Tuesday, June 21, 2011

咖啡戚风


常常以为最新就是最好,却原来一个小步骤就可以改变所有.

这一天去了广场闲逛后,就被苹果的MBA在心里咬了一口. 又适逢是苹果日,苹果园的员工变得好殷勤,又示范又解释的又在我的心里咬了一口接一口. 间中另一位苹果员工还把镜头摄下,充为他执勤的小档案. 苹果员工不厌烦的教了很多软件上的技巧,的确让我和大大男人如梦初醒.

这样的一堂课让我的心揪揪了好几天,那股欲望到今天都还没被吹散...在考量的当儿,又好像可以在苹果手机上做点小更新,算是为将来铺路吧. 就这样的线路接一接,键盘压一压,新的版本就到机了. 就在沉醉于自己原来也可以很前卫时,才发现很多之前非苹果园的功能都被删除了...好冤枉喲!

原来的计划是用回之前的戚风做法,但其中的一粒蛋被打散了,只剩四粒, 就见'蛋'使舵, 换去月亮的食谱. 想说: 好的食谱, 不会被岁月磨灭. 但好可惜, 月亮的家变成闭门式,我爬不进去跟她说谢谢.

附: 用了中空脱模法,重点是,不要担心会把戚风压痛.



材料:
(A)
70g 幼糖
1/8tsp 塔塔粉
4粒 蛋白

(B)
4粒 蛋黄
70g 幼糖
50g 蜀米油
60g 牛奶
1tbsp 即溶咖啡(溶化于1tbsp热水)
100g 低粉
1tsp 发粉

做法:
1) 把蛋白打至粗泡沫,加入塔塔粉,再分次拌入幼糖, 打发至小弯勾状.
2) 将材料(B)的幼糖加入蛋黄里, 用搅拌器拌匀. 再依序加入蜀米油,咖啡液体, 牛奶及过筛的低粉及发粉, 搅匀为蛋黄面糊.
4) 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里, 用搅拌器将两者混合.
5) 再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀.
6) 把面糊倒入中空20cm的戚风模型里, 轻敲震出大气泡.
7) 以170度烘约40-45分钟, 出炉后即倒扣冷却.

小小记忆:
1) 拌溶的咖啡液体约15g.
2) 如用其他液体,总液体重量为80g.


12 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 幸福滋味

    谢谢你, 最后一片刚刚被小儿子解决掉, 下次整粒送你吃...

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  2. 咖啡戚风我还没试过。。。找一天也要试试看!!你的戚风组织弄得很美!!

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  3. annann

    这蛋糕肯定难不倒你...期待你的作品.

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  4. 闻到咖啡香,忍不住来敲敲门,(^-^)

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  5. 我来了!!很美的咖啡7风。。。

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  6. swing

    就知道你对咖啡情有独钟, 这戚风肯定ngam你口味.

    janet

    来来来, 我请你吃咖啡的, 你请我吃南瓜戚风...哈哈!

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  7. 并不会矮啊^^
    满美的叻~有天份哦

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  8. 东东

    把你的戚风当标准,我的就矮了1寸半了, 哈哈!

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  9. 你的7风也很美哦!
    这个7风的咖啡味重吗?我喜欢重口味的,咔咔!

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  10. Casey

    我用nescafe original来冲热水,就是那种hotel提供的包装,我用两包,咖啡口味不会很很重的那种,但很香。

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  11. 谢谢你的食谱。很香,很好吃。可是为什么我的有点湿,而且放进口里后会有重重的感觉?还有想请教您,如何把戚风蛋糕脱模的那么美?我的戚风蛋糕的皮都黏黏的。可以帮我看一看吗?我的部落格是http://yumyumeateatfunfun.blogspot.com/2012/05/mocha-chiffon-cake.html 。谢谢。
    ^^

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