Tuesday, May 31, 2011

紫菜燕

这两天都在槟岛参与会议,也一样乘搭了两天的渡轮.

曾经, 我天天的早上都随着渡轮在海上飘.
试过, 在渡轮上,整理心情,面对人与事间的复杂关系.
同样, 在渡轮上,解决早餐,争取睡眠,清除杂物.

那段等船,飘泊,靠岸的日子,让我因重复而怨倦. 唯,工作上顾客给予的精彩,同事间午间饭休的闲聊,又让我缓冲心情,继续受渡轮的摆布.

或许寻找平衡点是人生的必修科吧!

做了一道很清凉的菜燕,一层层的紫色与白色交替,换来美感与口感的交叠.
食谱请参考人生加油站的完美分享.



材料:

白色部分:
7g 燕菜粉
100g 白糖
500ml 水
200ml 浓椰浆
少许 盐
2片 班兰叶

紫色部分:
7g 燕菜粉
100g 白糖
700ml 水
少许 蓝色素
2片 班兰叶

做法:
1) 将班兰叶打结,把白色部分的材料(除椰浆外),及紫色部分的材料分开用两个锅煮沸至白糖及菜燕粉溶解.
2) 将椰浆加入白色菜燕锅内,转小火,才加入椰浆,搅匀后即熄火.(请勿煮太久)
3) 在紫色菜燕锅里,加入紫色素搅拌均匀.
4) 把菜燕分约三份(两锅共6份),再把白色及紫色菜燕交替倒入18cm的方盘里.
5) 每倒一层,须等菜燕稍微凝固.
6) 放入冰箱冷藏即可.

小小记忆:
1) 可用汤匙舀入验试菜燕的凝固状,才慢慢倒入菜燕.
2) 不时搅拌剩余的菜燕,以免呈凝固状.

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Monday, May 30, 2011

双重巧可力满芬



ccm2poco的那篇‘因为没有留言,所以关闭部落格’引起很多网友的关注.

这感觉有点本末倒置,明明自己的心情记录才是重点,却让留言主宰部落的去留.明明每一篇帖子都是自己的成绩册,却让留言判你的优与劣. 明明分享是一种福,却让留言做回报.

做为只有两个月的部落新手而言,我是知足及感恩的.
想说:能融入部落大家庭,无疑也是一种缘分,可遇但不可求.

小小男人的小小同学最近总爱往我家跑,一待就是数小时,我担心会饿坏他们的小胃口,就做了Cook.Bake.Love所推荐的双重巧可力满芬,真的真的很赞,谢谢分享.







材料:
250g 普通面粉
2 tsp 发粉
1/2 tsp 苏打粉
2 tbsp 可可粉(约10g)
170g 幼糖
150g 巧克力豆 (保留1/4 撒在面)
250ml 牛奶
90ml 菜油
1 粒 鸡蛋(大)
1tsp 纯香草精

做法:
1) 把粉料过筛,加入幼糖及3/4的巧克力豆拌均.
2) 在另一个碗里混合所有湿材料,搅匀.
3) 把湿材料加入干材料里,轻轻搅拌. (不要过度搅拌,面糊应该是带颗粒的)
4) 把面糊舀入杯子模型里至九分满,撒上剩余的1/4巧克力豆在面上.
5) 放入预热烤箱,以200度烤约20分钟.

小小记忆:
可另行改变满芬的口味.


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Sunday, May 29, 2011

马铃薯薄脆片



如果睡觉也是一种学问, 那我应该只有小学程度.

只要有一点杂音, 就足于打断我的睡意. 大大男人的打鼾声更是我的天敌,就算是反身转側, 都能干扰到我睡眠的素质. 而这个早上, 我竟然被电风扇的旋转声唤醒.

也就算睡了, 脑海像开启另一道通道, 进入完全不让我主导的梦境里. 是那种无梦不成眠的状况, 甚至午间的小睡, 也一样梦相随.

能稍微补救的就是搽上昂贵的护眼霜, 还有我到今天都很怀念但却高攀不起...Simmons - do not disturb collections的床褥.

