水果蛋糕

11年11月11日。。。
多美丽的组合啊！

这一天，是我家小小男人的生日；
这一天，也是angie家大大男人的生日；
这一天，更是joceline的结婚周年纪念日。

要在部落里得到真友谊，很难；
要在人生路遇到真诚相对的朋友，也难；
要在茫茫人海里碰到真心款待的好拍档，更难。

但上天美妙的安排，却让我们在烘焙世界里得找着这‘难得的缘分’。
而11月11日的巧合，
感觉就像中彩票的心情，把不可能变成可能。

认识angie的人都懂，她的蛋糕总让人心醉。
我不懂蛋白的打发，她可以让我现场学习；
我不会的巧克力铺面，她可以让我即场见识；
我搞得一团糟的奶油装饰，她可以让我当场操作。

认识joceline的人也懂，她的热情总让人心动。
我不曾吃过的美食；
我不曾去过的烘焙店；
我不曾看过的烘焙班；
就因为她，我都一一的品赏过，逗留过，参与过。

在这特别的日子里，愿。。。友情长存。

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酥松粒蓝莓满芬（blueberry crumble muffin)

大大男人的姐姐要出嫁了！
喜事嘛！家里开始要忙碌了。。。

算是家里最后一场同辈分的婚事，
就约定了在拍摄婚纱照的同一天，
也一拼把家里的成员带入摄影棚里拍全家福。

紫色，是当天的主题。
把衣柜里的衣服翻转了，才懂原来我不曾拥有一条紫裙子。
为了应急，为了应景，
买了三件裙子回来。。。
一件冲动而买，一件心动而买，一件惊动而买，
女人嘛！就是有遂服自己及纵容自己消费的本领。

大人与小孩依时盛装出现在婚纱馆，
一对新人已在拍摄中，看着一对新人像对拆线木偶被摄影师摆布，
想说：一时的顺从换来一辈子的美丽。

摄影师随后再以辈份把位置安排好，
再把19个人数收纳在镜头内，虽然又是摄影师做笑容指挥官，
想说：一时的凝注换来一家人的共融。

在新人换装遗留下来的空档，
就是我与大大小小男人接棒的时候了！
想说：我感觉自己就像被我任意摆动的烘焙作品一样。

蓝莓，这样的水果不容易在菜市看到，
逮到了，就肯定成为‘篮’中物。。。
用了okashi的酥松粒蓝莓满分，真的好好吃！


材料：
酥松粒
20g 冷奶油
20g 低粉 （过筛）
20g 幼糖
10g 杏仁粉

做法：
1）把所有材料混合均匀，用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

满芬
120g 低粉（过筛）
1tsp 发粉
50g 无盐奶油（室温软化）
40g 黄糖
30g 幼糖
1粒 鸡蛋
60g 冷牛奶
100g 新鲜蓝莓（把其中的21粒放置一边）

做法：
1）用打蛋机，把奶油打发至松软，再把黄糖及幼糖同时加入，继续拌打至轻盈及逢起。
2）把蛋加入，拌打均匀。
3）用橡皮刮刀，把1/3的粉类倒入蛋糊里，搅拌均匀。
4）再将一半的冷牛奶加入，搅拌。
5）另加1/3的粉类在面糊里搅拌均匀。
6）把另一半的冷牛奶倒入混匀，及把剩余的粉类加入搅拌均匀。（不要过度搅拌）
7）最后把蓝莓轻轻拌入，再把面糊舀入纸托里至7分满。
8）把3粒蓝莓铺在纸托里的面糊上，再把酥松粒洒在上面。
9）放入预热烤炉，以180度烘约25－30分钟。

