男人的家课

大大男人是家里的大画家及美术家, 这简直乐透了大小男人及小小男人.

大小男人今天的功课是'海边的景色'; 拿了一张素描回来, 把彩色笔洒满整张桌面, 很勉强的把颜色填上. 而大大男人就在侧边, 就随手画上几笔, 顿时效果截然不同. 这张经过'人工美化'的图画被大小男人强逼要我写在部落里, 以表扬他难得的杰作; 虽然70%是原作，但他一再强调他还是整幅画的最大功臣. 这就是让所有人乐透的大小男人.





小小男人今天的家课是'不倒翁'; 等了几天, 才等到我的空壳鸡蛋壳, 而剩余的材料, 同样由大大男人负责张罗. 小小男人把步骤简约的描述, 再由我转述给大大男人,就上补习课去. 在同一张桌面, 大大男人就着手做起不倒翁. 小小男人补完习下来, 意外发觉大大男人做了两个不倒翁让他选择, 他雀跃的捧着两个不倒翁, 问邻家的小女生, 该选择那一个; 这也一样是让我乐透的小小男人.




上一篇的＇我没有他的勇气＇原来在大小男人的心里埋下一点点的醋意,但其实他同样有他过人之处. 他的另类画工更让人惊讶; 一支铅笔,一个胶擦及一支短尺,他就能把家居里的每一样事物很真实的绘画出来; 可以细至桌椅的每支横木,更可以把电器的品牌标志一一标明. 所以想说：'我没有他的天分'.

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水果巧克力蛋糕

母亲节就在今天. 两个同样遭遇的母亲, 让我在同一天感受到, 妈妈的爱, 好认真.

大大男人的妹妹, 用自己的那份执着, 把小宝贝带在身边; 见证孩子的成长, 也不忘留给孩子美丽的记忆; 这一年, 她及小宝贝相约在新城.

另一位同事兼好友, 一样是骄傲的妈妈; 工作就算再多, 小宝贝一个贴心的陪伴, 胜于所有的繁忙; 这一天, 在悠闲的周末,她及小宝贝相随工作去.

所有的妈妈都是美丽的... 母亲节快乐.

想要一个不一样的感觉, 所以舍弃屡常的做法, 换了一个让人感觉圆满的圆状造型. 用了'The kitchen 70's东东的蛋糕体及抄袭她部分的蛋糕装饰, 家人为我惊讶, 我为东东欢呼, 蛋糕好好吃.




蛋糕体材料:
15g 无糖巧可力粉
35g 热水
10g 可可膏 (choc emulco)
2粒 蛋黄
20g 幼糖
25g 蜀米油
30g 鲜奶
60g 低粉
1/8 tsp soda粉

2粒 蛋白
40g 幼糖
少许 tartar粉

做法:
1) 把无糖巧可力粉加入热水中, 搅拌均匀, 再加入可可膏, 混合,备用.
2) 将幼糖加入蛋黄里, 用打蛋器搅拌成蛋黄糊, 再依序加入蜀油, 可可糊, 牛奶及已混合的过筛低粉与soda粉, 用打蛋器以不规则方向拌均为巧可力面糊待用.
3) 用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状, 分次加入幼糖及tartar粉,以快速搅打至呈硬的发泡状.
4) 取1/3的蛋白霜, 加入巧可力面糊内, 用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合, 再加入剩余的蛋白霜, 继续用橡皮刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀.
5) 倒入7寸活动圆模(无需抹油铺纸), 烤箱预热后, 以170度烘烤40-45分钟.
6) 蛋糕出炉即倒扣, 待冷却才脱模.

奶油霜材料:
250g 植物性鲜奶油
10g 糖粉

做法:
1) 将植物性鲜奶油搅打, 呈浓状时把糖粉加入, 继续搅打至体积变大,且不会流动的状态.

装饰材料:
草莓,奇异果切片
巧克力屑
糖水 (将白糖溶于热水中, 待冷加入1 tsp rum酒)

装饰蛋糕:
1) 把蛋糕体横切三片, 噴上糖水,涂上一层奶油霜, 用刮刀抹平,铺上切片草莓及奇异果, 再抹一层奶油霜.
2) 盖上第二层蛋糕, 重复以上做法至把蛋糕完整贴好.
3) 把剩余奶油霜铺盖整粒蛋糕, 用抹刀抹平.
4) 将巧克力屑在蛋糕表面, 再随意用草莓装饰.
5) 放入冰箱冷藏3小时, 即可享用.

小小记忆:
1) 为避免蛋糕直接受冰箱水气, 可将蛋糕装入盒子, 再放入冰箱冷藏.

