Friday, April 29, 2011

可可蛋糕卷

下了好久的雨, 路上全是积水, 车辆都停在大路旁, 能通行的道路变得拥挤不堪.

所有的人都迟到了, 而所有的节奏都打岔了...人也变得懒散, 像是老天爷给了自己一个偷闲的借口. 惯于缏策自己往上攀的人, 肯定讥笑我的挥霍; 爱在沉浸权益纷争的人, 也肯定愚昧我的放纵.

雨停了, 但心好像动不起来, 还是忠于自己的感觉吧! 虽然,借口再美, 却还是借口.

每一次捲蛋糕卷, 都捲的好压力, 捲的机会就只有一次, 捲不好就不能重捲. 而成果也要等定型后, 把蛋糕纸撕开,确保蛋糕表面不会脱落及夹心馅的厚度一致,才算完成. 这条捲路,让人期待.





材料:
(A)
25g 无盐奶油
80g 蛋黄(约4个)
25g 幼糖
20g 无糖可可粉
20g 清水
45g 低粉

(B)
120g 蛋白(约3个)
60g 幼糖

夹心馅
(A)
80g 动物性鲜奶油
80g 苦甜巧可力

(B)
180g 植物性鲜奶油
20g 幼糖

做法(分蛋式蛋糕体):
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有.
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊.
3) 加入过筛的可可粉, 用打蛋器搅拌均匀, 再加入清水拌匀成可可蛋黄糊.
4) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
5) 取1/3的蛋白霜, 加入可可蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
6) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
7) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
8) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
9) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟.
10) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.

做法(夹心馅):
1) 将动物性鲜奶油及苦甜巧可力倒入锅中, 以隔水加热法将巧可力融化, 不时搅拌呈光滑状, 融化后,隔冷水降温.
2) 将植物性鲜奶油用打蛋机打发, 加入幼糖, 快速搅拌至不会流动的浓稠状.
3) 加入冷却的巧可力糊, 即成巧可力鲜奶油.

捲蛋糕:
1) 将巧可力鲜奶油抹上蛋糕体, 用小刮板抹平, 再将蛋糕体捲起.
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.

小小记忆:
1) 巧可力鲜奶油的份量足够2条蛋糕卷.

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Thursday, April 28, 2011

家乡菜豆糕

所有的等待都会有到来的一天. 这种经历用在购买廉价机票最适用.
所有的期待也一样会有过去的一天. 这种感觉在你不留意间走得还真快.

或许人的一生, 都是在等待到来,再重新期待中交界. 有时会感叹, 是不是过了一次的等待, 我剩下的期待就会少去; 到一天, 没有任何期待可等待时, 是不是就是...一种结束?

这道面食, 我期待了很久, 是妈妈最棒的代表作. 我开始好期待可以...回家.





材料:
1 tsp 蒜末
3-4条菜豆(切幼)
30g 虾米 (浸软剁碎)
1 tsp 盐

200g 中粉
1 tsp 蜀粉
1/2 tsp 盐
1 粒蛋
300g 清水
1 tsp 牛油

做法:
1) 把中粉, 蜀粉及盐混合, 并把蛋加入清水里搅均,再倒入粉堆里, 用搅拌器拌至无粒状.
2) 盖上保鲜纸, 搁入冰箱1小时.
3) 取出, 再加入牛油搅拌均匀.
4) 烧热锅, 用少许油, 把蒜末爆香, 加入虾米兜炒片刻, 再把菜豆倒入炒至熟.
5) 加入少许清水, 再洒入盐, 加盖闷熟5分钟.
6) 把菜豆倒入面粉糊里搅拌.
7) 烧热平底锅, 放一点油, 舀入一大匙的面粉糊,摊平, 用中小火煎至双面呈金黄色即可趁热享用.

小小记忆:
可以配上辣椒江鱼仔或辣椒虾一起食用.

