Saturday, August 27, 2011

莲蓉月饼



我被投诉了。。。
大大男人说:明明你没有太多家务事,但却天天都很忙。
最擅长连接的大小男人说:
她当然很忙,三小时在厨房,三小时在电脑,三小时在床上,刚刚好就是一天了。

描述得好贴切。
尤其碰上是假期,就肯定把握时机。
尤其看到好食谱,就肯定打定主意。
尤其冰箱饭座厨柜空荡荡,更落力尽力努力的填满它。
也常常因为烘焙太累了,就爬上床去补精力。
也时时因为要求太高了,照片筛选了又重拍。
更因为喜欢美丽的句子,却又因为造诣太差了,文章写得好久才遂服自己贴上来。
烘焙让人好失常,部落让人好沉迷哦!

月饼,也同样让人欲罢不能,馅料买了又买,用了Anncoo的食谱,做了传统的莲蓉月饼。




材料:
300g 水仙粉 (过筛)
180g 糖浆
6g 碱水
75g 花生油
1kg 莲蓉馅
少许 瓜子

做法:
1)将瓜子揉入莲蓉馅里,搓圆,分成8等份。
2)把糖浆,碱水及花生油倒入盆里,混合均匀。
3)把做法2)加入水仙粉里,用橡皮刮刀搅拌成软面团,盖上湿布,休息20分钟。
4)桌上洒上少许粉,把面团轻揉,再分成8等份的小面团。
5)把馅料包入小面团里,再在面团表面裹上少许粉,用模型盖出月饼形状。
6)将月饼排列在烤盘,放入预热烤箱,以180度烘7分钟,取出待凉,再扫上蛋液。
7)放入烤炉,继续烘15分钟。

小小记忆:
1) 馅料份量约125g,饼皮约50g.
2) 将1小匙水加入蛋黄里搅稀,才均匀的扫在月饼上。



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Friday, August 26, 2011

Oreo乳酪蛋糕



家里的两个小男人,常常有自己的玩乐方式。
虽然年龄有差,但没有半点妨碍两个人的相处方式。

就因为家里也只有两个玩伴,
也只好你陪我玩,我陪你玩。

家里的任何角落都可以变身为他俩的游玩圣地。
当然,我的厨房及睡房是禁地。
屋旁的两棵罗汉松也一样客串过为他们一次寻宝游戏的藏宝地。

可以把整柜子的玩物搬出来,排啦,贴啦,拼啦,砌啦。。。
再在我的一声呼号下,所有的东西又再收回柜子里。

再不然,就玩角色对换。
哥哥变爸爸,弟弟演妈妈,一堆无厘头的对话让他们忽然成长了。

最让两人玩得忘我的就属洗澡的那段时光。
把浴室门拴上,里头的春光,从门隙间,传来阵阵的欢笑声。

当然,两人一样有吵闹,有争执,甚至挥拳推动对方。
但很快,僵硬的气氛又被瓦解,然后又在一起玩乐去。

乳酪蛋糕从来就不纳入我的首选,但这蛋糕却让两个大小男人好期待。

在还没有自己的烘焙家之前,我习惯把喜欢的食谱剪贴在笔记本里,也就常常没有把食谱的原作者记下。
这道食谱也一样,收藏了很久,也好像偷来了很久;
是你们的吗?我来自首了。



材料:
100g oreo饼干 (压碎)
50g 无盐奶油
250g 奶油乳酪
70g 幼糖
10g 粟粉
1 粒蛋
100g 动物性鲜奶油

做法:
1) 在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用.
2) 无盐奶油软化后,加入70g的饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱.
3) 奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖, 用打蛋机打至松发。
4) 把粟粉加入拌打均匀,再加入蛋并打发至光滑状。
5) 最后加入鲜奶油,搅拌成光滑的乳酪糊.
6) 将乳酪糊倒入饼干底上,再将剩余30g的饼干均匀的洒在乳酪糊上。
7) 烤炉预热后,以170度烘约50分钟。
8) 取出冷却, 再放入冰箱3小时至定型才脱模。

小小记忆:
用6寸活动圆模。




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Wednesday, August 24, 2011

65度培根三色豆面包



有一句很简单的话,我总是觉得好难回答。。。
就是。。。你好吗?

