这道卤肉卷在日前的欢乐7小时就已面世,是家婆的拿手好菜。
这么多年来,是每次回家过年必带的食物。
也往往因为是5小时的路程,就把肉馅,装在冰桶里带回家去。
现在想想,觉得自己好傻喔!
这道喜欢了过10年的小吃,到今天才有冲动学起来。
这道大大男人吃了近30年妈妈的卤肉卷,到今天才把食谱纪录下来。
这道被家婆年年都卖上数千条的料理,到今天才在我的厨房出现过。。。
好莞尔的一条卤肉卷。
在全凭感觉捉捏食材份量及靠视觉去评估食材味道,
是我一辈子都学不上的本事。
在去家婆处学习这道小吃时,
我准备的是一个电子秤,量匙及一张纪录材料的纸张。
家婆边说明边把材料混合,而我则边测量边写下材料的份量,
这样的组合看在大大男人爸爸的眼里真的很有趣。
尤其遇到不知明的食材,
家婆很努力的解释并拿出食材未处理前的外样,
让我在感激之余,也好愧疚自己对食材的认识真的好肤浅。
为了分享这好食谱,
大大男人也该记上一功。
拉了他一起到菜市,选购卤肉卷的材料去。
而我这个大大男人,果然是‘刀道中人’,
除了做我蛋糕装饰的雕刻工人,今天也兼任我的切菜工人,
这无疑减轻了我准备的工作,也让我有更多的时间摸索在镜头下。
把完成品送给家婆品赏亦是学习环节之一,
能让她也认同,这感觉就像得到ISO一样,有品质的保证。

材料:
1kg 猪肉(前腿肉,剁碎)
200g 芋头 (切幼丝)
300g 沙葛 (切幼丝,扭干水分)
70g 芫荽/香芹 (切碎)
70g 大蒜 (切碎)
1粒 大葱 (切碎)
100g 蜀粉
10g 绿豆粉
调味料:
65g 白糖
1 1/2tbsp 蒜末
3/4 tbsp 盐
3/4 tbsp 麻油
1 tsp 五香粉
少许 味精
豆枝皮 (切成10cm x 13cm)
做法:
1)把所有材料倒入大盆里,搅拌均匀。
2)把粉料及调味料加入,用手混合及搅拌均匀。
3)取一大匙的肉馅,用豆枝皮裹成条状。
4)放入热油里,以中火炸成金黄色,滤干油,趁热享用。
小小记忆:
以上材料可包约40-50条卤肉卷。





材料:
1kg 猪肉(前腿肉,剁碎)
200g 芋头 (切幼丝)
300g 沙葛 (切幼丝,扭干水分)
70g 芫荽/香芹 (切碎)
70g 大蒜 (切碎)
1粒 大葱 (切碎)
100g 蜀粉
10g 绿豆粉
调味料:
65g 白糖
1 1/2tbsp 蒜末
3/4 tbsp 盐
3/4 tbsp 麻油
1 tsp 五香粉
少许 味精
豆枝皮 (切成10cm x 13cm)
做法:
1)把所有材料倒入大盆里,搅拌均匀。
2)把粉料及调味料加入,用手混合及搅拌均匀。
3)取一大匙的肉馅,用豆枝皮裹成条状。
4)放入热油里,以中火炸成金黄色,滤干油,趁热享用。
小小记忆:
以上材料可包约40-50条卤肉卷。


未下锅煎炸的卤肉卷

上图为大蒜,下图则是芫荽 。
这个应该类似五香春卷吧~
ReplyDelete又让你学会了一道传统美食^^
pink lady
ReplyDelete对对,就是五香春卷,但在我们这里,就叫做penang lobak。
真的很感恩,能在家婆那里学到这道菜,
至少不用再长途跋涉载回家,却可以回家表演了,哈哈哈!
前几天我才做
ReplyDelete做多多收冰箱
不过用的是猪网油
再加一点虾泥:P
终于等到你家婆的拿手春卷食谱了。
ReplyDelete老公问你做的有没你家婆的水准,几时可以吃到你做的春卷。。。哈哈
看到长长的食材,我还是去eileen家吃饭比较快,哈哈哈哈
ReplyDelete鲸鱼
ReplyDelete其实这类小吃,可以依据自己喜爱的食材制作,
尤其南方及北方的口味也不太相似,
重点在于。。。好吃。
angie
哈哈!久等了。。。但与其说我做,不如说是我老公做,
我负责量份量,他帮忙切菜及搅拌,
嘻嘻,最近的他很好用。。。
味道应该有99%相似吧!因为已经拿去给家婆评分了。。。哈哈!
