Friday, October 7, 2011

墨西哥面包



接下来的这几天,我应该是忙碌的。。。
请了一天假,准备家人的到来。

是一场喜宴把家人亲人从老远的家乡,驱车同来出席。
虽然感情不算很融洽,也虽然是堂弟的婚礼,
但很愧疚的,我对他的长相真的很模糊。。。
那记忆应该是三十年前还是儿伴的时候,
也因为都住得远,完全没有交流,更因为年纪的差别,完全没有沟通。

叔叔因为年少迁居北海,又甚少回家乡,
在公公离世后,都不曾再见面。
爸爸更是一个不多话的人,这唯一的兄弟情也变得有隔膜。

我虽然也一样在婚后来到叔叔的这片土地,
也虽然离他家也不算远,
但就是无法滋生那种亲人的感觉,
见面变得很偶然,这几年来,就只试过在一间食馆与他不期而遇。

这次的相聚,我是期待的,
随行的还有一些看着我大,看着我嫁的姑姑们。
每次新年回去拜年时,总觉得。。。大家都老了,
能够再一大伙人聚在一块,是一种福气。

这墨西哥面包,我其实做了两轮,第一次用阿莫的食谱,
后来墨西哥奶油馅剩太多,所以就用了carol老师的食谱做了面包面团。
两款面包都很好吃,所以销量非常好,开心!

附:面包出炉后,会少许的收缩及表明呈皱状,各位烘焙界的姐妹,可否指教?



阿莫食谱
烫种材料:
75g 高粉
6g 幼糖
53g 热水

面团材料:
225g 高粉
36g 幼糖
115g 牛奶
3g 盐
4g 酵母
1粒 全蛋
30g 奶油

做法:
1)制造烫种:把高粉及幼糖加入热水里,搅拌均匀,揉成团,放凉后,盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏18-24小时。
2)将烫种面团取出回温软化待用。
3)把所有面团材料及烫种面团(撕成小片状)放入搅拌盆中(除奶油外), 使用搅拌机先慢速搅拌。
4)搅拌成团及有筋性时,才加入奶油,用快速搅拌至可拉开薄膜的阶段。
5)把面团取出,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
6)将面团排气,并分成10份,滚圆,排列在烤盘 ,发酵约60分钟或双倍大。

墨西哥奶油馅
材料:
120g 糖粉
120g 牛油
2粒 全蛋
120g 面粉(过筛)
1tsp 咖啡香精
1tbsp 即溶咖啡粉(用1tbsp热水溶解,搅拌均匀待冷)

做法:
1)将牛油和糖粉打至松软,才逐粒把蛋加入拌匀。
2)加入面粉搅拌成糊状即可装入挤花带里。
3)把墨西哥面糊以旋转式挤在面包上.
4)烤箱预热后,以180度烘约12-14分钟.

carol老师食谱
材料:
270g 高粉
30g 低粉
30g 幼糖
1粒 蛋
1/2tsp 即溶酵母
少许 盐
150g 牛奶
30g 奶油

做法:
一般面包做法。

小小记忆:
我把面团分成约55g,共10粒。



30 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 亲爱的,第2张咬的很漂亮哦。哈哈哈~

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  2. tracy

    哈哈!那就要感觉我的宝贝大小男人,因为是他咬了一口后,我快快叫他stop,然后拿来拍照。

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  3. 这汗尼爱吃我懒的做多工。

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  4. chan913

    不会多工啦!做给心爱的汗尼吃,值得啦!

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  5. Eileen, sorry I am not bread master so can not give you any advice , hehehe.. Made this once but quite lazy to make again as quite time consuming.

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  6. sonia

    it's alright, it that case, i belanja u this mexico bun...haha, very nice when serve hot fr oven, u can feel the crunchy of the bread surface.

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  7. 美玲,你家人又来探望你了,真好!

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  8. 这个食谱也是在我的list里~
    我喜欢刚刚出炉是,要下去脆脆香香的外皮^^

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  9. 这个食谱也是在我的list里~
    我喜欢刚刚出炉是,要下去脆脆香香的外皮^^

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  10. 是顺便来看我,因为我叔叔娶媳妇,所以才请得到我爸爸也一起来,虽然会有点忙,但很开心咯!

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  11. Pink lady

    两个食谱都不错,阿莫的我试过了n次,喜欢它的面包软,更爱那刚出炉,那脆脆的外皮,真棒。

    但感觉外皮放久了,就会粘粘,现烘现吃最好吃!

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  12. 请我吃下午茶吗?哈哈哈。这个面包很香的哦!

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  13. Joceline

    哈哈!今天本小姐罢工,在家做蛋糕。

    这面包我本来在你那天去找angie时想请你吃,sekali来不及发酵好,你的车就出现在我家门口了。

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  14. 第一张照片让我有咬一口的冲动!

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  15. 哦,原来你不是这儿人,不过嫁来这儿也好嘛,你可认识到我们一班朋友。。尤其是我嘛嘻嘻。。我是不是很臭美。。哇咔咔

    面包很成功嘛,我一面看一面流口水了。。

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  16. 是啊,有时侯亲人的关系
    就是这么近
    又那么远:$

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  17. 小厨

    那还等什么?敢敢咬下去啦,哈哈!

    Jessie

    是真的好好吃,尤其是刚从烘炉出来的时候,上面的咖啡奶油馅真的很香脆。。。但就是不能耐脆咯。

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  18. mandy

    哎唷,如果我是地头蛇,我会连‘联邦鸡饭’都没吃过吗?还有驾车只会走大路。。。哈哈!

    你说得蛮对的啦,如果不是少了家人在身边,就不会多出时间搞烘焙,如果不玩部落,就不会认识到陪我吃喝玩乐的你们。

    你没有很臭美啦,是大家都很美啦!(哈哈!写了都要呕)

    鲸鱼

    赞成你说的。。。亲人间少了平时的互动,现在要再开动,好难哦!

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  19. 有亲人来,那这几天你一定上很多好料了,咔咔!

    可想像这个墨西哥面包一定很香,好美咯!

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  20. casey

    哈哈!你错了,我家只有开烤炉,gas炉很多时候是关火的,所以家人来是在外用餐的。

    你说对了,这面包的咖啡香真的好香。

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  21. 你的面包很美哦!!照片也拍得很棒^o^

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  22. myme

    谢谢你的赞美,也谢谢你来我家,欢迎。

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  23. 哈。。。我家也是啦!开gas炉多数是煮滚水吧了!

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  24. 呵呵,我也以为你是在地人。

    每次搭LRT去KLCC,老远都可嗅到这面包的香气,但也真的很久没吃了。

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  25. shan

    我的家乡在马六甲,只是我孤身嫁来了槟城,所以朋友不多。

    你说的roti boy我也好喜欢叻!

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  26. 哇!那么多人来,够你忙了。。
    但是可以理解你的兴奋,我也是如此。。。
    当家人要来的时候,那种兴奋的心情是无法形容的。。。
    心甘情愿为他们而忙碌。。对吗?

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  27. 平淡一生

    家人来真的会很忙,忙吃啦,忙走啦,忙谈话啦,就是很忙,但就如你说的,忙得好开心。

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  28. 请问面粉要用低筋还是高筋呢?

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    1. Wanley,做面包一般都是用高筋面粉的。

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