Wednesday, November 30, 2011

一口乳酪面包



感觉神父是懂得读心术的。

在上星期讲道的尾端,
在警醒的部分,神父说:
每个主日参与圣宴就如回家的感觉,
蒙受天主的祝福,再以感恩的心情继续每一天的生活。

若果因为某种因素,安排不当,而错过了主日圣祭,
忏悔了,也一样能领受圣体神事,
但却不应该把这缺席当成一种习惯,
而最好的方式,就是以平日的弥撒来取代当天的失约。

我不也在前星期的沙巴游,少去了一次主日吗?
这或许就是主的力量吧!
懂得人总爱给自己一堆的借口,翘一堂又一堂的圣宴,
而借着神父的教诲,一次又一次的叮嘱我们。

邓神父超爱用自己的经历来做比喻。
记得还是一间店铺的学徒时,
他斗胆的向雇主提出了一个小要求。。。
在每个主日天有两个小时的空档去参与圣宴,
雇主被他的诚意侍主感动了也答允了,
而神父也以高效率的工作量来回馈雇主。

这小面包,不需要多宣扬,都知道是一股大旋风。。。
食谱请参阅carol老师



材料:
200g 高粉
1/3tsp 即溶酵母
30g 细砂糖
1颗 鸡蛋
1/8tsp 盐
2tbsp Parmesan Cheese
80g 牛奶
30g 无盐奶油

做法:
1)将所有材料(奶油除外)放进搅拌机内,用中速搅拌均匀。
2)加入奶油,继续搅拌成为一团能够撑开成薄膜的柔软面团。
3)将面团搓圆放进一个盆子内,做第一次的发酵约60分钟或至双倍大。
4)将发酵好面团取出,将里面的空气用手按压出来。
5)再将面团滚圆,外面盖上一片的湿布,让面团休息15分钟。
6)将面团擀开成一个长方体,用割板将面团分割成大小适中的面包球。
7)烤箱预热180度,烤约14~15分钟。



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Monday, November 28, 2011

北海道杯子蛋糕



今天是一个新礼仪年的开始。
是降临期的第一个主日,是期待耶稣诞生的一种记念与怀念。

神父与辅祭员也一样换上新装,
是神圣,尊贵,慈爱的紫色。

祭台上也一样排设了4盏粉紫的蜡烛,
每点燃一盏,就如度过第一个降临期,
当4盏蜡烛都被点亮时,即表示圣诞喜庆的到来。

在这新一年,福音里教诲了一句话:
‘你们都要警醒’。。。警惕及醒悟。
用觉悟的心去看待人生,尤其生活中充斥着无数的诱惑,
来考验我们的信仰。

神父也分享了几则小故事。
一对教外夫妇在决定投入教会的大家庭时,
遭受到大儿子的强力反抗,
让两夫妇更痛心疾首的是大儿子随后在一场车祸中逝世。
这样的信仰考验,有多少人可以承受到?

一对夫妻渴望孩子多年却不得愿,
祷声最后被垂听,但小孩竟然在出生后得重病,30天夭折。
这忽得忽失的激变让夫妻俩痛恨天主这痛不欲生的考验。
但在神父细心的开导及劝慰下,
终于醒觉是天主让小孩不再受病魔的折腾而早日回归天国。
过后的后来,夫妻俩已是三个孩子的父母了。

做了传说中的北海道杯子蛋糕,
冷冷的鲜奶油,软软的蛋糕体,加入蓝莓,好搭哦!
食谱请参考joceline的家。

我将参与Min's Blog的Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November '2011)


蛋糕材料:
A
2粒 蛋黄
10g 幼糖
少许 幼盐
40g 粟米油
45g 鲜橙汁
1tsp 橙皮屑
50g 低粉(过筛)

B
2粒 蛋白
30g 幼糖
1tsp 柠檬汁


蛋糕做法:
1)一般戚风蛋糕的做法。
2)将面糊倒入纸杯里约8分满。
3)烤箱预热后,以180度烤约25分钟。
4)蛋糕出炉后,无需倒扣。

奶油霜材料:
150g 植物性鲜奶油
7g 卡士达粉

做法:
1)将鲜奶油打发,再加入卡士达粉搅拌均匀。
2)把奶油霜放入装好花嘴的挤花袋里,再挤入蛋糕内至蛋糕少许膨胀。
3)将蛋糕加于装饰,并撒上适量的糖粉。
4)放入冰箱里数个小时后才享用。

