Tuesday, October 25, 2011

焦糖果仁派



近来的工作有点累。。。
大老板对前星期的业务巡察非常不满,
除了是营业表现,还有一些领导层及下属的紧绷关系,
而影响了整组人对工作的融合度。

这次的行程虽然匆促,
但却反映上级真的很重视这连环效益;
没有一致的理念,团员就无法在工作上有所突发。

相随在大老板的这一天,
不难发现,职务越高,责任却重,效率更是决定你的存在性。
陪伴在大老板的一整天,
不难明白,伴君如伴虎的心情是这样的不安。

就算是用餐,都不离工作上严肃的课题,
这样的商业饭局还不如家里的一碗急速面好吃;
真的不得不服那些天生攀附权位的佼佼者,
而我,注定没条件混这口饭吃。

那天的欢乐7小时,收到的手信有joceline的蔓越莓及杏仁果,
然后还有li shuan先前的挞模,就来个焦糖果仁派吧!

食谱取于Okashi...sweet treats made with love.



材料:
派皮
140g 无盐奶油(室温软化)
70g 糖粉(过筛)
40g 蛋 (取全部蛋黄部分,及少许蛋白)
40g 杏仁粉 (过筛)
260g 低粉 (过筛)
少许 盐
1 tsp 香精

做法:
1)将奶油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。
2)把杏仁粉加入,混合均匀,最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。
3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻至少三小时以上。
4)把面团取出,杆成约5mm薄度,轻轻按入挞模里,把多余的面团除掉,用叉子在底部刺小洞。
5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以180度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

杏仁奶油
材料:
90g 无盐奶油(室温软化)
75g 幼糖
90g 杏仁粉
75g 蛋

做法:
1)将奶油及幼糖拌打均匀,加入杏仁粉混合,再拌入蛋搅拌均匀(无需过度搅拌)。
2)把杏仁奶油装入挤花袋里,再挤入派里至5分满,放入烤炉,烤约20分钟或呈金黄色即可。
3)待冷片刻,轻轻把派皮从挞模里取出。

焦糖浆
材料:
75g 幼糖
10g 糖浆
100g 动物性鲜奶油
50g 无盐奶油

做法:
1)将幼糖及糖浆放入小锅里,用小火煮至糖溶及少许焦糖色泽。
2)慢慢加入鲜奶油,并不停搅拌成顺滑状,离火。
3)加入奶油,搅拌均匀。

果仁
材料:
20g 榛果
20g 杏仁果(切半)
20g 核桃果
20g 开心果

做法:
以150度,把果仁烤香约20分钟(无需预热烤炉)。

干果
6g 杏子干
30g 葡萄干
30g 蔓越莓

做法:
用热水,将干果冲洗,滤干,切成小块状。

组合派做法:
1)把烤香果仁及干果加入焦糖浆里,再舀入派皮里,即可享用。

小小记忆:
1)我只做一半的份量,可做10个。(视模型的大小)
2)果仁及干果的种类及份量,可自行决定。






32 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 派哦。。怎么可不吃呢。。留两个给我哦^^

    有没有兴趣开个派会,蛋的,水果的+你的焦糖的,还有。。整桌都是派。。哇。。想了也自己开心。。哈哈!

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  2. 這個做得很有水準,跟咖啡店賣的一樣的kawaii,我要一份就好了!

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  3. mandy

    这个派哦!真的很好吃。。。是我下一次聚会的target,哈哈!

    对对对,还可以有鸡肉派,马铃薯派,苹果派,叉烧派。。。够不够你吃?

    jessie

    第一次做,卖相还没有很好啦,但这派皮真的很赞!我好喜欢,然后那个杏仁奶油也好好吃,我啊!一口气吃了好多个,哈哈哈!

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  4. 这个派我好像没吃过。
    很美咯!尤其是上面那层果仁焦糖浆好吸引人哦!

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  5. casey

    这派也是我的new product,哈哈哈!
    是真的很好吃,尤其那派皮,脆脆的,我猜你会喜欢。。。

    下次如果再见面,一定做给你吃,ok?

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  6. 这我也很想要做我的list爆满了(in Q).

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  7. chan913

    你的list真的好长哦!不怕不怕,慢慢一个一个clear,作品如果吃不完,就让我帮你分担一下,哈哈哈!

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  8. 好特别的塔,做得好美。。。
    祝福你工作愉快呀!嘻嘻!

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  9. sherleen

    谢谢你的称赞,有机会你也试试做看,保证你也会喜欢。

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  10. 哎哟,我来得很晚,九点半才收工啊。Okashi这个塔也是我很喜欢的。请我两个当夜宵吧。塔模终于有用武之地了。 塔也做得不错喔!