这道小吃无意间在'小熊与厨房的非常关系'里看到, 刚好能在回家前解决掉买了一段日子的两粒russet马铃薯. 简单的食材, 但超棒的酥脆, 类似洋芋片, 好吃.

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材料:
300g 马铃薯泥
100g 木薯粉
45g 奶油

调味料:
1/2 tsp 黑胡椒粉
1/2 tsp 鸡精粉
1 tsp 盐

做法:
1) 将所有材料及调味料加入马铃薯泥中, 用手揉成均匀的面团.
2) 取一小团揉成球状.
3) 用杆棍杆成约0.3mm的薄面皮.
4) 放进预热的烤箱, 以170度烤15-18分钟, 再将温度调低为150度烘烤5分钟.
5) 关火, 用余温闷至凉即可.

小小记忆:
也可加入海苔, 红椒粉, 芝麻或乳酪粉做变化.

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Saturday, May 28, 2011

叉烧烧包




大大男人告诉我, 我上一篇的小龙珠面包里的小故事让妈妈险些落泪. 字里行间全是她心里的写实, 就算出游的当儿, 心里挂念的还是家里的人还吃得好吗?

煮一桌顾虑到大人与小孩喜爱的菜肴是她的一生; 碟里饭菜赢来的赞赏是她的成就. 也往往只在烹调试味时浅尝, 就没有再有第二口; 又或者当所有的人吃饱喝足离开后, 她才坐下来吃那剩余冷却的饭菜.

这样的好,难有; 这样的福,难求; 这样的爱,难得.

我没有精湛的厨艺, 或许我能做的, 就是烘焙一些糕点来衬托她. 这道烧包,她也给了我很高的评价.



材料(馅):
120g 叉烧 (切丁)
3粒 葱头仔 (切片)
1/4 碗 三色杂豆

调味:
3 tbsp 水
3/4 tbsp 生抽
1 tsp 蚝油
1 1/2 tbsp 糖
1 tsp 胡椒粉
1/2 tsp 麻油
1 tbsp 叉烧酱
1/2 tbsp 太白粉 ( 加入一大匙水拌匀)

做法:
1) 烧热锅, 放入少许油, 把葱头仔爆香, 再把叉烧及杂豆加入翻炒.
2) 把调味材料混合(除太白粉外), 倒入锅炒匀.
3) 最后拌入太白粉水,炒至稠,盛起待凉, 再放入冰箱约1-2小时.

水皮材料:
100g 高粉
30g 白油
1 tbsp 幼糖
50-60g 清水

做法:
1) 把高粉过筛, 加入幼塘及白油拌匀, 再慢慢倒入清水揉成软面团.
2) 将面团分成8份, 休20分钟.

油皮材料:
80g 低粉
50g 白油

做法:
把材料混合成团, 分成8份.

包裹做法:
1) 用一份水皮包入一份油皮,杆长卷起, 再杆长卷起.
2) 休息5分钟后, 把皮杆成圆形状, 再包入叉烧料,收口.
3) 涂上蛋液, 洒上芝麻, 放入预热烤箱, 以200度烘约25-30分钟或呈金黄色即可.

小小记忆:
1) 水皮总重量是200g,分成25g一份; 油皮为110g, 分成14g一份.
2) 油皮做法不宜揉太久, 会很黏手.
3) 也可在烘烤10分钟后, 取出, 再涂抹第二次蛋液.

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Friday, May 27, 2011

柠檬方块

往往少了一份沟通,就造成不需要的困扰.

这次的亚航促销,我一样受惠,但就因为少了一通与家人确定的电话,选择的景区不同,但时间却不谋而合.回乡探亲一直都是我爸爸的梦想,有儿女随他同行是他的希望,尤其是我,他最疼爱却又最少见面的女儿.

为什么你们把我遗漏了?我问负责定购机票的大哥.
为什么你们没有想到我?我问毫不知情的二哥.

唉!当一切成定局时,却已不是追究对错的时候了. 就暂时把这份遗憾放下,再等转机出现吧!

心情酸酸的,左翻又看,就做了这柠檬方块,一口咬下去,有柠檬的酸,有饼皮的脆,还有洒满方块上糖粉的甜.很有感觉的一道糕点. 食谱请看Jane's Corner.





