上海月饼

把天主的话记录在部落里，好像也成了一种习惯。

在这个主日的福音中提及。。。耶苏把天国的钥匙交托于伯多禄。
一个否认了耶苏三次的宗徒，但耶苏也一样给了他三次悔改的机会。

耶苏问：你爱我吗？
伯多禄答：主，我爱你。

耶苏又问：你爱我吗？
伯多禄又答：主，你知道我爱你。

耶苏再问：你爱我吗？
伯多禄再答：主，我爱你啊！

很多时候，我们不也如伯多禄一样，迷失了信仰的道路吗？
很多时候，我们总偏袒自己，遂服自己，窝在软软的床总好过坐在教堂里硬硬的长凳上。

但到一天被打击，被伤害，被欺压，被否认及种种解不开的枷锁时，
可否记得。。。
我们还有一个永远把门打开的家，
一个任何时候都没有离弃过我们的天主。

我一样也是一个信仰不坚定的天主徒。
尤其只身在一个都是非教友的家庭里生活。
所以我背叛过，怀疑过，离开过，也欺骗过。

但在一次的工作考验中，我竟然在我最沮丧，最失落，最无助的那一刻，驶入离公司不远处的教堂里。
我猜，这是上主的安排吧！
也从那一次起，每个主日天，我都回去了这所教堂参与圣宴。

终于还是按捺不住，做了鲸鱼的首选及被pink lady搞到心乱动的上海月饼。




材料：
A
120g PLANTA
40g 幼糖
1 1/2tbsp 淡奶

B
1tsp 芝士粉
1tbsp 粟粉
180g 低粉 （过筛）

馅料：
240g 香兰莲蓉
10g 瓜子（烘香）

做法：
1）把材料A用打蛋机打至松发,再加入材料B,混合均匀及呈软面团状。
2）把面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分7等份。（42g)
3）将瓜子搓入莲蓉里，分成7份，搓圆。(35g)
4）取一份面团压扁，把馅料裹入，收口捏紧再搓匀。
5）放入预热烤箱，以180度烘约20－25分钟或呈金黄色即可。
6）烤至约10分钟时,取出，在饼皮表面扫上蛋黄，并洒上芝麻。

小小记忆：
这食谱较偏重奶油味，跟上一则的香兰莲蓉酥不同口感，但都不错吃。

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杏仁巧克力慕思蛋糕

把全家共聚一堂是一件感动的事。

这一晚，是家婆的生日。
大大男人的大姐在一星期前就选定用膳的地方。
并也通知家里所有的人，一起为家婆庆生。

追随我部落的人，应该都懂，我的家婆，是一个让人赞扬的女人。
虽然学识不高，但却散发一种让人敬佩的气味。
虽然在很清寒的环境成长，但却不曾埋怨生活的重担。

经历过的辛酸，都烙印在记忆里。
为生计的劳苦，都印证在粗燥的双手上。

家，是她一生的事业。
孩子的幸福，是她最大的心愿。
这份满满的爱，也一样延续在新成员的加入。
对每个孩子的爱，都没有偏差。
对每个孙子的疼爱，都没有分差。

厨房，是她一天的工作地。
家人的口味，是她最重视的环节。
清晨到菜市选购，是她天天的习惯。
到停港的海边，等渔船把刚打捞的鱼产拉上岸，也一样是她生活的主题。

餐桌上，总是煮满了各式的饭菜。
等待孙子放学回来食用，等待孩子放工归来享用。
平庸的一生，其实也可以是一分好福气。

做了这略有口碑的慕思蛋糕送给家婆，也很开心这蛋糕合家人心意。



蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco)
2粒 蛋黄
20g 幼糖
25g 蜀米油
30g 鲜奶
60g 低粉
1/8 tsp soda粉
2粒 蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的过筛低粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
20g 蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

装饰：
适量杏仁片（烤香），草莓

结合蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5) 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将杏仁片贴满在蛋糕周边。
6) 最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

