Monday, May 27, 2013

摩卡千层蛋糕




启程曼谷游的那个晚上,
大大男人公干抬回了印尼闻名的千层蛋糕。

这个耗蛋量惊人的蛋糕,
成了我继相思蛋糕后,跃跃欲试的另一个挑战。

都说了,好好探讨食谱是关键之一。

第一次:眼尾扫望,以为只需7粒蛋。
第二次:眼光浑浊,以为共需21粒蛋。

就这样,把一塌30粒蛋‘英伟’的扛回家,
感觉就像赴一场‘世纪之战’的雄心大志。

这个面糊的膨胀量还真的好惊人;
几乎淹没一个庞大的搅拌容器。

这个层层烘烤层层思考的蛋糕;
少了一点耐心一点决心还真的不成事。

这个接力战与‘脚’力战‘孕育’的18层蛋糕,
让你精力交瘁的铺上最后一层蛋糕。


选来了我亲密战友li shuan的好食谱,
谢谢她。。。总是这么远那么近的陪着我的烘培路。

材料:
A
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 细砂糖
5tbsp 炼奶
14个 蛋黄
1/2tsp 香精

B
120g 细砂糖
7个 蛋白
1/2tsp 柠檬汁

C
180g 香港粉
1tsp 发粉

D
1tbsp 摩卡emulco
30g 融化奶油

做法:
1)将材料A(除蛋黄外)打约10分钟或呈奶白色。
2)分次加入蛋黄,拌打均匀,再把材料C筛入混拌均匀,搁置备用。
3)在另一干净盆中把蛋白,糖和柠檬汁以高速拌打约5分钟或至硬性发泡。
4)将做法2)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
5)把面糊分成两份(约630g一份);一份原味,另一份加入摩卡emulco拌匀。
6)预热烤箱,在7寸方模抹油,在部盘铺上两层蛋糕纸。
7)放70g的原味面糊倒入,以190度上火(grill程式)烤大约7分钟。
8)取出,用压板轻轻压蛋糕的表面,再刷上融化牛油,倒入70g摩卡面糊。
9)再依序一层原味,一层摩卡味的烤完为止。
10)在最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤10分钟至上色。
11)出炉后放凉10分钟即脱模,冷却后切片享用。


76 comments:

记忆里有我也有你…

  1. 我从19:58 等到 20:13 都看不到哈哈。。。原来电台有小故障等到20:30 才post 上来哈哈。。。我还以为是明天08:00。

    第一次有这么样的功绩真的很厉害了。。我的第一次象烂面狗呵呵!OK 吃完你的我要去joceline那边。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈哈!电台临时换通告,要求展延30分钟才post。sekali闹失踪,哈哈哈哈!
      下次要换blog partner了。

      乱来的啦,不懂做到几压力,然后累到半死,tapi做好切开,又很有满足感,
      所以下一篇还是千层蛋糕,哈哈哈哈!

      Delete
    2. 亲密战友,相思战完,战lapis然后我们要战什么了huh? 我不要战盅辣椒OK。。。我也不要做包。。哈哈。。。我要等你的chop然后做那个"洗衣板"哈哈!

      Delete
    3. 哈哈哈!我们好像没有‘人生目标’了,好可怜。
      那个中辣椒我也不行啦,这简直是我儿时的噩梦,哈哈哈哈!
      那个包,我也是有恐惧感,因为我家婆的包又圆又滑,我肯定做不好。

      哈哈哈!那个chop现在很红一下叻,ah loy今天告诉我,她找到那种云石雕刻的,
      还卖得超贵,你看,大家是不是为‘chop’疯狂了。

      Delete
    4. 真的太多东西想要学,想要做了。盅辣椒,我也投降。包?我也是怕!感觉做包比做面包还要难。

      真拍sei啦!我的心还在曼谷。所以时间就是慢了一个小时的。要你们把台转来转去~

      Delete
    5. 哈哈哈!看来我们可以做部落三剑客了,那个辣椒和包完全被踢出局。

      li shuan啦,说我们不准时,还一直帮我倒数,只剩三分钟,
      害我也是紧张兮兮的要把你挖出来,她还说你可能有急事呢,哈哈哈哈!

      Delete
    6. 哈哈哈~ 这件事急pun啊!相公回来,立刻要吃晚餐。然后要出去开会。所以不敢坐在电脑前。快快去准备晚餐给他先。bo bian 啦!等下他没收我的电脑就惨了。
      你知道啦!我没有了“脑”是不能活了!