阿米
ReplyDelete很可惜叻,eileen的小食馆是没有饭吃的,哈哈哈!
只有lobak,你要记得自己装碗饭来喔,嘻嘻!
请问食谱里记载的绿豆粉是做蛋糕的印尼hoen kwe flour吗?应为我女儿好爱吃这猪肉春卷。。。
ReplyDeleteAngel
ReplyDelete好像不是叻(对不起,智质没有很厉害,哈哈!),我是在菜市的干粮摊子买的,我家婆说叫tepung kacang hijau,或者你到杂货店找找看。
我这里也叫lobak,我通常都是在巴刹买整包现成的回来炸,要自己做也蛮多工的哦!哈哈~~
ReplyDelete哇。。。你家婆做来卖的哦?好棒哦,一年卖上千条那么多,是农历人家订购的?
ReplyDelete还有两个多月就过年了,可以表演了哦!
赞赞赞。。。。。。看了真的很想吃,因为很迷人也,材料真的诚意10足!给你满分:)
ReplyDeleteswing
ReplyDelete哇!你那边的巴杀真的好多东西卖叻!那lobak是冷藏的吗?
但其实哦!这lobak真的没有想像中的难做,都是洗洗切切搅搅的工作,试试做看,可能合你心意,那巴杀的lobak档改天就做不到你的生意了,哈哈哈!
casey
ReplyDelete我的家婆真的有一双巧手,很多传统糕点及烹饪菜式都难不倒她,而且都是不用看食谱的。
这道lobak是最高销售的,不管生日啦,宴会啦,祭拜啦,或吃爽爽啦,都会有很多熟客来订购。
我现在学起来,可以改天也可以转行卖lobak,哈哈哈哈!
joelyn
ReplyDelete谢谢你这么多的赞,这lobak刚起锅的时候真的是超赞的,但又不敢吃太多,嘻嘻!
这些材料都不难找,做法也其实就把所有东西搅拌好,就搞定了,有机会你也试试做我们的penang lobak吧!
这我等到花儿也谢了,我很爱lobak看来我的减肥计划又失败了,再过两个月就就要过年了啦!!!!5555。
ReplyDelete這個看樣子就知道好吃。想想可能會在CNY時做給家人吃!我想問下怎樣把腐皮弄軟?我在雜貨店看到的好像都是脆脆,用來煮腐粥糖水那種而以。
ReplyDelete我来吃咯,请问还有吗?
ReplyDelete我妈妈是用半肥瘦的猪肉+鱼/虾肉,
ReplyDelete味道也不错。你的版本就比较健康。
其实两夫妻一起在厨房洗洗切切,
有说有笑的,也是一种爱的交流。
chan913
ReplyDelete哈哈!打翻了你的减肥计划,不止你啦,我最近也觉得自己的肚子装进了许多好料,感觉就是没有机会让肚子休息,嘻嘻!
趁还有两个月,可以先实习一下,调配一下自己的口味,到新年时,就有美味的homemade lobak了!
Jessie
ReplyDelete不对不对,这种豆枝皮是较软的,是专用来包卤肉卷的,在菜市就可以买到。。。不怕啦,太平一定会有得买,再不然,我就托joceline带给你,因为她常常都回太平。
Tracy
你啊你,难道还有我百里送lobak吗?哈哈哈!
小鱼
ReplyDelete这春卷应该可以随自己的口味做更改,
档口的auntie知道我要做lobak,还猛叫我放马蹄啦,虾泥啦。。。哈哈!人人心目中的lobak都不同叻。
你忘了我是一个很装傻的女人吗?
他这样的帮我切一切,真的减轻了我不少的工夫,
尤其我不善切菜,要切丝状分分钟变成条状,哈哈哈!