小小记忆:
这份量可做8个杯子蛋糕。




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Sunday, November 27, 2011

咖啡大理石戚风蛋糕



有时候去到一个阶段,
好像不太愿意再走下去。。。

从校园走出来,不过是三个月的摸索期,
就这样认定了人生半辈子的工作地。

这步入15年的记忆,
走出了许多同年代的同事,也涌入了很多新年代的面孔。
而明明一张时代感脸孔的我,
却存有旧时代的念及情怀。

这进入15年的记载,
历经了却多新旧顾客的变更,也见识了股市变换的周期。
而明明就是一门不容易闯越的局面,
却仍有不间断的勇敢精英。

走了15年的路,
真的厌了,倦了,累了,闷了。。。也淡了。
剩下15年的路,
真的乱了,慌了,急了,难了。。。也呆了。

这样的心情感觉跟这咖啡大理石戚风蛋糕真搭,
凌乱的线条像是变测的人生路。
食谱取自Joceline家,但稍微更改。



材料:
A
5粒 蛋黄
15g 幼糖
50g 粟米油
1/4tsp 幼盐
100g 低粉 (过筛)
8g 粟粉
55g 牛奶
1 tbsp 即溶咖啡(用1tbsp热水调匀)

B
5粒 蛋白
65g 幼糖
1tsp 柠檬汁

做法:
1)将材料A的幼糖加入蛋黄里搅拌,拌入幼盐,再以序把粟米油,牛奶,低粉及粟粉加入,搅拌均匀。
2)用打蛋机把蛋白打发,倒入柠檬汁,再分次加入幼糖,打至9分发的蛋白霜。
3)取出1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊里拌匀后,再倒回剩余的蛋白霜内拌匀。
4)取1/3的做法3的面糊加入咖啡液拌匀为咖啡面糊。
5)将白面糊及咖啡面糊分别交错的倒入烤模里,并用筷子在面糊里绕几圈。
6)烤炉预热后,以170度烘约40-45分钟。
7)蛋糕出炉即倒扣至冷却。





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Wednesday, November 23, 2011

4天3夜沙巴游

这边校园的书包刚卸下,那边旅行的背包即接上,
开始了三个男人与我的沙巴游。。。

一个不曾去过的地方,
一个就因为是亚航直飞的航线,
决定了我与三个男人与这城市的邂逅。。。

2小时45分钟的飞行,
对不爱乘搭长途机的我算是一种考验;
庆幸的除了那超廉价的机票外,
还有那没有被拖延的航班。

坐落在市区的gaya central hotel,
正如网络评论一样,简单但不失舒适及便利,
jesselton码头及filipino市集都在其邻近,
越过对面路更是刚建竣的suria sabah广场。

kinabalu park是我们的第一站。
1小时30分钟的路程,让困在车厢里的我们好怀念高速公路的毕直,
颠沛的道路,环山而绕,心里暗暗的怨说,登山原来是一条苦路啊!
但当神山的神态越行越清晰,气温也随之更凉意时,
不得不惊叹大自然的唯美。

被部分白云遮隐的神山,依然雄壮。

从瞻望台拍摄的一角,依然明媚。

沙巴州旗飘逸在凉风里。。。

头发被风吹乱了啦,哈哈!


继三个月前krabi那场在暴雨中的历险记后,
在四个小岛里,我们选定了只需10分钟航程的manukan island。
原来蔚蓝的天与清澈的水,真的可以海天一色。
长长的桥段,让游客步行的当儿,更略见桥下自由游的鱼儿。
不得不再次惊叹大自然的完美。

依岸而建的桥段尾处还有一个侯亭站。

洁白的沙滩,还有一些荫凉处让游客遮荫。

嘻嘻,小小的卖弄一点小性感!

三个男人泡沉在海水里,好享受!

这群鱼儿把两个小男人逗得好开心!

哈哈!在水里也不忘戴上墨镜,因为真的很晒啦!

另外我们去了鳄鱼园喂鳄鱼及看表演;
也去了filipino市集体受当地的热闹及享用闻名的烧烤餐;
更在归途的’巧克力专卖店‘选购一些手信带回家。

这里也不忘分享一些美食小贴士:
味雅鸡饭茶餐室
Block F, Lot 4, Segama Complex,
Kota Kinabalu, Sabah

大茄来海鲜餐馆
Lot G18, Ground Floor,
Kompleks Asia City Phase 2A,
Jalan Asia City, 88300 Kota Kinabalu, Sabah.

