Monday, August 22, 2011

杏仁巧克力慕思蛋糕



把全家共聚一堂是一件感动的事。

这一晚,是家婆的生日。
大大男人的大姐在一星期前就选定用膳的地方。
并也通知家里所有的人,一起为家婆庆生。

追随我部落的人,应该都懂,我的家婆,是一个让人赞扬的女人。
虽然学识不高,但却散发一种让人敬佩的气味。
虽然在很清寒的环境成长,但却不曾埋怨生活的重担。

经历过的辛酸,都烙印在记忆里。
为生计的劳苦,都印证在粗燥的双手上。

家,是她一生的事业。
孩子的幸福,是她最大的心愿。
这份满满的爱,也一样延续在新成员的加入。
对每个孩子的爱,都没有偏差。
对每个孙子的疼爱,都没有分差。

厨房,是她一天的工作地。
家人的口味,是她最重视的环节。
清晨到菜市选购,是她天天的习惯。
到停港的海边,等渔船把刚打捞的鱼产拉上岸,也一样是她生活的主题。

餐桌上,总是煮满了各式的饭菜。
等待孙子放学回来食用,等待孩子放工归来享用。
平庸的一生,其实也可以是一分好福气。

做了这略有口碑的慕思蛋糕送给家婆,也很开心这蛋糕合家人心意。



蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco)
2粒 蛋黄
20g 幼糖
25g 蜀米油
30g 鲜奶
60g 低粉
1/8 tsp soda粉
2粒 蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的过筛低粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
20g 蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

装饰:
适量杏仁片(烤香),草莓

结合蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5) 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将杏仁片贴满在蛋糕周边。
6) 最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

小小记忆:
也可在蛋糕冷藏后,取出,才贴上杏仁片,以保存杏仁片的香脆。



31 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 我好喜欢你哦!除了美,我想不到任何形容词来表达我对你的爱慕~慕思蛋糕,你的主人真的有双好灵巧的手,(¯﹃¯)流口水

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  2. 哈哈!害我一度还会错意,以为被你爱上了。。。
    原来主角是我的慕思蛋糕。

    哎哟!如果你了解我是怎样被主人折磨,你就不会这样仰慕我了,因为在贴上杏仁片前,我被自己的素颜吓坏了,还好,主人在宴会的1小时前,帮我整容,不然真的没脸见人啦!

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  3. 很美很有水准的蛋糕
    我想
    你的家婆
    和我的家婆
    是同一属性的人:)

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  4. 鲸鱼

    做蛋糕送人其实真的好压力,虽然懂家人会包涵,但却不愿让家人失望,尤其当所有人众目睽睽掀开蛋糕盒的那一刻,哇塞,真的好紧张哦!

    你的家婆如属同一类型,那真的恭喜你跟我一样好福气,因为好家婆真的难求。

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  5. 我家婆是对家庭无怨无悔
    任劳任怨的人
    不过只限对她的孩子
    我们这些媳妇
    是隔了一层的家人
    我很敬佩她的付出
    但是我们不亲厚

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  6. 鲸鱼

    那就感恩你家大王有一个很疼爱自己的母后。
    你就在大王处多拨一点爱过来,因为始终陪你到老的还是大王嘛!

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  7. 水水水爱爱爱爱你的蛋糕来一片大大的。

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  8. chan913

    哈哈! 原来是sui sui sui,好好好,切一块特大的给你吃。

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  9. 好classic的蛋糕,你家婆一定很开心。

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  10. 我这几天都会跑进来看你的慕斯蛋糕,一直有一股冲动要动手。。可是。。。懒虫赶不走呐~~>.<

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  11. 鲸鱼的看法,我非常赞同。
    我的家婆也是那种全心全力为家庭付出的人,
    一切都以丈夫和孩子为主。
    她可以一手包办所有家务,
    也不愿让孩子帮忙。

    不过只限对自己的孩子,
    媳妇就没有这种福分了。
    同样的事情他的女儿可以做,
    但媳妇做了就会换来一顿责骂。。

    蛋糕非常美,慕思和蛋糕片的分层非常均匀,赞!!

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  12. Anncoo

    其实就算做得不好,我懂我家婆一定也会赞我做得好,她就是这样的不让人难受。

    也还好,我亡羊补牢,把蛋糕装饰得还见得人,不然我就太难过了。

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  13. 现在才有空,一次过来妳家吃好料。。。。有点消化不良了。。。哈哈
    蛋糕越做越有水准了,几时可以吃到妳做的蛋糕????哈哈

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  14. Rachel

    这个慕斯蛋糕真的真的很好吃。。。快快动手吧!
    步骤虽多,但可以分开做,我习惯在前一天把蛋糕体做好,第二天才做慕斯,把鲜奶油及牛奶隔水煮热时,就边拌打蛋黄,然后混合。再把巧克力熔化,加入蛋黄糊里。最后就把植物性奶油打发,再mix一起就搞定了。

    其他都是修饰步骤了,但表面的巧克力酱不可省略哦!加油!

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  15. 阿莫

    老人家的心态有时真的好难捉摸。。。但可以肯定,所有妈妈都是爱子心切。

    没关系啦,家婆怎样不公平对待,最重要我们做好媳妇本分,把缺少的那份爱从面线那里填满。

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  16. angie

    下一次来我家集餐时,我一定做给你吃。

    但装饰蛋糕,我不在行啦,可以留给你来完成吗?哈哈!都说了,天下没有免费的蛋糕吃。

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  17. This comment has been removed by the author.

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  18. 因为有爱的付出才能做出美丽的蛋糕,可以看得出你对家婆的敬佩,因为蛋糕做得好美哦!能有一位会体谅人的家婆是你的福气哦!!我也为你感到开心。

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  19. Janet

    这蛋糕做得好压力哦,但还好还见得人,感恩。

    我的家婆很品易近人,家人就是她的重心。

    好久没有看到你来我家,还好吧?

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  20. eileen,这几天都做了潜水王,都是路过,嘻嘻~~

    我也有个好家婆,她也是无怨无悔的为家庭付出,她的好让我很惭愧,我不是个好媳妇~~

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  21. Swing

    不要潜太久,会窒息哦!上来吃片蛋糕嘛!

    不怕不怕,多做几个蛋糕面包孝敬她,她就会感动了。

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  22. 好漂亮的蛋糕。。。有位好家婆是一种福气,要珍惜哦!!

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  23. 小厨

    谢谢你,这蛋糕不会难倒你的,可以试试看。

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  24. 请问这是用几寸烤盘制作慕斯呢?

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  25. 哇。。这蛋糕好漂亮喔。。看起来也挺让人流口水的。。
    但最让人感动的还是你的一番心意。。
    我也喜欢烘焙,做糕点。。但功夫不到家呢。。呵呵~
    在寻找食谱时,无意间发掘了你的部落格。。一看之下就喜欢上了。。最吸引我的莫过于各种各样的美味蛋糕甜点。。除此之外,就是你的文笔了。。看着你的部落格心情无比的放松。。
    真的很棒!!^^

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  26. Hi 请问植物性鲜奶油 的英文是什么
    动物性鲜奶油 的英文又是什么?
    谢谢

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    1. 植物性鲜奶油叫non dairy whipping cream,动物性鲜奶油是dairy whipping cream

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    2. 低粉就是低筋面粉,英文是super fine flour

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  27. Hi Eileen
    你做的蛋糕真的很美!我被你的蛋糕吸引了
    请问,如果我不用动物性的奶油,可以全部用植物性奶油代替吗?
    因为我不吃动物性奶油的。。。

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