呵呵,记下食谱了,其实很久以前做了一次不同食谱,这次爱上你家的,真期待。。。。。。。感谢分享:)
ReplyDeletejoelyn
ReplyDelete不客气,希望这口味合你心意。。。
记得记得,肉类及mangkuang的水份要挤干。。。嘻嘻,家婆说的。
哎呀!明明你一post不久,我就来留言了。为什么不见了啊?唉!害我写到一大堆。。。
ReplyDelete现在忘记要些什么了啦!下午我是一边吃lobak,一边打字的。昨晚从你家拿了lobak后就直接去家婆那儿。所以,下午我才包来炸,当下午茶吃。新partern~下午茶的lobak。Please 告诉你的大男人。ok~ 哈哈哈哈哈
家婆比我还要紧张。他说要试试看别人做的lobak味道。闻了很香。我告诉他这是我朋友做的。她家婆的家传。嘿嘿。。。。然后我就问他,什么时候要做我们洪家的lobak?他说要吃,下个星期也可以做啊!哈哈哈哈哈哈
我这个媳妇是不是又坏又大胆?:)我是和他开玩笑的。那么下次他真的约我做lobak,我是不是也要像你一样拿家里的电子秤去?
哇咔咔~~~
告诉你,你的lobak好好吃。比那天彩芳家的好!真的。我都说了,尾巴不要摇,不要摇~~还没说完,我家婆也说好吃。味道很好。特别的是有带芋头。哎哟!尾巴又翘了。
小小声告诉你,调味料里可以加多一点酱青,让lobak带出多一点咸味。会更香。不点辣椒酱也包吃完的。哈哈哈~~
羡慕死我啦!你家大男人不只会炸lobak,连包lobak也会。真棒!还有那个seni ukiran的更不用说。
还有一位是angie家会炒土豆的男人。赞~
唉!我家男人就是‘大男人’一个。他只会帮我买鸡蛋。还好,so far不曾卖到臭鸡蛋。
哇。。你的lobak很特别,我都没有吃过放芋头丝的!我一定要试试哦!!谢谢你无私的与我们分享你家的家传美食。。。
ReplyDelete请问那个tepung kacang hijau,可以用其他分类代替吗?因为新国好像没有这种咧??
Joceline
ReplyDelete有份拿lobak回家吃的果然有交功课,写了这么长的评语。。。哈哈哈!
老人家也有他们可爱的地方,尤其这些小吃,因为各有各的绝招,所以遇到对手,肯定很紧张,呵呵呵!
那份量好像只有6条吧!paiseh paiseh,如果知道你要拿回去给家婆试吃,就多留几条给你。
好好好,我‘周家的lobak‘就来拼一拼你’洪家的lobak,然后叫angie的老公做评判,赢出的那条lobak就是。。。lobak王,哈哈哈哈!
哎哟,不要这样称赞我啦,我的脸红红了,尤其背后的军师是大大男人啦,我是小配角,嘻嘻!但我告诉他的lobak比他妈妈的还受好评时,他的尾巴也翘翘的说。。。那我不是青出于蓝吗?哈哈哈!我猜哦,他一定会偷偷来我的部落看你的留言,然后边看边暗笑。。。
你的小提议,我会记下,有机会再做,再洒几滴酱青,就可以剩下辣椒酱,不错,不错。
哎呀!你的老公也不错啦,matematic老师叻,form6的习题对他来说像standard6,厉害啦!
myme
ReplyDelete不客气,是我家婆的功劳,让我有机会偷师。
这lobak的馅料其实因人而异,完全以个人的喜爱所调配,
我也喜欢芋头丝的料理,真的很棒!
至于那绿豆粉,我今晚回去问家婆,才答覆你。
哎呀。。我最迟一位了。。病了,昨天没开电脑。。
ReplyDelete还好你留了几条给我。。不然就没口福了
a..这lobak真的好吃,连我这病料的人也爱吃呢。。呵呵,家婆也大赞一级棒
还有还有。。你们别以为只有周家和洪家的lobak好吃,我们符家的也不赖哦。。
那天要来个大战,预我一份。。哈哈哈哈
不知angie老公这评判会吃到呕吗? 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
这道也是我家男人喜爱的,谢谢你用心良苦称量出来的食谱材料,让我轻而易举就得到了食谱 ^_^
ReplyDelete看就知道好吃liao!!几时我才有这样的口福啊~~~我也很喜欢吃我家婆做的,我做的。。。老公酱呵:还是输我妈妈的~~~气!!
ReplyDelete哇!老爷!是不是要来个lobak大赛才可以啊?还是lobak大餐?