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Friday, November 18, 2011

杏仁粒巧克力


日转月移,又是一个学年的结束。
9个月前定下的机票,明天就要兑现了。

亚航的促销每次都很诱人,
每次总让人情不自禁的把一叠钞票双手拱送,
完全搞不清是因为真的想去体验旅游乐,
又或者说是犯上凡人的通病。。。怕输。
怕输给其他跟你一起竞买优惠价的乘客,
怕输给自己不够果断,机会转间就流逝。

9个月的决定,也一起把所有的旅店都定下来。
又再是一些early bird之类的优惠,让我又再傻乎乎的掉入预付的圈套。
航空公司及旅店行业真的是最佳损友,
让我们一步一步的陷入回不来的夙诺里。

时间悄悄的走近,
才懂除了机票及旅店外,我的行程还没成形;
日子渐渐的靠近,
才懂除了衣物及用品外,我的心情还没成现。

不理了。。。
天气无法预测,就让行程跟着气候走。
不管了。。。
就漫不经心的去到哪,吃到哪,玩到哪,买到哪吧!

这巧克力换了杏仁粒,也因为用了两种巧克力(compound及converture),
脑海里飘来一句很贴切的描述。。。
“金玉(壳硬)其外,败絮(馅软)其中”。
食谱请看这里


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Thursday, November 17, 2011

巧克力碎大理石蛋糕(mable crumb cake)


今天茶余饭后的话题,
是那RM100的学生赞助金。

为了这赞助金,学校的路上被车子塞满了;
校园里的课室外,被等待的家长排长队而挤满了。
四周弥漫的都是喜洋洋的气息;
大家脸上挂着的都是乐呵呵的笑容。

终使班主任来迟了,时间被耽误了,
但主任手中那信封里偶露的整叠现钞,
却成功俘虏了大家的目光。

RM100对一户人家虽说数目不很大;
但RM100对一户拥有数名学童的人家可说数目不算少;
对一所数千名学生的学校,对一个遍地学校处处可见的国家,
那数额的庞大可就太难估计了。

这里分享一段在家婆处传来的小小插曲,
家长甲问:下一届的改选,你会投给谁?
家长乙答:当然是投给那RM100的一方咯。

可见这RM100的魅力真不小哦!
施政的一方这小小的甜头对小小要求的民众还真管用呢。

在daily delicious看到那crumble的字眼,我一眼就爱上了。
不难拥有的材料,简单不过的牛油幼糖鸡蛋搅拌法,
但成品出来的口感及味道。。。太太赞了!
谢谢daily delicious的完美分享。


表层材料:(Crumb topping)
85g 面粉
8g 可可粉
50g 黄糖
50g 无盐冷奶油

做法:
把粉类过筛,加入所有材料混合均匀,用手轻轻搓揉成面包糠状, 备用。

蛋糕材料:
115g 幼糖
115g 无盐奶油(室温软化)
2粒 蛋
1tsp 香精
115g 面粉
1¼tsp 发粉 (过筛)
65g 黑巧克力
60ml 动物性鲜奶油(分半)

做法:
1)在方模里垫上蛋糕纸,烤炉预热180度。
2)将一半的鲜奶油加入巧克力里,隔水融化。
3)把幼糖加入无盐奶油里,用打蛋机拌打至轻盈及乳白状。
4)加入香精,再逐粒蛋加入,拌打均匀。
5)将发粉加入面粉里混均,再把一半的粉类,加入蛋糊里用胶皮刮刀搅拌均匀。
6)把另一半的鲜奶油加入面糊里搅拌均匀,最后把剩余的粉类倒入搅拌。
7)取出1/3的面糊加入做法2的巧克力酱里,搅拌均匀成巧克力面糊。
8)把原味面糊及巧克力面糊一起倒入模型里,再用筷子画出大理石花纹。
9)送入烤箱,以180度烘烤20分钟。
10)把蛋糕取出,在蛋糕表面洒上均匀的巧克力碎(crumb topping).
11)再放入烤箱,烤20-25分钟或用cake tester插入蛋糕而无粘状即可。







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Wednesday, November 16, 2011

