Wednesday, May 11, 2011

蛋挞

大大男人因工作需要, 把整个地球都走了大半边. 煞是让人有一秒钟的嫉妒, 但如果把旅游当工作, 确是让人用'庆幸'来换回那一秒钟的羡意.

而我却恰恰相反, 半边手都无法把去过的国家填满. 虽然没有很排斥去旅行,但对既耗时又分分钟延误的班机,确是让人用'侥幸'来挽回去远游的恋意.

而这一趟, 我们去了巴厘, 祝福我不多得, 但却很难得的一个一辈子好朋友的婚礼.

为了安抚两个没有随行的大小及小小男人, 做了他们等了很久很久的蛋挞; 味道好好, 但误了烘烤温度, 成果稍微逊色了一点. 但却也让自己有多一次再重做的冲动.

食谱取于Mikiko.







蛋液材料:
65g 白糖
105g 清水
1 1/2粒 鸡蛋 (打散)
30g 生奶 (full cream evaporated milk)

做法:
1) 把白糖加入清水里, 用中小火边煮边用打蛋器搅拌至糖溶解及水沸.
2) 待凉5分钟后, 加入蛋液及生奶拌匀.
3) 用筛子过滤蛋液3次,备用.


饼皮材料:
150g 面粉
4g 蛋黄粉
4g 奶粉
4g 白糖
半粒 鸡蛋
100g 牛油(隔水煮溶)

做法:
1) 把面粉过筛,加入蛋黄粉,奶粉及白糖,用汤匙混合拌匀.
2) 加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可.
3) 把面团分为小面团, 再把小面团放入挞模中间,慢慢捏至覆盖整个挞模.
4) 倒入8分满的蛋液于挞模里, 放入预热烤箱,以180度烘烤25分钟即可.
5) 蛋挞出炉后稍微放凉, 在模底部轻敲,就能取出蛋挞.

小小记忆:
1) 面团总重量为310g, 我分成12份16g及6份18g, 事因我的挞模不同.
2) 因蛋液涨得如小球般, 应把烤箱温度调底为160度.
3) 饼皮易碎, 应把小面团分成18g及20g.
4) 在蛋液里加入一小滴香草精,就成了pandan口味的蛋挞.


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记忆里有我也有你…