eileenの记事本: October 2011

Sunday, October 30, 2011

卤肉卷 (lobak)

这道卤肉卷在日前的欢乐7小时就已面世，是家婆的拿手好菜。
这么多年来，是每次回家过年必带的食物。
也往往因为是5小时的路程，就把肉馅，装在冰桶里带回家去。

现在想想，觉得自己好傻喔！
这道喜欢了过10年的小吃，到今天才有冲动学起来。
这道大大男人吃了近30年妈妈的卤肉卷，到今天才把食谱纪录下来。
这道被家婆年年都卖上数千条的料理，到今天才在我的厨房出现过。。。
好莞尔的一条卤肉卷。

在全凭感觉捉捏食材份量及靠视觉去评估食材味道，
是我一辈子都学不上的本事。
在去家婆处学习这道小吃时，
我准备的是一个电子秤，量匙及一张纪录材料的纸张。
家婆边说明边把材料混合，而我则边测量边写下材料的份量，
这样的组合看在大大男人爸爸的眼里真的很有趣。
尤其遇到不知明的食材，
家婆很努力的解释并拿出食材未处理前的外样，
让我在感激之余，也好愧疚自己对食材的认识真的好肤浅。

为了分享这好食谱，
大大男人也该记上一功。
拉了他一起到菜市，选购卤肉卷的材料去。
而我这个大大男人，果然是‘刀道中人’，
除了做我蛋糕装饰的雕刻工人，今天也兼任我的切菜工人，
这无疑减轻了我准备的工作，也让我有更多的时间摸索在镜头下。

把完成品送给家婆品赏亦是学习环节之一，

能让她也认同，这感觉就像得到ISO一样，有品质的保证。

材料：
1kg 猪肉（前腿肉，剁碎）
200g 芋头（切幼丝）
300g 沙葛（切幼丝，扭干水分）
70g 芫荽/香芹（切碎）
70g 大蒜（切碎）
1粒大葱（切碎）

100g 蜀粉
10g 绿豆粉

调味料：
65g 白糖
1 1/2tbsp 蒜末
3/4 tbsp 盐
3/4 tbsp 麻油
1 tsp 五香粉
少许味精

豆枝皮（切成10cm x 13cm）

做法：
1）把所有材料倒入大盆里，搅拌均匀。
2）把粉料及调味料加入，用手混合及搅拌均匀。
3）取一大匙的肉馅，用豆枝皮裹成条状。
4）放入热油里，以中火炸成金黄色，滤干油，趁热享用。

小小记忆：
以上材料可包约40－50条卤肉卷。

未下锅煎炸的卤肉卷

上图为大蒜，下图则是芫荽。

Thursday, October 27, 2011

又见。。。巧克力慕斯蛋糕

这个星期是普世传道日。。。
福音里，门徒问：
在所有诫命里，是那条才算是最大的诫命？
耶稣说：
有两条。。。你们应全心全意爱天主在万有之上；
而另一条为。。。爱人如己。
也就是说要懂得先爱自己，才能懂得去爱别人。

爱，可以很简单的一句。。。我爱你，
但更重要的是，爱应该是一种行动。
分享算是一种爱的表示，
而分享是舍得，不是施舍；是共享喜乐，不是分散痛苦；
是己所欲，才施人。

又其实人比主还难爱；是因为天主不得罪你，对你不会有坏心，
而人就可以冒犯你，会使你不高兴，所以爱人就变得很难。

爱真的是一个大挑战，
但又其实没有一个人富得不需要爱，也没有一个人穷得拿不出爱。
我们都需要爱，也都能拿出爱。

这蛋糕在我的部落是hot cake，但却是第一次可以打扮得体，
这里要感谢的是angie在装饰蛋糕上爱的分享，
还有大大男人在雕切水果上的一刀之力，让我的蛋糕有了自己的一片天。

食谱请看这里。

把蛋糕带去跟同事们一起分享这‘美好时光’。

小小修改：

淋面巧克力酱(ganache)材料:
60g－65g动物性鲜奶油
50g 巧可力
1tsp 牛油

做法:
把动物性鲜奶油及巧可力放入小锅里,用隔水法煮至巧可力溶化，离火，把牛油加入，搅拌并呈光滑状.

旁边及顶部装饰鲜奶油材料:
100g 植物性鲜奶油
1tsp 巧可力膏（choc emulco)

做法:
把植物性鲜奶油打发,加入巧可力膏，搅拌均匀.

