陈皮番色榴

妈妈,永远就是家的重心.大大男人家里的妈妈也一样; 离我很远的妈妈更是如此.

这趟缩短行程的部分原因,也因为妈妈去了猫城参与堂区集会.

妈妈就像一个收藏家,把很多人的故事及生活的琐碎事都收在心里,待我回来,就分享给我听. 妈妈也像一个考古学家,四处网罗及搜集一些很赞的独门食谱,酿制了三个月的桔子酸梅汁,等我回来,送我一瓶带回家. 往往,妈妈更像大管家,让我无后患的出外闲逛或与朋友共聚, 而把孩子都交托于她照顾;妈妈更更是家里的大医师兼按摩师,让我可以像小孩一样,帮我准备药物,并为我舒展骨格的酸痛.

妈妈的爱,文笔再好,都无法完整言喻;词汇再多,都无法完美形容...想说: 我用泪水将心情记录.

这道陈皮番色榴也一样是妈妈从朋友处学回来的爱心小吃. 酸酸,甜甜,脆脆...很开胃.



材料:
番色榴
陈皮
酸梅粉

做法:
1) 把番色榴切片, 并把陈皮剪成小片状, 洒入1-2小茶匙酸梅粉, 把所有材料拌匀.
2) 放入冰箱约2小时,即可享用.

小小记忆:
如选用有籽番色榴,需把籽粒挖除.

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芋泥奶香面包

大小男人习惯每一次回家, 都在家门外的一支柱子上画上一条横线, 记录他每一次的高度. 离新年期间, 这回他又增高了3.6cm.

除了身高,他另一样令人惊讶的是声音开始变沙哑了,让家里的人绕着他的声音做话题,玩弄了他好几天.

这样的身型改变, 告诉我, 大小男人开始不小了. 而这次的声音转变, 也告诉我, 大小男人的世界开始要变样了. 脸上初冒的小痘痘, 更肯定的告诉我, 大小男人开始了他另一个青春时代了.

但大小男人让人操心的性格却不曾改变过;对第二天的课外学习营他可以不用担心,要携带的衣物粮食他可以不用准备,要填写的表格及报到时间他可以不用记录,天啊!他的心态既然没有一丝认真过!

也可能因为他这样的性格,让我及大大男人可以多为他再付出久一点;也或许因为他这样的天真,让他年少的记忆可以再快乐多一点.

想吃蛋糕又想吃面包,所以找来了孟老师的两道食谱,把妈妈送我的芋头一并解决掉.



材料:
A
芋泥面团(汤种)
20g 芋头泥
10g 高粉
50g 水

B
210g 高粉
20g 幼糖
3g 即溶酵母
1/4tsp 盐
95g 水
15g 无盐奶油

做法:
1) 把材料A混合, 用橡皮刮刀搅拌均匀,用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜纸,冷藏约60分钟.
2) 将做法1)和材料B(除无盐奶油外)全部混合,先用慢速搅拌成团, 再用中速搅成稍具光滑的面团.
2) 加入牛油, 打至可拉出薄膜的面团.
3) 用保鲜纸盖着, 进行基本发酵80分钟.
4) 把面团分割, 滚圆后才包入馅料, 直接放入纸杯进行最后发酵30分钟.
5) 扫上蛋液,洒上适量的酥松粒,放入已预热烤箱,以180度烘约13-15分钟．

馅料材料:
150g 芋头泥
15g 无盐奶油
20g 黄糖

做法:
芋头泥趁热加入无盐奶油及黄糖搅拌均匀.

酥松粒材料:
15g 糖粉
3g 奶粉
25g 低粉
20g 无盐奶油(凝固状)

做法:
把糖粉,奶粉及低粉全部混合,再加入奶油,轻轻用手搓成细小粒状.

小小记忆:
1) 总重量为375g,分成10份约; 馅料约15g一份.
2) 馅料没有包得很好,部分馅料都偏差了.

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芋泥蛋糕卷

回家的路很远, 但这远距离, 没有减少家人对我的这份情怀.

