Monday, March 25, 2013

Kuih Koci



为了让记忆有一篇属于怀旧的作品,
我把这流传甚久的kuih koci加入记事本里。。。

为了让我这儿媳妇亲手操作这糕点,
我苦了为我张罗一切的好家婆。

我仰慕那年代做糕点的那份认真与坚持,
除了那糯米粉与椰糖外,所有的材料都是自家的。

屋后棵棵香蕉树与香兰叶随时候命的茁壮成长,
那结满串串果实的椰树仿佛也身负重任。

这种在钢骨水泥绝缘的绿油园圃,
是那年代厨房里连绵不绝的材料供应商。

家婆亲手摘折了香蕉叶,在火焰里让蕉叶软化,
这种与火炉亲近的能耐,让遗温把心也溶化。

一双巧手,把蕉叶两下子折成三角口袋,
让观察力及模仿度偏差的我,折坏了不少蕉叶。

无需翻看食谱的搅拌程序与份量比率,
让忙着拿电子秤手机记录的我,耽误了不少空档。

从搓揉,包馅,蒸熟,再热腾腾的装入蕉叶袋里整形与包扎,
一粒粒的kuih koci好有志气的顶着三角尖出场了,
再宛如山峦重叠的排列在碟子里,好神气啊!

谢谢家婆让我圆了小小梦想。。。感恩!




材料:
500g 糯米粉
150g 白糖
100ml 椰浆
300ml - 320ml 香兰水(请自行调配)

馅料:
400g 新鲜白椰丝
180g 椰糖
180g 清水
4片 香兰叶

勾芡:
1tbsp 木薯粉
适量 水


做法:
1)将所有材料混合,建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。
2)取出一小份的面团,放入蒸炉蒸约5分钟至熟。
3)把小面团加入剩余面团里,搓揉成均匀的面团。
4)手沾手粉,拿一小份面团,把馅料包入面团里,收口,排列在铺上抹油的蕉叶上。
5)放入蒸炉,以中大火蒸约10分钟。
6)趁热,把蒸熟的面团装入三角袋里,压紧成三角形状,对折底部蕉叶即可。

馅料做法:
1)将椰糖切碎,把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。
2)将白椰丝加入,以小火翻炒至微干。
3)将木薯粉溶于水里,再洒入做法2),拌炒至有点粘状。
4)待冷却,捏成小球状,备用。



31 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 好巧,昨天我才吃到这个。。。。今天就看到你的kuih koci。。。
    老话一句,照片很美。。。很有kuih koci的feel....

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    1. 哈哈哈!这么ngam啊!下次试试自己动手做,就可以吃个过瘾了。

      谢谢你的赞美,但我还是摸不清kuih koci是什么feel, 哈哈哈!

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  2. 早安!
    我要吃这个咧!几时做给我吃?
    之前我有做可是我家老爷他们不爱吃,所以我就没在做了。(那时候我一个人吃很多粒)
    现在看到你放这糕点等下送孩子去读书我就去买〉哈哈哈哈~~~

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    1. morning,这个啊!还是要人多多,口多多比较适合做,因为不能留过夜。
      所以啊!这个等我回家才可以表演了,哈哈哈哈!

      原来这糕点这么有说服力,哈哈哈哈!

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  3. 这个kuih koci我喜欢叻,我常吵我的海海到apollo买给我,那安娣很会做nyoya kuih。
    你也很pandai,做到有形有款,更不可少赞你家婆,样样都能。
    还有你的耐力,agar-agar的食谱你一一记录下来。。。geng :)

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    1. 下次我识do啦,会passing几粒去你家,因为不能留太久,剩下的三粒河河‘余兴节目’的时候,拿去派给他的‘战友’吃了,哈哈哈哈!

      我的家婆真的很geng,全部的recipe都在头脑里,我呢!就算做了几十次,还是要翻看食谱,哈哈哈哈!

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  4. 那天。我也做了Kuih koci,包裹包的不好,登不了场啊!哈哈。。
    你的包的很美。。。

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    1. 其实啊!我想做这个糕点很久了,但只靠自己的能力,我一定交不出好成绩,
      所以啊!就一定要我‘家婆’带着,我才见的人啦!哈哈哈哈!