小小记忆：
也可在蛋糕冷藏后，取出，才贴上杏仁片，以保存杏仁片的香脆。

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草莓蛋糕卷

每个人都有她的故事。。。

这个夜晚是小小男人学校校长的荣休宴会。
大大男人也买了四张餐券。
同桌的都是大小男人同母校的毕业生。
为的，就是在校长离开前，聊表对校长的一点谢意。
银幕上也播放一些校长的成长短片。
一张张泛黄的照片，记载着旧记忆。。。
一短短真诚的描述，载满许多往事。。。

校长的一生，都奉献给教育；获得无数次的卓越奖项及衔头。
可想而知，这份付出是被肯定及赞扬的。

校长执位期间，也试过在家长日跟她搭讪过。
对我，对大大男人，她都不陌生。
是一位，让人感觉亲切，很有礼节及十分健谈的校长。
更没有因为权高位重，而有阶级的等分。
这13年的在职，栽育了无数的学子。
也建立了很蒂固的人脉与情缘。
就这样的在今晚划上句点，我猜校长的心情一定很不舍。
又或者在睡醒后，才发觉从此生活不再一样，那份感受会不会让她失落及不踏实呢？

也真的有一天，到我从工作岗位退下时，我会是怎样去习惯不一样的生活节拍呢？

用了孟老师的食谱，做了这美味蛋糕卷。
材料:
(A)
35g 无盐奶油
100g 蛋黄(约5个)
25g 幼糖
55g 低粉

(B)
160g 蛋白(约4个)
75g 幼糖

夹心馅
180g 植物性鲜奶油
20g 幼糖

配料
新鲜草莓

做法(分蛋式蛋糕体):
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有.
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊.
3) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
5) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
6) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
7) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
8) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟.
9) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.
10) 接着再盖上一张蛋糕纸, 慢慢把蛋糕体翻面,把蛋糕体上色的一面恢复成正面.

做法(夹心馅):
1) 将植物性鲜奶油用打蛋机打发, 加入幼糖, 快速搅拌至不会流动的浓稠状.
2) 将草莓洗净后切颗状, 用厨房纸吸干水分.

捲蛋糕:
1) 抹上打发鲜奶油, 用小刮板抹平, 再把草莓平均铺放, 再将蛋糕体捲起.
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.

小小记忆：
食谱里另加入1小匙红麴粉, 让蛋糕卷更添色彩。

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65度培根面包

我们的话题真的很多。。。
当三个女人相集在一起时，就像崩裂的水霸，汹涌得聊个不停。

我们见面的时候并不多。。。
当三个女人计划要聚首时，不过一通确认的电话，就动手买机票定酒店。

然后就各自数日子，当越数越接近时，心情就越等越期待。。。
唯一比较困扰的就数要携带怎样的服饰.
都爱美嘛！也都因为品味的相同率高达99.9%,衣服包包好多时候都是同样的款式.
都爱逛嘛！也都因为兴趣的吻合率近于99.99%,广场购物成了我们唯一的运动。

可以很无聊的偷听邻座的闲谈，再发挥各自的想像力，然后乱笑一场。
可以很奢华的走进高档的名牌店，再让殷勤的服务员如贵宾般的侍候着，然后从容的离开。
也可以因为对上一双鞋，停在店里磨蹭了很久，从自己的鞋柜讨论起，再到衣服的配搭，然后空手走出来。

这种闲情的溜达，是忙碌后，奖励自己的方式。
这种挥霍的心情，是劳倦后，纾解压力的途径。

我们都怕老，尤其4张都近在眉睫。。。
但除了一张靠保养品换来的容颜外，身体的机能都退化了。
记忆不再犹新，视觉不再清澈，夜间还频频起身上厕所。
虽然我们都会老，但如果生命中有你和她陪我一起老，我猜我们会老得很开心。

又再用Jane的食谱，做了这65度的培根面包，很软很香很好吃。
食谱请参阅Jane's Corner。



65度汤种材料：
250g 清水
50g 高粉

做法：
1）将高粉倒入清水里，搅拌均匀。
2）用小火加热，不断搅拌，当面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。
3）在面糊表面贴上一层保鲜纸， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。