ReplyDelete哎哟!一定吃到吐~~咯咯咯咯咯咯咯咯咯。。
我想如果要比赛。咱们妇女组做评判好了。由男人去做料理,比赛。我们在旁协助就可以了。所以我可以先宣布成绩。洪家lobak排最后。因为lobak包不出来~
mandy
ReplyDelete你病了吗?怎么还是很精神的样子?还可以跑来我家拿蛋糕及lobak,然后又来送pai tee。
来来来,小小声告诉你,那pai tee真的好好吃叻,大大男人也说很棒。。。嘻嘻,这番话有没有帮助病情?
你这小吃也是我爱吃的哦!但我嫌要做那个壳有点费时,我爸爸还说要买那支模给我,后来想想,还是要回家前,下order比较爽。。。现在在这里也有门路了,嘿嘿嘿,识做吧!
话再转回来lobak,看来大家都不愿认输,都出尽法宝要做lobak王,angie的老公有口服了。
爱丝特
ReplyDelete有没有觉得,煎炸的食物都很受欢迎,尤其家里的男人都超爱的。
不要客气啦,分享是一种福气,我拿秤去量,也方便我自己,以后可以自己做来吃。
joceline
ReplyDelete家家都有自己的招牌lobak哦!dont play play 叻!
如果让男人来准备料理,嘻嘻嘻!我哦!打扮到美美等上台领奖就可以了,哈哈哈!
小厨
ReplyDelete想吃就快点飞过来,我们准备好料等你来。。。
哎呀,这些男人就是这样嘴叼,总是吃不出老婆的心意,还complaint多多,下次不要做给他们吃,我们自己吃就够了,哈哈哈!
eileen
ReplyDelete如果让男人来准备料理,我老公就和Joceline老公争。。争。。。最后啦。。哈哈哈,因为我老公动作慢,可能你们已经炸好了,领了奖,他还在包lobak呢。。哈哈哈哈,我还是不献丑了。。
I love ngoh hiang. I made this once with my best friend's mother's recipe and it was awesome. Yours looks awesome too!
ReplyDeleteeileenlee, eileenlee, 我如果是等到下次回Taiping才有的吃就很可憐啦,因為我住在Sydney,這年三月才回去馬來西亞一遍,明年會跟丈夫和家公家婆回香港探親+holiday,最快要等到2013才回去馬來西亞!不過沒關系啦,如果找不到,我會去一家蠻出名的Malaysia restaurant吃,那個老闆也是Penang人!
ReplyDeletemandy
ReplyDelete哈哈!最后也会有人争,大家都很搞笑!
quay po
this lobak was very nice and delicious and being tasted by few of my blogger friends.
worth trying!
jessie
ReplyDelete哈哈!不好意思,原来你要这么久才有机会回家。。。
但我猜在你那边应该也会有华人街之类的杂货店吧,这豆枝皮应该不难找才对。
不知道是什么原因,我都看不到你blog的照片。 Load不到叻。我从昨晚就一直看不到照片叻。但是Penang Lobak是一道我很很很喜欢的菜肴,也是一道要花很多时间做的菜肴。现在老公也被你影响,回进厨房了啊!! 真好!新年记得弄给我吃啊。
ReplyDeleteli shuan
ReplyDelete其实不会花很长时间,是因为我要拍照,所以食材搬来搬去,又换盘啦又转来转去。。。哈哈哈!才比较费时,而且要洗一堆用具。
都是一些切来切去的工作,也因为我老公很pandai切菜,所以这道料理不难做。
对叻,这新年我们都回家过年,好好好,我们安排时间玩拜年。
myme
ReplyDelete我问了家婆,她说如果不放绿豆粉也无妨,功效是让肉团不会太湿。
你好,第一次到访你家就被这卤肉卷给吸引了。
ReplyDelete我很喜欢吃,但懒惰做,偶尔新年期间会嘴馋做些来解瘾^^
谢谢你分享食谱,我带回家了。一定要去买材料来做了。
eskielover
ReplyDelete你好,这卤肉卷还真的蛮有魅力,哈哈哈!
姜还是老的辣。。。是该谢谢家婆的好食谱。
原来你也是马六甲人哦,好开心认识你,因为那里也是我的家,多交流。
美味
ReplyDelete