小小记忆：
1）这份量可以做7粒满芬。
2）酥松粒可先放入冰箱，再取出洒面。
3）建议热尝满分，如冷却，放入烤箱预热5分钟。

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酥皮蛋挞

今天的福音我好喜欢，
是关于10个童女的比喻。

10个童女拿着灯等着新郎，但新郎来迟了，童女都打盹睡了。
5个童女因为有准备足够的油，半夜新郎来的时候，灯是亮的。
新郎进入屋内与童女一起坐席。

另5个没备油的童女只好外出买油，
回来的时候，门已被关上，无法进入，
新郎对他们说：我不认识你们。

就这个比喻，邓神父质疑的说：
经上不是记载过吗？只要两个人聚在一起，
你求，我必给，你敲，我必开？
为何现在的这扇门却是关闭的？

神父继而破解说，
这扇门其实打开了很久，
但如果常应用天主的仁慈，来行自己的方便，
在最后公义审判的时候，门就会被关上。

神父另外说了一个小故事。
一个妇人在参加主日圣宴后，因有急事，要先行离去。
但车子却被另一辆车子阻碍了。
就算妇人通过广播，都不见车主要移开车子。
在约过了半句钟后，车主现身了，
妇人很客气的对车主说：
对不起，以后可以不要随意停放你的车子吗？
因为我有急事，现在赶不上了。
车主不耐烦的答说：
如果有急事，就不要来教堂。

故事里的车主虽然有灯，却没有信仰的油，
就有如比喻里糊涂的童女一样，
进不去天国的门。

用了仙子的食谱，烘烤了这道Jane很喜欢的酥皮蛋挞；

虽然成品没有很美，但味道真的好好，谢谢好分享。

水皮材料：
230g 高粉　　　　　　　　
10g 蛋黃粉　　　　　　
100g 面包油／玛之琳　　　　　
4tbsp 砂糖　　　　　　　　　　
1粒 鸡蛋　　　　　　　　　　
4-5tbsp 水　　　　　　　　　　　

油皮材料：
150g 普通面粉　　　　　　　　
100g 白油　　　　　　　　　　

鸡蛋布丁材料：
240g 滾水　　　　　　　　　　
90g 砂糖　　　　　　　　　　
3粒 鸡蛋　　　　　　　　　　
少許 香草精　　　　　　　　
1/4tsp 白醋　

做法：　　　　　　　　　
水皮
1）把高粉及面包油混在一起，用手揉到如面包糠一般，才加入砂糖及鸡蛋，搅拌均勻后并加入水。
2）将面团揉至不粘手，盖上保鲜纸，休息20分钟。

油皮：
1）将面粉及白油混合成团即可。（勿过度搓揉，不然会粘手）
2）把面团盖上保鲜纸，休息20分钟。

挞皮做法：
1）把水皮杆开，包入油皮，让面团松弛10分钟。
2）再把面团杆成长方形状，折上1/3的面团，再将另一边1/3的面团重叠。
3）盖上保鲜纸，把面团放入冰箱冷藏20分钟。
4）把面团取出，往左边转，重复做法2及做法3至3－4次。
5）将面团杆成３－４mm的厚度，用模型切割成圆形，放入模型杯子中。
6）倒入鸡蛋布丁至8分满，预热烤箱后，以180度烘约25分钟。

鸡蛋布丁做法：
1）将滾水加入砂糖里搅拌至糖溶解，待涼。
2）把鸡蛋，香草精，白醋加入，再过滤蛋液3次。

小小记忆：
我把份量减半，可以做约23个小蛋挞。

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大小男人之作。。。原味奶酥饼

大小男人走进我的厨房了。。。
他最喜欢翻阅的书，是孟兆庆老师的书。
他说，孟老师是位很爱做梦的老师；
算对嘛！就是因为有梦想，才有她今天在烘焙界的半边天。

喜欢饼干的他，对孟老师那100道饼干更是爱翻天，
已经哀求了我过百次，但也一样被我耽延了数百次。
他说，我决定自己动手做饼干；
也对嘛！求人还不如求己，他这个突发性的决定被我通过。