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Wednesday, April 27, 2011

小龙珠面包

三个大小男人及我都是幸运的, 因为有一个好妈妈,好家婆及好婆婆. 她是家里的魔术师, 桌上总摆满迎合每个人口味的饭菜. 她也是家里的工程师, 可以不眠不休, 就为了把家照料好. 在她身上, 鲜有埋怨; 在她心里, 只有付出. 我告诉大大男人, 真正最不易当的任务, 不是如何把事业捧上最高端,而是如何用饭菜把家人牵引回家,再用饭菜上的心思把家人的心联系在一起.

这整个星期,她出游了,我感觉所有人的胃都瘫痪了, 因为厨房是寂寞的, 而家是宁静的.

用了孟老师的食谱, 做了一碟子的小龙珠面包, 咋看之下, 还被误以为是淡汶饼. 用来沾咖哩, 棒极了!




材料:
300g 高粉
30g 幼糖
5g 即溶酵母
1/2 tsp 盐
180g 清水
20g 牛油

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)混合, 先用慢速搅拌成团, 再用中速搅成稍具光滑的面团.
2) 加入牛油, 打至可拉出薄膜的面团.
3) 用保鲜纸盖着, 进行基本发酵60分钟.
4) 排气, 分割, 滚圆, 再装入烤盘里,发酵40分钟.
5) 扫上蛋液, 洒上白芝麻, 以180度烘12-15分钟.

小小记忆:
总重量为510g, 我分成20g, 共有25粒.


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Tuesday, April 26, 2011

芝士面包

还以为过了求学时期, 就可以不必烦恼如何写公函, 但其实并不如此...

这里的地方, 逢办喜宴, 就必定跟毗邻的学校惠借礼堂, 而我就成了'代笔人',应该写过四场婚宴吧!

另外, 大小男人及小小男人, 不管在学校需要任何家长的信件, 我就是他们的'代言人'. 记忆里帮过大小男人写过这样的一封信给班主任,为的是因为默写不及格,担心受处罚,而我的一封求情信,竟然让全班同学都免于一次挨打.


家里的两个小宝贝喜欢的面包口味并不多种, 芝士面包是其中之一. 用了新配方, 但我却想念旧配方.




材料:
250g 高粉
27g 幼糖
1/2 tsp 盐
13g 奶粉
135g 冰水
18g 蛋白
1 tsp 即溶酵母
30g 牛油

装饰:
蛋液, cheddar cheese (刨碎), 幼糖

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)倒入搅拌机揉成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵60分钟.
3) 翻面再发酵30分钟.
4) 排气, 分割, 滚圆, 再装入纸杯里,发酵60分钟或面团呈双倍大.
5) 扫上蛋液, 洒上cheddar cheese及幼糖, 以160度烘12-15分钟.

小小记忆:
也可以把两杯热水放入烤箱里, 并把待最后一次发酵的面团放入, 可加速面团发酵完毕.


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Thursday, April 21, 2011

巧可力小蛋糕

今天一个好古怪的顾客走上楼...他说: 这里是'赌馆'吗? 我会不过神, 他接说: 多少人就因为这里, 从高楼跃下. 我接不上话, 他又说: 不全怪你, 你的工作就是为公司赚钱.

'赌馆', 一个可以很贴切但又似乎很踩压的说法. '投资', 一个即高尚但又好像很欺压的做法. 又或者又是一种产品包装的手段吧!

我感觉我这个妈妈很好用, 小小男人总是'利用'我去取悦他的小小朋友. 在时间及材料都短缺的状况下, 就做了这30分钟就能出炉的巧可力小蛋糕.




材料:
110g 无盐奶油(室温软化)
90g 幼糖
110g 低粉
1 tsp 发粉
2 tbsp 可可粉
2 粒蛋
1 tbsp 牛奶
30g 巧可力粒

做法:
1) 将低粉, 发粉及可可粉混合后,过筛备用.
2) 把幼糖加入奶油里, 用搅拌机打发, 逐粒把蛋加入, 搅拌均匀.
3) 分次把面粉加入, 混匀后再加入牛奶, 用刮刀拌匀.
4) 轻轻拌入巧可力粒, 把面糊舀入满芬模内的纸杯里至9分满.
5) 送入预热烤箱,以180度烤20分钟或至熟透即可.

