Monday, June 6, 2011

芋泥蛋糕卷



回家的路很远, 但这远距离, 没有减少家人对我的这份情怀.

妈妈很累烹调,但仍然煮了一顿晚饭给我,除了热腾腾的大豆番茄汤,还有我最爱的炸芋头丝肉饼.
大哥很忙应酬,但仍旧在饱餐后, 陪我吃夜宵,及随后到他家喝他亲手榨搅的西瓜水.
二哥很悃奔波,但依然发挥他的幽默笑弹,把一顿晚饭吃的开怀大笑.
小妹很腻家务事,但依旧把我及大小男人的衣服烫好折好.
爸爸也一样,习惯早睡的他,这几天的睡意也因着我的回来,全躲了起来.

家人, 就是这样的好; 家人之间, 就是这样的真. 这样的远路程,也变得真有价值.

带回家的除了不舍的心情,还有妈妈留给我的两粒很松脆的自植芋头,也正好能让我捲上芋头蛋糕卷里.



材料(戚风蛋糕体):
A
4粒 蛋白
75g 幼糖

B
4粒 蛋黄
20g 幼糖
40g 蜀米油
40g 鲜奶
75g 低粉

45g 蒸熟芋头丝

做法:
1) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖, 以快速搅打至呈硬的发泡状.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油,牛奶及过筛的低粉, 用打蛋器以不规则方向拌均.
3) 取1/3的蛋白霜, 加入面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
4) 把芋头丝倒入面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀.
5) 倒入烤盘, 用小刮板把表面抹平. 再轻敲烤盘, 震出气泡.
6) 烤箱预热后, 以160度烘烤18分钟.
7) 蛋糕出炉后, 移至网架, 撕开四边蛋糕纸散热.
8) 待蛋糕微冷, 在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸. 再轻轻将蛋糕体翻面, 把蛋糕纸撕掉.
9) 接着,再盖上一张蛋糕纸,慢慢将蛋糕体翻面, 把上色的一面成正面.
10) 将蛋糕体的尾端斜切, 及在前端轻轻横切2道刀痕,就可以开始捲.

夹心馅材料:
220g 芋头泥
45g 糖粉
25g 无盐奶油
45g 动物性鲜奶油

做法:
1) 芋头泥趁热加入糖粉及无盐奶油,用橡皮刮刀搅匀.
2) 再慢慢把动物性鲜奶油拌入,用橡皮刮刀搅拌呈滑顺的芋头奶油霜.

小小记忆:
芋头丝蒸熟后, 立刻拌入糖粉及奶油, 较易融合.

14 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 我的最爱芋头。。蛋糕卷看起来好好吃哦!Yummy。。。

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  2. janet

    我也是在准备夹心馅时,偷偷吃了几口芋头泥...好吃!

    然后就开始想: 那道白果芋头泥的甜品,是怎么做呢??

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  3. wow, this look so good, never try yam swiss roll before, i must try your recipe one day. Ya, it is fun when family gather together.

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  4. hi sonia

    make sure get the right yam ya, coz some yam taste not so good, oh ya, wishing you 端午节快乐!

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  5. 用芋头做蛋糕卷,真的很特别,一定很香。

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  6. anncoo

    用芋头做夹心馅, 也不会如cream一样油腻,值得一试.

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  7. 喜欢芋泥的香,
    这蛋糕卷一定好吃。。

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  8. 孟老师的食谱很少让人失败过...

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  9. Eileen,芋头蛋糕卷,我想一定很香^_^
    孟老师的这本我也有买,买了却摆在一旁,
    我想我要赶快赶掉懒虫,不要就浪费掉这本好食谱

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  10. swing

    我跟你一样,买了很多食谱的书,但真正用得着好像不到10%,但去书局就总是手痒痒...哈哈!

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  11. 我偏爱芋头
    一直很想做芋头的蛋糕卷
    不过拖啊拖啊一直没有弄 :$

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  12. 38隐形人

    原来芋头这小丫头有这么多粉丝!

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  13. Hi your yam cake is tempting. I would like to try your recipe. May i know what is
    1) 低粉? Is it 低筋面粉?
    2) 无盐奶油? Is it unsalted butter?
    3) 动物性鲜奶油?

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    1. thanks for ur compliments,低粉is low protein flour, 五盐奶油is unsalted butter and the last one is dairy whipping cream.

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