榛子蛋糕卷


往往一个不轻易的短信息,就能把计划全程泡汤。
常常一个错误的抉择,让所有人陪着一起受牵连。

一个美丽的早上,飞营留言说。。。
槟城直飞马六甲的班机,因系统问题而取消。
旅费会归还,有关人员会致电解说,不便之处,请包涵。

这份属于3个月前的喜悦,就这样被夺走,
这份原属于约13年的期待,就这样被架空,
这突然的变策让我也愣了,
心情虽被打压了,怨气虽然也被激发了,
但却不愿让自己冠上‘怒气冲冲寻人理论’的角色。

把这消息转告大大男人时,
也把这任务让他去处理。
虽然被轰炸,虽然被投诉,虽然被责备,
怨气虽然能纾解,但事实依旧无法改变。

三个月前的预购机票,要等三个月后才退还;
三个月前的促销宣传,让我动摇了认购了,而错过了亚航这三个月来的‘机会损失’。
就一句在备注里的一条规例里说:
‘公司有权改变或更换行程’,
属于小数群众的我们被飞萤开了一个大玩笑。

手痒痒在一间不曾到过的烘焙店买了一罐榛子酱回来,
那种没有在原定计划买下的原料,总是让我很痛苦要如何去处理它。
蛋糕体是孟老师的食谱。

材料(指形蛋糕体):
120g 蛋白(约3粒)
80g 幼糖
60g 蛋黄 (约三粒)
80g 低粉 (过筛)
15g 榛子碎粒

做法:
1)用戚风蛋糕做法的方式,把蛋白打发成细致的蛋白霜。
2)将蛋黄加入蛋白霜里,用搅拌机快速搅匀。
3)将低粉分三次加入,用橡皮刮刀轻轻拌成无粒状的面糊。
4)把面糊装入挤花袋里,以45度的方式,在烤盘上挤出平行线条。
5)将榛子碎粒匀的洒在挤完的面糊上。
6)把烤箱预热后,以170度烘约15分钟或表面呈金黄色。
7)蛋糕出炉后,把蛋糕体移至网架,撕开四边的蛋糕纸散热。
8)冷却后,把蛋糕体上色的一面在底部。

榛子夹心馅
材料:
150g 植物性鲜奶油
75g 榛子酱

做法:
把鲜奶油打发,再把榛子酱拌入,搅拌成均匀的榛子夹心馅。

捲蛋糕:

1)将榛子夹心馅抹在蛋糕体上, 用小刮板抹平, 再将蛋糕体捲起.
2)用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.

小小记忆:
我用搅拌机(blender)把烘熟的榛子粒搅碎,并把洒面剩余的榛子碎粒洒在奶油上。


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Monday, November 14, 2011

Bahulu鸡蛋糕



今天福音的主题是。。。塔冷通的比喻。
塔冷通,是一种币值的单位。

一个即将远行的主人把仆人叫来,
按照他们的才能,一个给了5个塔冷通,一个两个,一个给了一个。
主人归来的时候,
那获得5个塔冷通的另外赚了多5个塔冷通回来,
那两个的也赚了两个,而那一个的,却把原先的塔冷通归还给主人。
主人很生气的对那一个塔冷通的仆人说,
与其把塔冷通藏起来,你更应把塔冷通放入钱庄,
待我回来,就能原本带利的取回来。

这比喻不在于我们有多少的才能,
却是我们如何去善用,发挥及管理这些才能。
很多时候,我们就因为害怕,因为恐惧,因为担忧,
把达冷通藏起来,
所以心就乱了,信心没了,交代的事就垮了。

生活里,很多时候都有一些你认为不公平的对待,
计较得多得少,让关系变坏,让心态变差,
但又其实如果可以做到。。。
“其他人可以对我不好,我不可以对其他人不好”
这算是最有恩宠的塔冷通吗?

小小男人要求我的生日礼物,就是这些Bahulu鸡蛋糕。
jane的食谱说到。。。
把面粉放在烈热暴晒数小时,但最近绵绵的雨量,
让我在工作时,心里还记挂那盘面粉。。。
所幸,那晚的雨来迟了,小小男人的心愿达到了。



材料:
80g 特幼粉
80g 面粉
1 1/2tsp 发粉
5个 蛋 (A级蛋)
150g 幼糖

做法:
1)把粉类过筛后混合,摊放在大平盘里,放在太阳下晒数小时,放凉备用。
2)把鸡蛋和幼糖混匀,隔温水,用打蛋机打至乳白和浓稠状。
3)轻轻的分次拌入冷却的粉料。
4)烤箱预热200度,把模烤热。
5)取出模,抹上少许油,舀一大匙面糊入模型中。
6)烘约9分钟或至金黄色,取出并以牙签插出鸡蛋糕,搁凉,收入罐中。

小小记忆:
这食谱可做约50粒的鸡蛋糕。


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Sunday, November 13, 2011

水果蛋糕



11年11月11日。。。
多美丽的组合啊!