饼皮材料:
85g 冷冻牛油
110g 面粉
45g 糖粉
1/4tsp 盐

做法:
1) 用刨器把牛油刨成丝.
2) 把面粉及糖粉过筛,加入盐,拌匀.
3) 加入牛油丝,用叉子把材料混合, 直到成类似小粒状.
4) 倒入抹油的18cm方模,用手压平.
5) 放进冰箱冷冻15分钟.
6) 取出, 再以180度烤约16-18分钟.

内馅材料:
2个 蛋
100g 细糖
1 1/2tbsp 面粉
1/8 tsp 盐
85g 柠檬汁
2tbsp 鲜奶油

做法:
1) 把蛋, 细糖,面粉和盐用搅拌器搅拌均匀.
2) 加入柠檬汁和鲜奶油.
3) 把蛋糊倒入饼皮上, 以160度烤约18分钟.
4) 取出待凉后才切片, 再撒上糖粉做装饰.

小小记忆:
1) 最难之处在于把方块切片.
2) 如放置温室过久,方块表面的糖粉会溶化.

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Thursday, May 26, 2011

樱桃可可卷

亚航的促销优惠确实很让人垂涎,也成了城中的热门话题.

成功网购的在一轮辛辛苦苦的抢购后,就欢欢喜喜的等日子的到来, 哪怕是一年后的等待. 而脚步稍放缓的,就眼睁睁的看着票价节节上升,哪怕心理是充斥着无数的懊悔.

亚航的网站在首日的大促销几乎大瘫痪,但廉价的魅力足于挡走所有的怨声載道,让人继续安安静静的苦撑下去。

亚航真的是一个让人培养耐心的好去处,换成其他的交易网站,就没有这份好福气了!

好久没有在菜市看到樱桃的影子,在没有计划下就买了回来. 心想生日又刚过,就没理由再搞一个大动作的奶油蛋糕. 好吧! 一切从'卷'.

蛋糕体请参考草莓巧可力蛋糕.






小小记忆:
用了内圈法,感觉成品的外观较易操控.
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Wednesday, May 25, 2011

Pandan戚风

因工作关系,这两天我去了吉隆坡. 我的时间并没有很多,留给朋友的时间也不多.

最后约好一个三年没见的好朋友吃晚餐. 把过去相熟的朋友翻转出来,有些认得名字却忘了样貌; 有些名字模糊样貌完全空白. 二十五年的记忆真的好难记.

饭后又约了另一位一年不见的好朋友. 一样是认识了15年的旧朋友. 餐桌上有啤酒,烧肉,扑克牌,还有他两位新认识的女性朋友. 这确实是典型的吉隆坡式夜生活,但感觉这样的夜会是寂寞的.

想说: 有朋友的感觉真好,旧朋友让我缅怀旧记忆,新朋友让我探索新记忆.

一不小心,多买了好多鸡蛋回来,最好的解决方式就是赶紧烘个蛋量多多的戚风蛋糕. 用了先前香橙戚风的食谱,但我把口味换成pandan,色泽没有很绿,都怪自己太心急,不肯等pandan汁沉淀. 还好味道维持水准.





小小记忆:
搅拌蛋白及蛋黄面糊的时间要控制好,不可太久及过度搅拌.

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Monday, May 23, 2011

ondeh-ondeh

虽然很盼望,但驶入教堂见到的却是陌生的背影。有一部份他说的故事却吸引了我。

一个不信主的人对另一个信主的人说:
做为天主徒,还真辛苦,主日天要参与圣祭,星期五要守斋戒,还有十诫要遵从,要牺牲付出,更要爱自己的仇人;若果到那一天,你才懂原来没有主也没有永生,你会后悔在世时所做的一切吗?

他答说:但如果不信不做不跟随主, 若果到那一天, 原来真的有主有永生,你就会后悔也来不及了.

这故事好像也能应用在生活里; 很多以为多余的事, 做了, 或许会后悔, 但不做, 这份多余若果到最后被断定是非做不可, 就真的后悔莫及了.

延续剩余的紫番薯泥, 做了简单又情不自禁一粒又接一粒吃不停口的oneh-oneh. 食谱源于Jane's Corner.






