黑糖,白糖,黑酱油, Belacan,虾膏,辣椒粉,Asam水,炒香的芝麻,炒香搅碎的花生 !!

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    3. 哈哈,不好意思,没有去留意材料。

      就那只辣椒酱,甜酱,黑糖及虾膏吧!记得要算钱哦!谢谢你咯!

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    4. 好的好的....
      没有问题!!
      希望你家的rojak快快出现..
      把这食谱发扬光大!!嘻嘻!!

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  9. 学裹粽子了?!真好,一班好朋友以前学习,会吸收得更加快吧:)
    料足爱心足的粽子,香气都传到我这里囖~:D

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    1. 多多人一起学习真的有收获哦!然后一人一手的,很快就裹好了,真棒!

      这家婆的拿手粽,大家都赞好吃,但那香味应该飘不到这么远,因为都被我们吃下肚子了,哈哈哈哈!

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  10. 我的家婆也是裹粽高手。每一年端午都想向她拜师,就是懒。
    今年在马六甲吃了娘惹粽,突然有股冲动一定要学会。怎知时间不ngam,他又不愿意迁就我的空挡。算了,我再找别个师傅吧!!

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    1. 老一代的人对这节日糕点肯定都很厉害,只是到我们这一代,好像有点失传了,
      真不懂到我们的下一代,这粽子不懂还存在吗,哈哈哈!

      哎哟,我也是好想念这nyonya粽子,但这里却只有肉粽。

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  11. 我也从来没包过粽子,和妈妈约好要她教我。。。
    她老人家心里一定也很开心,媳妇和朋友们一起来跟她学包粽子。。。可以和家婆一起分享裹粽的乐趣,eileen很幸福涅。。。:)

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    1. 自己动手包,还真的好好玩叻!

      老人家的心情很容易明白,尤其全部人都对她的手艺赞好及认同她的心得,而我们又能学上她的功夫,happy ending, yeah!

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  12. eileen。。。
    我可以参与你们一起学裹粽吗??

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    1. 可以啊!如果你不介意驾那1小时半的车程,我们无限欢迎你,嘻嘻!

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  13. 我家的也hapis了。非常好吃的粽子。我老爸是很少吃糯米的。一听到是女儿我有份动手也非常赏脸的吃了。而且还吃了3个。哈哈哈哈哈。。。。。。晚餐一个、第二天早餐一个、下午茶一个。太可爱了。看来,下次我不能不自己‘表演’了。

    eileen,首先非常感谢你细心为我们的安排。真的太感动了。而且还得把功课做好。不简单也~
    接下来就是安蒂大人,他也是太可爱了。安蒂大方、仔细的教导,深深能体会到她的用心和好意。
    真是太感恩了。下次一定要更用心,希望能把粽子裹好。谢谢你们。 :) :)

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    1. 主席小姐呀,需要这样客气吗?如果不是你通过这活动,我们的没有粽子的class可以上啦!
      哈哈哈,uncle还真的很赏他宝贝女儿的脸哦!很support一下叻!这个粽子真的是要常常绑,才会越绑越美,
      我家婆的功力是三十多年,我们啊!有绑到一点角出来,已经很pandai了,tapi那个周源和很坏蛋,他说我们的粽子有大有小,有得小到好像ki zhang一样,哈哈哈!

      最大功劳是我家婆啦!她的一双巧手很pandai,常常有好料吃,真的很感恩,
      也很谦虚,很用心教导我们这些有心学习的学徒,她其实很开心,因为家里也只有我这个媳妇最喜欢跟她偷师,
      她常说啊,学起来,改天她的儿子及孙子才dapat吃,哈哈哈哈!原来妈妈都是一样的,还是为了孩子着想。

      下次我们还可以自己玩一玩,ok?

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    2. 其实很对的,这是一个非常传统的美食。学起来是好的。那么才不会失传嘛!嘻嘻~ 我们要加油! :)

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    3. 4个人一起学是好事,这样一人会一点,就可以把粽子变出来了,哈哈哈哈!

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  14. 好好吃的粽子!这叫做家有一老如有一宝!万事都可以请教。

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    1. 就是看到你家的粽子,才勾起我的兴趣来学裹粽,却原来呀,小小一粒的粽子,那背后的努力真不简单。

      真的很感恩有一个walking dictionary 让我可以偷师,嘻嘻!

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  15. 哈哈,我也是不会包粽子呢:)
    趁着家里的老人家还健康,真的一定要把这些传统学起来!

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    1. 我们这一辈都仗着多年来家里的老人家还健在,所以对这一年不过出现一次的粽子没有太多热忱去学起来,

      但这些年,忽然感觉自己不年轻了,还是未‘老’绸缪,算学起来防老吧!哈哈哈哈!

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  16. 吃了咸肉粽,再来个nyonya 粽吧!
    可以安排下一堂课了。。呵呵

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    1. nyonya粽在这里没有market了,好像只有我们马六甲比较流行,
      哎哟,讨厌啦,现在多么希望有一粒nyonya粽可以止瘾,哈哈!