Tuesday, October 25, 2011

焦糖果仁派

近来的工作有点累。。。
大老板对前星期的业务巡察非常不满，
除了是营业表现，还有一些领导层及下属的紧绷关系，
而影响了整组人对工作的融合度。

这次的行程虽然匆促，
但却反映上级真的很重视这连环效益；
没有一致的理念，团员就无法在工作上有所突发。

相随在大老板的这一天，
不难发现，职务越高，责任却重，效率更是决定你的存在性。
陪伴在大老板的一整天，
不难明白，伴君如伴虎的心情是这样的不安。

就算是用餐，都不离工作上严肃的课题，
这样的商业饭局还不如家里的一碗急速面好吃；
真的不得不服那些天生攀附权位的佼佼者，
而我，注定没条件混这口饭吃。

那天的欢乐7小时，收到的手信有joceline的蔓越莓及杏仁果，
然后还有li shuan先前的挞模，就来个焦糖果仁派吧！

食谱取于Okashi...sweet treats made with love.

材料：
派皮
140g 无盐奶油（室温软化）
70g 糖粉（过筛）
40g 蛋（取全部蛋黄部分，及少许蛋白）
40g 杏仁粉（过筛）
260g 低粉（过筛）
少许盐
1 tsp 香精

做法：
1）将奶油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。
2）把杏仁粉加入，混合均匀，最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。
3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。
4）把面团取出，杆成约5mm薄度，轻轻按入挞模里，把多余的面团除掉，用叉子在底部刺小洞。
5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以180度烤约15分钟或呈淡淡的金黄色。

杏仁奶油
材料：
90g 无盐奶油（室温软化）
75g 幼糖
90g 杏仁粉
75g 蛋

做法：
1）将奶油及幼糖拌打均匀，加入杏仁粉混合，再拌入蛋搅拌均匀（无需过度搅拌）。
2）把杏仁奶油装入挤花袋里，再挤入派里至5分满，放入烤炉，烤约20分钟或呈金黄色即可。
3）待冷片刻，轻轻把派皮从挞模里取出。

焦糖浆
材料：
75g 幼糖
10g 糖浆
100g 动物性鲜奶油
50g 无盐奶油

做法：
1）将幼糖及糖浆放入小锅里，用小火煮至糖溶及少许焦糖色泽。
2）慢慢加入鲜奶油，并不停搅拌成顺滑状，离火。
3）加入奶油，搅拌均匀。

果仁
材料：
20g 榛果
20g 杏仁果（切半）
20g 核桃果
20g 开心果

做法：
以150度，把果仁烤香约20分钟（无需预热烤炉）。

干果
6g 杏子干
30g 葡萄干
30g 蔓越莓

做法：
用热水，将干果冲洗，滤干，切成小块状。

组合派做法：
1）把烤香果仁及干果加入焦糖浆里，再舀入派皮里，即可享用。

小小记忆：
1）我只做一半的份量，可做10个。（视模型的大小）
2）果仁及干果的种类及份量，可自行决定。

Sunday, October 23, 2011

再来一次。。。pandan layer cake

这几天都起的好早。。。
大大男人病倒了，清晨唤醒小小男人起来的重担就落在我身上。

躺在床上吸吮一罐牛奶是他的最爱。
眯着眼睛，扭着枕头边的布角是他的习惯。
每次看到这画面，多希望可以不去摇醒他，
每次看到他半睡半醒的拿着奶罐吸着的时候，多想要他不要长大得太快。
很喜欢看他换上校服的样子。
白衣蓝裤白校鞋，背着一个大书包上学去。
很喜欢牵着他的小手步行到邻家去的心情；
尤其天未晓的气温，微风迎来的感觉好舒服。

这半句钟的工夫，无法再让我进入睡梦里，
清洗一些杯碟，剩余的时间就献给了部落。
这短心情沉淀的时刻，确实很享受。
这样子清静了另半句钟，是大小男人起床的时候了。
睡态百出的他，让我怀疑他在梦境里跟人宣战。
凌乱的睡床，满地的被单与枕头，
还有桌旁一堆交综复杂的手机充电器，
就算唠叨了千万次，他还是他。

