Saturday, April 9, 2011

面粉粿

答应自己, 要有三部曲; 一段是心情写实, 一段是食谱记录, 最后一段是留给自己的小小记忆. 而可以持续多久, 真的不敢太奢望. 有时,'尽力而为'感觉是让自己有借口不必坚持下去; 而有时'说到做到'又好像在添加自己的压力.还是平常心吧! 

面粉粿,总让我有家的味道,是妈妈一道既简单又让人怀念的滋味.爱上跟面粉打交道,让我有机会把身份对调,学会了烹调一碗充满爱的面粉粿给妈妈.



面团材料:
400g 面粉
170ml 水
1 粒蛋
1 tsp 盐

做法:
1) 把面粉筛入大碗,加入盐及蛋混合.
2) 慢慢加水,搅拌为面团,搓均约5分钟,再盖上保鲜纸,静待1小时或更久.

汤底材料:
50g 黄豆
70g 江鱼仔

做法:
1) 黄豆及江鱼仔加入水煮45分钟, 洒盐试味.

其他配料:
鸡肉 (切片, 用少许麻油, 胡椒粉和粟粉腌制, 热锅把肉炒熟),青菜,鱼圆, 烘香江鱼仔,油炸小葱头.

做法:
1) 取一小锅, 舀入清汤,放入鱼圆煮滚.
2) 把面团取出, 杆成薄片, 撕成小片状, 丢入锅里,再加入清菜, 煮约1分钟.
3) 倒入碗中, 加入肉片, 再洒上小葱头及江鱼仔即可.
4) 配上切片的辣椒,趁热享用.

小小记忆:
1) 我用200g的低粉取代面粉,面团显得细腻, 也杆得不黏桌.

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