兴致飚起的他，很认真的看起食谱来，
到厨柜里把需要的材料找齐及分别称量，
再把步骤详细的看了好几轮。

想要一‘饼’而红的他，对食材份量的准确性非常苛求，
一克也不能少，一毫升也不准多的他，用了我好多的器具来装放；
不忘表扬自己的他说，这是‘有水准的人’的做法。

把搅拌机启动的那一刻，我这‘大师傅’成了他的‘小助理’；
书里提及的‘分次加入’，他没有马虎过，
食谱里记载的‘呈均匀奶油糊’，他没有轻视过，

做法里的‘不规则方向’，他没有跳越过。

挤花部分有我代劳，但由他监督，
面糊的长短是他发号施令，
因为他的定额，是30片。

虽然后序的清洗工作是繁多的，
但在饼干出炉，他脸上显溢的喜悦是多么的灿烂，
今天的他，开始编排他下一次的饼干约会。




材料：
65g 无盐奶油（室温软化）
60g 糖粉
1/2 tsp 香草精
30g 全蛋
1 tbsp 牛奶
20g 奶粉
100g 低粉 （过筛）
1/2 tsp 发粉

做法：
1）把糖粉及香草精加入奶油里，用搅拌机搅拌均匀。
2）分次加入全蛋，快速搅打，再分次加入牛奶，继续快速打发呈均匀的奶油糊。
3）加入奶粉，用搅拌机快速搅打均匀。
4）把粉类加入，用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀面糊。
5）将面糊装入挤花袋，用花嘴挤出约4公分的螺旋状。
6）预热烤箱，以160度烘约25分钟或呈金黄色，熄火后用余温焖10分钟。

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蔓越莓磅小蛋糕

大小男人是个很爱留在我身边罗里罗嗦的人。。。
我在厨房的工作台搅拌面粉，他就坐在对面的高凳上洒面粉；
我在睡房翻阅烘焙书，他也随手拿起书，打小折，给菜单。

我在忧虑工作上的新策略，他就似懂非懂的说他的小建议；
我在烦恼自己会慢慢老去，他就似笑非笑的说他将来会照顾我。

这孩子，虽然在学识上只属中规中矩，
也常常有一些自己的理由，让自己没有学术上的压力，
这心态虽然放纵，成长过于散漫，

但却换来一个快乐的小男孩。

这孩子，虽然还在摸索自己认不清的将来，

也常常有一些走过了他年龄而不该再有的生活恶习，

这心思虽然放松，性情过于依赖，

但却也换来一个让我也快乐的小男孩。

这里也分享他的一段小插曲。。。

他说 ： 我参加了班上的辩论会。

我说 ：那有可能？

他说 ：是老师选的。

我说 ：辩论题目是什么？

他说 ：女人比男人容易受伤害。

我说 ：哇！这么新时代的课题，你是正方，还是反方？

他说 ：我是。。。计时员。

这小蛋糕是用了joceline的蔓越莓做了她的蔓越莓磅小蛋糕。

这小蛋糕也成了我今天回旧分行的小茶点。

捧着那微温的小蛋糕送给几个较好的同事，那心情是美丽的；

把这小制作的小蛋糕也同时分给保安员及打扫的kak rose，那眼神是感动的。

材料：
110g 无盐奶油 （室温软化）
70g 细砂糖
2个 全蛋
220g 低筋面粉
1/2tsp 发粉
100g 鲜奶
100g 蔓越莓干
50g 兰姆酒 (我用热水取代）

做法：
1）蔓越莓干用热水浸泡，抹干切碎。
2）用搅拌机将奶油及细砂糖搅拌均匀至松白。
3) 逐粒把蛋打散后加入，拌打成均匀。
4）筛入粉类，用橡皮刮刀搅拌均匀。
5）鲜奶慢慢加入搅拌，再拌入蔓越莓干。
6）倒入纸杯里8份满。在面糊上加上适量的蔓越莓干。
7）预热烤箱后，以170度烘烤约25分钟或金黄色。