这蛋糕成了新宠，joceline做了四次，我也用了同样的食谱，做了两次，而这星期还会有多两次，
因为学校儿童节，小小男人已经下订单了，哈哈哈！

食谱请看这里。

小小记忆：
这次用了倒反式来铺蛋糕，模型清洗后稍微抹干（不需太干），把班兰酱先倒入模型，再铺上蛋糕。

Friday, October 21, 2011

杏仁瓦片酥

10月，是玫瑰月。
为奉劝教友们借着念《玫瑰经》，祈求圣母，保护我们的圣教会，所以才规定了这玫瑰经圣月。

这里又再分享一则小故事。
一个教外人对不停邀他进教的信徒说：
在你的教会里，你相信圣母的存在吗？

很多时候，天主教被误以为把玛利亚当偶像来敬拜，
其实并不然。
这位教外人接着说：
耶稣被钉在十字架前最后的心愿是。。。把玛利亚，他的母亲交托于门徒们，要他们好好让她安享晚年。
教会原属‘一牧一栈’，都把宗教合一为目标。
保有原始的传承外，一些新教派的传道热忱，也一样值得我们去学习。
而敬爱圣母，是见证她的好榜样，
再把她的善表，实用在生活上，真正的活出天主诫命。

忘了在那里留下来的蛋白，就用了carol老师的食谱，做了这简单香脆的杏仁瓦片酥。

材料：
2个蛋白
50g 细砂糖
少许盐
40g 低粉（过筛）
25g 无盐奶油（融化）
100g 杏仁片

做法：
1）将细砂糖，盐加入蛋白中搅拌均匀。
2）把面粉加入搅拌成无粉粒面糊。
3）将奶油倒入搅拌均匀。
4）最后把杏仁片轻轻拌入混合均匀。
5）盖上保鲜纸，放入冰箱醒置30分钟。
6）把面糊取出，用大汤匙舀起间隔的排在烤纸上。
7）用手指沾少许水，将面糊推平成大薄片。
8）放入预热烤炉，以150度烘约20分钟或呈金黄色（可自行在烘烤时调低温度）。
9）放凉后的杏仁瓦片酥须马上放入密封罐保持酥脆。

小小记忆：
建议用不沾考布来烘烤，较易取出烤熟的酥饼。

Wednesday, October 19, 2011

欢乐7小时。。。再续集。

这次的约定在三个星期前就定下了。

正如joceline所说，没有地方可以容入我们这一大夥人。
8月的我们还勉勉强强的把3家人挤在同一张餐桌用餐；
9月的我们还舒舒服服的把5家人留在我家吃火锅；
10月的我们，变成了7家人。。。能胡胡闹闹装入的也只有彩芳家。

如果啊如果，我们这份用心准备食材，细心挑选见面礼，及最后的专心编写文章及回复留言，
都用在我们的工作上，
我猜呀！我们年终的花红肯定大丰收，哈哈！

歌剧院蛋糕，食谱取自休息了好久好久的萍水相逢

蛋糕体
材料：
(A)
80g 杏仁粉
80g 糖粉
20g 可可粉
30g 低筋面粉
3粒全蛋
20g 植物油
1/4tsp 发粉

(B)
3粒蛋白
1/4tsp 塔塔粉
10g 幼糖

做法：
1）将（A）的粉类混合过筛。
2）用搅拌器把鸡蛋搅拌均匀至有点发白，分两次把粉类加入拌匀。
3）把植物油倒入面糊里，搅拌均匀，备用。
4）将（B）的蛋白打发，加入塔塔粉，再分2次倒入幼糖，打至硬性发泡。
5）把1/3的蛋白加入做法3里，轻轻的搅拌均匀再把2/3的蛋白放入，搅拌均匀。
6）把面糊倒入蛋糕模内，用180度烤约30分钟或至熟。
7）蛋糕出炉后，立刻倒扣待冷，然后切成4片。

巧克力酱
材料
150g 巧克力
150g 动物鲜奶油
30g 牛油

做法：
1）把全部材料放入小锅里，隔水煮溶，备用。

咖啡鲜奶油
材料：
3粒蛋黄
80g 幼糖
30g 水
160g 牛油（室温软化）
1tsp 咖啡精

做法：
1）蛋黄用打蛋器打散，把水及幼糖煮至溶解，慢慢的倒入蛋黄内（边打边倒入）。
2）转用打蛋机，把做法1打至发白及冷却为此。
3）把咖啡精倒入牛油中，再倒入蛋黄糊内，搅拌至无粒状。

歌剧院蛋糕的做法：
1）把一片蛋糕体放入蛋糕模内，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
2）把一片蛋糕体铺上去，倒入巧克力酱，平均抹上。
3）再把一片蛋糕体铺上去，倒入一半的咖啡奶油，抹平。
4）再把一片蛋糕体铺上去，倒入巧克力酱，平均抹。
5）放入冰箱，冷藏4个小时或者以上，完成。

紫薯ondeh-ondeh, 食谱看这里。

焦糖腰豆爆米花，食谱请参考helena's kitchen

材料：
1包微波炉爆米花（用2分钟爆熟）
125g 牛油
60g 糖浆
180g 黄糖
200g 腰豆

做法：
1）把腰豆放入烤炉烘香，取出备用。
2）将牛油，糖浆及黄糖混合，再以中火煮溶（需不停搅拌），放温片刻，再淋在爆米花上混拌均匀。
3）烤箱预热后，以160度，烘约20分钟。

