Wednesday, October 30, 2013

南瓜talam糕



儿童节,是小朋友最期待的一天。。。

在倒数儿童节的准备到来,
真恨不得家里妈妈最棒的手艺都搬到学校去。

记得那年,还有一个‘特别会议’来商讨儿童节;
那分工合作的画面还深深的烙印着。

黑板上涂满了色彩斑斓的欢庆字眼;
过‘班’穿‘室’的媲美谁家的‘门户’最耀眼。

这节日啊!是一年苦干的累计;
一包包的‘恩袋’换来一张张笑满盈的脸孔。

儿童脸上的纯真,简单得没有人间烟火的凡俗;
那六年的儿童节,占据心里美丽的记忆。


常常都是选好了食谱,才去逛菜市买材料;
但今天我转态了,买了材料,才回家选食谱。

原来偶尔的‘逆道而行’,也一样有小惊喜哦!


材料:
A
100g 南瓜(去皮蒸熟,压成泥) 
40g 木薯粉
10g 粘米粉
30g 细砂糖
100ml 椰浆
少许 盐

B
50g 新鲜白椰丝
少许 盐

做法:
1)将所有材料A搅拌成面糊,过筛。
2)在杯子里抹上少许油,放入蒸炉中蒸热5分钟。
3)把做法1)的面糊倒入杯子里,小火蒸约30分钟。
4)待冷却后,取出再沾上蒸软的白椰丝一起享用。

小小记忆:
这个份量可以做8个小杯子。



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Monday, October 28, 2013

生日蛋糕。巧克力片



每一次的相聚,就是另一次的失落。

过去的三两天,参与了公司的年度庆,
与一斑久违的旧同事共处了一段欢乐时光。

一些脸孔,悠久得让我呼喊不出名字;
这记忆的东西,还真的不靠谱啊!

一些新脸孔,青涩得让我对这样的朝气窒息;
这年少的东西,还真的让人大征服啊!

时间与距离,都是一段段感情的‘隐形杀手’。

有些话不投的,就一个微笑一声问候掠过。
有些谈得拢的,就一次小休一夜倾谈的感觉夜太短。

在分开的时候,在心里荡漾的是淡淡的离愁;
不能盘算也不能预算下段人生路里的再重遇。


如果啊!可以有一本‘围墙蛋糕’的书籍出版,
我肯定抱回家去当宝物的大收藏。

对那‘石灰’涂抹就是少了大智慧,
只好取巧的找来不同的‘围墙’来遮丑咯!

今天分享的是白巧克力片的制作,
希望可以帮到和我一样对涂抹鲜奶油咬牙切齿的你哦!

材料:
150g 白巧克力(button choc)

做法:
1)将烤盘底部朝上摆放,抹干后铺上玻璃纸,备用。
2)把白巧克力隔小火融化,再倒在玻璃纸上用抹刀将巧克力推开成1mm的厚度。
3)放置室温凝固至不沾手状,再割成所需的尺寸。
4)把巧克力薄片(连同烤盘与玻璃纸),放入冰箱冷却凝固(约10分钟)。
5)最后将玻璃纸轻轻撕下,再取出巧克力片即可。

小小记忆:
1)白巧克力融化太久,颜色会变成奶黄色,建议不要过度融化。
2)我割成8cm x 4.5cm的尺寸。
3)7寸蛋糕体需要约18片巧克力片。

继第一粒出售蛋糕后,这是大小男人为我招揽的‘亏本生意’。

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Wednesday, October 23, 2013

紫萝卜蛋糕卷



看了又看他那讣闻里脸孔的最后回忆,
强忍的泪水还是堤崩了。。。

或许说,所有的悲痛都是一样的;
是时间让心痛慢慢愈合。

只要不碰着,只要不掀起,只要不靠近;
就可以把心痛紧紧封锁。

这人生啊!总是有数不完的遗憾美。
用了正路思维,让艺术停在最美的句点,
对他,也算无怨吧!

我努力的把裂了缝的心口拴上大麻绳,
拖入记事本里,永远惦记。

这里谢谢所有的你和他,对我的关怀与慰问;
祝福你也祝福我。。。明天会更好。


在菜市里偶遇紫萝卜,这‘新猎物’那会轻易错过呢!
就来个换汤不换药的旧食谱吧!