这一天,是我家小小男人的生日;
这一天,也是angie家大大男人的生日;
这一天,更是joceline的结婚周年纪念日。

要在部落里得到真友谊,很难;
要在人生路遇到真诚相对的朋友,也难;
要在茫茫人海里碰到真心款待的好拍档,更难。

但上天美妙的安排,却让我们在烘焙世界里得找着这‘难得的缘分’。
而11月11日的巧合,
感觉就像中彩票的心情,把不可能变成可能。

认识angie的人都懂,她的蛋糕总让人心醉。
我不懂蛋白的打发,她可以让我现场学习;
我不会的巧克力铺面,她可以让我即场见识;
我搞得一团糟的奶油装饰,她可以让我当场操作。

认识joceline的人也懂,她的热情总让人心动。
我不曾吃过的美食;
我不曾去过的烘焙店;
我不曾看过的烘焙班;
就因为她,我都一一的品赏过,逗留过,参与过。

在这特别的日子里,愿。。。友情长存。



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Thursday, November 10, 2011

酥松粒蓝莓满芬(blueberry crumble muffin)


大大男人的姐姐要出嫁了!
喜事嘛!家里开始要忙碌了。。。

算是家里最后一场同辈分的婚事,
就约定了在拍摄婚纱照的同一天,
也一拼把家里的成员带入摄影棚里拍全家福。

紫色,是当天的主题。
把衣柜里的衣服翻转了,才懂原来我不曾拥有一条紫裙子。
为了应急,为了应景,
买了三件裙子回来。。。
一件冲动而买,一件心动而买,一件惊动而买,
女人嘛!就是有遂服自己及纵容自己消费的本领。

大人与小孩依时盛装出现在婚纱馆,
一对新人已在拍摄中,看着一对新人像对拆线木偶被摄影师摆布,
想说:一时的顺从换来一辈子的美丽。

摄影师随后再以辈份把位置安排好,
再把19个人数收纳在镜头内,虽然又是摄影师做笑容指挥官,
想说:一时的凝注换来一家人的共融。

在新人换装遗留下来的空档,
就是我与大大小小男人接棒的时候了!
想说:我感觉自己就像被我任意摆动的烘焙作品一样。

蓝莓,这样的水果不容易在菜市看到,
逮到了,就肯定成为‘篮’中物。。。
用了okashi的酥松粒蓝莓满分,真的好好吃!


材料:
酥松粒
20g 冷奶油
20g 低粉 (过筛)
20g 幼糖
10g 杏仁粉

做法:
1)把所有材料混合均匀,用手轻轻搓成均匀的细小粒状。

满芬
120g 低粉(过筛)
1tsp 发粉
50g 无盐奶油(室温软化)
40g 黄糖
30g 幼糖
1粒 鸡蛋
60g 冷牛奶
100g 新鲜蓝莓(把其中的21粒放置一边)

做法:
1)用打蛋机,把奶油打发至松软,再把黄糖及幼糖同时加入,继续拌打至轻盈及逢起。
2)把蛋加入,拌打均匀。
3)用橡皮刮刀,把1/3的粉类倒入蛋糊里,搅拌均匀。
4)再将一半的冷牛奶加入,搅拌。
5)另加1/3的粉类在面糊里搅拌均匀。
6)把另一半的冷牛奶倒入混匀,及把剩余的粉类加入搅拌均匀。(不要过度搅拌)
7)最后把蓝莓轻轻拌入,再把面糊舀入纸托里至7分满。
8)把3粒蓝莓铺在纸托里的面糊上,再把酥松粒洒在上面。
9)放入预热烤炉,以180度烘约25-30分钟。

小小记忆:
1)这份量可以做7粒满芬。
2)酥松粒可先放入冰箱,再取出洒面。
3)建议热尝满分,如冷却,放入烤箱预热5分钟。









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