很多时候,这句话就是见面开口的第一句话。
尤其分开了很久的朋友。

这段日子,就算是不好过。。。
可以因为你已走过,却不想再提起让自己再难过过,所以会答:我很好。
可以因为你其实还在难过,却不想让他分担你的难过,所以还是答:我很好。

对不算很深交的人,这句话的意义太含糊了。
你是真的在乎他真的好吗?

对回应‘我很好’的人也太牵强了。
你是敷衍式的告诉他,你很好吗?

所以看似简单的一句话,变成很少人会说真心话。
也因为我们常常看到人家的好,却不懂背后的生活是不是也过得非常好。
更因为人人都把自己的不好收藏起来,只让人看到亮丽美好的一面。

这个简单的一句话,感觉被我写得好沉重。。。
或是是自己太认真了,其实就不过是一句。。。你好吗?
又何苦去了解背后的心情呢?

这是延伸65度所剩余的汤种面团,把馅料稍微改换,又是一道好好吃的培根三色豆面包。



面包食谱请看这里。

馅料:
培根,冷冻三色蔬菜豆,mozzarella cheese,美乃滋

做法:
1)把所有面包材料倒入搅拌盆中(除奶油外), 使用搅拌机先慢速搅拌。
2)搅拌成团及有筋性时,才加入奶油,搅拌至可拉开薄膜的阶段。
3)把面团取出,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
4)将面团排气,并分成10份,滚圆, 松弛10分钟。
5)把面团轻轻压扁,再从面团的中心分别向上,下擀成长橄榄形。
6)把整形好的面团排列在烤盘里,刷上蛋液,放上一片培根,再放蔬菜豆,接着撒些芝士,最后挤上美乃滋。
7)进行最后发酵25分钟。
8)放入预热烤箱, 以180度烤约15分钟。



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Tuesday, August 23, 2011

上海月饼



把天主的话记录在部落里,好像也成了一种习惯。

在这个主日的福音中提及。。。耶苏把天国的钥匙交托于伯多禄。
一个否认了耶苏三次的宗徒,但耶苏也一样给了他三次悔改的机会。

耶苏问:你爱我吗?
伯多禄答:主,我爱你。

耶苏又问:你爱我吗?
伯多禄又答:主,你知道我爱你。

耶苏再问:你爱我吗?
伯多禄再答:主,我爱你啊!

很多时候,我们不也如伯多禄一样,迷失了信仰的道路吗?
很多时候,我们总偏袒自己,遂服自己,窝在软软的床总好过坐在教堂里硬硬的长凳上。

但到一天被打击,被伤害,被欺压,被否认及种种解不开的枷锁时,
可否记得。。。
我们还有一个永远把门打开的家,
一个任何时候都没有离弃过我们的天主。

我一样也是一个信仰不坚定的天主徒。
尤其只身在一个都是非教友的家庭里生活。
所以我背叛过,怀疑过,离开过,也欺骗过。

但在一次的工作考验中,我竟然在我最沮丧,最失落,最无助的那一刻,驶入离公司不远处的教堂里。
我猜,这是上主的安排吧!
也从那一次起,每个主日天,我都回去了这所教堂参与圣宴。

终于还是按捺不住,做了鲸鱼的首选及被pink lady搞到心乱动的上海月饼。




材料:
A
120g PLANTA
40g 幼糖
1 1/2tbsp 淡奶

B
1tsp 芝士粉
1tbsp 粟粉
180g 低粉 (过筛)

馅料:
240g 香兰莲蓉
10g 瓜子(烘香)

做法:
1)把材料A用打蛋机打至松发,再加入材料B,混合均匀及呈软面团状。
2)把面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分7等份。(42g)
3)将瓜子搓入莲蓉里,分成7份,搓圆。(35g)
4)取一份面团压扁,把馅料裹入,收口捏紧再搓匀。
5)放入预热烤箱,以180度烘约20-25分钟或呈金黄色即可。
6)烤至约10分钟时,取出,在饼皮表面扫上蛋黄,并洒上芝麻。

