Tuesday, November 4, 2014

马斯卡彭巧克力芝士蛋糕(Mascarpone Chocolate Cheesecake)


蛋糕装饰,一门除了懂得蛋糕理论,也需具备‘天分’的领域。
也如服饰设计一样,需要新颖的概念,才能让人眼前一亮。

一味的旧计故施,重复的装饰技巧,那春天迟迟也闯不过。
这高度门槛,还真的不是我这泛泛之辈能胜任的。

明明很喜欢安慰‘内在美’才是蛋糕的精神;
但人嘛!都是‘人靠衣装’的迷恋那装扮后的神态。


这个被‘赞不绝口’的蛋糕是花花高层(花主席花财政花秘书)联手挑战的高难度蛋糕。
都说嘛!‘姐妹同心,其利断金’,三个女人的三个蛋糕;
最后还是闪亮出场。。。


谢谢水晶美女带来这个超棒的食谱;
让我们往常kampung style的蛋糕立刻提升为高雅华丽的明星蛋糕,感恩有你。

也特别谢谢花主席义不容辞的协助及花财政万分落力的参与;有你们在身边,欢乐无边。



蛋糕体材料: A:4个 蛋白 60g 细砂糖 1/2tsp 柠檬汁 少许 盐 B:4个 蛋黄 48g 粟油 80g 动物性鲜奶油 45g 低粉 100g 巧克力块 20g 可可粉 1/2tsp 发粉 1/2tsp 苏打粉 

芝士慕斯材料: 7g 吉利丁片 2个 蛋黄 17g 糖粉 25g hoclicks粉 15g 动物性鲜奶油 25g 植物性鲜奶油 200g 马斯卡彭芝士 35g 融化巧克力 75g 打发植物性鲜奶油 

蛋糕涂抹材料: 100g 打发植物性鲜奶油 1tbsp 可可粉(溶于适量温水)
巧克力淋面材料: 80g 巧克力块 70g 动物性鲜奶油 1tbsp 牛奶 10g 牛油

蛋糕体做法: 1)将巧克力块隔水煮溶,搅拌至滑,备用。 2)蛋黄稍微搅拌后,加入油,再拌入鲜奶油和溶化巧克力混拌均匀。 3)将所有粉类筛入并搅拌均匀成巧克力面糊。 4)蛋白用搅拌机高速搅拌至大气泡,加入盐及柠檬汁搅拌。 5)分次加入细砂糖打发至坚挺状。 6)将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里,搅拌至均匀面糊。 7)倒入模子,轻轻把气泡敲出,放入预热烤箱,以170度烤约45分钟。 8)蛋糕出炉,倒扣待凉后脱模,横切4片。 

芝士慕斯做法: 1)吉利丁片预先用冰水浸软约15分钟或成膨胀的软滑状态,备用。 2)将蛋黄,糖粉,未打发鲜奶油及hoclicks搅拌均匀后,隔水煮热。 3)不停的搅拌方式煮到有起泡沫状即可离火。 4)待稍微凉,把吉利丁加入搅拌均匀。 5)加入马斯卡彭芝司搅拌均匀至顺滑状。 6)将打发好的鲜奶油加入,混匀后分成2部分。 7)一份原味,而另一份加入融化巧克力成巧克力芝士慕斯。 8)将一片蛋糕体放入慕斯圈里,再铺上一半的原味芝士慕斯。 9)铺上第二层蛋糕体后,倒入巧克力芝士慕斯。 10)再叠上第三层蛋糕体,并铺上另一半的原味芝士慕斯。 11)最后把第四片蛋糕体铺上,并放入冰箱冷藏至少4小时。 12)蛋糕脱模(慕斯模)后,将打发的鲜奶油涂抹蛋糕,并冷藏约30分钟。 13)把巧克力酱淋在整个蛋糕上,再放入冰箱冷藏4小时(或隔天)。

巧克力淋酱做法: 隔水将所有材料溶化即可。 

小小记忆:
1)也可使用明胶粉取代吉利丁片(7g及23g 水);
将明胶粉及水炖溶,即可。

2) 慕斯重量为350g,分成175g各两份。


借此帖,也把这蛋糕送给‘南瓜蜜月’所有链接小拇指活动的部落好友,
一起举杯共庆这亮丽骄绩,友情万岁!