材料:
A
3个 蛋黄
50g 紫萝卜汁(约一条萝卜)
20g 粟油
60g 低粉
少许 盐

B
3个 蛋白
70g 细砂糖
1tsp 柠檬汁

内馅 :
适量 柠檬酱(食谱请看这里

做法:
1)蛋黄加盐搅拌,再依序把粟油及萝卜汁拌匀。
2)将低粉筛入,搅拌均匀。
3)蛋白打起泡,分三次将糖加入,打至硬性发泡。
4)把1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊拌匀,再倒回剩余的蛋白霜里,轻轻从底部刮起拌匀。
5)倒入烤盘,刮平表面,放入预热烤箱,以170度烤约22分钟。
6)蛋糕出炉,移至网架,撕开4边蛋糕纸散热。
7)把蛋糕纸撕掉,将蛋糕体反面。
8)抹上适量的果酱,再将蛋糕体捲起。
9)冷藏至定型(2小时)即可,修饰后切片享用。



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Tuesday, October 22, 2013

柠檬酱。怀念你


我的工作,让我接触了不同层次的顾客群。

有的长长久久的如爱情般的耐考验;
有的似风如云的飘荡锁不定。

我喜欢亦友亦‘客’的两线关系;
可以在工作外,仍保留一份淡淡的情感。

这个‘他’,就是属于我归纳的星级客户。
没有因为家财万贯而高不可攀;
没有因为才高识远而气概轩昂。

那年,我总在偷得半天闲往他最上层的办事处登去;
总在无关‘正事’上磋磨聊得不间断。

他热爱摄影,每张照片的取景过程都是一则美丽的邂逅。
这让他人生有成就的收藏品让他迷恋上大地的美态。

他涉足了多少山峰河脉,不言弃的挑战另一端的极限;
将兴趣注入生命似的探索那镜头下可容纳的神奇美。

然,他那朗朗笑声及傲气神情在今后已不复现;
一场与尼泊尔之约的生命旅程让他意外罹难。

当悲剧在没有警钟下的涌现,
那心底的痛楚,没有了痊愈的力量。。。


材料:
3个 蛋黄
1粒 柠檬(榨汁)
75g 细砂糖
1tbsp 柠檬屑
80g 冷奶油(切片状)

做法:
1)把蛋黄及细砂糖搅拌约2分钟,将柠檬汁及柠檬屑加入。
2)以隔水法,把做法1)用橡皮刮刀搅拌至浓稠状(约7至10分钟)。
3)离开水浴,把冷奶油逐片加入,需搅拌至奶油完全混合才加入下一片。
4)待冷,把柠檬酱装入罐子里,放入冰箱,可保留约2星期。


永远的怀念。。。安息吧!
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Monday, October 21, 2013

柠檬乳酪生日蛋糕



有一个懂烘培的妈妈,感觉是件幸福事。

那年的妈妈,没有太多烘培花巧,
一个戚风蛋糕也永远只有一种香兰口味。

就因为单一,少了选择的繁琐,
一口口的蛋糕香就是万般的满足。

那年的生日,总觉得橱窗里涂得满满的奶油蛋糕,
华丽得让人神魂,高傲得让人倾心。

远远望着蛋糕散发的璀璨光芒,
仿佛感觉生日与蛋糕总是扯不上关连。

到了这些年,吃蛋糕像米饭一样的可得;
口味繁多得如天上的繁星。

这年的孩子儿啊!年年的生辰都有一粒专属的生日蛋糕,
这也算是弥补那些年对‘蛋糕与生日’的小缺口吧!


选来了这柠檬乳酪蛋糕,祝福我家浩宇。。。健康平安,快乐天天。

材料:
A
100g oreo饼干 (压碎)
50g 无盐奶油 

B
250g 奶油乳酪
110g 幼糖
3粒 蛋
135ml 原味优格
70g 柠檬酱
1tbsp 低粉(过筛)
1tsp 香精

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油溶化后,加入饼干碎拌匀,铺在模型底部压紧,放进冰箱。 
3)奶油乳酪在室温软化后,加入幼糖,用搅拌机打至松发。
4)把蛋逐粒加入,并打发至光滑状。
5)加入原味优格,继续拌打成光滑的乳酪糊。
6)转去低速,把低粉及香精加入拌匀。
7)将柠檬酱倒入乳酪面糊里,用搅拌器拌匀。
8)倒入饼干模型里,放入预热烤炉,以水浴法,用160度烤约60 -70分钟。
9)取出冷却,再放入冰箱3小时至定型才脱模。

小小记忆:
1)我用7寸活动模型。
2)柠檬酱做法将随后分享。


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Friday, October 18, 2013

樱花日本小山卷



换了工作新方针,我宛如孤岛的小野人;
自给自足的与外界相隔一片大海洋。

我算是一个独立肢体,少了许多繁文缛节;
但对工作,我依然热枕。

没有上线的直属监督,少了培训的再提升;
这样也好,我清闲悠哉。

当真真要在这事端里揪出小病状的话,
遗憾的,就是少了与‘旧朋友’聚头的机会。

那年的跨州交流会,就如牛郎织女的鹊桥相会一样;
期待,忐忑,欢喜,雀跃的仰望星空银河。

然后在那短休的时段,忙碌的互动与倾谈;
翌晨,又再回到正规的轨道,继续各自的精彩人生。

我感恩,我的‘七夕节’就在7天之后,
我受邀了这年度的交流会。。。


第一次的樱花洒在底部(面糊下端),泡汤咯!
有了这样的失策,这次学会了。

选来了不脱皮的日本小山卷,让樱花下的蛋糕卷变秀气了。

材料:
A
6个 蛋黄(约105g)
10g 细砂糖
25g 蜜糖(我用20g
蜜糖及5g水麦芽)