妈妈很累烹调,但仍然煮了一顿晚饭给我,除了热腾腾的大豆番茄汤,还有我最爱的炸芋头丝肉饼.
大哥很忙应酬,但仍旧在饱餐后, 陪我吃夜宵,及随后到他家喝他亲手榨搅的西瓜水.
二哥很悃奔波,但依然发挥他的幽默笑弹,把一顿晚饭吃的开怀大笑.
小妹很腻家务事,但依旧把我及大小男人的衣服烫好折好.
爸爸也一样,习惯早睡的他,这几天的睡意也因着我的回来,全躲了起来.

家人, 就是这样的好; 家人之间, 就是这样的真. 这样的远路程,也变得真有价值.

带回家的除了不舍的心情，还有妈妈留给我的两粒很松脆的自植芋头，也正好能让我捲上芋头蛋糕卷里.



材料(戚风蛋糕体):
A
4粒 蛋白
75g 幼糖

B
4粒 蛋黄
20g 幼糖
40g 蜀米油
40g 鲜奶
75g 低粉

45g 蒸熟芋头丝

做法:
1) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖, 以快速搅打至呈硬的发泡状.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油,牛奶及过筛的低粉, 用打蛋器以不规则方向拌均.
3) 取1/3的蛋白霜, 加入面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
4) 把芋头丝倒入面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀.
5) 倒入烤盘, 用小刮板把表面抹平. 再轻敲烤盘, 震出气泡.
6) 烤箱预热后, 以160度烘烤18分钟.
7) 蛋糕出炉后, 移至网架, 撕开四边蛋糕纸散热.
8) 待蛋糕微冷, 在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的蛋糕纸. 再轻轻将蛋糕体翻面, 把蛋糕纸撕掉.
9) 接着,再盖上一张蛋糕纸,慢慢将蛋糕体翻面, 把上色的一面成正面.
10) 将蛋糕体的尾端斜切, 及在前端轻轻横切2道刀痕,就可以开始捲.

夹心馅材料:
220g 芋头泥
45g 糖粉
25g 无盐奶油
45g 动物性鲜奶油

做法:
1) 芋头泥趁热加入糖粉及无盐奶油,用橡皮刮刀搅匀.
2) 再慢慢把动物性鲜奶油拌入,用橡皮刮刀搅拌呈滑顺的芋头奶油霜.

小小记忆:
芋头丝蒸熟后, 立刻拌入糖粉及奶油, 较易融合.

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在家的紫番薯红龟糕

家里的两个侄女就快把初中的学业念完, 也意味着要在分界处选择自己展翅的一片天空. 这比任何考试题还难,因为要关注的事项真的很多.

无疑,出国留学能走出框架, 在另一片土域学习新知识; 但身心的成熟,出国的动机及高昂的学费能否负荷,都是关键所在. 侄女一意孤行的性格却让家人捉伤了头都无法劈开她心中的一道墙堤,真正的去商讨,分析,策划...忽然感觉, 如果心是关闭的, 要去关心一个人, 也可以很难.

这样的心情, 真的苦了父母亲, 是妥协还是拒绝; 是认同还是忍痛, 是满足还是瞒住, 原来父母对孩子的爱也可以很矛盾.

大哥最后说: 可以不必长大, 像小小男人一样,永远停留在三年级, 该有多好.

厨房没有在身边,还真的很不习惯; 借用妈妈的厨房, 和侄女一起完成妈妈选中的紫番薯红龟糕.



馅料:
250g 新鲜椰丝
130g 白糖
70g 水
4片 pandan叶

做法:
将水及白糖煮至糖溶解, 加pandan叶及椰丝, 小火炒干.

小小记忆:
用了新模, 每粒重量为38g.

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我学裹棕

其实在我身边,还有一个让我虚心学习的对象...家婆.

回家的前夕,在饭桌及厨柜里, 我看到了所有裹棕子的材料. 是家婆为我准备带回家的手信. 我感激她不让我失望的心意(按常理, 她是接近端午节才裹);也很愧疚添加了这么多工夫给她; 尤其还裹了两种不同的口味给我.

我斗胆的问她:你能教我裹棕吗? 她答: 很好啊! 就搬出所有材料,开始授课. 从如何选棕叶, 外粗里滑, 棕叶的长短交叠,拗折棕叶,至手势的捉握,包裹的技巧,结绳的位置,她都很详细的示范. 她就是有一双巧手, 总把我裹得不成形的棕子回复原貌.为了让我不减我裹棕的恒心,她说: 多裹几个, 就能掌握了.