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香橙戚风

有这么一次, 我载着一位公司高层, 他接了一通电话, 声线变的好温柔; 想说: 好羡慕.

又再一次, 遇见他及他随行的20岁儿子, 言谈下,又再次重现他柔情的一面; 想说: 好幸福.

一位熟悉他的同事悄悄告诉我, 他的儿子患上很严重的自闭症, 更有过自杀的经历, 所以需要密切的关注及照顾; 只能说: 人生的考验, 好多.

试过很多很多次, 也同样失败过很多很多次; 这是戚风的烘焙考验. 然后让我遇上戚风的伯乐, 'okashi:sweet treats made with love'.




材料:
(A)
70g 幼糖
10g 蜀粉
5粒 蛋白

(B)
5粒 蛋黄
20g 幼糖
60g 蜀米油
65g 橙汁
1tsp 橙皮屑
80g 低粉

做法:
1) 将材料(A)的幼糖及蜀粉搅匀, 备用.
2) 把蛋白打至粗泡沫(数分钟), 再分次拌入幼糖, 打发至小弯勾状.
3) 将材料(B)的幼糖加入蛋黄里, 用搅拌器拌匀. 再依序加入蜀米油,橙汁, 橙皮屑及过筛的低粉, 搅匀为蛋黄面糊.
4) 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里, 用搅拌器将两者混合.
5) 再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀.
6) 把面糊倒入中空20cm的戚风模型里, 轻敲震出大气泡.
7) 以170度烘约40-45分钟, 出炉后即倒扣冷却.

小小记忆:
用了B型鸡蛋, 所以戚风涨得不算太高, 下次可改用A型鸡蛋.

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可可蛋糕卷

下了好久的雨, 路上全是积水, 车辆都停在大路旁, 能通行的道路变得拥挤不堪.

所有的人都迟到了, 而所有的节奏都打岔了...人也变得懒散, 像是老天爷给了自己一个偷闲的借口. 惯于缏策自己往上攀的人, 肯定讥笑我的挥霍; 爱在沉浸权益纷争的人, 也肯定愚昧我的放纵.

雨停了, 但心好像动不起来, 还是忠于自己的感觉吧! 虽然,借口再美, 却还是借口.

每一次捲蛋糕卷, 都捲的好压力, 捲的机会就只有一次, 捲不好就不能重捲. 而成果也要等定型后, 把蛋糕纸撕开,确保蛋糕表面不会脱落及夹心馅的厚度一致,才算完成. 这条捲路,让人期待.





材料:
(A)
25g 无盐奶油
80g 蛋黄(约4个)
25g 幼糖
20g 无糖可可粉
20g 清水
45g 低粉

(B)
120g 蛋白(约3个)
60g 幼糖

夹心馅
(A)
80g 动物性鲜奶油
80g 苦甜巧可力

(B)
180g 植物性鲜奶油
20g 幼糖

做法(分蛋式蛋糕体):
1) 将无盐奶油以隔水加热法, 融化成液体, 备有.
2) 将蛋黄及幼糖, 以隔水加热方式搅拌成乳化状的蛋黄糊.
3) 加入过筛的可可粉, 用打蛋器搅拌均匀, 再加入清水拌匀成可可蛋黄糊.
4) 用打蛋机, 把蛋白打发, 再分次加入幼糖, 并打发至细致的蛋白霜.
5) 取1/3的蛋白霜, 加入可可蛋黄糊, 用打蛋器轻轻稍微拌合,再加入剩余的蛋白霜, 改用橡皮刮刀, 轻轻从底部刮起拌匀.
6) 将低粉分3次筛入蛋糊里, 拌匀成面糊状.
7) 取一小部分的面糊, 倒入融化奶油里, 快速拌匀, 再倒回面糊, 把所有材料刮拌均匀.
8) 把面糊刮入烤盘, 用小刮板将表面抹平.
9) 轻敲烤盘, 震出气泡, 烤炉预热后, 以170度烘烤18-20分钟.
10) 蛋糕出炉, 移至网架, 撕开4边蛋糕纸散热.

做法(夹心馅):
1) 将动物性鲜奶油及苦甜巧可力倒入锅中, 以隔水加热法将巧可力融化, 不时搅拌呈光滑状, 融化后,隔冷水降温.
2) 将植物性鲜奶油用打蛋机打发, 加入幼糖, 快速搅拌至不会流动的浓稠状.
3) 加入冷却的巧可力糊, 即成巧可力鲜奶油.

捲蛋糕:
1) 将巧可力鲜奶油抹上蛋糕体, 用小刮板抹平, 再将蛋糕体捲起.
2) 用蛋糕纸包住整个蛋糕体, 冷藏30-60分钟, 待蛋糕定型后, 头尾修除即完成.