小小记忆:
1) 这个食谱可做12粒小蛋糕.
2) 可以用葡萄干或越蔓干取代巧可力粒.



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Wednesday, April 20, 2011

鸡蛋糕

不管之前怎样责备把手机遗失, 不管怎样怒吼不再购买新手机, 终究还是不舍得, 大大男人还是买了一架新手机给大小男人.

大小男人, 一个不认真但却让人心疼的孩子; 一个散漫但却让人乐透的宝贝; 一个事事不甚关心但却懂得贴近你的心的小男人, 你又怎可能, 停下手不去爱他呢?

不为什么, 就简简单单做了小小男人超爱吃的鸡蛋糕(bahulu). 用传统模就有传统味道的香脆, 但真的好费时...



材料:
3 粒蛋
120g 幼糖
100g 面粉
1/2 tsp 发粉
25g 蜀米油

做法:
1) 把面粉倒入小锅, 用小火不停翻炒约20分钟至面粉松及轻.
2) 待面粉冷却后, 加入发粉混合均匀, 过筛备用.
3) 将蛋及幼糖用搅拌机打至变白, 蛋糊滴落却不立即消失的状态.
4) 分次将面粉拌入蛋糊里, 轻轻混合.
5) 取一小部分的面糊与蜀米油拌匀, 再倒入剩余的面糊里混合.
6) 把模型抹上油, 放入烤箱5分钟, 取出, 再抹上油, 舀入面糊至微满.
7) 以150度, 烘烤20分钟或多至表面呈金黄色.

小小记忆:
1) 如隔日不再松脆,可以把鸡蛋糕再放入烤箱再烤5分钟.

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Monday, April 18, 2011

草莓巧可力蛋糕

遇见一位旧同事,寒喧闲聊后,我问...住那?他答...就在你之前的公寓. 我晃然, 我何曾有过. 他接说...你很久前就已经转卖了. 天啊!我竟然没有这样的记忆.

岁月真的有冲淡记忆的本事,更有磨灭记忆的本领. 忽然觉得,要捡拾过去的记忆,是一件苦事.

应旧同事之约, 我做了这个草莓巧可力蛋糕去. 蛋糕没有很美, 但味道真的很棒. 竟然还有人定购, 但我的蛋糕装饰还不是时候让我摆上桌.



蛋糕体材料:

20g 无糖巧可力粉
40g 热水
3粒 蛋黄
50g 幼糖
50g 蜀油
30g 牛奶
75g 低粉

3粒 蛋白
65g 幼糖

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及过筛的低粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖, 以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入烤盘, 用小刮板把表面抹平. 再轻敲烤盘, 震出气泡.
6) 烤箱预热后, 以160度烘烤18分钟.
7) 蛋糕出炉后, 移至网架, 撕开四边蛋糕纸散热.
8) 蛋糕冷却后, 修边分切.

奶油霜材料:
180g 植物性鲜奶油
10g 糖粉

做法:
1) 将植物性鲜奶油搅打, 呈浓状时把糖粉加入, 继续搅打至体积变大,且不会流动的状态.

装饰材料:
草莓,切片
巧克力屑

装饰蛋糕:
1) 把蛋糕体分切成三片, 涂上一层奶油霜, 再铺上切片草莓; 至把蛋糕完整贴好.
2) 把剩余奶油霜铺盖整粒蛋糕, 用抹刀抹平.
3) 将巧克力屑贴满蛋糕, 再随意装饰.
4) 放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.


小小记忆:
1) 我用了双倍的分量, 总重量为1.3kg.
2) 我把植物鲜奶油减至280g, 足够涂抹薄薄一层奶油表面.
3) 可依个人喜爱, 放入不同的水果.

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Sunday, April 17, 2011

水晶菜粿

投入部落的这个星期, 我不得不承认,所有的部落客都是自家的建筑师,有了很牢固的经验做基地,一篇一篇的作品就像一层一层的楼房往上盖; 又是摄影师,懂得捉拿最佳的角度, 并一幕一幕的摄入镜头里; 也是设计师,能以独特的方式构设自己一页一页的精彩故事; 更是文学家,把作品有条絮的整理并一天一天的细述出来. 如果没有这份细微的心思与默守下去的执着,真的好难做到.