小小记忆:
这食谱较偏重奶油味,跟上一则的香兰莲蓉酥不同口感,但都不错吃。



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Monday, August 22, 2011

杏仁巧克力慕思蛋糕



把全家共聚一堂是一件感动的事。

这一晚,是家婆的生日。
大大男人的大姐在一星期前就选定用膳的地方。
并也通知家里所有的人,一起为家婆庆生。

追随我部落的人,应该都懂,我的家婆,是一个让人赞扬的女人。
虽然学识不高,但却散发一种让人敬佩的气味。
虽然在很清寒的环境成长,但却不曾埋怨生活的重担。

经历过的辛酸,都烙印在记忆里。
为生计的劳苦,都印证在粗燥的双手上。

家,是她一生的事业。
孩子的幸福,是她最大的心愿。
这份满满的爱,也一样延续在新成员的加入。
对每个孩子的爱,都没有偏差。
对每个孙子的疼爱,都没有分差。

厨房,是她一天的工作地。
家人的口味,是她最重视的环节。
清晨到菜市选购,是她天天的习惯。
到停港的海边,等渔船把刚打捞的鱼产拉上岸,也一样是她生活的主题。

餐桌上,总是煮满了各式的饭菜。
等待孙子放学回来食用,等待孩子放工归来享用。
平庸的一生,其实也可以是一分好福气。

做了这略有口碑的慕思蛋糕送给家婆,也很开心这蛋糕合家人心意。



蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco)
2粒 蛋黄
20g 幼糖
25g 蜀米油
30g 鲜奶
60g 低粉
1/8 tsp soda粉
2粒 蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的过筛低粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤约35分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

慕思材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 牛奶
20g 蛋黄
13g 幼糖
145g 巧可力
150g 植物性鲜奶油

做法:
1) 用隔水法,把动物性鲜奶油及牛奶煮热成奶油液体.
2) 把幼糖加入蛋黄里,用搅拌器搅拌至糖溶及体积变大, 再慢慢的把奶油液体加入蛋黄糊里, 并拌匀至带浓稠状.
3) 把巧可力隔水熔化,再加入做法2)里,混合均匀成巧可力糊.
4) 将植物性鲜奶油打发,然后轻盈的拌入巧可力糊里,即成巧可力慕思.

淋面巧克力酱(ganache)材料:
50g 动物性鲜奶油
50g 巧可力

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化并呈光滑状.

旁边装饰鲜奶油材料:
50g 植物性鲜奶油
20g 溶化巧可力

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入溶化巧可力, 搅拌均匀.

装饰:
适量杏仁片(烤香),草莓

结合蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片,在模里放入一片蛋糕,再铺上巧可力慕思.
2) 重复放上第二片蛋糕及第二层巧可力慕思,直把蛋糕完整贴好.
3) 把蛋糕放入冰箱冷藏约4小时.
4) 将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹鲜奶油.
5) 把淋面巧克力酱淋在蛋糕上,并将杏仁片贴满在蛋糕周边。
6) 最后放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

小小记忆:
也可在蛋糕冷藏后,取出,才贴上杏仁片,以保存杏仁片的香脆。



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Sunday, August 21, 2011

草莓蛋糕卷



每个人都有她的故事。。。

这个夜晚是小小男人学校校长的荣休宴会。
大大男人也买了四张餐券。
同桌的都是大小男人同母校的毕业生。
为的,就是在校长离开前,聊表对校长的一点谢意。
银幕上也播放一些校长的成长短片。
一张张泛黄的照片,记载着旧记忆。。。
一短短真诚的描述,载满许多往事。。。

校长的一生,都奉献给教育;获得无数次的卓越奖项及衔头。
可想而知,这份付出是被肯定及赞扬的。

校长执位期间,也试过在家长日跟她搭讪过。
对我,对大大男人,她都不陌生。
是一位,让人感觉亲切,很有礼节及十分健谈的校长。
更没有因为权高位重,而有阶级的等分。
这13年的在职,栽育了无数的学子。
也建立了很蒂固的人脉与情缘。
就这样的在今晚划上句点,我猜校长的心情一定很不舍。
又或者在睡醒后,才发觉从此生活不再一样,那份感受会不会让她失落及不踏实呢?

也真的有一天,到我从工作岗位退下时,我会是怎样去习惯不一样的生活节拍呢?