材料:
150g 番薯
150g 糯米粉
1tbsp 澄面粉
4片 pandan叶
120g 水

馅料:
120g 椰糖(切碎)

装饰:
120g 白椰丝
1/2tsp 盐

做法:
1) 将糯米粉及澄面粉混合,过筛备用.
2) 把盐加入白椰丝里蒸热,搁置一旁待用.
3) 把番薯去皮切片,大火蒸软,取出,乘热压成泥.
4) 将pandan叶剪成小片状,加入水,搅打成汁,过滤去渣.
5) 把糯米粉加入番薯泥中再加入pandan水揉至光滑粉团.
6) 把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆.
7) 取一小锅,放入适量水,煮滚.
8) 把圆粉团放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起.
9) 放入盛有白椰丝的盘中,让粉团滚上椰丝即成.

小小记忆:
如果不想番薯的自然色泽被pandan汁取代,可剩略pandan汁,以清水代替。



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Sunday, May 22, 2011

紫番薯红龟糕

生活,就是由许许多多,大大小小的新故事及旧故事交接而成.

小小男人今天的心情好愉快, 因为学校的小小同学答应要来他家. 原有的约定是昨天, 但小小同学却临时换为今天. 我担心小小同学会再爽约,就问小小男人, 你确定他会来吗? 他答:我在fb跟他chat了,他4pm会来.

小小男人望着墙上的挂钟,他说:还有一分钟, 就来了, 就跑去门口等着. 他在门口徘徊了一阵, 都不见小小同学的踪影, 又担心一离开, 小小同学会来到. 就拿着一本书顶在头上,遮挡那热热的太阳.虽然是迟了10分钟,但小小同学最后还是出现了. 介绍给我认识后, 就开始进入属于他们的世界了.

有同学来家玩,原来真的可以很快乐...这种心情,我们不也在年少的时候经历过吗?

五月的巴厘岛之旅, 让我很想念早餐的紫番薯,很意外的在超市看到,就挑了几粒回来, 做回前一次的番薯红龟糕.

附: 托大大男人拿几个给家婆家公品尝,她立即打了一通电话给我...印得好美,颜色也美,好吃,你成功了. 但想说:你们才是我幕后的大功臣.






小小记忆:
1) 换了一个中模(同样从家婆借来),总重量为450g,我分成47g,共9粒.
2) 在面团裹上薄薄的一层粉, 再放入模型打印.


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Saturday, May 21, 2011

和式炸鸡肉饭

常常很羡慕有家人在身边的人...尤其每贴出一张post, 就很遗憾家里的人没有品尝到. 有时会傻傻的想, 只要有家里任何一个人可以近在咫尺,饭菜一上桌, 就能闻到饭菜香,感觉那该有多幸福啊!

常常都是一个人在厨房里...找材料,称重量,搅面团,等烘烤,看成品. 有时会闷闷的想, 如果妈妈或小妹能陪我一起做烘焙,蛋糕面包一出炉,就能齐分享共评论, 心里那该有多温暖啊!

都怪那搁了浅的飞机场, 总带给我希望, 又多次让我失望. 算了算了,就只好'久久回一次, 一次回久久'来弥补这份缺口.

这道和式炸肉饭是家里最受欢迎的一道饭, 有肉,有蛋,有芡汁,还有不爱吃但忽然变的很好吃的大葱. 大小男人今天说: 为什么你任何时候煮,水准都是一样,还是一样好吃. 感谢sonia让我满足了大大小小男人的胃口.

食谱请参考Nasi Lemak Lover.



