MEXICO Bun

电讯公司的免通话费配套真的很划算,这也让妈妈三不时的拨电给我,甚至于新同事也能辨认我妈妈的声音.

我总认为,妈妈的角色就有如圣母玛利亚.所有的心事家事天下事，都会流传到她那里，再转流出来.

上篇在家的紫番薯红龟糕里提及大哥的心情,确实也让我也跟着担心起来. 在跟大哥互传几则短信息后，我说，不如送来我这里的学院就读吧!至少没有首都的杂及台湾的贵.

妈妈今天说，这提议就在母子俩喝咖啡闲聊时说起,而这样的安排总算让大哥解开了一个心结.但巧妙之处是我竟然不懂大哥的心意原来是这样的感激我.而妈妈就在这节骨上发挥她圣母玛利亚似的角色.

做了简单的墨西哥面包,太贪心把浓浓的咖啡面糊转多了,形成了裙带墨西哥面包.
用了hearty-bakes的食谱,但很可惜连结不上,只能在这里谢谢她的分享.




材料:
300g 高粉
50g 蜜糖
30g 蛋白, 180g 鲜奶 (两者加起来约210g-225g)
1/2tsp 盐
1tsp 速发酵母
30g 牛油

做法:
1) 把所有材料(除牛油外)混合,再用低速搅拌成面团.
2) 加入牛油,用高速搅打至面团可以拉成薄膜狀即可.
3) 蓋上保鲜纸,发酵约60分钟.
4) 将面团分割成10份,每份约55克,滚圆,再放在抹油的烤盘上作最后发酵45分钟.

咖啡面糊
材料:
75g 牛油（室温软化）
50g 幼糖
1tbsp 即溶咖啡粉（以1大匙热水溶化）
1tsp 咖啡精
2粒 蛋
75g 面粉

做法:
1) 用打蛋器把牛油及糖拌打至糖溶, 再逐一把蛋加入并拌匀.
2) 加入面粉,咖啡液和咖啡精,搅拌均匀. 再装入挤花袋中备用.
3) 待面包发酵完毕,就把咖啡面糊以旋转式挤在面包上.
4) 烤箱预备热后,以180度烘约12-14分钟.

小小记忆:
可以把咖啡面糊份量减约为3/4份.

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德国巧可力蛋糕

大小男人的成绩陆续的揭晓,就是那种没有很惊喜,却可以让他很欢喜的分数;他的目标简简单单的设定在,就算差,但还有很多人比他差就足够了.

妈妈对孩子的学业成绩总是有所要求;一至三年级时,90分是期望;四至六年级时,80分是希望;现在上初中时,70分却变成了奢望. 这算是时代的变迁吗?

想起当年,要把考得差的考卷拿给妈妈签名时,心里不知有多压力;虽然被责骂的心会不好受,但让妈妈失望的心情更难受. 就因为如此,我的成绩很少让她担心过.

唉!大小男人到底要等到什么时候,才有我当年的心态呢?

开学了, 做了这道德国巧克力蛋糕给小小男人带去学校当点心,他好喜欢哦!




材料:
A
75g 苦甜巧可力
60g 奶油
75g 蛋黄
45g 幼糖
50g 动物性鲜奶油
50g 可可粉
20g 低粉

B
120g 蛋白
60g 幼糖
1/4tsp 塔塔粉



做法:
1) 将苦甜巧可力及奶油以隔水加热法煮至溶化,备用.
2) 把材料A的蛋黄加入幼糖里,拌至糖熔化后,加入1)拌匀成可可蛋黄糊.
3) 将动物性鲜奶油加热至70度,拌入可可蛋黄糊里搅拌均匀.
4) 把可可粉及低粉过筛后,加入做法3)拌匀为可可面糊.
5) 把材料B打发至湿性发泡,再分次拌入可可面糊里.
6) 倒入铺上蛋糕纸的烤盘里,烤炉预热后,以160度烘约35-40分钟.

小小记忆:
把蛋糕留隔天的口感更滋润.

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Pandan Layer Cake

家周边及屋后是一片很绿的草地,就只种了两棵孤零零的罗汉松树.
大大男人是这片草地的员工,负责割草,修剪,施肥,淋水及捡拾落叶.

每三五星期,就听到隆隆的割草机声,然后是一大袋子的草堆.
要推动及启动那部割草机还真的好不容易; 是我不可能胜任的工作.
要收拾及扫除那些被割剪的杂草还真的好不简单; 同样是我不可能忍耐的工作.

应该是各尽所能及各司其职吧!
换成要大大男人开启那部搅拌机及烤炉,他一样是满脸疑惑.
要他去清洗及擦拭所用的烘烤器皿,他同样是满口怨言.

用了自栽的班兰叶,选中了阿莫的pandan layer cake,但班兰叶不争气,没有很绿.