用了孟老师的食谱,做了这美味蛋糕卷。
材料:
(A)
35g 无盐奶油
100g 蛋黄(约5个)
25g 幼糖
55g 低粉

(B)
160g 蛋白(约4个)
75g 幼糖

夹心馅
180g 植物性鲜奶油
20g 幼糖

配料
新鲜草莓

做法(分蛋式蛋糕体):
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有.
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊.
3) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
5) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
6) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
7) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
8) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟.
9) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.
10) 接着再盖上一张蛋糕纸, 慢慢把蛋糕体翻面,把蛋糕体上色的一面恢复成正面.

做法(夹心馅):
1) 将植物性鲜奶油用打蛋机打发, 加入幼糖, 快速搅拌至不会流动的浓稠状.
2) 将草莓洗净后切颗状, 用厨房纸吸干水分.

捲蛋糕:
1) 抹上打发鲜奶油, 用小刮板抹平, 再把草莓平均铺放, 再将蛋糕体捲起.
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.

小小记忆:
食谱里另加入1小匙红麴粉, 让蛋糕卷更添色彩。

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Thursday, August 18, 2011

65度培根面包



我们的话题真的很多。。。
当三个女人相集在一起时,就像崩裂的水霸,汹涌得聊个不停。

我们见面的时候并不多。。。
当三个女人计划要聚首时,不过一通确认的电话,就动手买机票定酒店。

然后就各自数日子,当越数越接近时,心情就越等越期待。。。
唯一比较困扰的就数要携带怎样的服饰.
都爱美嘛!也都因为品味的相同率高达99.9%,衣服包包好多时候都是同样的款式.
都爱逛嘛!也都因为兴趣的吻合率近于99.99%,广场购物成了我们唯一的运动。

可以很无聊的偷听邻座的闲谈,再发挥各自的想像力,然后乱笑一场。
可以很奢华的走进高档的名牌店,再让殷勤的服务员如贵宾般的侍候着,然后从容的离开。
也可以因为对上一双鞋,停在店里磨蹭了很久,从自己的鞋柜讨论起,再到衣服的配搭,然后空手走出来。

这种闲情的溜达,是忙碌后,奖励自己的方式。
这种挥霍的心情,是劳倦后,纾解压力的途径。

我们都怕老,尤其4张都近在眉睫。。。
但除了一张靠保养品换来的容颜外,身体的机能都退化了。
记忆不再犹新,视觉不再清澈,夜间还频频起身上厕所。
虽然我们都会老,但如果生命中有你和她陪我一起老,我猜我们会老得很开心。

又再用Jane的食谱,做了这65度的培根面包,很软很香很好吃。
食谱请参阅Jane's Corner



65度汤种材料:
250g 清水
50g 高粉

做法:
1)将高粉倒入清水里,搅拌均匀。
2)用小火加热,不断搅拌,当面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。
3)在面糊表面贴上一层保鲜纸, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。

面包材料:
210g 高粉
60g 普通面粉
20g 奶粉
30g 细糖
1/4tsp 盐
6g 即溶酵母
60g 全蛋
80ml 水
75g 汤种
25g 无盐奶油

馅料:
2个 水煮蛋(切成小块)
1tbsp 美奶滋
适量 黑胡椒
3片 培根(煎香切块)

面包做法:
1)把所有面包材料倒入搅拌盆中(除奶油外), 使用搅拌机先慢速搅拌。
2)搅拌成团及有筋性时,才加入奶油,搅拌至可拉开薄膜的阶段。
3)把面团取出,放入已经抹油的大碗中, 让它发酵成双倍大。
4)将面团排气,并分成10份,滚圆, 松弛10分钟。
5)把面团擀成长形面皮,再卷成橄榄形。
6)在橄榄长形面团中用刀切开成V字形,两端分别往中间折成心形。
7)把整形好的面团排列在烤盘里,进行最后发酵。
8)当发酵完毕, 刷上蛋液, 放上馅料。
9)放入预热烤箱, 以180度烤12-15分钟。

馅料做法:
1)把所有馅料材料放入碗中搅拌均匀即可。

小小记忆:
每粒面团重量约53g.