而我要建,要学,要懂,要做的事...有很多.

很多次回家, 桌上就会摆好热腾腾的水晶菜粿, 是妈妈等待我回来, 最让我感受爱的方式.





馅料:
450g 沙葛, 去皮, 切丝
1条 红萝卜, 切丝
45g 虾米, 浸软, 剁碎
1 tbsp 蒜末
6粒 葱头仔, 切碎

调味料:
1 1/2 tbsp 生抽
1 tbsp 蚝油
1/2 tsp 盐
1 tsp 糖
1 tsp 胡椒粉
3 tbsp 水

做法:
1) 烧热油, 爆香蒜末,葱头仔及虾米, 加入沙葛丝, 红萝卜丝炒软.
2) 把调味料洒入, 继续翻炒均匀至微干,盛起待冷.

皮料:
200g 澄粉
150g 木薯粉
500g 滚水
1 tsp 盐
2 tbsp 油

做法:
1) 把澄粉及木薯粉放入大碗中, 再将盐溶入滚水并冲入大碗里, 快速搅拌均匀.
2) 加入油, 再揉成一软团.
3) 取一小份面团, 压扁, 放在模型中, 包入馅料.
4) 将菜粿排入抹油的蒸盘上, 中大火蒸8分钟.
5) 取出, 趁热涂上炸葱油既成.


小小记忆:
1) 我共做了38粒菜粿; 也可把菜粿雪冻留隔日享用.

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Friday, April 15, 2011

我没有他的勇气

我不得不在这里把小小男人的小故事记下来...这个小宝贝就是有种让人惊讶的本事, 他今天跑上台讲故事去了. 他的每一句话, 每一个动作, 我都很熟悉, 也很自然的在心里跟着他一起讲起故事来. 站在台上的他应该是紧张的, 但坐在台下的我却是感动的.

当然, 关心他的又何止我一人, 我把他之前在练习的录影播给大大男人看, 他同样为他感动, 因为他看到了他的认真, 他自豪他的勇气, 他更认定他是他心里的冠军.



小小记忆: 这是小小男人的第三场比赛,虽然每一次都很无可奈何他在赛前的散漫,但却每一次都对他踏上舞台的勇气感到骄傲.

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Thursday, April 14, 2011

可以接受我吗?

心里总藏有一心結未解.虽说我学会了烘焙,但我感觉,我学得不夠坦然,学得不夠大方,也学得不夠心安.事因很多食谱都是在网上搜集,沒有諮问,沒有告知,更沒有感谢.我感觉自己像小偷.我沒有感恩网友的无私分享,卻不问自取;我沒有浮面也沒有留下任何留言,就照食谱烘焙起來.

虽说都不必付版权费,但這些都是你们累积的心血之作,都是你们烘焙的心得所集.我应该要自首,不然這条路会走得好罪恶,好寂寞,也好心虛.

Jane's corner : 你的廚艺,你的性情及你的信仰,都是我学习的榜样.

星厨房: '星厨房的食谱目录'是我游览的烘焙圣地,你真的好棒.

The Kitchen 70's : 不得不把你封为戚風堡主,可以让戚風发揚光大.

Mikikoの爱情坟墓 : 你的爱情故事跟食谱一样,让人着迷.

月亮の天空:就是你那台搅拌机搞到我心丝丝.

活在当下:你的黃梨饼总让我很思乡.

Anncoo Journal: 我不敢妄想自己会有你的成就,你的作品真的好精湛.

Nasilemaklover: 你的成名作nasi lemak,是每一位网友的典范.

人生加油站:你的一双巧手,制造了许多烘焙神话.

平平凡凡,简简单单:你的厨艺术一点都不平凡,你的技术一点都不简单.