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    2. 对了对了,joceline那天在你家留言,有没有看到?
      我们这个weekend会去kl,有兴趣来见面吗?

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  17. 我家婆裹粽的手艺也达神级
    我还真的皮毛都没学上

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    1. 原来大家背后都有一个高手,很好很好!

      我也是刚起步,也没真正学上,但有秘诀在手(食谱),功力慢慢才磨练,哈哈哈哈!

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  18. 好齐全的材料!还加咸鸭蛋@@
    wa.... holiao!

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    1. 家婆真的准备周到,大家都绑得开心,吃得欢心!哈哈哈哈!

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  19. 我小时有包过。
    可是,现在都忘了一干二净。

    可惜,
    你们煮得太远了,
    不然我也要去上课。
    我就代casey做阿四倒茶,洗完什么的。。。。
    哈哈哈。。。

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    1. 哈哈,如果可以把你请到来,我一定扛一张贵妃椅让你坐着监督我们,
      然后那个阿四还是留回给casey来做,哈哈哈哈哈!

      她一定很气我们这样欺负她,嘻嘻!

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  20. 那天跟朋友说起,到了我这代的都不会裹粽子了,
    看来我是错的,你们一般女人都那么好学,我相信这传统的手艺不会失传了:P
    下次我要跟你order了呵呵!

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    1. 材料十足,很棒的粽子!!

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    2. swing,其实我还没有掌握好那裹粽的技巧,
      但说的倒是真的,如果不学起来,再多几年就真的没有homemade的粽子吃了。

      谢谢你这么看得起我们这班爱玩的女人,等一天我们的粽子可以见人,第一个就是接你的订单,哈哈!

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    3. shirley,这粽子的材料都是家婆帮我准备的,自家的真的很够味,材料也选最上等的,嘻嘻!

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  21. 厉害料~~~粽子都会包。我到现在都不会包。所以每次就是等人家包给我吃。咳咳~~~你明白了咯。

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    1. 还没有很pandai啦,很多都见不得人,那里敢带回去让你见笑,
      还是多等几年,让我们的功夫高超一点,才可以show off,哈哈哈哈!

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  22. I LOVE DUMPLING! Can send few over here, hehehe? I saw my mother-in-law bought some leaves yesterday, now I'm waiting for her to make them & give some to us! Your mother-in-law is your "gold!"

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    1. hahaha, finish liao la, you are too late.
      aiya, why worry, u also have a gold mine behind you mah

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  23. how nice to hv someone to teach you how to wrap zhong. my grandmother knows how to wrap but then my mother said she learnt but still dont know how to wrap..so now there's no one in my family knows how to wrap..hai yah!!

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    1. ya, i feel grateful to have my mother in law who willing to spend her time teaching us on the wrapping technique and sharing her great recipe too. I always believe if we not learning now, our next generation may not have the chance to taste these homemade bak zhang anymore.

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  24. 羡慕你们啊!我也想裹nyonya棕, 可是只有我一个人吃,我妈说不用学,很多工的,还是回来吃吧。。。。哈哈!

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    1. 大家一起学,真的好好玩。
      那nyonya粽我不知流了多少年的口水,都还是吃不到,哈哈哈哈!

      有个这么疼惜你的妈妈,你也很让人羡慕叻!

      Delete
  25. 真巧我也是裏了60粒左右的咸肉粽哦!嘻嘻!裏粽子前后功夫真的很多,但是自家做的成品美味新鲜又好吃,所以幸苦换来的成果是值得的咯!哈哈!

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    1. 我记得一年前看到你裹了我喜爱的nyonya粽子,那记忆还留到今天呢!嘻嘻!
      你的一双巧手,那60粒那里成问题,但换成我这个初学者,还真的要大投降了,哈哈哈哈!

      自家的,永远都是最好的!

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  26. 今年我也是第二年学裹粽
    去年只裹了1次1公斤的米
    今年裹了3次4公斤米
    有咸肉粽,三芭虾米和硷水粽
    我妈妈讲我和我姐可以出师拉了..呵呵
    但哦...我们两个有时绑得还不是很好
    还需要再练练

    ReplyDelete
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    1. 今年我妈妈也让我发挥学炒馅了
      眉豆的我也很喜欢, 还有简单的绿豆
      红豆硷水粽沾kaya很美味涅

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    2. 有姐姐一起绑,还有妈妈做监督,还有这么多口味做选择,
      太太太羡慕了!我好想尝尝那个红豆硷水粽沾kaya,一定很赞!

      不懂有没有courier service呢,哈哈哈哈!

      Delete
  27. 下次我也要找姐妹帮忙。。。我自己一个人裹。。。真的超级无聊!!

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    1. 多几个人,就多几双手及多几张口,热闹极了!裹粽也变成了娱乐,哈哈哈哈!

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