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Wednesday, August 17, 2011

香兰莲蓉酥



就在那天的夜晚。。。
我和她并卧在床上,聊了好久好久。

她,一个很重视感情的人,但却也往往让人在她身上挑战她的负荷力。

为了不想让冲事业的旧朋友失望,就算所推销的并非是自己所需要,她都不拒绝的以行动去支持。
为了不想让视购物为生命的我和另一个她扫兴,就算忍着腰痛,脚下踩着高跟鞋,她都不言倦的在我们背后紧随着。

她,也一样是个为家人付出最多的一个。
好多时候,家里出了状况,都是她把难关扛下,并一一解决。
很多时候,家人微有怨言,她都把所有不忿忍着,再一一吞下。

对她的关心,我给得太少。。。
对她的过去,我懂得不深。。。
对她真正的一面,我了解得太表面。

她说:天主好像把她遗忘了,没有听到她的祷声,让她越走越远。。。
我答不到,但却在分别后的主日天讲道里得到了答案。

主说: 啊!妇人,你的信德真大,就如你愿望的,给你成就吧!
这是治愈妇人被伏魔的女儿所显的神迹。
没有立即应验,或许就是考验信德的时候吧。。。

算是为月饼热身吧,做了8粒的香兰莲蓉酥解解瘾。
食谱请参考Jane's Corner



材料:
油皮
85g 面粉
30g 白油
7g 糖粉
40ml 水

油酥
80g 面粉
45g 白油

馅料
240g 香兰莲蓉馅
10g 瓜子 (烘香)

做法:
1)油皮:把面粉、白油及糖粉混合,用叉子压搓成屑状,加入水揉至光滑,用保鲜纸盖着静置30分钟;分割8等份。
2)油酥:面粉及白油一起揉成团即可;休面30分钟,分割8等份。
3)把瓜子揉入莲蓉馅,搓圆备用。
4)将一份油皮压扁,包入一份油酥,捏紧收口,做成球状,即成油酥皮。
5)将油酥皮杆成椭圆形,大约长15公分,接着卷成筒状,松弛15分钟。
6)松弛后的油酥皮杆成长条形,大约20公分,接着卷成小筒状,松弛15分钟。
7)将每个油酥皮杆成圆片后包入馅料,捏紧收口,排入烤盘内。
8)均匀的扫上蛋黄液,撒上黑白芝麻。
9)放入预热烤箱,以180度烘烤25-30分钟或至表面金黄色。

小小记忆:
油皮份量为19g,酥皮为14g及31g的馅料。




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Tuesday, August 16, 2011

大理石戚风蛋糕



就是很想把这段小故事留在记忆里。。。

一个年轻的妈妈很不幸的患上绝症,为她敷终油的神父问,还有任何尘世间的心愿吗?
她说,最遗憾孩子的爸爸到今天都不信主。

然后就这样的离开了。。。
尽管如此,在每个主日天,爸爸还是把孩子送到教堂去。
孩子问爸爸,妈妈已经不在了,为何你还是把我带去教堂呢?
爸爸说:因为妈妈在天堂,你去教堂,才能跟天上的妈妈对话。
孩子反问爸爸,就难道爸爸你不想也和我一样,跟天上的妈妈一起对话吗?
就这样,爸爸也信主了。

很简单的故事,但带出不简单的启示;
就算是一个年幼的孩子,也一样可以牵引身边的人跟随主。

做了一个同样简单的大理石戚风蛋糕,但成果总是矮了半截。
食谱来自美味蛋糕新主张。



材料:
35g 鲜奶
20g 粟米油
4g Rum酒
50g 低粉(过筛)
3粒 蛋白

3粒 蛋黄
65g 幼糖

5g 可可粉
10g 热水

做法:
1)将鲜奶,粟米油及Rum酒放在同一个容器里,再加入低粉,搅拌均匀。
2)把蛋黄加入,搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3)用打蛋机把蛋白打发,再分次加入幼糖,打至9分发的蛋白霜。
4)取出1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀后,再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
5)可可粉加热水调匀,取1/3的做法4加入可可液拌匀为可可面糊。
6)将白面糊及可可面糊分别交错的倒入烤模里,并用筷子在面糊里绕几圈。
7)烤炉预热后,以170度烘约35分钟。
8)蛋糕出炉即倒扣至冷却。