阿莫小小烘焙站:我第一则的面包食谱就是你的mexico bun,真的很美味。

还有很多很多的高手如cook.bake.love, Min's blog, 溫馨小厨,萍水相逢,安琪玲の天空,我的私家厨房,缘心缘品.....恕我无法逐一道谢. 但你们今天以后都会陈列在我的'偷师门路'里,是我烘焙的好助手.

你们可以接受我吗?



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Tuesday, April 12, 2011

牛奶土司及快速版kaya

大大男人今天的心情很烦闷; 毕竟把两个不同理念, 不同作风, 不同性格的人摆在一起冲事业,确实需要很多的包容与让步.

大小男人今天的心情也一样很苦闷; 毕竟要在芸芸学子中冒出头, 少了拼搏的气魄及发奋的毅力,真的好难闯出属于自己的一片天.

小小男人今天的心情也如此纳闷; 生病初愈,望着香脆的饼干不能吃, 看着整桌的家课不能停, 但就因为是小班长,只好强忍下去.

土司+kaya = 完美的组合. 这道被星厨房极力推荐的牛奶土司跟Jane的快速版kaya真的绝配. 拿了一小盒的kaya让家婆试,她也很喜欢, 也勾起她部分的旧记忆.





牛奶土司
材料:
300g 高粉
30g 幼糖
1/2 tsp 盐
1 tsp 即溶酵母
70g 牛奶
135g 清水
15g 牛油

做法:
1) 把所有材料混合(除牛油外),搅拌成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵50分钟.
3) 排气, 分割成3份, 滚圆, 松弛面团10分钟.
4) 把面团杆平再对折圈起,排入抹油的土司模里.
5) 盖上土司盖,发酵60分钟或9分满.
6) 以180度烘38-40分钟.

快速版kaya
材料:
6 粒蛋黄
250g 椰浆
180g 白糖

做法:
1) 烧热平底锅, 把1/3的白糖倒入, 搅拌至糖溶及变褐色.
2) 把其他剩余材料混合, 再倒入锅中,不停搅拌,把结块的糖浆也一起拌搅.
3) 继续以中小火不停搅拌至顺滑(15-20分钟).

小小记忆:
1) 面包发酵后的重量为540g,每份为180g; 面团有点黏手,如无法杆平, 就直接圈起.
2) kaya的份量足够3粒土司.

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Sunday, April 10, 2011

鲜椰果冻

所有事情都需要一个动机才能成事, 成就的或许就会有很多事...

三年前,我为了学电视剧下载, 就买了一架笔记型电脑回家; 成就了电视剧免费下载之余,还学会了视频聊天,skype, 面子书, 到今天的部落日记.

一年前,也一样为了学自製面包,一架搅拌机又成就了面包啦, 蛋糕啦, 饼干啦...让厨房也跟着热闹起来。

这道鲜椰果冻,是家公自栽的椰树,果肉嫩滑,椰水香甜,是家人最爱的甜品,尤其在酷热的天气更是解渴的一大享受。



材料:
2粒 嫩椰
3000ml 椰子水加清水
90g 白糖
4片 pandan叶
1包 椰子jelly粉

做法:
1) 把水倒入锅,加入pandan叶煮滚.
2) 加入糖,搅拌至糖溶解,再倒入jelly粉拌匀,熄火.
3) 预先把椰肉分别装入模型里,再舀入jelly水,待凝固放入冰箱.

小小记忆:
1) 我共做了20个心形模型及4个小模型.
2) 我把水份量减至2800ml,比较有口感.

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香薯椰丝面包

习惯了每个星期天都赴一场主的圣宴. 我没有很热诚, 但唱圣咏听讲道却让我很期待. 每个人都好像有了自己的位置, 很自然的,每一次都坐在同一处, 身边的也同样是一样的面孔.

喜欢里面的一个小环节, 神父说:'孩子们, 请出列', 导师就领着这群孩子去参于属于他们的小礼仪. 再回来的时候, 就都围绕在祭台前, 神父就像慈祥的父亲一样,问他们: 今天老师教了你们什么? 然后就接受圣水祝福. 这个画面总让我很感动.

今天出场的是香薯椰丝面包. 这或许也是很多人的习惯吧, 就是把剩于的材料再以另一种方式处理.