材料:
3-4片 去骨鸡肉
适量 面粉
1粒 蛋 (稍微打散)
适量 面包糠
1-2粒 大葱 (切片)

调味料:
1/2 tsp 盐
1 tsp 生抽
少许 糊椒粉
少许 麻油

芡汁材料:
1/2 tsp hon dashi
2 tbsp kikkoman soya sauce
2 tbsp mirin
1 tbsp tonkatsu sauce
1 tbsp sake
1/2杯 清水
2粒 蛋 (稍微打散)

做法:
1) 把所有调味料加入鸡肉块里搅匀, 腌约30分钟.
2) 准备三个碟子, 分别放入面粉, 鸡蛋及面包糠.
3) 将鸡肉块沾上面粉(把多余面粉扫除),再沾上鸡蛋, 及最后裹上面包糠.
4) 烧热油, 以中火把鸡肉块炸至两面呈金黄色, 搁放在厨房纸巾上.
5) 在另一个锅,烧热少许油, 把大葱翻炒至透明状.
6) 把所有芡汁材料(除了鸡蛋)加入, 煮至水滚.
7) 最后加入鸡蛋, 熄火, 加盖, 用余温把蛋焖约3分钟.
8) 把鸡肉块切成条状,铺在白饭上, 淋上芡汁, 即可上桌享用.

小小记忆:
可预先把芡汁材料混合好.

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Friday, May 20, 2011

椰浆饭

五月的天空很热闹, 先有让人放轻松的501劳动节, 也有让人感受爱的508母亲节,再有让人尊重神的517卫塞节,还有让我偷得一日闲的519...最后就有让人期待的528年终假期.

要装进五月天空里的还有501巴厘岛的天空;是我这一生中最好, 最久, 最知心, 最真心, 也最远,最贵(搭飞机才能见面),及现在最幸福, 最美丽新娘子的婚礼. 今天,除了接听她年年不断的生日电话外, 还意外的在信箱里接收她连连不断的贴心thank you卡. 很感动, 也很开心.



这是煮了三天及通通都装进肚子里, 却还没贴上网的椰浆饭. 用了Nasi Lemak Lover的食谱,想说: sonia, 你何止是nasi lemak lover,更是椰浆饭的expert.





椰浆饭材料:(稍微更改)
300g 白米
100g 椰浆
400g 清水
4片 pandan叶(打结)
3/4 tsp 盐
数片 姜(切片)

做法:
1) 把白米洗净, 将盐, pandan叶及姜片放入电饭锅里.
2) 再把椰浆及清水倒入, 静置30分钟.
3) 用叉子稍微搅拌, 按下电饭锅的煮键.
4) 米饭煮熟后, 用叉子轻轻搅拌即可.

其他配料:
烘香江鱼仔, 烘香花生, 黄瓜, 辣椒虾之类.

小小记忆:
白米及水(包括椰浆)的比例就如煮白饭一样. 我用三杯白米, 水份就是锅里的第三条线.


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Thursday, May 19, 2011

我的生日蛋糕

今天是我的生日.大小男人在愁该送什么给我.小小男人说:考好你的成绩就是最好的礼物.大小男人好像预知做不到, 就不停的建议不同的礼物.

他说: 音乐盒,我差点晕倒,他接说:明明哥妹俩里,果果送了音乐盒给他妈妈,他妈妈多感动. 
他前前后后又说了很多让我笑翻肚的礼物如:发夹啦,盘啦,烘焙书啦,angry bird抱枕啦,pen drive啦,还有米奇扑满...但都通通被我否决了.

最后他做了一个结论: 这种职业女性, 赚的钱比较高, 要求也比较高, 而年龄也一样高; 真苦了他的老爸, 送衣服要她自己选, 送项链要买她喜欢, 送钻石又穷垮他老爸, 看来还是送钱最实际.

其实啊! 有你的这份心意, 就已经是最有价值的礼物了!

就因为生日, 我放了自己一天假, 好像很夸张, 但这股夸张, 又好像持续了很多年. 就因为生日还去工作, 感觉有点苦了自己.

很多祝福, 很多贺语, 从不同管道温暖我的心, 都没有遗忘我是今天的寿星. 而今年我送给自己的最大礼物就是拥有了属于自己的记事本.

这个送给我自己的生日蛋糕, 让我深深体验到: 一次的成功未必就是永恒. 做了第三次才把蛋糕体完成. 但也学会了'不放弃', 就能改变结局. 套一句Dr Lawrence Walter Ng的名言:

Insanity... is doing the same things over and over again and expecting better results or change.






多放一张插了生日牌的照片, 多了一份气氛,效果又不同了.

用了7寸活动圆模烘烤,以180度烤35分钟.食谱请参考可可蛋糕卷的蛋糕体.