原味海绵蛋糕
材料A:
4粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
50g 幼糖

材料B:
4粒 蛋黄
30g 幼糖
60g 粟米油
60g 牛奶

材料C:
90g 特幼粉

做法:
1) 将材料A打发至硬性发泡.
2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及牛奶搅拌均匀.
3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.
4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.
5) 将拌好的面糊,倒入8寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤30分钟.
6) 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉.
7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕横切3或4片.

班兰酱:
材料
425g 浓椰浆
320g 纯班兰汁
85g 幼糖
85g 绿豆粉
少许 盐
1tbsp 菜燕粉

做法:
1) 将浓椰浆,纯班兰汁,糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

装饰蛋糕:
1) 把一片蛋糕放进8寸方模,确保四周围有留些空间给班兰酱.
2) 将煮好的班兰酱立刻抹在蛋糕上,趁热抹,再铺上第2片蛋糕,涂抹班兰酱,至把蛋糕及班兰酱完整贴好.
3) 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时即可享用.

小小记忆:
1) 也可加入班兰精(pandan paste)把色调加深.
2) 刚煮好的班兰酱连锅浸在热水里可以让班兰酱没那么快凝固.

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芋头糕

我问: 你做好了心理准备吗?

大小男人的牙长得有点崩,牙齿矫正手术是唯一能改善的选择. 而他现在的年龄正是最好时机,就这样把手术日期预定下来.

我懂,他的心里一定不好受. 显然,他并不愿意,但又不能抗议. 他担心无法适应,但却又不能不答应. 要面对学校朋友的诧异眼光,也一样让他很困扰. 手术或许带来的不适及痛楚,也同样让他很烦恼.

我说: 取笑你的朋友,就不算是你的朋友, 他的眼光正好让你看透他值不值得再交往.
我答: 短暂的痛苦, 能换来美丽的形象,就把目光拉远看,好吗?

大小男人是个骄傲的孩子,他走过了他人生的第一关卡,只是开始的几天感觉有点不惯外,现在的又回复他开心无牵挂的心情.

这道芋头糕我边听家婆的细述,边把材料步骤简约的写下来,虽然没有百分百(味道淡了点),但却获得家公家婆的赞许,或许那份悉心请教的心意,让芋头糕加分.

材料:
400g 芋头 (切丁)
300g 粘米粉
2tbsp 木薯粉
1500ml 水
60g 虾米 (浸软,剁碎, 烘干)
1tsp 蒜米碎
2tsp 盐
2tbsp 白糖
1tsp 胡椒粉

装饰:
炸香小葱头,葱花,辣椒碎,烘干虾米碎

做法:
1) 将粘米粉及木薯粉混合,把600ml的水加入,搅拌均匀, 备用.
2) 烧热锅,加少许食油,把蒜米碎爆香,再把芋头丁加入兜炒片刻,把剩余的水倒入煮至滚.
3) 把白糖,盐及胡椒粉加入翻炒,盖上焖炒约10分钟.
4) 把一半的粉糊倒入,不停搅拌, 并搅入一半的虾米碎,拌匀.
5) 熄火,再把剩余的粉糊加入,搅拌均匀.
6) 倒入抹油的烤盘并抹平表面,以中火蒸40分钟.
7) 从蒸炉取出,再洒上炸香小葱头,葱花,辣椒碎及烘干虾米碎即可.

小小记忆:
可以在做法4试味.

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大理石乳酪条

学校的汉语拼音课程真的很大贡献.

在我的年代,汉语拼音还未面世,电脑并不普遍,手机更是奇观. 我的短信息,我的文章,我的食谱, 因为学习不正统,所以都是误打误撞的把字'撞'出来.

而学校的汉语拼音课程最大的功劳,就是教会了孩子们编写短信息.

就因为如此,小小男人闲来无事, 就传短信息给我. 有时赖在床上写: 妈妈,你可以泡牛奶给我吗? 更不时的写短信息来拿通行证去朋友家玩. 也试过惹怒了我,传短信息说:妈妈, 你还...还好吗? 对不起.

换言之, 不便说出口, 却变成轻易写出手; 不想去同意, 也变得不想他失意... 这或许就是无声的魔力吧!

常常,烘焙的人是吃得最少的一个,烤了一个大理石乳酪条,大小男人吃去了90%,真夸张!



材料:
100g oreo饼干 (压碎)
50g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
50g 幼糖
40g 动物性鲜奶油
90g 优格
80g 全蛋
1tsp 可可粉
1tsp 热水

做法:
1) 在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用.
2) 将无盐奶油熔化成液体后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状.
4) 全蛋搅散后,分次加入乳酪内拌匀.
5) 分别加入鲜奶油及优格, 用打蛋器搅拌成光滑的乳酪糊.
6) 将热水加入可可粉调匀,拌入1小匙乳酪糊即成为可可乳酪糊.
7) 将乳酪糊倒入饼干底上,将表面抹平.
8) 把可可乳酪糊装入挤花袋,剪一小洞,再挤出线条在原味乳酪糊表面,再用牙签画出图案.
9) 用水溶法, 以120度烘烤20分钟,再把温度调低为100度,续烤15-20分钟.
10) 取出冷却, 再放入冰箱3小时至定型才脱模,切成条状.