26 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 蛋糕很神秘很高雅,里面一层一层的铺排很有心思。喜欢,我就带走一小片就好了,不然会不够分。哈哈。

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  2. 好美哦~~~ 一下就把我吸来这迫不及待的想吃一口了。。。 嘻嘻!

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  3. 非常感恩因为有你们。人多好办事。几下就搞定。
    想到你们清洗和收拾的速度和效果,简直是快到怕人。哈哈哈 。。。。。。

    来来来,既然杯子已经准备好,那我们就干杯吧! cheer ~

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  4. 好会做人啊。。用那么高贵漂亮的蛋糕来谢幕。我只有小小的贡献,可以分得一小片吗?哈哈~
    看到Joceline和你的这篇,你懂对cheese我是没有免疫力的,是不是要害我等下去跑一趟烘培店啊?哈哈哈~
    蛋糕真的真的很漂亮!!切开后也是有惊喜的!!

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  5. Hi Eileen, as always, love your perfectly snapped pictures ! How sweet and thoughtful of you ... thanks for the beautiful Mascarpone Chocolate Cheesecake !

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  6. 好漂亮的蛋糕,连不爱cheese的我都想尝一尝哦。咔咔咔~

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  7. 巧克力与芝士,超搭。我爱!你和Joceline的蛋糕都超美!

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  8. 哇!蛋糕很美。一层层的内涵让人感受到制作这蛋糕的人的用心。这个铁定bookmarked!

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  9. Wow, what an awesome cake! Looks even more beautiful than those from the bakeries.

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  10. 我最不能抵抗一层层的蛋糕的
    你也做的太漂亮

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  11. 美到舍不得把蛋糕吞下去的感觉噢~~~·~~~‘’

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  12. Lovely Cheese Cake...I super like...

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  13. 高贵极了这蛋糕,很好看,满分!!!!

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  14. Hi Eileen,

    Your cake is beautiful!!! I'm admiring it at every single angle.

    Zoe

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    1. Hi Eileen,

      Thanks for updating me the right number for LTU submission!!! I must have missed out the couple pages of links!!! Sorry for such a sotong :p

      I'm trying to visit 10-20 of them each day if possible :p Very shiong, ah!!!

      Zoe

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  15. Eileen, the cake is so beautiful and the layers are so even! Wish we can have bake together session too keekeekee

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  16. 羡慕你! 左拥右抱的变出这么高雅的蛋糕!
    蛋糕固然漂亮;背后那份动人的姐妹情深更叫我羡慕!

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  17. 很美, 很用心思去做. 你很棒 !

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  18. Eileen, Eileen,
    I am speechless! You are fabulous!
    昨天来了,看了很感动无言可以代表我的感恩!
    还是一句Thank you very much 😊
    Mascarpone cheesecake太诱人了,还有美酒呢!
    我也要一份!
    mui

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  19. 哇呜。。。好美哦。赤裸裸的蛋糕那么装饰就变成5星级饭店的高档茶点啦

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  20. 很漂亮啊~
    说什么kampung style啦~最简单的蛋糕最考功夫,一直以来你们都做得很好,喜欢看你们的作品呢~
    蛋糕那么美,有得看没得吃,真的很痛苦的,知道吗?:P

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  21. 好羡慕能把蛋糕弄得漂漂亮亮的,我应该没有天份做,但有天份吃哈哈~!

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  22. Hi Eileen,

    Are you away for a break?

    I have a giveaway for 4 lucky winners at http://www.bakeforhappykids.com/2014/11/bobby-flays-french-crepes-served-with.html and like you to know.

    Please join in and I hope that you can be one of the winners :D

    Zoe

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