小小记忆:
如选用罐装龙眼,需用清水清洗掉部份糖水.






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Wednesday, May 18, 2011

双色馒头

不得不夸学校老师的新手段,把我家的小小男人搞得心痒痒.

年中考试刚结束,现在是分考卷的时候. 分数往往都是小小同学们所期待知道的.
这位数学老师还够花巧,故弄玄虚的说:只有一位同学在数学考试中获得100分,是一名男生,名字是C开始.

小小男人回到来,就迫不及待的转告给我听. 我问:班上有多少位同学是C字母开头? 他答共两位,而他是其中一位. 我找来了大小男人来分析,他问:另一位对手过去的成绩如何?小小男人说:在他之下. 大小男人回应说:那你应该有60%的机率; 他再问道:这次的考试你会吗? 小小男人胆怯的说:好像还会. 大小男人说:信心指数这么低,跌回50%. 就'平常心'吧! 我这样的教诲小小男人.

小小男人是一个较特出的孩子; 喜欢做小领袖,所以是班上的小班长; 喜欢被老师同学认同,所以是参赛的候选人. 对于输赢,他会很在意,而我能劝导他的也只有: 尽力就好.

附:他就是那位100分的C字头同学.

kosong包是小小男人的最爱, 这个双色馒头肯定合他意, 他嫌小龟的头太小, 像缩了头的小乌龟.食谱取于孟老师的中式面食.






材料:
250g 中粉
15g 幼糖
8g 植物油
130g 清水
3g 即溶酵母
1 1/2 tsp 无糖可可粉

做法:
1) 先将水及酵母混合.
2) 除了无糖可可粉, 把其他所有材料混合, 拌打至光滑状面团.
3) 将面团分割为一大(250g)及一小(150g)面团; 较小面团加入可可粉揉合成可可面团.
4) 将白面团杆平为长方形, 并也将可可面团杆成窄一点的长方形.
5) 在白面团刷上清水, 接着把可可面团盖在白面团上.
6) 再在可可面团的表面刷上清水,从面团的边沿开始紧密的卷起,慢慢卷成圆柱体.
7) 从面团中心向两边轻搓, 让面团粗细均匀.
8) 将面团切割, 放在蜡纸上.
9) 把小面团排入蒸笼里,进行最后发酵20分钟.
10) 以中大火蒸约15分钟.

小小记忆:
1) 这个分量可做成12粒.
2) 味道稍淡,可以增加糖的份量, 又或者加入有糖可可粉.
3) 熄火后, 将蒸笼微开一小缝, 待3分钟后才完全打开.

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Tuesday, May 17, 2011

番薯甜甜圈

今天虽然是假期, 但我感觉我比工作天还忙.

天啊!我竟然比上班还早起身. 去了菜市逛, 就大小包的回来在厨房里苦干. 食物的处理, 时间的分配, 烹调的步骤, 感觉自己就宛如跟时间赛跑一样. 更甚的是还要扑捉阳光, 把成品啦, 餐具啦,桌椅啦, 三两次的搬去花园,再摄入画面里. 真担心自己慌张张的举动及脏兮兮的模样会吓坏附近的邻居.

但回头想想, 学习新事物, 不就需要不顾形象及不加思索的冲动吗?

把地瓜圆所剩余的番薯泥,做了annann家的番薯甜甜圈, 胖嘟嘟的甜甜圈真的让人甜入心扉.

食谱请参考人生加油站.







材料:
200g 高粉
15g 奶粉
30g 细糖
80g 番薯泥
少许 盐
4g 酵母
45g 清水
45g 全蛋液
20g 牛油

装饰:
适量 细糖

做法:
1) 把所有材料(除了牛油)混合, 先用慢速搅拌成团, 再用中速搅成稍具光滑的面团.
2) 加入牛油, 打至可拉出薄膜的面团.
3) 用保鲜纸盖着, 发酵25分钟.
4) 将面团杆成1.5cm厚度, 再用甜圈模割出, 放在抹上油的烤盘上发酵10分钟.
5) 烧热锅, 下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可.