小小记忆:
我用18cm方盘, 可切成10条.

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一口黄梨酥

不过是一通电话，这个晚上，我绕了半个槟岛回来。

一个同事兼好友,为了能专心应付考试,离开家去了槟岛留宿做最后冲刺. 答应相伴的女同事却临时出状况,而我就成了她今晚的专属司机.

总感觉,要去拒绝一个人,好难.总觉得,要去要求一个人,也同样难. 被拒绝的心情肯定不好受,也因为体谅这样的感受,在我能力允许及时间配合之下,我习惯于不去拒绝这样的要求.

我的朋友没有很多,她是其中一个. 她的际遇很波折,感情路也走得很颠沛,但最终疼爱她的人都在她身边.曾经我被误解,只有她了解; 试过我被孤立,唯有她挺立; 往往受到任何委屈,她的心也跟我一样难受.常常工作累了倦了,她工作的地方成了我停留的的歇息站.

这道黄梨酥应该是属于她的,上一回送了她试吃后,她就爱上了.无奈她要等星期天才回来,还是送进自己的胃较快!用了美味糕点出新主张的食谱,好好吃.



材料:
100g 无盐奶油
55g 糖粉
40g 全蛋
145g 低粉 (过筛)
40g 杏仁粉

内馅:
350g 市售黄梨馅

装饰:
1粒 蛋黄
少许 白芝麻

做法:
1) 奶油室温软化后,加入糖粉,用橡皮刮刀稍压,再用搅拌机打发至颜色变白.
2) 加入蛋液快速打匀.
3) 将低粉与杏仁粉混合,加入蛋糊里,以刮刀翻拌均匀.
4) 把面团压扁并用保鲜纸包好,冷藏约1小时.
5) 将黄梨馅分割为70g,共5条,搓成约16-18cm的长状.
6) 将面团取出,分割5个约70g.
7) 桌面及双手洒少许面粉,把小面团搓成与黄梨馅同长的条状.
8) 将面团轻轻杆成长片状, 再包入1条黄梨馅,将收口捏合.
9) 再稍微搓动使面皮厚度平均.
10) 用刮板切成约3cm的小段,排入烤盘里.
11) 在表面刷上两次的蛋黄液,最后洒上白芝麻.
12) 烤箱预热后,以170度烘约12-15分钟.

小小记忆:
1) 烤盘需抹油, 或用烘焙纸.
2) 共做了约30粒小酥饼.
3) 刷蛋黄时,全部刷完才刷第二次.

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Japanese milky madeleines

休假了好几天,要从新融入工作的岗位,真的好痛苦.更甚的是,还恶梦连夜,搞得我苦上加苦.无奈还是得起身上班去.

这份工作,到今天,我都还喜欢.我喜欢它的捉摸不定,我沉醉它的起伏不定,我更享受它在银行户头让我欢喜让我忧的心情起落.

这份工作,也让我结识了不同角落的知心朋友,就算不常见,纵使见面很仓促,但那份真诚相待的心意这么多年来都没有褪色过.

虽然,还是会牢骚,设定的营业目标比天还高;偶尔还是会纳闷,还要浸泡多久,才能天天都是放假天? 但当残酷的生活告诉我,钱不够用时,也就只好游魂似的接受天天都是工作天.

用烘焙的热情来带动工作的激情,不懂行得通吗? 哈哈! 做了OKASHI的另一简单作品,Japanese milky madeleines, 小小男人很喜欢.



材料:
120g 面粉
20g 蜀粉
15g 牛奶粉
1/2tsp 发粉
15g 蜜糖
1tbsp 热水
100g 无盐奶油
50g 动物性鲜奶油
1tsp 香精
140g 蛋
少许 盐
150 幼糖

做法:
1) 把面粉,蜀粉及发粉过筛备用; 将蜜糖溶入热水里搅拌备用.
2) 将无盐奶油,鲜奶油及香精倒入小锅, 以隔水溶化法,搅拌至奶油熔化,搁旁待用.
3) 把盐加入蛋里,用打蛋器打发,加入幼糖,以隔水法打发. 当蛋糊微温,转用打蛋机以快速打至轻盈及逢松.
4) 换去中速,继续拌打1分钟; 把蜜糖加入混合均匀.
5) 用橡皮刮刀把粉类轻轻拌入蛋糊里,最后加入做法2的奶油,搅拌均匀.
6) 把面糊舀入纸杯约8分满,烤箱预热后, 以170度烘20分钟或呈金黄色即可.

小小记忆:
1) 用满芬烤盘, 内置纸杯.
2) 我只做一半的份量, 共有9个.

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