B
60g 低粉
5g 粟粉

C
4个 蛋白(约140g)
60g 细砂糖
少许 盐

D
15g 无盐奶油
30ml 牛奶

E 120g 植物性鲜奶油(打发)
适量 樱花


做法:
1)将材料A倒入盆里,用搅拌器稍微搅拌,备用。 
2)将材料C的蛋白加盐,分三次加入细砂糖拌打至有小弯钩即可。 
3)做法1)隔40度温水用搅拌机拌打至泛白。 
4)将材料B过筛再分次加入蛋黄中,
搅拌均匀。 
5)再分两次加入打发蛋白里混拌均匀
。 
6)以隔水法,将奶油及牛奶隔融化。 
7)取少许做法5)的面糊加入做法6)里,搅拌后再倒回原来的面糊中搅拌。 
8) 将面糊倒入铺油纸的烤盘,再轻敲震出大气泡。
9)把樱花朵均匀的轻轻铺在面糊上面(中间部分)。 
10)预热烤箱,以180度烤约15分钟或表层呈金黄色即可。 
11)将蛋糕取出,放在烤网上,把四边油纸撕开。 
12)放凉后用另一张油纸覆盖翻面,并把旧油纸撕掉。 
13)将打发鲜奶油涂在蛋糕体上再卷起。 
14)冷藏至定型(2小时)即可,修饰后切片享用。




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Wednesday, October 16, 2013

菜脯碗仔糕


态度,是人生的必修课。

记得我说,
只要喜欢上,不管爱情,兴趣还是工作,
都可以走到尽头。

今天分享工作上一件事。。。‘关于态度’。

总部与前线,都应该是唇齿相依的合作伙伴;
为的,不就是让客户有最顶尖的服务。

作为‘搭桥人’的我,穿插在客户与总部同事间;
任何客户的决定与裁决,我都像个传话人一样。

一个我漏眼的小错误,让我逾时了回复;
我尝试去联系这位主管人,但总是连线不到。

因为锲而不舍,我总算搭上了;
传来的是一把既不耐烦,又不友善的烦躁语调。

我省下对她那通融的‘哀求’,
把客户安抚妥,也算把事情解决了。

待心情沉淀,我做了小分析;
她用了厌恨与敌视让自己淹没在不喜欢的工作上。

而更悲哀的是,那连接不上的电话,
是她刻意搁上,这态度啊!还真的让人好心寒。


被病魔缠上,苦累了一星期;
淡淡的胃口,找来了一道‘有味道’的小吃来解馋。

材料:
A
150g 粘米粉
20g 薯粉
25g 澄粉
230ml 水


B
625ml 热水
1tbsp 油

C
2tbsp 油
150g 甜菜脯碎
2tbsp 蒜末
1tbsp 糖
1tbsp 甜黑酱油
1tsp 盐

D
200g 椰糖
2tbsp 水
1tbsp 甜黑酱油

做法: 
1)把材料A搅匀,浸约两小时。 
2)把材料B倒入搅拌均匀,再舀入小碗里,以中大火蒸约15-20分钟。
3)熄火后,等约数分钟才掀开盖,取出冷却。 
4)烧热锅,放油,把蒜末爆香,加入甜菜脯碎,加入调味料炒香,备用。 
5)把材料D放人小锅,煮至椰糖溶解,备用。 
6)把碗仔糕从小碗取出,铺上菜脯,淋上椰糖浆,即可享用。




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Thursday, October 10, 2013

香橙金枣酱戚风蛋糕


任何人与事都有着一样的常理,
只要真心喜欢,就可以把路走到尽头。。。

喜欢上了,可以扶持到一起变老;
不把对方的缺点当‘木屑’,去挑剔,去谴责,去挖苦。

认清自己眼中的‘大梁’,学会担当,学会理解,
学会不妄言妄听,学会不妄乱批论。

兴趣如部落与烘培也如此;
喜欢上了,挑灯苦‘编’也不觉得累,
搞得尘垢逢头也一样乐在其中。

工作事业也一样的同法则;
喜欢上了,任劳任怨也无愧;
排山倒海的工作量也一样乐于接受。

这股坚守的力量,让你喜欢上的人与事,
可以锲而不舍,走到最后。


吴娟宁的‘一定要学会的经典烘培’还真的让我爱着迷。
感觉每一次的翻阅,都有一种小惊喜。

这个经典蛋糕,希望你们也会喜欢哦!

材料:
A
4个 蛋黄
10g 细砂糖
60ml 粟米油
60ml 鲜橙汁
10ml 金枣酱
70g 低粉
10g 粟粉
少许 盐

B
4个 蛋白
40g 细砂糖
1tsp 柠檬汁

做法:
一般戚风蛋糕的做法。
(8寸活动圆模,底部包入铝箔纸)



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