摩卡千层蛋糕

启程曼谷游的那个晚上，

大大男人公干抬回了印尼闻名的千层蛋糕。

这个耗蛋量惊人的蛋糕，

成了我继相思蛋糕后，跃跃欲试的另一个挑战。

都说了，好好探讨食谱是关键之一。

第一次：眼尾扫望，以为只需7粒蛋。

第二次：眼光浑浊，以为共需21粒蛋。

就这样，把一塌30粒蛋‘英伟’的扛回家，

感觉就像赴一场‘世纪之战’的雄心大志。

这个面糊的膨胀量还真的好惊人；

几乎淹没一个庞大的搅拌容器。

这个层层烘烤层层思考的蛋糕；

少了一点耐心一点决心还真的不成事。

这个接力战与‘脚’力战‘孕育’的18层蛋糕，

让你精力交瘁的铺上最后一层蛋糕。

选来了我亲密战友li shuan的好食谱，
谢谢她。。。总是这么远那么近的陪着我的烘培路。

材料：
A
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
5tbsp 炼奶
14个 蛋黄
1/2tsp 香精

B
120g 细砂糖
7个 蛋白
1/2tsp 柠檬汁

C
180g 香港粉
1tsp 发粉

D
1tbsp 摩卡emulco
30g 融化奶油

做法：
1）将材料A（除蛋黄外）打约10分钟或呈奶白色。
2）分次加入蛋黄，拌打均匀，再把材料C筛入混拌均匀，搁置备用。
3）在另一干净盆中把蛋白，糖和柠檬汁以高速拌打约5分钟或至硬性发泡。
4）将做法2）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
5）把面糊分成两份（约630g一份）；一份原味，另一份加入摩卡emulco拌匀。
6）预热烤箱，在7寸方模抹油，在部盘铺上两层蛋糕纸。
7）放70g的原味面糊倒入，以190度上火（grill程式）烤大约7分钟。
8）取出，用压板轻轻压蛋糕的表面，再刷上融化牛油，倒入70g摩卡面糊。
9）再依序一层原味，一层摩卡味的烤完为止。
10）在最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至上色。
11）出炉后放凉10分钟即脱模，冷却后切片享用。