      Delete
    7. Oii, tap一脚下先。。
      要是有找到便宜的chop也要预我一份喔!哈哈哈,N前,我去烘培店问。。小小的一个,老板说要70多块吖~~ (>.<)

      这个多多层的cake。。以前的话我应该会plan,可是现在好像不怎么ok了,最近脚膝盖的骨头站久了好像酸酸痛~~ 我kali ini habis liao!

      Delete
    8. 那个chop真的不需要这么贵,早知道我们从曼谷整桶搬回来,嘻嘻!
      那个价钱差不多是10+ 到30+,看大小图案。

      没关系,等身体状况好一点,心情美一点,试试挑战这个蛋糕,
      你会很有成就感的。

      Delete
  2. Eileen.
    说起千层,茄子和qiqi很高手哦。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 是啊!部落里高手如云,
      有很多学习的好对象,真的好感激大家的无私分享。

      Delete
    2. 啊 谢谢沙沙提到我的蛋糕:-D 谢谢。。

      EIleen做得也很好, 很美。

      Delete
  3. 水哦~今天我还没有吃晚餐的,这个吃个两片应该没有问题吧!最多明天给它消耗掉~这样我可以吃的心安理得了吧!哇咔咔。。。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 谢谢你小厨的赞美。
      哎哟,快快拿回去吃,饿坏小厨‘匹夫有责’,哈哈哈哈!

      Delete
  4. 哗! 好美的蛋糕, 一定很好吃吧! 每次想自我挑战试做, 但一看到需用一大堆鸡蛋就怕怕。 其实我不是怕浪费, 是怕高胆固醇, 毕竟不年轻咯! 不过又真是很好吃的。照片拍得很有艺术感, 赞!

    GRACE

    ReplyDelete
    Replies
    1. 忘了小声说, 如有人请吃就另当别论……

      Delete
    2. 这个蛋糕应该要等一两天回油后更好吃,但就是等不到第二天,就habis了,
      所以啊,不要再迟疑了,这个蛋糕绝对值得你去挑战。

      哈哈!快快拿盘来。

      Delete
  5. 这种蛋糕好费时,需要很多耐心和信心,给你"赞赞赞"!剩下的那7个蛋白要怎样消耗掉呢?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这个蛋糕其实也有一个好处,就是让你有很多时间把厨房啦,
      餐具啦,用具啦,甚至地上啦,都洗干净,抹干净。

      反正就是在等嘛!清洗完了,还可以家家户户去留言,
      哈哈哈!我算不算是在苦中作乐。

      剩下那7个蛋白,我暂时冷藏了,因为所有力气都被耗尽了,哈哈哈哈!

      Delete
  6. 每次烤kek lapis, 至少要1个半小时。想到都怕。
    所以只在新年期间才烤!

    没试过用cream cheese的食谱,先记下了。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我这个蛋糕,全程用了3个小时半才宣告完成,
      哈哈哈!还真的很佩服自己的耐心。

      加了cream cheese还真的香气十足,喜欢哦!

      Delete
  7. Replies
    1. have to sabar sabar wait for each layer to well bake,
      not 100% success yet, have to bake darker so that the liner will more clear

      Delete
  8. 你和Joceline都把这千层蛋糕都做的美美的,真的很棒!让我想想要不要挑战这个用了14粒蛋黄的蛋糕。

    ReplyDelete
    Replies
    1. ann,如果你也出手,我和joceline要躲到远远去,然后坐在观众席看你表演,
      给你多多掌声了,嘻嘻!

      Delete
  9. 没有那份耐力很难完成这蛋糕(⊙o⊙)哦!我老哥也很厉害做千层蛋糕,他妹就没有那天分。哈哈!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 是啊,这个蛋糕简直要命,但却非常有成就感。

      哇!原来燕哥哥还有一手哦!怎样,他有没有开blog,我要去‘跟随他’咯!嘻嘻!

      Delete
  10. WA~~~好美!你好厉害咧!!相思完了就来千层。
    怎样?回来Melaka 要不要做这个?我买蛋你来做,如何?哈哈阿哈~~~

    还有下午真不好意思咧!我以为你Send错信息给我。哈哈哈哈哈~~~

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈!你说我是不是太得空了,专向高难度挑战。
      不要啦,回家我的手是‘封’起来的,不能动了,只是嘴巴开口等吃,哈哈哈哈!

      就是啦,明明是send给你,还问我找谁,哈哈哈!
      kena call去表明身份才行,哈哈哈!