小小记忆:
1) 巧可力鲜奶油的份量足够2条蛋糕卷.

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家乡菜豆糕

所有的等待都会有到来的一天. 这种经历用在购买廉价机票最适用.
所有的期待也一样会有过去的一天. 这种感觉在你不留意间走得还真快.

或许人的一生, 都是在等待到来,再重新期待中交界. 有时会感叹, 是不是过了一次的等待, 我剩下的期待就会少去; 到一天, 没有任何期待可等待时, 是不是就是...一种结束?

这道面食, 我期待了很久, 是妈妈最棒的代表作. 我开始好期待可以...回家.





材料:
1 tsp 蒜末
3-4条菜豆(切幼)
30g 虾米 (浸软剁碎)
1 tsp 盐

200g 中粉
1 tsp 蜀粉
1/2 tsp　盐
1 粒蛋
300g 清水
1 tsp 牛油

做法:
1) 把中粉, 蜀粉及盐混合, 并把蛋加入清水里搅均,再倒入粉堆里, 用搅拌器拌至无粒状.
2) 盖上保鲜纸, 搁入冰箱1小时.
3) 取出, 再加入牛油搅拌均匀.
4) 烧热锅, 用少许油, 把蒜末爆香, 加入虾米兜炒片刻, 再把菜豆倒入炒至熟.
5) 加入少许清水, 再洒入盐, 加盖闷熟5分钟.
6) 把菜豆倒入面粉糊里搅拌.
7) 烧热平底锅, 放一点油, 舀入一大匙的面粉糊,摊平, 用中小火煎至双面呈金黄色即可趁热享用.

小小记忆:
可以配上辣椒江鱼仔或辣椒虾一起食用.

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小龙珠面包

三个大小男人及我都是幸运的, 因为有一个好妈妈,好家婆及好婆婆. 她是家里的魔术师, 桌上总摆满迎合每个人口味的饭菜. 她也是家里的工程师, 可以不眠不休, 就为了把家照料好. 在她身上, 鲜有埋怨; 在她心里, 只有付出. 我告诉大大男人, 真正最不易当的任务, 不是如何把事业捧上最高端,而是如何用饭菜把家人牵引回家,再用饭菜上的心思把家人的心联系在一起.

这整个星期,她出游了,我感觉所有人的胃都瘫痪了, 因为厨房是寂寞的, 而家是宁静的.

用了孟老师的食谱, 做了一碟子的小龙珠面包, 咋看之下, 还被误以为是淡汶饼. 用来沾咖哩, 棒极了!




材料:
300g 高粉
30g 幼糖
5g 即溶酵母
1/2 tsp 盐
180g 清水
20g 牛油

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)混合, 先用慢速搅拌成团, 再用中速搅成稍具光滑的面团.
2) 加入牛油, 打至可拉出薄膜的面团.
3) 用保鲜纸盖着, 进行基本发酵60分钟.
4) 排气, 分割, 滚圆, 再装入烤盘里,发酵40分钟.
5) 扫上蛋液,　洒上白芝麻,　以180度烘12-15分钟．

小小记忆：
总重量为510g, 我分成20g, 共有25粒.

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芝士面包

还以为过了求学时期, 就可以不必烦恼如何写公函, 但其实并不如此...

这里的地方, 逢办喜宴, 就必定跟毗邻的学校惠借礼堂, 而我就成了'代笔人',应该写过四场婚宴吧!

另外, 大小男人及小小男人, 不管在学校需要任何家长的信件, 我就是他们的'代言人'. 记忆里帮过大小男人写过这样的一封信给班主任,为的是因为默写不及格,担心受处罚,而我的一封求情信,竟然让全班同学都免于一次挨打.


家里的两个小宝贝喜欢的面包口味并不多种, 芝士面包是其中之一. 用了新配方, 但我却想念旧配方.




材料:
250g 高粉
27g 幼糖
1/2 tsp 盐
13g 奶粉
135g 冰水
18g 蛋白
1 tsp 即溶酵母
30g 牛油

装饰:
蛋液, cheddar cheese (刨碎), 幼糖

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)倒入搅拌机揉成团, 加入牛油, 打至可拉出薄膜.
2) 用保鲜纸盖着发酵60分钟.
3) 翻面再发酵30分钟.
4) 排气, 分割, 滚圆, 再装入纸杯里,发酵60分钟或面团呈双倍大.
5) 扫上蛋液,　洒上cheddar cheese及幼糖,　以160度烘12-15分钟．

小小记忆:
也可以把两杯热水放入烤箱里, 并把待最后一次发酵的面团放入, 可加速面团发酵完毕.

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