Tuesday, April 12, 2011

牛奶土司及快速版kaya

大大男人今天的心情很烦闷; 毕竟把两个不同理念, 不同作风, 不同性格的人摆在一起冲事业,确实需要很多的包容与让步.

大小男人今天的心情也一样很苦闷; 毕竟要在芸芸学子中冒出头, 少了拼搏的气魄及发奋的毅力,真的好难闯出属于自己的一片天.

小小男人今天的心情也如此纳闷; 生病初愈,望着香脆的饼干不能吃, 看着整桌的家课不能停, 但就因为是小班长,只好强忍下去.

土司+kaya = 完美的组合. 这道被星厨房极力推荐的牛奶土司跟Jane的快速版kaya真的绝配. 拿了一小盒的kaya让家婆试,她也很喜欢, 也勾起她部分的旧记忆.





牛奶土司
材料:
300g 高粉
30g 幼糖
1/2 tsp 盐
1 tsp 即溶酵母
70g 牛奶
135g 清水
15g 牛油

做法:
1) 把所有材料混合(除牛油外),搅拌成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵50分钟.
3) 排气, 分割成3份, 滚圆, 松弛面团10分钟.
4) 把面团杆平再对折圈起,排入抹油的土司模里.
5) 盖上土司盖,发酵60分钟或9分满.
6) 以180度烘38-40分钟.

快速版kaya
材料:
6 粒蛋黄
250g 椰浆
180g 白糖

做法:
1) 烧热平底锅, 把1/3的白糖倒入, 搅拌至糖溶及变褐色.
2) 把其他剩余材料混合, 再倒入锅中,不停搅拌,把结块的糖浆也一起拌搅.
3) 继续以中小火不停搅拌至顺滑(15-20分钟).

小小记忆:
1) 面包发酵后的重量为540g,每份为180g; 面团有点黏手,如无法杆平, 就直接圈起.
2) kaya的份量足够3粒土司.

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