      Delete
  11. 哇,有美美噢!厉害厉害,第一次就做这么美!我原本想做,但看到要三小时的功夫,再考虑一下。。。到底味道是如何呢?我吃过印尼的,不怎么好吃。。。看你们总是甘愿花这么多时间去挑战,味道肯定非凡咯!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 秀,这个蛋糕要有闲情才能做,因为这三个小时半,你要‘寸步不离’的守着那烤箱和面糊,
      所以说啊!这蛋糕卖得超贵是真的有它的价值。

      自己做的材料肯定都是上等的,再来那个甜度可以自己决定,
      味道呢,看我留不到隔天就知道是道受欢迎的作品哦!嘻嘻!羞羞,有点小夸。

      对了,我还说去不到你的家,呜呜呜!你会不会不欢迎我呢?哈哈哈!开玩笑啦!

      Delete
  12. 说真的,我绝对不会有这样的耐心啊。。。很费时间和功夫哦
    要给你撒花了,呵呵

    ReplyDelete
    Replies
    1. 其实不难做,还越做越过瘾,有机会挑战一下,说不定耐心就是这样培养出来的,嘻嘻!

      谢谢你给我撒花,有点受宠若惊叻!嘻嘻!

      Delete
  13. 美美的作品,配方收下先。
    找天..........
    天气没那么热时,我才来试试。嘿嘿~

    ReplyDelete
    Replies
    1. qiqi才是千层高手啦,我献丑了,嘻嘻!

      所以啊,我选择在晚上开炉,不会太热。

      Delete
  14. 我也给你一千个赞,因为我完全不敢挑战。
    不过以你的性格来说,我心底老早就知道你一定会挑战这千层蛋糕的。。嘻嘻(不过是睡过那三天我就摸透了你。。小心哦。。喀喀喀喀喀喀)

    怎样,脚酸不酸啊?需不需要foot massage?有没有下一次?如果有就别忘了请我吃哦~~~ :)

    最后一句,well done!! 

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这么多个赞,我,我,我,接受不到咯!哈哈哈哈!

      我其实不想欺骗你们,因为机场拿了一个‘假的千层糕’(那个才是正版啦!)冒认是自己做的,
      可爱的珊珊和总务还真的以为我这么pandai,哈哈哈!

      所以现在‘死死’都要变一个自己做的出来,哈哈哈哈!

      Delete
  15. 原来爱人这么厉害的,一次就搞掂这千层了。
    佩服佩服。。。几时再来个24粒蛋的噢噢!
    这蛋糕我也罚站过,很累人的。。不过值得!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈哈!是有我的亲密战友为我铺路了,所以少走很多冤枉路。

      14粒蛋已经把我搞到头大了,那有可能被24粒蛋玩残,
      哈哈哈哈!

      Delete
  16. 原来这个就是你们的"千层约"。。哎哟!水晶之前真的有点"蒙茶茶"吔!现在終于清楚。
    哈哈!

    这蛋糕真的是层层烘烤层层思考,少一点耐力真的不行。你做的好漂亮,拍摄方式都和花花好相似,果然是好姐妹。

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈!就是这样千层蛋糕搞到我连续罚站两个晚上,
      但还真的好有成就感,等休息够够,再来挑战过,嘻嘻!

      花主席有的,我也有,我有的,花主席肯定有,所以啊!
      很多时候是‘如有雷同,纯属巧合’,嘻嘻!

      Delete
  17. 你们真棒吔,精力充沛哦,可以站3½小时完成它。
    不过看到成品美美的。。。真的好值得哦!给你们100个赞赞赞啦!^o*

    ReplyDelete
    Replies
    1. 这个蛋糕是‘只许前进,不许回头’的,所以脚再酸,人再累,也要硬硬挺完成它。

      还好成果是令人满意的,不然还真的赔了夫人又折兵,哈哈哈!

      Delete
  18. Hi Eileen,

    Your layered cakes are always very neatly layered and this one is no exception. Wish that I have steady hands like yours.

    Zoe

    ReplyDelete
    Replies
    1. thanks zoe for the compliments, this 'big project' in fact very time consuming, but very satisfied with the result, hi hi

      Delete
  19. 我也不晓得要给你多少个赞才够呢!!!
    真的是太厉害了呀。。。。。
    那天有幸可以在机场吃到一小片的印尼千层蛋糕。。。。
    不过我想呀,出自Eileen小姐手的千层蛋糕肯定更更更好吃的,对吧!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 去了一趟曼谷,嘴巴也变甜了,哈哈哈哈!

      那天机场‘玩弄’了你们,所以现在变一个真的出来谢罪,
      哈哈哈哈!