材料:
350g 高粉
60g 幼糖
10g 奶粉
1/2 tsp 盐
8g 即溶酵母
40g 蛋液
150g 番薯泥
100g 请水
50g 牛油

馅料:
请参考番薯红龟糕

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)倒入搅拌机揉成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵40分钟.
3) 排气, 分割, 滚圆, 松弛面团10分钟.
4) 把小面团压扁后, 包入馅料, 滚圆排入抹油的烤盘里.
5) 用湿布盖着发酵45分钟.
6) 扫上蛋液, 洒上干椰丝, 以180度烘12-15分钟.

小小记忆:
1) 发酵后面团为710g, 我分成17份41g的小面团.
2) 面包出炉冷却后, 用小刀把边沿切开,再移至铁架.

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Saturday, April 9, 2011

面粉粿

答应自己, 要有三部曲; 一段是心情写实, 一段是食谱记录, 最后一段是留给自己的小小记忆. 而可以持续多久, 真的不敢太奢望. 有时,'尽力而为'感觉是让自己有借口不必坚持下去; 而有时'说到做到'又好像在添加自己的压力.还是平常心吧! 

面粉粿,总让我有家的味道,是妈妈一道既简单又让人怀念的滋味.爱上跟面粉打交道,让我有机会把身份对调,学会了烹调一碗充满爱的面粉粿给妈妈.



面团材料:
400g 面粉
170ml 水
1 粒蛋
1 tsp 盐

做法:
1) 把面粉筛入大碗,加入盐及蛋混合.
2) 慢慢加水,搅拌为面团,搓均约5分钟,再盖上保鲜纸,静待1小时或更久.

汤底材料:
50g 黄豆
70g 江鱼仔

做法:
1) 黄豆及江鱼仔加入水煮45分钟, 洒盐试味.

其他配料:
鸡肉 (切片, 用少许麻油, 胡椒粉和粟粉腌制, 热锅把肉炒熟),青菜,鱼圆, 烘香江鱼仔,油炸小葱头.

做法:
1) 取一小锅, 舀入清汤,放入鱼圆煮滚.
2) 把面团取出, 杆成薄片, 撕成小片状, 丢入锅里,再加入清菜, 煮约1分钟.
3) 倒入碗中, 加入肉片, 再洒上小葱头及江鱼仔即可.
4) 配上切片的辣椒,趁热享用.

小小记忆:
1) 我用200g的低粉取代面粉,面团显得细腻, 也杆得不黏桌.

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番薯红龟糕

没有开始的时候, 会顾虑重重... 担心写的东西会无趣吗? 认识的人会取笑我吗? 我的博落会有人留意吗?

决定开始的时候, 会思绪涌涌...我的心情记录在我的记事本, 我该在乎的不就是属于我的记忆吗? 身边人或路过人怎样议论都不重要嘛!

已经开始的时候, 会兴致勃勃...今天明天大后天, 是不是都不该让自己停下来... 哈哈! 新玩意总让人心痒痒.

这道番薯红龟糕我不曾试过,我从家婆处借来模型,很传统的模印,但都雕刻得很细致,而最大问题在于我,把花纹全弄糊了。



馅料:
250g 新鲜椰丝
200g 椰糖
150g 水
4片 pandan叶

做法:
1) 将水及椰糖煮至糖溶解, 加pandan叶及椰丝, 小火炒干(约15分钟).


材料(A):
200g 番薯泥
45g 幼糖
150g 热水
350g 糯米粉

材料(B):
100g 冷开水
60ml 食油

做法:
1) 将材料(A)搅拌均匀, 用湿布盖好10分钟.
2) 慢慢加入冷开水及油搓成面团.
3) 包入馅料, 在洒上粉的模型打印,取出, 把多于的粉扫掉, 以中小火蒸约6分钟.
4) 熟后抹上熟油.

小小记忆:
1) 我只做一半材料, 总重量为420g, 分为10份,1份42g. 我嫌底部皮太薄,下次可增至45g一份.
2) 也可用水冲掉多于粉末,又或者把面团裹上粉, 再放入模型打印, 但不可搁在模型太久, 以免黏模.

