Saturday, May 28, 2011

叉烧烧包




大大男人告诉我, 我上一篇的小龙珠面包里的小故事让妈妈险些落泪. 字里行间全是她心里的写实, 就算出游的当儿, 心里挂念的还是家里的人还吃得好吗?

煮一桌顾虑到大人与小孩喜爱的菜肴是她的一生; 碟里饭菜赢来的赞赏是她的成就. 也往往只在烹调试味时浅尝, 就没有再有第二口; 又或者当所有的人吃饱喝足离开后, 她才坐下来吃那剩余冷却的饭菜.

这样的好,难有; 这样的福,难求; 这样的爱,难得.

我没有精湛的厨艺, 或许我能做的, 就是烘焙一些糕点来衬托她. 这道烧包,她也给了我很高的评价.



材料(馅):
120g 叉烧 (切丁)
3粒 葱头仔 (切片)
1/4 碗 三色杂豆

调味:
3 tbsp 水
3/4 tbsp 生抽
1 tsp 蚝油
1 1/2 tbsp 糖
1 tsp 胡椒粉
1/2 tsp 麻油
1 tbsp 叉烧酱
1/2 tbsp 太白粉 ( 加入一大匙水拌匀)

做法:
1) 烧热锅, 放入少许油, 把葱头仔爆香, 再把叉烧及杂豆加入翻炒.
2) 把调味材料混合(除太白粉外), 倒入锅炒匀.
3) 最后拌入太白粉水,炒至稠,盛起待凉, 再放入冰箱约1-2小时.

水皮材料:
100g 高粉
30g 白油
1 tbsp 幼糖
50-60g 清水

做法:
1) 把高粉过筛, 加入幼塘及白油拌匀, 再慢慢倒入清水揉成软面团.
2) 将面团分成8份, 休20分钟.

油皮材料:
80g 低粉
50g 白油

做法:
把材料混合成团, 分成8份.

包裹做法:
1) 用一份水皮包入一份油皮,杆长卷起, 再杆长卷起.
2) 休息5分钟后, 把皮杆成圆形状, 再包入叉烧料,收口.
3) 涂上蛋液, 洒上芝麻, 放入预热烤箱, 以200度烘约25-30分钟或呈金黄色即可.

小小记忆:
1) 水皮总重量是200g,分成25g一份; 油皮为110g, 分成14g一份.
2) 油皮做法不宜揉太久, 会很黏手.
3) 也可在烘烤10分钟后, 取出, 再涂抹第二次蛋液.

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