小小记忆:
我用18CM中空模。

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Monday, August 15, 2011

樱桃椰丝小蛋糕



这或许就是我们的约定吧。。。

有一年,我们去了香港,就为了忙着强购,把观光的景点都舍弃了。
又一年,我们去了柏斯,就为了一件上衣,我们走尽同地区的相同店面。
再一年,我们聚在首都,就为了时间紧凑,快速面及鸡蛋就成了我们在旅店的晚餐。
这一年,我们一样南下北上,选择在永远去不腻的首都碰面。

虽然班机延误了,虽然被导航系统误导了,虽然被几趟路程转累了;
最后的最后,都还是搭上了。

虽然说好不要被血拼迷惑,但零零总总further markdown的告示布条,还是把我们吸走了。
虽然说好不要流连广场里,但闪闪烁烁的品牌门面,还是把我们锁定了。

就因为都走得太累,可以是一杯果汁,一碗白粥,一顿晚饭,几笼点心,都可以歇得好久。
就因为都逛得太累,有的脚痛,有的腰痛,有的偏头痛。
虽然说要挤迫在一张双人床,睡意或许被干预。
虽然说要共用一张梳洗台,空间或许被占据。
但仅是如此,心里还是很享受,这种吵吵闹闹的方式。
也越是如此,心里更是很感动,这份感情,永远存在。

三个同样爱时尚,同样很八卦,同样很怕老的女人,就这样共度了三天两夜。

这道樱桃椰丝小蛋糕的食谱是三个女人里最幸福的她给的,谢谢她总是这么贴心的分享。
好好吃的小蛋糕,但淋在蛋糕上的巧可力酱有点甜,或许下一次可以选用湿润樱桃小蛋糕的巧可力酱来顶上。



材料:
蛋糕部分
A
175g 巧克力方块 (切碎)
210g 无盐奶油
165g 黄糖
1tsp 香精

B
130g 自发面粉 (过筛)
10g 无糖可可粉
40g 椰丝干

C
2 1/2 粒蛋

巧克力酱
160g 糖粉
40g 无糖可可粉
15g 无盐奶油
40ml 热水

做法:
1) 将材料A倒入锅里,以隔水溶解的方式让巧克力融化,备用。
2) 把材料B的面粉及可可粉过筛,再加入椰丝干混合。
3) 将材料C的鸡蛋轻拌,再倒入做法2里搅拌均匀。
4) 把做法1的巧克力糊轻轻拌入面粉蛋糊,搅拌均匀。
5) 再把巧克力面糊舀入纸杯里至7分满,放入预热烤箱,以160度烘约20分钟或至熟。

巧克力酱做法:
1) 把糖粉,可可粉及奶油混合,再慢慢加入热水搅拌至浓稠状即可。
2) 小蛋糕出炉冷却后,把巧克力酱铺在蛋糕上,再以樱桃装饰。

小小记忆:
我选用cadbury black forest巧克力方块。

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Wednesday, August 10, 2011

芝士面包条



感觉这几天的我就像在巡回演出一样。。。

因为有新促销,所以上头有命,要在预定的期限里把讯息公布天下。
做上头多好,一声命令,一封电邮,就把下属遣得全州走透透。
做上头的上头更好,一声抱怨,一句责备,就把所有人的安乐椅摇晃晃。
轻则酸语连绵,重则殃及池鱼。
这种上压下欺的管理方式,最苦最苦的就属最底层的执行员。

要不被现实的生活压迫,要不仍对这事业还有期待,
没有多少人可以不被打沉,可以不被不附实际的要求所气馁 。

既然休息是为了走更长的路,放自己一个短假期应该会是心情的出路吧!

做了星厨房的芝士面包条,就只一个字好形容。。。棒!
做了好几回,都没放弃过,谢谢星的分享。






材料:
250g 高粉
2tsp 幼糖
1/2tsp 盐
2tsp 芝士粉
1tsp 即溶酵母
165ml 鲜奶
20g 无盐牛油
30g cheddar cheese(刨成丝)

表面装饰:
全蛋液,cheddar cheese, 幼糖

做法:
1) 把所有材料(除了牛油及cheddar cheese)倒入搅拌机揉成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 加入cheddar cheese搅拌均匀,滚圆,用保鲜纸盖着发酵60分钟.
3) 排气, 分割, 滚圆, 再松弛10分钟。
4)将面团杆成椭圆形,卷起,搓成长条形。
5)排入已抹油的烤盘里,发酵60分钟或面团呈双倍大.
6) 扫上蛋液, 洒上cheddar cheese及幼糖, 以160度烘12-15分钟.