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  5. 好厉害,裹粽子,包kuih koci 样样都会包,买包包更厉害咯啊, 哈哈!
    下次有机会你教我包OK!

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    1. 哈哈哈!那个高手不是我啦!我是搞破坏的。

      那个包包还是不要这样厉害比较好,会破产的,哈哈哈哈!

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  6. 凡是椰丝内馅的糕点我都喜欢叻,所以这个kuih koci我也喜欢!
    你家婆真的很好,也很有耐心叻,换成我妈,要她慢慢等我又称又抄,一定被她"铲"到我飞,哈哈。。。

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    1. 原来大家的口味都是一样的,都是椰丝的粉丝,哈哈哈!

      我家婆的手艺和耐心都是一级棒的,如果一天到我的媳妇来请教我怎样包kuih koci,
      我一定叫她自己去看blog,哈哈哈哈哈!

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  7. Eeeeeeerrrrrrr.......

    这个我也常买来吃的
    (看见了,不买对不起自己,嘿嘿)
    pandan+椰糖椰丝, so GOOD!!

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    1. 又有一个椰丝kaki可以一起排排坐吃kuih koci了,
      哈哈哈!那句so gooood是炸鸡的‘鸡’不是kuih koci的'ci'啦!

      但是叻!是sama sama GOOD

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  8. 有机会我也来学这个。很厉害哦!马六甲的美女娘惹。 :)

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    1. 这个跟家婆双剑合璧的糕点(我负责炒馅料),真的让我获益不少,
      下次叫你也一起来学艺,哈哈哈哈!

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  9. 连家婆都出动了,这Kueh肯定好吃!!!来,我盘子准备了 :)

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    1. 家婆的好手艺是家户欲晓了,我如果没有la la lam学起来,
      下回老公就没kuih koci吃了,哈哈哈!

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    1. 这个糕点QQ的,还有椰丝馅,我一个人也吞了好几个,嘻嘻!

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  11. 这个很久没吃了,明天去巴刹找看有吗?呵呵~~

    照片越拍越美了,好专业哦!

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    1. 家婆也是很久没有做了,听到我想学,她比我还兴奋,嘻嘻!
      还真的很感恩她的大方施教。

      谢谢你的赞美,有时候也是乱拍的啦,哈哈!

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  12. 这个我很喜欢,椰丝炒椰糖,想到流口水了。。家有一老如有一宝,你家婆真的很棒,不赞她老人家都不行了。。哈哈。。看来你也真有口福哦。。:)

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    1. 家婆在家里是一个’重要人物‘,少了她,全家没饭吃,哈哈哈哈!

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  13. 我要吃kuih koci,
    可以借你的家婆的手一用吗?
    哈哈哈。。。。

    原来你家的大大男人酱厉害哦!
    我也要坐下omega sofa。
    “OMG,酱柔软又有弹性的sofa!" ^^

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    1. 我家婆这双手,太太重要了,借了给你,就换你来煮饭给大家吃了,哈哈哈哈!

      下次omega sofa有举办口号比赛,
      我under table,让你得到大奖,哈哈哈哈!

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  14. 你家kuih koci料可真多咧。。

    你家周董有去广州看展览吗。。我老公拜三要飞过去咯。。

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    1. 家公还特地监督。。。馅料不可以少少,哈哈哈哈!

      周董派了2号周董(他弟弟)去看展,他没去,但他老婆后天也飞广州了,嘻嘻!

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    2. 哈哈哈。。这样快就到广州之旅啊。。周老板娘是爽的咯。。

      我看你两样都拿啦。。又换名牌包包与旅游配套。。告诉他包包是身份象征,这样老公面子贴光。。旅游是放松身心,休息是为了走更长的路嘛。。嘻嘻 (>﹏<)

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  15. 这个我就不怎么爱了,来看看美丽的照片就好 :)

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    1. 谢谢cass的支持,太太太。。。。爱你了,嘻嘻!

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