面包材料：
210g 高粉
60g 普通面粉
20g 奶粉
30g 细糖
1/4tsp 盐
6g 即溶酵母
60g 全蛋
80ml 水
75g 汤种
25g 无盐奶油

馅料：
2个 水煮蛋（切成小块）
1tbsp 美奶滋
适量 黑胡椒
3片 培根（煎香切块）

面包做法：
1）把所有面包材料倒入搅拌盆中（除奶油外）, 使用搅拌机先慢速搅拌。
2）搅拌成团及有筋性时，才加入奶油，搅拌至可拉开薄膜的阶段。
3）把面团取出，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。
4）将面团排气，并分成10份，滚圆， 松弛10分钟。
5）把面团擀成长形面皮，再卷成橄榄形。
6）在橄榄长形面团中用刀切开成V字形，两端分别往中间折成心形。
7）把整形好的面团排列在烤盘里，进行最后发酵。
8）当发酵完毕， 刷上蛋液， 放上馅料。
9）放入预热烤箱， 以180度烤12-15分钟。

馅料做法：
1）把所有馅料材料放入碗中搅拌均匀即可。

小小记忆：
每粒面团重量约53g.

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香兰莲蓉酥

就在那天的夜晚。。。
我和她并卧在床上，聊了好久好久。

她，一个很重视感情的人，但却也往往让人在她身上挑战她的负荷力。

为了不想让冲事业的旧朋友失望，就算所推销的并非是自己所需要，她都不拒绝的以行动去支持。
为了不想让视购物为生命的我和另一个她扫兴，就算忍着腰痛，脚下踩着高跟鞋，她都不言倦的在我们背后紧随着。

她，也一样是个为家人付出最多的一个。
好多时候，家里出了状况，都是她把难关扛下，并一一解决。
很多时候，家人微有怨言，她都把所有不忿忍着，再一一吞下。

对她的关心，我给得太少。。。
对她的过去，我懂得不深。。。
对她真正的一面，我了解得太表面。

她说：天主好像把她遗忘了，没有听到她的祷声，让她越走越远。。。
我答不到，但却在分别后的主日天讲道里得到了答案。

主说： 啊！妇人，你的信德真大，就如你愿望的，给你成就吧！
这是治愈妇人被伏魔的女儿所显的神迹。
没有立即应验，或许就是考验信德的时候吧。。。

算是为月饼热身吧，做了8粒的香兰莲蓉酥解解瘾。
食谱请参考Jane's Corner



材料：
油皮
85g 面粉
30g 白油
7g 糖粉
40ml 水

油酥
80g 面粉
45g 白油

馅料
240g 香兰莲蓉馅
10g 瓜子 （烘香）

做法：
1）油皮：把面粉、白油及糖粉混合，用叉子压搓成屑状，加入水揉至光滑，用保鲜纸盖着静置30分钟；分割8等份。
2）油酥：面粉及白油一起揉成团即可；休面30分钟，分割8等份。
3）把瓜子揉入莲蓉馅，搓圆备用。
4）将一份油皮压扁，包入一份油酥，捏紧收口，做成球状，即成油酥皮。
5）将油酥皮杆成椭圆形，大约长15公分，接着卷成筒状，松弛15分钟。
6）松弛后的油酥皮杆成长条形，大约20公分，接着卷成小筒状，松弛15分钟。
7）将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料，捏紧收口，排入烤盘内。
8）均匀的扫上蛋黄液，撒上黑白芝麻。
9）放入预热烤箱，以180度烘烤25-30分钟或至表面金黄色。

小小记忆：
油皮份量为19g，酥皮为14g及31g的馅料。

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大理石戚风蛋糕

就是很想把这段小故事留在记忆里。。。

一个年轻的妈妈很不幸的患上绝症，为她敷终油的神父问，还有任何尘世间的心愿吗？
她说，最遗憾孩子的爸爸到今天都不信主。

然后就这样的离开了。。。
尽管如此，在每个主日天，爸爸还是把孩子送到教堂去。
孩子问爸爸，妈妈已经不在了，为何你还是把我带去教堂呢？
爸爸说：因为妈妈在天堂，你去教堂，才能跟天上的妈妈对话。
孩子反问爸爸，就难道爸爸你不想也和我一样，跟天上的妈妈一起对话吗？
就这样，爸爸也信主了。