小小记忆:
1) 总面团为380g, 共10个甜甜圈.
2) 如无甜圈模, 可将面团分割成35g一个,滚圆, 在中间搓洞,整成甜甜圈造型.

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地瓜圆.红豆龙眼糖水

习惯了邓神父的说道方式, 但这两个主日天以来, 却由不识中文的廖神父顶替. 银幕上的字虽念得略为不正,但可以谅解廖神父很用心的以拼音的方式来主持圣祭.

今天是牧人节,在说道的部分, 邀请了一位新任的修士上台分享他的灵修过程.十三年前由一个非教友的身份认识了主.母亲激烈的反对,父亲起伏的病情,让他不忍心伤害疼爱他的家人,而数次逃离主的召叫. 但生活中许多的见证, 及心中事主的欲念,让他更奠定自己跟随主的决心.

他问祂 : 你要我吗?这是他第一次的真心对话.
他问祂 : 你还要我吗?这是他数年后另一次的告白.
祂答说 : 我已经等你很久了.

分享中最感人的一小段是在他父亲离世的时候,他说:为何这么快就把父亲带走,为何没有等他把主介绍给他父亲才走...他哭了,所有人也被感动了,而我也不知觉的心痛起来.

心酸酸的时候或许一道甜品能缓和心情,就试做了'小熊与厨房的非常关系'的这道地瓜圆,再配与红豆龙眼糖水一拼享用,味道真的好好.






地瓜圆材料:
300g 地瓜(红番薯)
150g 木薯粉
30g 幼糖

做法:
1) 把地瓜(红番薯)蓁熟,趁热压成泥.
2) 把所有材料拌匀,再揉成直径约2cm的长条状,切成小块.
3) 烧热一锅水,放入小丸子,煮至浮起.
4) 煮好沥干水份,配与红豆汤即可享用.

小小记忆:
为避免地瓜圆彼此沾黏,可趁热洒上一大匙幼糖;又或者把地瓜圆直接舀入红豆汤里.


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Friday, May 13, 2011

柠檬牛油蛋糕

这个晚上我躲进大小男人及小小男人的房里. 大小男人不停嘴的说起校园的趣事; 他的表情,语调及声量让我和小小男人暴笑了整个晚上.

学校的地理老师,脑袋的神经线乱插;小小失误就不停的扣分数.
学校的英文老师,脑袋的神经线乱接;要10分钟才能stand up请安,务必把同学们的校衣整整齐齐塞进校裤里才满意.
学校的历史老师,脑袋的神经线乱来;让同学选择要罚款或是扣分数.

这所学校采取扣分制度来严禁学生触犯校规,所以稍有犯错,就会被扣除学分. 大小男人是学长, 若真触犯, 就会被扣双倍分数. 当学长, 还真的不容易, 但当学长的妈更不简单, 尤其大小男人那漫不经心的性格, 不是把学长牌乱放, 就是把记录学生犯错的黑色小册子弄丢,还真的好累.

从超市买了几粒柠檬回来, 左思右想, 还是选择了做星厨房不必多介绍就已经闻名海外的柠檬牛油蛋糕.也刚好可以让我一位不再共事的好友兼同事品尝, 希望她会喜欢.



食谱取于星厨房.






材料:
125g 牛油
90g 幼糖
1个 柠檬皮屑(黄色部分)
2粒 鸡蛋(AA级)
175g 自发粉 (过筛)
4 tbsp 鲜奶

做法:
1) 用搅拌机把牛油及糖打至松发, 再逐粒把蛋加入.
2) 将柠檬皮屑加入, 再分次拌入面粉, 最后加入鲜奶, 改用橡皮刮刀把面糊拌匀.
3) 把面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内, 放入预热烤箱, 以180度烘烤35-40分钟.


淋面糖浆:
3 tbsp 幼糖
3 tbsp 柠檬汁
1个 柠檬皮屑(黄色部分)

做法:
1) 将幼糖及柠檬汁一起加热搅拌至糖溶化, 加入柠檬皮屑拌匀,备用.
2) 蛋糕从烤箱里取出, 用竹签在蛋糕体叉洞,将糖浆均匀的淋在热蛋糕的表面.