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Friday, April 8, 2011

大理石奶油乳酪

原来要着手设立一个blog还真的好难. 而家里的三个大小男人就是我的审察官; 不是说太稚气, 就是太花俏,再不然就是颜色啦, 结构啦, 图案啦都无法被心服口服的接受. 这其实也是自己爱完美的性格累事吧! 就漫游多几遍, 寻觅我在寻找的template... 大大男人说:简单美; 大小男人说: 时尚感; 小小男人说:不过是这5粒球. 这可能就是美的定律没有绝对,也所以选择可以有很多吧!

今天要装进记忆的是大理石乳酪蛋糕. 我不爱, 但大小男人很爱, 就宠宠他吧!




材料:
100g digestives饼干 (压碎)
25g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
50g 幼糖
100g 动物性鲜奶油
12g 蜀粉
2粒 全蛋
1/2 tsp 可可粉

做法:
1) 在7寸活动圆烤模上垫蛋糕纸备用.
2) 将无盐奶油加入饼干用手混匀, 铺在模型底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用隔水加热方式搅拌至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状.
4) 分别加入鲜奶油及蜀粉, 用打蛋器搅拌均匀.
5) 离火, 待稍降温再加入全蛋,继续用打蛋器搅拌至均匀的乳酪糊.
6) 取1小匙乳酪糊, 加入可可粉, 拌匀为可可乳酪糊.
7) 将乳酪糊倒入模型, 用小汤匙把可可乳酪糊舀在表面, 再用牙签画出图案.
8) 用水溶法, 烤1小时10分钟.
9) 取出冷却, 再放入冰箱数小时.

小小记忆:
1) 也可以用打蛋机,把奶油乳酪及幼糖打至滑, 再依序加入全蛋,鲜奶油及蜀粉拌匀.
2) 图案没有勾得很美, 应按是可可糊太浓, 下一次加一小匙热水熔解,再加入乳酪糊.

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Wednesday, April 6, 2011

马铃薯面包

当我说: 我决定开设一个属于自己的blog.... 我自己也惊讶, 我能吗?
当我把决定脱口说出来, 我身边的人比我还惊诧, 你能吗?

不管了啦! 没有走出第一步, 就不会有接下来的许多步; 这或者也是人生的一堂课吧!
就从马铃薯面包开始吧!

一年前, 当我还在犹疑, 面包真的可以自己做的时候, 我就很冲动的把一架挺大型的搅拌机抬回家, 心想: 一定要让它值回票价, 不然就.... 唉!

也正巧, 第一次尝试做的就是马铃薯面包. 出来的成果, 当然是"不堪一咬". 算了算了, 那有那么侥幸的事, 可以"一烘惊人", 尤其还分不清instant custard 及custard powder....



试过几种食谱,感觉这是最棒的一款, 香香的,软软的...

材料 :
300g 高粉
50g 幼糖
1/4 tsp 盐
1/2 全蛋
8g 酵母
130g 马铃薯
80g 牛奶
50g 牛油

上层材料:
30g 即溶蛋黄粉
60g 牛奶

做法:
1) 把马铃薯去皮, 蒸熟, 趁热压成泥, 备用.
2) 将高粉, 幼糖, 盐及酵母混合, 加入马铃薯泥,牛奶及全蛋搅成团, 后加入牛油, 快速拌均为软面团(约20分钟).
3) 修面10分钟, 分割为40g一份, 搓圆, 排入抹油的烤盘里, 以湿布盖好, 待发直双倍大或1小时.
4) 把面团涂上蛋液, 再把调好的上层材料, 用挤花袋挤出十字.
5) 放入预热烤箱以180度,烘烤15分钟。

小小记忆:
1) 发酵好的面团重量为620g,我分割成9粒40g及7粒37g, 分别放入8寸方模及7寸圆模同时烘烤.
2) 面包出炉后, 约10分钟,脱模, 再移至铁架冷却,以防面包底部有水气.

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