很简单的故事，但带出不简单的启示；
就算是一个年幼的孩子，也一样可以牵引身边的人跟随主。

做了一个同样简单的大理石戚风蛋糕，但成果总是矮了半截。
食谱来自美味蛋糕新主张。



材料：
35g 鲜奶
20g 粟米油
4g Rum酒
50g 低粉（过筛）
3粒 蛋白

3粒 蛋黄
65g 幼糖

5g 可可粉
10g 热水

做法：
1）将鲜奶，粟米油及Rum酒放在同一个容器里，再加入低粉，搅拌均匀。
2）把蛋黄加入，搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3）用打蛋机把蛋白打发，再分次加入幼糖，打至9分发的蛋白霜。
4）取出1／3的蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀后，再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
5）可可粉加热水调匀，取1／3的做法4加入可可液拌匀为可可面糊。
6）将白面糊及可可面糊分别交错的倒入烤模里，并用筷子在面糊里绕几圈。
7）烤炉预热后，以170度烘约35分钟。
8）蛋糕出炉即倒扣至冷却。

小小记忆：
我用18CM中空模。

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樱桃椰丝小蛋糕

这或许就是我们的约定吧。。。

有一年，我们去了香港，就为了忙着强购，把观光的景点都舍弃了。
又一年，我们去了柏斯，就为了一件上衣，我们走尽同地区的相同店面。
再一年，我们聚在首都，就为了时间紧凑，快速面及鸡蛋就成了我们在旅店的晚餐。
这一年，我们一样南下北上，选择在永远去不腻的首都碰面。

虽然班机延误了，虽然被导航系统误导了，虽然被几趟路程转累了；
最后的最后，都还是搭上了。

虽然说好不要被血拼迷惑，但零零总总further markdown的告示布条，还是把我们吸走了。
虽然说好不要流连广场里，但闪闪烁烁的品牌门面，还是把我们锁定了。

就因为都走得太累，可以是一杯果汁，一碗白粥，一顿晚饭，几笼点心，都可以歇得好久。
就因为都逛得太累，有的脚痛，有的腰痛，有的偏头痛。
虽然说要挤迫在一张双人床，睡意或许被干预。
虽然说要共用一张梳洗台，空间或许被占据。
但仅是如此，心里还是很享受，这种吵吵闹闹的方式。
也越是如此，心里更是很感动，这份感情，永远存在。

三个同样爱时尚，同样很八卦，同样很怕老的女人，就这样共度了三天两夜。

这道樱桃椰丝小蛋糕的食谱是三个女人里最幸福的她给的，谢谢她总是这么贴心的分享。
好好吃的小蛋糕，但淋在蛋糕上的巧可力酱有点甜，或许下一次可以选用湿润樱桃小蛋糕的巧可力酱来顶上。



材料：
蛋糕部分
A
175g 巧克力方块 (切碎）
210g 无盐奶油
165g 黄糖
1tsp 香精

B
130g 自发面粉 （过筛）
10g 无糖可可粉
40g 椰丝干

C
2 1/2 粒蛋

巧克力酱
160g 糖粉
40g 无糖可可粉
15g 无盐奶油
40ml 热水

做法：
1） 将材料A倒入锅里，以隔水溶解的方式让巧克力融化，备用。
2） 把材料B的面粉及可可粉过筛，再加入椰丝干混合。
3） 将材料C的鸡蛋轻拌，再倒入做法2里搅拌均匀。
4） 把做法1的巧克力糊轻轻拌入面粉蛋糊，搅拌均匀。
5） 再把巧克力面糊舀入纸杯里至7分满，放入预热烤箱，以160度烘约20分钟或至熟。

巧克力酱做法：
1） 把糖粉，可可粉及奶油混合，再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。
2） 小蛋糕出炉冷却后，把巧克力酱铺在蛋糕上，再以樱桃装饰。

小小记忆：
我选用cadbury black forest巧克力方块。

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