小小记忆:
1) 可以用特幼粉加1小匙发粉取代自发面粉.
2) 建议将蛋糕放置隔夜才切片食用,味道更佳.

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Wednesday, May 11, 2011

鲜奶蜀米面包

回家,是我的大工程.
随着不同的人生阶段,工程的难度也一样跟着不同.

只有我和大大男人的时候,回家是即兴的; 就算是凌晨驱车也无妨.
大小及小小男人幼年的时候,回家是随兴的; 只要年假没有跟其他同事撞期就行了.
大小及小小男人小学的时候,回家是固定性的; 学校放假日就是回家的日子.
大小男人中学小小男人小学的时候,回家是变动性的; 要趁早预购廉价机票外,也要顾及大小男人的假日营,更要配合大大男人的出国工作日.

而到头来,机舱里的空位子都是由我赞助的,因为安排不当,机票也就报销了.

用了孟老师的食谱,做了这清甜的鲜奶蜀米面包.关键就在于新鲜的金马仑蜀米非任何罐装蜀米可取代.



材料:
200g 高粉
35g 幼糖
1/4 tsp 盐
35g 全蛋
4g 即溶酵母
100g 鲜奶
15g 牛油
80g 蜀米粒

做法:
1) 把所有材料(除了牛油及蜀米粒)混合, 先用慢速搅拌成团, 再用中速搅成稍具光滑的面团.
2) 加入牛油, 打至可拉出薄膜的面团.
3) 用保鲜纸盖着, 进行基本发酵80分钟.
4) 把面团分割, 滚圆后才包入蜀米粒, 放入纸杯进行最后发酵40分钟.
5) 扫上蛋液,放入已预热烤箱,以180度烘20-25分钟.

小小记忆:
1) 面团总重量为360g,分成10份, 加入8g的蜀米粒,每份约为44g.
2) 需用厨房纸巾擦干蜀米粒的水分,较易揉入面团.

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蛋挞

大大男人因工作需要, 把整个地球都走了大半边. 煞是让人有一秒钟的嫉妒, 但如果把旅游当工作, 确是让人用'庆幸'来换回那一秒钟的羡意.

而我却恰恰相反, 半边手都无法把去过的国家填满. 虽然没有很排斥去旅行,但对既耗时又分分钟延误的班机,确是让人用'侥幸'来挽回去远游的恋意.

而这一趟, 我们去了巴厘, 祝福我不多得, 但却很难得的一个一辈子好朋友的婚礼.

为了安抚两个没有随行的大小及小小男人, 做了他们等了很久很久的蛋挞; 味道好好, 但误了烘烤温度, 成果稍微逊色了一点. 但却也让自己有多一次再重做的冲动.

食谱取于Mikiko.







蛋液材料:
65g 白糖
105g 清水
1 1/2粒 鸡蛋 (打散)
30g 生奶 (full cream evaporated milk)

做法:
1) 把白糖加入清水里, 用中小火边煮边用打蛋器搅拌至糖溶解及水沸.
2) 待凉5分钟后, 加入蛋液及生奶拌匀.
3) 用筛子过滤蛋液3次,备用.


饼皮材料:
150g 面粉
4g 蛋黄粉
4g 奶粉
4g 白糖
半粒 鸡蛋
100g 牛油(隔水煮溶)

做法:
1) 把面粉过筛,加入蛋黄粉,奶粉及白糖,用汤匙混合拌匀.
2) 加入蛋液和牛油液体,用汤匙搅拌成面团即可.
3) 把面团分为小面团, 再把小面团放入挞模中间,慢慢捏至覆盖整个挞模.
4) 倒入8分满的蛋液于挞模里, 放入预热烤箱,以180度烘烤25分钟即可.
5) 蛋挞出炉后稍微放凉, 在模底部轻敲,就能取出蛋挞.

小小记忆:
1) 面团总重量为310g, 我分成12份16g及6份18g, 事因我的挞模不同.
2) 因蛋液涨得如小球般, 应把烤箱温度调底为160度.
3) 饼皮易碎, 应把小面团分成18g及20g.
4) 在蛋液里加入一小滴香草精,就成了pandan口味的蛋挞.


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