小小记忆:
每份面团约60g,剩下的小面团,卷成圆状。



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Tuesday, August 9, 2011

黑森林蛋糕



苹果的魅力真的太难太难抵挡,挡了很久很久,最后的最后还是被它俘虏了。
虽说这个月的卡债严重超支,但梦想实现的心情真的太幸福了。
虽说要重新适应新程序新屏面好费神,
但若然能驾驭它,掌握它,善用它,这短暂不适的心情应该还能承受吧!

这感觉就有如当初刚使用苹果手机一样。
完全不一样的操作系统,让我昏昏沉沉了好一段日子。
然后再慢慢的去摸索,去询问,去探讨,去研习,
才渐渐懂得去体验到苹果的清甜。

这滋味也犹如设立自己的部落一样。
身边因为没有搞部落的同伴,
所有的一切,就靠自己去张罗,去排列, 去揣测,
才陆陆续续品赏到部落的神奇。

原来才懂,这么久以来,都还没试过正正式式的烘制一个黑森林蛋糕。
但最后因为樱桃不够,让龙眼补上,而真正的的黑森林蛋糕又再不正统。
食谱来至美味糕点新主张。



材料:
40g 植物油
15g 无糖可可粉
70g 蛋黄 (约4粒)
40g 鲜奶
10g Rum酒
55g 低粉
140g 蛋白(约4粒)
90g 幼糖

做法:
1) 将植物油加温至60度,加入可可粉,再拌入蛋黄搅匀。
2) 将鲜奶及酒混合,再倒入1)拌匀为可可蛋黄糊。
3) 取约1/3的低粉加入可可蛋黄糊里拌匀。
4) 用打蛋机将蛋白打发,分三次将幼糖加入,成拉起后不滴落且有小弯勾的状态。
5) 取约1/3的蛋白霜加入可可蛋黄糊里,以打蛋器轻轻拌匀。
6) 再将剩余的低粉与蛋白霜交错加入,以刮刀轻轻翻拌均匀。
7) 倒入活动7寸圆模,以170度烘约35分钟。
8) 蛋糕出炉后即反扣,待冷后取出横切三片。

鲜奶油霜请参考这里

小小记忆:

蛋糕体因加入rum酒,带出很棒的口感。







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Monday, August 8, 2011

蜜瓜西米露



星期一总是来得特别快,不过是一粒蛋糕及几粒面包,周末就这样的过去了。
很不舍,但就是无法把时间留住。

小小男人的第三次考试也过去了,又再是一次又一次的等待他把分数带回家。
很不愿,但就是无法不把成绩牵挂在心里。

大大男人也一样,顾客的要求很难被认同,价钱被挤压,盈利被逼削。
很不甘,但就是无法不屑竞争对手的威胁力。

生活,就是被许许多多的‘不甘不舍不愿’充斥着。
时间不被留住,就只好更换计划,让日子里都是美丽的记忆。
牵挂不能撇下,就只好转换心情,以平常心面对。
顾客要求不想附和,就只好改换策略,寻找另一片蓝海。

这道蜜瓜西米露在一间面食店被盯上,简单的材料,但不算实惠的价格,还是选择自己动手吧!



材料:
1.5kg 蜜瓜
60g sago
70g 幼糖
250ml 水
120ml 椰浆
3片 香兰叶 (打结)

做法:
1) 把sago浸约30分钟,再倒入锅里,以中火煮约5-7分钟, 或sago呈透明状,加盖焖约5分钟.
2) 将sago于过滤水中(running water)用筛子过滤,再把sago盛于装有少许水的碗里备用.
3) 把蜜瓜切皮,1/2粒切成丁状,另1/2粒加入200ml的水用搅拌机稍微搅拌(勿搅太幼)成蜜瓜汁,备用.
4) 将剩余的50ml水,幼糖及香兰叶放入小锅里,以中小火搅拌至糖溶解.
5) 把糖浆及椰浆加入蜜瓜汁里搅拌,再把sago舀入,最后加入蜜瓜丁,放入冰箱.

小小记忆:
加入小冰块,一起享用.





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