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  11. 老公鸡婆问我你做什么好料,我告诉他是焦糖果仁派,他问你为什么那天你没拿给他吃,你说他贪不贪吃,我告诉这贪吃公你是之前做的,看来几时你有空一定要做给他吃了因为我做的永远被他comment。

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  12. 今晚的你好勤力哦!也算是去kai kai前的最后一个工作天吧!

    你就好咯,又可以什么也不理的去走走绕绕,我啊!昨天真的是突破我的极限,来回驾了9小时,回到家,整个人瘫痪掉,哈哈哈!

    谢谢你这个挞模,真的好好用,很好脱模。
    但是okashi好像不是用挞模来做,应该是用那种aluminium的小杯。这个挞皮真的很棒,我第一次做也爱上了。

    喂喂喂,这个sweet shortcrust pasrty crust 跟shortcrust pasrty crust (page48)有没有分别呢?好像比较难叻。

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  13. angie

    哈哈哈!你的贪吃公的嘴很坏叻!明明自己的老婆做的作品已经很棒了,还嘴叼,complaint你多多,哈哈哈!

    这派我在星期六做的,下次他要来,记得叫他先下order,因为这不像戚风,可以现场做。。。呵呵呵!

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  14. 我最欣赏的一本书,里面的食谱都是很简单和好吃。这个派也是我很爱,可以请我明天做早餐吗?

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  15. 我爱交通口味的甜点喔,味道非常的赞喔!

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  17. ann

    说到这本书,我还要多谢你才对。。。就是因为在你家看到你的推荐,我才死死都要买到这本书,哈哈哈!

    如果要拿来吃早餐,记得把派放入烤炉多烤一下,就又再脆脆好好吃了,哈哈哈!

    joelyn

    应该是焦糖口味吧!但写成’交通口味‘也很贴切,就把果仁当成’红灯‘,干果是’橙灯‘,然后焦糖成绿灯’。。。哈哈哈!乱拼也行叻。

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  18. 美美的塔总让人心动,赞!

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  19. 我迟到啦,一定没有东西吃了咯。。。

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  20. Janet

    这个挞真的很好吃,只是焦糖的部分要注意,煮太就会有苦感,但我猜一定难不倒你。

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  21. 好多步骤哦~ 少点耐心都不敢开工。
    我喜欢那个派皮还有内馅。

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  22. 这个食谱很棒!我的老公最爱的挞。是的okashi 的shortcrust pastry 是我做过最好的一个。我还有现成的44个空挞等着我这个周末做cheese tart.现在看见你的,我又被迷倒了。人就是这样三心两意。

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  23. 哈哈哈,幸好不是什么交?我用手机上网的,打字很辛苦啦。。。。。。幸好出来不是粗话喔,冤枉啊。。。。。。

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  24. 这个我很有兴趣也。。。。。。快快安排。下次聚会是几时?哈哈哈
    我很坦白是不是?

    工作者也有苦聪。口讲deepavali,我的手机还是一样响个不停。曼谷大水灾。我的工作简直是‘打结’了。

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  25. tracy

    你那个大大的蛋糕已经把你的胃还有你的心填到满满了啦!这么小小的塔留下次,ok?哈哈哈!

    pink lady

    建议把挞皮分开做,这样就不会感觉多步骤。。。
    又其实这些步骤都不会很难做,你可以的啦!

    那挞皮真的很好吃,很脆很香,是我最最满意的挞皮,那内馅及那焦糖都很搭配,所以这个挞很很好吃。

    唯一要注意的是焦糖不要过火煮及挞皮不要过烤。

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  26. jane

    女人嘛!天性就是三心两意的,尤其看到美丽的东西,总是很难取舍。

    这食谱真的很棒,但我啊!买了这本书不知多久了,但到今天才懂,哈哈哈!

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  27. joelyn

    人又错手嘛!我懂你懂不是什么什么‘交’,无伤大雅啦!哈哈!

    joceline

    哈哈!这食谱是好料哦!我一吃进口,就马上联想到是我下次聚会的主菜,你看你看,多么有你们的心,哈哈哈!

    喂喂,明天还是后天要不要吃午餐?

    我今天也是叻,还要去公司的聚餐,好讨厌哦!假期就只剩半天,哈哈哈!

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  28. 星期五比较好。念经比较有时间。哈哈哈哈。
    再联络。

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  29. 做塔我真的很懒惰
    你的好看又好吃
    请我:)

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  30. joceline

    那就明天见,顺便去一去烘焙店。。。

    鲸鱼

    可以,拿去吃。。。哈哈哈!
    你的假期好玩吗?

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  31. 加了果仁哦?我最爱了 ^_^

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  32. 爱丝特

    脆皮,果仁,干果,加焦糖,谁能抗拒得了,哈哈哈!动手吧!

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