蛋挞

大大男人因工作需要, 把整个地球都走了大半边. 煞是让人有一秒钟的嫉妒, 但如果把旅游当工作, 确是让人用'庆幸'来换回那一秒钟的羡意.

而我却恰恰相反, 半边手都无法把去过的国家填满. 虽然没有很排斥去旅行，但对既耗时又分分钟延误的班机,确是让人用'侥幸'来挽回去远游的恋意.

而这一趟, 我们去了巴厘, 祝福我不多得, 但却很难得的一个一辈子好朋友的婚礼.

为了安抚两个没有随行的大小及小小男人, 做了他们等了很久很久的蛋挞; 味道好好, 但误了烘烤温度, 成果稍微逊色了一点. 但却也让自己有多一次再重做的冲动.

食谱取于Mikiko.







蛋液材料：
65g 白糖
105g 清水
1 1/2粒 鸡蛋 (打散)
30g 生奶 (full cream evaporated milk)

做法：
1) 把白糖加入清水里, 用中小火边煮边用打蛋器搅拌至糖溶解及水沸.
2) 待凉5分钟后, 加入蛋液及生奶拌匀.
3) 用筛子过滤蛋液3次，备用.


饼皮材料：
150g 面粉
4g 蛋黄粉
4g 奶粉
4g 白糖
半粒 鸡蛋
100g 牛油（隔水煮溶）

做法：
1) 把面粉过筛,加入蛋黄粉,奶粉及白糖,用汤匙混合拌匀.
2) 加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可.
3) 把面团分为小面团, 再把小面团放入挞模中间,慢慢捏至覆盖整个挞模.
4) 倒入8分满的蛋液于挞模里, 放入预热烤箱，以180度烘烤25分钟即可.
5) 蛋挞出炉后稍微放凉, 在模底部轻敲,就能取出蛋挞.

小小记忆:
1) 面团总重量为310g, 我分成12份16g及6份18g, 事因我的挞模不同.
2) 因蛋液涨得如小球般, 应把烤箱温度调底为160度.
3) 饼皮易碎, 应把小面团分成18g及20g.
4) 在蛋液里加入一小滴香草精,就成了pandan口味的蛋挞.