      Delete
  20. 第一次做就这样美,很棒呢!赞赞赞。。。
    这个口味一定比那天的更好吃,嘻嘻!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 好啦好啦,下次请你吃。。。

      如果这股千层风还没有褪啦,哈哈哈!

      Delete
  21. 哇塞
    切得那么工整漂亮
    家里收了一架切蛋糕的machine,是吗??

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我家不需要收一架machine,只要收一个会切蛋糕的男人就够了,
      哈哈哈哈!我的切功是最懒的啦,总是切到歪歪,见不得人,
      所以今天叫人‘代切’咯!

      Delete
  22. 天呀!Eileen,你真是我的偶像叻!真蛋糕好整齐,好美丽呀!
    佩服的五体投地!哈哈!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 错错错,esther你拜错偶像啦,
      我只是玩玩的,你如果要学师,我可以介绍高手给你,
      哈哈哈哈!

      Delete
  23. 不得了,不得了,烘培达人非你莫属,赞了又赞,赞赞赞给你多多赞赞!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 快快把那句达人delete掉,我还不够班啦!
      哈哈哈哈!

      Delete
    2. 哈哈,order matched, cannot delete.

      Delete
    3. 哈哈哈!我还真希望我的screen的order全部都all matched呢!

      Delete
  24. Wow, every layers is so neat and pretty, you hv done a great job in this baking!

    ReplyDelete
    Replies
    1. not difficult to handle, just need a bit of patient to wait for every layer to well bake,
      then only pour the second layer, qt interesting, hi hi

      Delete
  25. 老套一句~超漂亮噢!!
    千层糕我爱吃,但怕要烤!哈哈哈。。。
    不喝咖啡的我,超喜欢摩卡口味的,很香吧!嘻嘻

    ReplyDelete
    Replies
    1. 我其实喜欢听老套话,哈哈哈!

      真巧,我也不是kopi kaki,但拿来做烘培,
      我还真喜欢那咖啡味。

      Delete
  26. 我好像看到双胞千层蛋糕。Hehe.都很perfect!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 嘻嘻!我们是pakat好一起上这个twin layer cake的,
      不会让你看腻吧!

      Delete
  27. 哇。。这次不给你一千赞都不行了,这个很考耐力的,食谱我也print很久了,就是还不敢开工,看见你和joceline都做的那么美,有点忍不住手了。。哈哈哈。。最近我好不容易才搞定了相思,接下来搞这千层蛋糕得话,真的有点怕咯。。哈哈

    ReplyDelete
    Replies
    1. 没这么pandai啦,就收你999个赞,这样才可以继续再‘战’过,哈哈哈!
      好像很厚脸皮的,嘻嘻!

      相信我们花花,这个千层蛋糕真的不难,比相思还好做,
      我们等你哦!

      Delete
  28. 你们的影响力很强叻~
    搞到我这个没耐性的也心痒痒料!
    哈哈,很美很美,还是很美^^

    ReplyDelete
    Replies
    1. 哈哈哈!我的第二个千层又亮相了,
      不要再等了,真的很好玩,
      值得,值得。

      Delete
  29. 好有耐心的eileen....用了这么多小时把作品完成。。。
    作品是在太赞了。。。完美无缺!!!
    佩服佩服。。。
    我想到要用这么多蛋就给退缩回去了:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. 把那些等待的时间用来做其他事,
      还是串串门子,时间其实还真的很快过。

      哪有可能完美无缺呢,我的线条都不明显,
      所以啊,还是要继续努力。

      Delete
  30. 你们很厉害叻,看到你们的留言我也心痒痒很想动手做,马上来偷师。。。哈哈哈!
    请问是整个模都要需要铺纸吗?还是只是底层而已。

    蛋糕做的很漂亮,赞!

    ReplyDelete
    Replies
    1. 说起做蛋糕,你才是我们的师傅啦!
      换你来做,肯定比我们的还要美,嘻嘻!

      只是底部铺纸就够了。

      Delete
  31. Eileen, may i know what is 香港粉?

    ReplyDelete
    Replies
    1. 就是水仙粉,用来做包子的。
      但其实也可以用低粉,自发面粉或普通面粉来取代,效果没差。

      Delete
  32. 请问 为什么我做出来的千层糕偏干 是不是奶油打发过度? 还是牛油每一层涂太多? 最上面那层涂了牛油后放干了后反而更硬。那是为什么? 如何让蛋糕更湿润? 求拜指点🙏🏻

    ReplyDelete