口碑极佳的辣椒酱料

甜上心头的巧克力，食谱就在这里。

颜色缤纷的饮料拌匀管

附：还有另一道家婆的lobak，等整理好再分享。

Tuesday, October 18, 2011

欢乐7小时。。。续集。

就算欢乐7小时描述得有多精彩，
没有这些镜头来衬托，
就好像美味的蛋糕少了装饰品一样。。。

孩子脸上那稀奇的眼光，那无邪的笑容，那专注的神情。。。最动人。

彩芳家后院的部分景色。。。如果没有那份心思及耐心去料理，学我，看看就好。

这些攀藤在树枝上的小花。。。美呆了！

蛋糕高手angie送来的礼物。。。据指一算，她总共烘烤了4粒装饰蛋糕（两粒例外）及6粒戚风蛋糕，太太太夸张及太太太棒了！

casey准备的小龙珠饼。。。虽然老套，但还是要告诉你，物轻情意重嘛。

mandy带来的饼干，托杯及好好吃的爱玉冰预拌粉

joceline要我们继续搞烘焙的坚果及越蔓果及一包巧克力饼干。。。还有两条用来烘焙抹汗的小毛巾。（嘻嘻！这次一定要把这托杯拍下来，不然放错source会被敲头）

Monday, October 17, 2011

欢乐7小时

想说。。。我们都疯了，笑疯了，玩疯了，吃疯了。
是7小时的疯狂欢乐！

这个烈阳高挂的午后，7个女人拉着身后的男人及大小孩，
浩浩荡荡的出现在彩芳家。

手上提的可以是动用几把手才能卸完的‘货物’，
那夸张的阵容足于把整个饭桌，冰箱，小息厅都挤爆了。

在还来不及把彩芳家好好的摸清，
casey就随后到来。
这个天天在网上跟我隔海交流的她，很轻易的就把我认出来。
上一次的聚会她错过了，
所以身为主办单位的joceline和我，这次务必量身定做，就是要把她请过海。

在监督大大男人煎lobak的当儿，
angie随一群护花使者轰轰烈烈的涌进来。
就是她那两粒让人看呆的蛋糕把彩芳冰箱里其余的食物都要把位置腾出来。
换上一条飘逸紫裙子的她，跟蛋糕一样迷人。

今天的另一位神秘嘉宾，就是轻松赴约的阿米。
我不停的望着她身后，是否藏着那位爱穿线条上衣的威廉；
但好可惜，他今天不便露面。
好可爱的阿米，竟然用发型来认出我和angie。

然后就是mandy的到来。
这次的她，吸取了上一次的经验，
果然有备而来。。。哈哈！
但其实啊！珍贵的除了那一锅的咖喱鸡，
还属你那份真诚的心意。

最后就是被我半路抛弃的joceline,
从约好在高速公路旁，到接近彩芳家的药厂，
再到最后决定自己摸上彩芳家。
这位从早忙到临出门的她，
很习惯性的把所有pizza的道具都带来。

这场约会，大家都好期待，
所以前后不过半句钟，所有人都到齐了。
彩芳家正好有一台类似校园的敲钟，
而这敲钟就成了当天呼唤就座的使命。

今天是自助餐式，食物的多样化绝对不输酒店经营，
照片显示的不过是一部分，还有一些小食糕点之类的成了镜头下的漏网之鱼。
胃口的饱满度，已经远远超越负荷量，
但一次又一次的钟声响起，任谁都逃不过美食的诱惑。

彩芳家，更让人叹为观止，
平平无奇的门槛，带入的却是另一番预想不到的惊喜。
屋内的摆设，可以洞悉屋主细腻的心思与高尚的品味。
屋后园子的用心打理及池塘边的陶器点缀，
把一幅美丽的画面完整的成列出来。

还有一些小道具，如搅咖啡豆机及吞噬零钱的扑满，
让一群小孩兴奋的排列队伍轮流尝试。
而最让所有人屏息注目的是彩芳先生的摄影收藏品。
那镜头的的扑捉是多么的准确，作品的效果是如此的精湛，
彩芳先生看着我和阿米拎着一台数码相机，
肯定暗地里在嘲笑我们这两个不知所谓的女人。。。哈哈，好惭愧哦！
彩芳先生最后也动用了他的摄影器材，用剩余的最后一张底片，
把今天的大合照锁在记忆里。