Tuesday, June 14, 2011

Pandan Layer Cake


家周边及屋后是一片很绿的草地,就只种了两棵孤零零的罗汉松树.
大大男人是这片草地的员工,负责割草,修剪,施肥,淋水及捡拾落叶.

每三五星期,就听到隆隆的割草机声,然后是一大袋子的草堆.
要推动及启动那部割草机还真的好不容易; 是我不可能胜任的工作.
要收拾及扫除那些被割剪的杂草还真的好不简单; 同样是我不可能忍耐的工作.

应该是各尽所能及各司其职吧!
换成要大大男人开启那部搅拌机及烤炉,他一样是满脸疑惑.
要他去清洗及擦拭所用的烘烤器皿,他同样是满口怨言.

用了自栽的班兰叶,选中了阿莫的pandan layer cake,但班兰叶不争气,没有很绿.



原味海绵蛋糕
材料A:
4粒 蛋白
1/4tsp 塔塔粉
50g 幼糖

材料B:
4粒 蛋黄
30g 幼糖
60g 粟米油
60g 牛奶

材料C:
90g 特幼粉

做法:
1) 将材料A打发至硬性发泡.
2) 将材料B的幼糖加入蛋黄里搅拌,再依序加入粟米油及牛奶搅拌均匀.
3) 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊内,接着筛入材料C,拌匀.
4) 再加入剩余的蛋白轻轻搅拌均匀.
5) 将拌好的面糊,倒入8寸烤模,放入预热烤箱以180度烘烤30分钟.
6) 蛋糕烘出来后,立刻倒扣,以免蛋糕下沉.
7) 等蛋糕冷却后,将蛋糕横切3或4片.

班兰酱:
材料
425g 浓椰浆
320g 纯班兰汁
85g 幼糖
85g 绿豆粉
少许 盐
1tbsp 菜燕粉

做法:
1) 将浓椰浆,纯班兰汁,糖,盐,绿豆粉和菜燕粉一起拌匀, 慢火煮至浓稠及泡泡滚即可.

装饰蛋糕:
1) 把一片蛋糕放进8寸方模,确保四周围有留些空间给班兰酱.
2) 将煮好的班兰酱立刻抹在蛋糕上,趁热抹,再铺上第2片蛋糕,涂抹班兰酱,至把蛋糕及班兰酱完整贴好.
3) 将蛋糕放入冰箱冷藏3小时即可享用.

小小记忆:
1) 也可加入班兰精(pandan paste)把色调加深.
2) 刚煮好的班兰酱连锅浸在热水里可以让班兰酱没那么快凝固.

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