我担心因我的笨拙,会耽误她的进度, 裹了几粒就停手了. 她贴心的说: 下次会把材料炒好, 再选些易裹的棕叶, 让我拿回家自己慢慢摸索, 一定可以学会.

她的诚意教导, 让我真的获益很多；也很欣慰能延承她部分的手艺, 至少以后的将来,家人可以继续有好料吃.


这是她裹了近30年而味道依旧不变的肉棕.


这是沾了黑糖,口感赞, 软度佳的枧棕.

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巧可力香蕉小蛋糕

千等万等,终于轮到我回家了,最开心的莫过于两个大小男人.

妈妈问我,有没有人去机场接你们回来? 我说没关系啦,我可以搭德士回家.
大哥问妈妈,谁会去机场接我? 妈妈说我会自己搭德士. 大哥说，为什么没有想到他?

家人总是让我很感动,这么多年来,我竟然没有一次是自己搭德士. 大哥，二哥及小妹总是轮流来载我. 有时是顺路,有时是特意走这一程; 也不管我几点抵步,他们都能配合我; 也不管多忙,他们都能拨出时间来接我.

回家,真棒! 家人,真好!

附：大哥临时有事,不能接我,但很贴心的安排可信任的德士司机给我. 唯,我的一则短信息，却让同样贴心的二哥补上.

再附: 二哥被紧急事务缠身,由小妹诚意顶上, 哈哈! 真的是一波三折(一趟吉隆坡,折腾三兄妹).

做了网上火热的巧可力香蕉小蛋糕,很香,很美, 也很好吃.
食谱由温馨小厨提供.




材料:
A:
60g 细糖
1粒 A蛋 (轻微打散)

B:
80g 植物油
185g 香蕉泥
35g 牛奶
1 tsp RUM酒

C: (一同过筛）
125g 面粉
1/2 tsp 泡打粉
1/2 tsp 苏打粉

D:
2tbsp 可可粉

E:
巧克力豆(适量)

做法：
1) 用搅拌机把A打发至浓稠状.
2) 加入B,用搅拌器搅拌, 再把C倒入, 拌匀.
3) 将面糊分成两份,其中一份加入可可粉拌匀,并舀入纸杯里.
4) 再倒入另一份面糊,表层洒些巧克力豆.
5) 放入预热烤箱,以180度烘约20分钟.

小小记忆:
可做成6个纸杯.

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紫菜燕

这两天都在槟岛参与会议,也一样乘搭了两天的渡轮.

曾经, 我天天的早上都随着渡轮在海上飘.
试过, 在渡轮上,整理心情,面对人与事间的复杂关系.
同样, 在渡轮上,解决早餐,争取睡眠,清除杂物.

那段等船,飘泊,靠岸的日子,让我因重复而怨倦. 唯,工作上顾客给予的精彩,同事间午间饭休的闲聊,又让我缓冲心情,继续受渡轮的摆布.

或许寻找平衡点是人生的必修科吧!

做了一道很清凉的菜燕,一层层的紫色与白色交替,换来美感与口感的交叠.
食谱请参考人生加油站的完美分享.



材料：

白色部分:
7g 燕菜粉
100g 白糖
500ml 水
200ml 浓椰浆
少许 盐
2片 班兰叶

紫色部分：
7g 燕菜粉
100g 白糖
700ml 水
少许 蓝色素
2片 班兰叶

做法：
1) 将班兰叶打结,把白色部分的材料(除椰浆外),及紫色部分的材料分开用两个锅煮沸至白糖及菜燕粉溶解.
2) 将椰浆加入白色菜燕锅内,转小火,才加入椰浆,搅匀后即熄火.(请勿煮太久)
3) 在紫色菜燕锅里,加入紫色素搅拌均匀.
4) 把菜燕分约三份(两锅共6份),再把白色及紫色菜燕交替倒入18cm的方盘里.
5) 每倒一层,须等菜燕稍微凝固.
6) 放入冰箱冷藏即可.

小小记忆：
1) 可用汤匙舀入验试菜燕的凝固状,才慢慢倒入菜燕.
2) 不时搅拌剩余的菜燕,以免呈凝固状.

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