小小记忆：

小蛋糕表面的蔓越莓建议不要洒太多，高温烘烤下，会变干。

底部有点扎实，joceline师傅，请指教叻。。。

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咖喱鸡面包

今天的福音简简单单的带出两句话：
凡高举自己的，必被贬抑；
凡贬抑自己的，必被高举。

选择抬高自己的，除非有真本事，

不然，就真的被人奚落。。。

选择贬低自己的，把真本事隐藏，

再然，也会被人从心里钦佩。

尤其是权高者，坐在高高的掌权宝座上，

如果只懂的在言语上挥戈，浸渍在一堆大理论里，

却不曾去参与，没有实际的投入，

要在团队里得人心，实属无稽之谈。

反观那些耕层者，虽然伏没在暗地里，

没有炫耀自己的光芒，却默默付出能付出的，

终究成事的一天，就属歌功颂德的时刻。

把这道理简简单单的应用在这咖喱鸡面包真的恰到好处。

锡纸里包裹的就是美味的咖喱鸡，

虽然被层层的锡纸挡去它的美味，

再被厚厚的面包盖走它的香味，

但当被面包被割开，锡纸被掀开的时刻，

就是一道得到所有人赞赏的。。。咖喱鸡面包。

用了Alex Goh烫出面包香的基本甜面包团食谱，

软软的面包＋辣辣的咖喱鸡 ＝ 完美组合。

咖喱鸡

材料：

500－600g 鸡肉（切块）

2－3粒 马铃薯 （切小块）
150g－200g清水
100g 椰浆
1包 现煮咖喱鸡酱料（我用田师傅酱料）

做法：
1）把鸡肉块，马铃薯块及酱料放入锅里炒熟。
2）将清水加入，兜炒片刻，以中火焖煮约20分钟。
3）把椰浆倒入，煮至沸，冷却备用。
4）用锡纸把咖喱鸡包扎好，备用。

面包
材料：

A

100g 高粉
70g 滚水

B
300g 高粉
100g 普通面粉
80g 糖
6g 盐
20g 奶粉
9g 即溶酵母
175g 冷水
60g 冷蛋
60g 牛油

做法：
1）将A里的滚水加入高粉里搅拌成团，盖起，冷却后放入冰箱冷藏12小时以上。
2）将烫种面团取出回温软化待用。
3）把所有B材料及烫种面团（撕成小片状）放入搅拌盆中（除牛油外）, 使用搅拌机先慢速搅拌。
4）搅拌成团及有筋性时，才加入牛油，用快速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
5）把面团取出，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。
6）将面团排气，并分成2份，再把面团杆薄，把包好的咖喱鸡馅料放在面团中间，收口朝下包起。
7）把面团放在抹油的烤盘里，让面团进行最后发酵45分钟。
8）预热烤箱，以175度烤约25－30分钟。

小小记忆：

总重量约940g，我分成两份。

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马铃薯脆饼

记忆里，我没有这样冲动过；
可以自己驾驶这么长远的路程。。。

记忆中，我也没有这样本事过；
可以让自己变得这么有干劲。。。

尤其今天出游的所有费用，都是自付。
但远游的原因却是为了厘清工作上的疑点。
两个女人就这样，各自拿了年假，相约飞驰在高速公路上。

这样的清晨，车流量不多；这样被制定的车速，难免会被超速。
虽然远在几公里前，对面路的车主就不停的眨灯暗示；
但还是逃不过被路警挡扰。
绞下车窗，拿出执照与交警眼神交接的那刻，
我懂这杯咖啡非请不可。
但这一口咖啡也因此换来了一道温馨提示，
在百里之外，还有路警在等候。
这算是‘售后服务’吗？

但让我俩更失算的是导航系统的充电器无故失灵，
天啊！上天真的很爱捉弄路痴。

见面的还有一位印籍同事，是我工作上最照顾我的上级之一；
因为他是素食者，所有这脆饼我用了菜油来替代。
虽然只是一小罐，虽然见面也是一刹那，
但对我的小心意，他在致电给我时，说了一句很感动的话。。。
we are not just friends or colleague, but towards like a father and daughter.



食谱请看这里。

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