Monday, April 18, 2011

草莓巧可力蛋糕

遇见一位旧同事,寒喧闲聊后,我问...住那?他答...就在你之前的公寓. 我晃然, 我何曾有过. 他接说...你很久前就已经转卖了. 天啊!我竟然没有这样的记忆.

岁月真的有冲淡记忆的本事,更有磨灭记忆的本领. 忽然觉得,要捡拾过去的记忆,是一件苦事.

应旧同事之约, 我做了这个草莓巧可力蛋糕去. 蛋糕没有很美, 但味道真的很棒. 竟然还有人定购, 但我的蛋糕装饰还不是时候让我摆上桌.



蛋糕体材料:

20g 无糖巧可力粉
40g 热水
3粒 蛋黄
50g 幼糖
50g 蜀油
30g 牛奶
75g 低粉

3粒 蛋白
65g 幼糖

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及过筛的低粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖, 以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入烤盘, 用小刮板把表面抹平. 再轻敲烤盘, 震出气泡.
6) 烤箱预热后, 以160度烘烤18分钟.
7) 蛋糕出炉后, 移至网架, 撕开四边蛋糕纸散热.
8) 蛋糕冷却后, 修边分切.

奶油霜材料:
180g 植物性鲜奶油
10g 糖粉

做法:
1) 将植物性鲜奶油搅打, 呈浓状时把糖粉加入, 继续搅打至体积变大,且不会流动的状态.

装饰材料:
草莓,切片
巧克力屑

装饰蛋糕:
1) 把蛋糕体分切成三片, 涂上一层奶油霜, 再铺上切片草莓; 至把蛋糕完整贴好.
2) 把剩余奶油霜铺盖整粒蛋糕, 用抹刀抹平.
3) 将巧克力屑贴满蛋糕, 再随意装饰.
4) 放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.


小小记忆:
1) 我用了双倍的分量, 总重量为1.3kg.
2) 我把植物鲜奶油减至280g, 足够涂抹薄薄一层奶油表面.
3) 可依个人喜爱, 放入不同的水果.

5 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 我倒觉得满美了^^
    做多几次就熟练咯~加油

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  2. 谢谢你的鼓励,为了减低失败率,我到目前为止,都没胆量挑战圆型蛋糕,我超担心切得不够均匀,师傅,可以过过招吗?

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  3. 以前我都是看网上video的教学
    有空的话,上网搜寻一下鲜奶油装饰等
    很多参考呢~
    其实我也没有很会,不过
    手艺这东西还是那句老话
    常练习就对了:)

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  4. 你好,请问你的蛋糕体是用多少寸的蛋糕模做的呢?
    真的只需要烘18分钟蛋糕就熟了吗?

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    1. 哈哈!我还真的不太记得这蛋糕里面的构造了。

      但如果没有记错,当初还不怎么会做蛋糕,所以不敢用整粒的蛋糕体。
      所以就用swiss roll的平烤盘,然后直切三片。
      那18分钟只做参考,毕竟每个人的烤炉都不一样,希望可以帮到你。

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